專利名稱：一種木瓜脫澀方法及其產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明公開了一種木瓜脫澀的方法。
木瓜為木瓜屬植物(chaenomeles)，在我國栽培歷史悠久。木瓜味澀，成熟后香氣宜人，可供觀賞，入藥有解酒去疫、順氣、止痢、驅(qū)風(fēng)、舒筋、鎮(zhèn)痛之效。木瓜是我國的特產(chǎn)果樹之一，有良好的加工品質(zhì)，但加工利用較少。本發(fā)明提供了一種使木瓜脫除澀感的方法，使木瓜進(jìn)行系列產(chǎn)品加工成為可能。
本發(fā)明是將木瓜切塊或切片后，使用100℃沸水短時熱燙或用蒸汽蒸后，便可脫澀。實例介紹如下實例1細(xì)皮木瓜切成1cm厚片，100℃蒸汽，結(jié)果如下表。
蒸時間口感(分鐘)0澀5不澀10不澀實例2細(xì)皮木瓜短時熱燙(100℃水)。
熱燙時間口感(分鐘)0澀1不澀2不澀5不澀實例3皺皮木瓜短時熱燙(100℃水)熱燙時間口感(分鐘)0澀1不澀2不澀5不澀脫澀后的木瓜可制成木瓜汁、木瓜醬、木瓜罐頭等。
權(quán)利要求
1.一種使果品脫去原有澀感的方法，其特征在于A、這種果品是細(xì)皮木瓜[chaenomelessinensis(Thouin)koehne]和皺皮木瓜[chaenomelesspeciosa(sweet)Nakai]的果實；B、其脫澀方法是將木瓜切塊后于70-100℃水中熱燙1-30分鐘；
2.根據(jù)權(quán)力要求1所述方法，其特征為所制脫澀木瓜保持木瓜的風(fēng)味，可制作木瓜汁、木瓜脯、木瓜干、木瓜醬和木瓜罐頭。
全文摘要
本發(fā)明公開了細(xì)皮木瓜[chaenomeles sinensis(Thouin)koehne]和皺皮木瓜[chaenomeles speciosa(Sweet)Nakai]的脫澀方法，即將木瓜進(jìn)行短時熱燙(100℃1—10min)即可脫去其澀味。這種脫澀方法簡單、易行，適于工業(yè)化生產(chǎn)。使用這種脫澀法處理木瓜后，可制作木瓜汁飲料、木瓜醬、木瓜脯和木瓜罐頭。
文檔編號A23L1/212GK1087475SQ92113929
公開日1994年6月8日 申請日期1992年12月4日 優(yōu)先權(quán)日1992年12月4日
發(fā)明者辛力, 魯墨森, 王淑貞, 張靜, 閻英 申請人:山東省果樹研究所