專利名稱：大豆果蔬飲料的制作方法及產(chǎn)品的制作方法
大豆是高蛋白作物，蛋白質(zhì)含量高達(dá)40%以上，并含油20%左右。大豆蛋白屬優(yōu)質(zhì)蛋白，含有人體不可制造而又必需的8種氨基酸。自古以來(lái)，大豆在供給廉價(jià)優(yōu)質(zhì)蛋白，增強(qiáng)人們體質(zhì)方面發(fā)揮了巨大的作用。大豆?fàn)I養(yǎng)成分平衡，膽固醇含量低，無(wú)食用動(dòng)物蛋白質(zhì)的副作用，具有較高的保健價(jià)值。大豆多用來(lái)加工制油，飲料方面僅有豆奶和豆奶粉。本發(fā)明將大豆果蔬相結(jié)合，制成大豆果蔬飲料，開辟了大豆加工利用的新途徑。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的1、將大豆洗凈后，于100℃水中煮5-100分鐘，大豆∶水＝1∶5-10，用膠體磨將大豆磨成漿。
2、將果蔬于100℃水中煮5-30分鐘，冷卻后打漿得果蔬漿。
3、將大豆?jié){與果蔬漿混合，用糖、酸和穩(wěn)定劑調(diào)配飲料，使飲料中大豆?jié){和果蔬漿含量占5-60%，可溶性固形物3-30%，可滴定酸0.05-0.6%。PH2.0-8.5。
4、用高壓均質(zhì)機(jī)在15-60MPa壓力下將飲料均質(zhì)，當(dāng)飲料PH＜4.5時(shí)，常壓殺菌(100℃，30min)，當(dāng)飲料PH＞4.5時(shí)，高壓殺菌(121℃，60min)。
實(shí)施例取大豆1斤，加水8斤，煮60分鐘，膠磨磨細(xì)。取蘋果5斤，100℃煮20分鐘，加水10斤，打漿機(jī)打漿。混合上述得漿，加糖2斤，加檸檬酸20克，增稠劑4克，測(cè)PH4.1，100℃殺菌30分鐘。
權(quán)利要求
1.一種保健型飲料的制備方法，其特征是A、將大豆在100℃水中煮5-100分鐘，并用膠體磨磨細(xì)；B、果蔬在100℃水中煮5-30分鐘，用打漿機(jī)和膠體磨制成果漿；C、混合大豆?jié){和果蔬漿，并用糖、酸和其它輔助成分進(jìn)行調(diào)配后殺菌；
2.按照權(quán)力要求1所述果蔬，其特征是下列果蔬的一種(1)蘋果;(2)梨;(3)山楂;(4)棗;(5)胡蘿卜;
3.按照權(quán)力要求1所述方法制備的飲料，其特征是A、大豆和果蔬原漿在飲料中占比例5-60%;B、飲料可溶性固形物為3-30%，PH值為PH2.0-8.5;
4.根據(jù)權(quán)力要求1所述大豆果蔬飲料，可制成液體飲料和固體飲料兩種基本形式。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種以大豆和果蔬為原料的非酒精飲料的制備方法。它系采用熱煮、打漿、膠磨、調(diào)配、均質(zhì)等步驟，將大豆?jié){與果蔬漿混合，并添加糖、檸檬酸和其它輔助成分，制成一種高蛋白，保健型大豆果蔬飲料。該類飲料具有大豆香氣和果實(shí)香氣，甜酸適口，口感宜人。
文檔編號(hào)A23L2/02GK1087489SQ9211393
公開日1994年6月8日 申請(qǐng)日期1992年12月4日 優(yōu)先權(quán)日1992年12月4日
發(fā)明者辛力, 魯墨森, 王淑貞, 張靜, 閻英 申請(qǐng)人:山東省果樹研究所