專利名稱：一種通過速凍保存茄子的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種通過速凍保存食品的方法，更具體的說，本發(fā)明涉及的是通過速凍保存茄子的方法。
茄子是一種營養(yǎng)豐富、味美可口的蔬菜，但目前我國大部分地區(qū)只有在夏季才有大量茄子上市，冬季特別是在北方只能通過溫室生產(chǎn)新鮮蔬菜，受各方面條件限制，由溫室生產(chǎn)的新鮮蔬菜數(shù)量有限，且成本較高。另一方面，在夏季由于各種蔬菜收獲期接近，造成集中上市，由于茄子難于保存，如短期內(nèi)不能售出，就會(huì)腐爛，給菜農(nóng)造成經(jīng)濟(jì)損失。因而迫切需要開發(fā)簡便、經(jīng)濟(jì)的保存茄子的方法。
通過速凍保存蔬菜等食品已是公知技術(shù)，如市場上已有速凍豆角、速凍黃瓜等出售?？墒怯捎谇炎铀趾扛吆推涮厥獾墓麑?shí)組織，難以通過公知的速凍技術(shù)保存而不破壞其原有風(fēng)味。
本發(fā)明的目的是提供一種通過速凍保存蔬菜的方法。
本發(fā)明的進(jìn)一步的目的是提供一種通過速凍保存茄子的方法。
本發(fā)明的另一目的是提供一種制造油炸速凍茄子的方法。
本發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，可將茄子油炸后進(jìn)行速凍來實(shí)現(xiàn)上述的發(fā)明目的。茄子經(jīng)油炸后可脫去一部分水分，經(jīng)速凍后所得到的茄子在食用時(shí)無任何不適口味、可成為非收獲季節(jié)的風(fēng)味獨(dú)特的菜疏食品。
本發(fā)明的速凍保存茄子的方法及制造油炸速凍茄子的方法包括以下步驟1)、選料。除去腐爛的茄子，挑選大小適中的茄子摘除根蒂。
2)清洗并脫水。用清水或溫水對茄子進(jìn)行清洗，也可在水中加入適當(dāng)種類及適量的洗滌劑以加強(qiáng)去污效果。可分多池多次分級洗滌。洗滌后可通過涼干或甩干方法使茄子脫水。
3)用可食用植物油和/或動(dòng)物油進(jìn)行油炸。所述油炸操作可使用豆油、花生油、菜籽油、香油、動(dòng)物油脂中的任一種或其混合物。油與茄子間的比例無嚴(yán)格要求。一般以在加熱油的容器中茄子可淹沒在油中為好。油溫可以為30～120℃，溫度高于或低于該范圍也是可行的，只不過溫度低油炸所需的時(shí)間要長，溫度高茄子外表易炸焦而內(nèi)部不易炸熟，優(yōu)選油溫為50～80℃。油炸過程延續(xù)的時(shí)間可根據(jù)油溫進(jìn)行調(diào)整，至茄子基本炸熟即可。
進(jìn)行油炸的茄子可以是未經(jīng)切割的完整的茄子，也可以削皮或切割成塊或片狀。當(dāng)進(jìn)行油炸的是完整的茄子時(shí)，優(yōu)選在油炸前還對茄子進(jìn)行打孔處理，這樣在油炸時(shí)茄子內(nèi)部產(chǎn)生的氣體可通過所打的孔排出，不致使茄子爆裂?？椎目讖胶兔總€(gè)茄子所打的孔數(shù)都可在很寬的范圍內(nèi)變化，優(yōu)選孔徑為2～20mm，孔的深度可為2～10mm，也可更深直至穿透茄子。
4)脫油。用漏勺將茄子從油中撈出并控出茄子所吸附的油，或通過離心或其它適用方法甩出茄子所吸附的油。
5)包裝、速凍、冷藏。按不同包裝規(guī)格將茄子用塑料袋或其它包裝材料封裝后，使用通用的設(shè)備進(jìn)行速凍，速凍所達(dá)到的溫度為-5～-35℃，但超出該范圍也是可行的，優(yōu)選該溫度為-10～-20℃。凍實(shí)后即可放入冷藏室冷藏。冷藏室的溫度在零下即可。
油炸速凍茄子在食用時(shí)可在冷凍狀態(tài)或化透后按通常的烹調(diào)方法進(jìn)行加工，具有接近新鮮茄子的獨(dú)特風(fēng)味。
油炸速凍茄子可以冷藏很長時(shí)間如一年以上不影響其風(fēng)味質(zhì)量。
以下通過實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)一步進(jìn)行說明，但應(yīng)理解本發(fā)明并不僅限于以下的實(shí)施例。
實(shí)施例1從新鮮采摘的茄子中選出質(zhì)量好未腐爛且大小適中的茄子25Kg，放入清洗池中用自來水沖洗，洗后用離心機(jī)甩干。在每個(gè)茄子中隔適當(dāng)距離穿孔徑為10mm的孔6個(gè)(穿透，其中的3個(gè)孔與另外的3個(gè)孔互相垂直)。然后放入25Kg溫度為50℃的豆油中油炸5分鐘，所述豆油盛裝在不銹鋼鍋中用煤氣爐加熱。用漏勺將炸熟的茄子從油中撈出放入離心機(jī)中甩盡吸附的油。然后在每個(gè)塑料袋裝入1Kg的茄子，封裝后速凍至-10℃，然后送入冷藏室。
實(shí)施例2將25Kg按實(shí)施例1選料、沖洗、脫水并穿孔的茄子放入20Kg菜籽油與5Kg豬油的混合油中，油溫度為80℃，油炸3分鐘后撈出甩干吸附的油，每個(gè)塑料袋放入1Kg茄子封裝，速凍至-20℃后送入冷藏室。
實(shí)施例3將25Kg按實(shí)施例1選料、沖洗、脫水并穿孔的茄子放入25Kg的豬油中，油溫為100℃，油炸1分鐘后撈出，離心甩盡吸附的油，然后以每個(gè)塑料袋裝入1Kg茄子封裝，速凍至-35℃，然后送入冷藏室。
對以上所述的本發(fā)明的方法，普通技術(shù)我人不需創(chuàng)造性勞動(dòng)還可做出許多改進(jìn)或改變，這些都屬于由權(quán)利要求書限定的本發(fā)明的范圍。
權(quán)利要求
1.一種通過速凍保存茄子的方法，該方法包括將茄子按以下步驟進(jìn)行加工1)選料；2)清洗并脫水；3)用可食用植物油和/或動(dòng)物油進(jìn)行油炸；4)脫油；5)包裝、速凍、冷藏。
2.如權(quán)利要求1所述的方法，其中所述油炸步驟使用的是豆油、花生油、菜籽油、香油、動(dòng)物油脂中的任一種或其混合物。
3.如權(quán)利要求2所述的方法，其中所述進(jìn)行油炸的是未經(jīng)切割的完整的茄子。
4.如權(quán)利要求3所述的方法，其中在油炸步驟前還包括打孔步驟，孔徑為2～20mm。
5.如權(quán)利要求2所述的方法，其中所述茄子在油炸之前切割成塊狀或片狀。
6.如權(quán)利要求1～5任一項(xiàng)所述的方法，其中油炸步驟的油溫為30～120℃，速凍步驟的溫度達(dá)到-5～-35℃。
7.如權(quán)利要求6所述的方法，其中所述油炸步驟的油溫為50～80℃，所述速凍步驟的溫度達(dá)到-10～-20℃。
8.一種制造油炸速凍茄子的方法，其特征在于將茄子按以下步驟進(jìn)行加工1)、選料;2)、清洗并脫水;3)用可食用植物油和/或動(dòng)物油進(jìn)行油炸;4)脫油;5)包裝、速凍、冷藏。
9.如權(quán)利要求8所述的方法，其中在油炸前將茄子進(jìn)行打孔處理，油炸步驟的油溫為30～120℃，速凍溫度達(dá)-5～-35℃。
10.如權(quán)利要求9所述的方法，其中油炸步驟使用的是豆油、花生油、菜籽油、香油、動(dòng)物油脂中的任一種或其混合物，油炸時(shí)油溫為50～80℃，速凍時(shí)溫度達(dá)-10～-35℃。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種通過速凍保存茄子的方法，該方法包括將茄子清洗、甩干后油炸，然后速凍并進(jìn)行冷藏。如此制造的油炸速凍茄子具有接近新鮮茄子的獨(dú)特風(fēng)味。本發(fā)明為保存茄子提供了一種經(jīng)濟(jì)易行的途徑。
文檔編號A23B7/00GK1074102SQ9211409
公開日1993年7月14日 申請日期1992年12月8日 優(yōu)先權(quán)日1992年12月8日
發(fā)明者劉文舉, 張國范, 雷榮國 申請人:劉文舉, 張國范, 雷榮國