專利名稱：系列方便菜及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種方便食品及其制造方法，具體地說涉及系列方便菜及其制備方法。
目前，國內(nèi)外尚未報導(dǎo)過用本發(fā)明方法生產(chǎn)的方便菜。市場上出售的產(chǎn)品有速溶菜、脫水蔬菜等，它們不同于本發(fā)明產(chǎn)品。在生活節(jié)奏日益加快的今天，方便食品越來越受到重視，并且廣為流行，它們可以為人們一日三餐省去許多烹飪的時間。但現(xiàn)有方便食品中主要品種為主食，即谷物、面、淀粉類，如方便面、即食米等。為了滿足人體攝取營養(yǎng)的全面要求，人們還必須從蔬菜、蛋、肉、海產(chǎn)品中獲得膳食平衡，保證每日所需的蛋白質(zhì)和維生素等。針對這種現(xiàn)狀，有必要開發(fā)一種方便菜系列，與市場現(xiàn)有的方便食品一道，滿足人們消費和營養(yǎng)的需要，而同時又節(jié)省大量的烹飪時間。
本發(fā)明的目的之一就是要提供一種方便菜產(chǎn)品，它的主要成份是新鮮蔬菜，能夠基本上保持原蔬菜的營養(yǎng)成份，包括維生素等，而且能保留原料中的粗纖維，這對于以食用精米面為主的人們，還起著防止維生素B缺乏癥以及預(yù)防便秘的理療作用。
本發(fā)明的目的之二是要提供具有肉味和海鮮味的方便菜，增加產(chǎn)品中蛋白質(zhì)成份以及滿足不同口味要求。
上述產(chǎn)品由于在配方中加入了調(diào)味料并經(jīng)特殊的加工處理，可有效地解決兒童不喜蔬菜的現(xiàn)象，因此本發(fā)明方便菜還是一種受歡迎的兒童食品。
本發(fā)明的目的之三是要提供一種生產(chǎn)上述系列方便菜的方法。它包括蔬菜清洗、去除雜質(zhì)、切碎、蒸煮、加配料、成形、烘干、切割、裝袋等步驟。在生產(chǎn)過程中不加入任何對人體有害的添加劑，內(nèi)包裝袋采用紙膜，(防止采用塑料膜、貯存時間長了會產(chǎn)生有害氣體)從而保證食用者的健康。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的系列方便菜分為三個品種。1、素菜類，2、肉味類，3、海鮮味類。素菜類的原料包括新鮮蔬菜、調(diào)味料、增稠劑等，其中蔬菜可選自根莖類，如胡羅卜，嫩莖類如芹菜，花葉類、如油菜、茄果類，如青椒、調(diào)味料可以是任何可食用的調(diào)味料，如精鹽、味精、大蒜粉、姜粉、五香粉等，以1000克蔬菜汁，用量6-13克，增稠劑選自淀粉、明膠等用量20-35克，將上述原料經(jīng)過適當(dāng)?shù)募庸ぶ瞥沙善?。蔬菜可以是上述中的一種或幾種，制成單一的素方便菜或混合型方便菜。
肉味類方便菜是在素菜類原料基礎(chǔ)上，加入肉類干制半成品，如豬、牛、羊、雞等制得的各種精肉蓉。加入量以每干克蔬菜汁，一般為40克-60克。
海鮮類方便菜是在素菜類原料基礎(chǔ)上，加入海鮮類干制品，如蝦干蓉、干貝蓉等，加入量以每干克蔬菜汁，一般為30-40克。
包裝采用紙膜、塑料膜(外層)兩層密封包裝，分普通型和高檔型兩種。
本發(fā)明系列方便菜屬半干半潮食品，水份基本上占20%-25%重量，水份活度在0.7-0.8之間。
附

圖1是本發(fā)明的工藝流程圖。
附圖2是本發(fā)明的設(shè)備圖。
在附圖1中示意了本發(fā)明的工藝流程主要原料蔬菜經(jīng)清洗、去除雜質(zhì)、切碎、進入蒸鍋，加入100℃左右的熱水，進行熱處理，10-20秒后放出部分熱水，水量保留至物料的10%-15%體積。用水蒸汽對物料進行蒸煮，8-15分鐘后最好10-13分鐘后停止加熱，并用冷水進行降溫，使物料的溫度降至20℃-30℃，加入調(diào)味料攪拌2-5分鐘，最好3分鐘，再加入增稠劑攪拌0.5-2分鐘，最好1分鐘，此時即制成方便菜原漿。
通過濃漿泵把方便菜原漿送至振動篩，經(jīng)過濾的原漿進入振動成形機，在振動成形機中成形，把方便菜原漿制成厚度1mm-1.2mm的毛坯，如果需加工成肉味類和海鮮類方便菜，便可由振動篩加入畜禽類肉蓉或海鮮類肉蓉。通過傳送帶送入遠紅外烘干槽，用45℃-95℃的溫度進行烘烤，經(jīng)過30-50分鐘后，方便菜毛壞由原來的厚度縮至0.2mm-0.4mm，水份存留20%-25%(重量)左右，此時用刮刀起下方便菜，由傳送裝置送至割切器，經(jīng)分切成為絲、塊等形狀，稱重，裝袋、封口、裝箱，即制成方便菜成品。
在附圖2中示意了本發(fā)明的設(shè)備組成，主要包括清洗槽、蒸煮殺菌鍋、其中帶有攪拌裝置，三次元振動篩，濃漿泵，振動成形機、遠紅外烘干槽、切割機，封口機等。上述設(shè)備為食品加工中的通用設(shè)備。
蒸煮殺菌鍋為蒸汽供熱、殺菌、攪拌聯(lián)合成為一體。三次元振動篩為食品工業(yè)最新式過濾裝置。振動成形機由料斗、振動輪等組成。遠紅外烘干槽為電力供熱。切割機為分切方便菜的設(shè)備。
本發(fā)明的系列方便菜，屬半干半潮食品，水份含量在20%-25%(重量)之間，水份活度在0.7-0.75之間?；旧媳Ａ袅诵迈r蔬菜的色澤、外形美觀、口感好，由于原料中不含任何對人體有害的添加劑經(jīng)科學(xué)配方及生產(chǎn)工藝各流程的有效控制能保留原料的多種營養(yǎng)成份并易于消化，取得了突出的效果。此外，方便菜在生產(chǎn)過程中經(jīng)高溫殺菌、密封包裝，保鮮貯藏時間可達4個月。
本發(fā)明的系列方便菜，即開即食，是一種十分方便的菜肴，由于加入了少量調(diào)味料，食用起來味道可口食而不膩，比用糖加工的方便食品更易為人們接受而且兒童喜食。
本發(fā)明的系列方便菜在保健療效方面也有作用，可有效地防止維生素B缺乏癥的便秘等，補充維生素C。
本發(fā)明的系列方便菜原料易得，經(jīng)濟效益高。
實施例1方便胡羅卜主料胡羅卜1000克調(diào)料精鹽3克、味精1.5克、精煉油4克、大蒜粉0.1克、姜粉0.1克、五香粉0.1克增稠劑淀粉15克、明膠10克生產(chǎn)方法將經(jīng)過清洗和除雜的胡羅卜1000克切碎進入蒸鍋，加入100℃左右的熱水進行熱處理，10-20秒后放出部分熱水，水量保留至物料的10%-15%體積，用水蒸汽對物料進行蒸煮，8-15分鐘后停止加熱(最好10-13分鐘)，并用冷水進行降溫，使物料溫度降至20℃-30℃，接上述用量加入調(diào)料攪拌2-5分鐘(最好3分鐘)，再加入上述用量的增稠劑攪拌0.5-2分鐘，(最好1分鐘)，得到方便菜原漿，將其過濾在成形機中成形為厚度1mm-2mm的毛坯，然后烘干，其溫度控制在45-95℃保持20-50分鐘，切成所需形狀如塊、絲等、稱重、裝袋、封口、得到成品。
實施例2主料胡羅卜1000克調(diào)料精鹽2克，味精1克，精煉油3克，大蒜粉0.05克，姜粉0.05克，五香粉0.05克增稠劑淀粉12克，明膠8克生產(chǎn)方法與實施例1相同。
實施例3主料胡羅卜1000克調(diào)料精鹽5克，味精2克，精煉油5克，大蒜粉0.3克，姜粉0.2克，五香粉0.2克增稠劑淀粉20克，明膠15克生產(chǎn)方法與實施例1相同實施例4配方與實施例1相似，不同之處是用青椒代替胡羅卜實施例5配方與實施例1相似，不同之處是用芹菜代替胡羅卜實施例6肉味方便菜主料、調(diào)料、增稠劑同實施例1，另加肉蓉牛肉蓉40-60克方法與實施例1同，肉蓉是在方便菜原漿過濾后由振動篩加入。
實施例7海鮮味方便菜與實施例6相似，不同之處是用蝦干蓉代替牛肉蓉，用量30-40克。
權(quán)利要求
1.一種方便菜，其特征在于它的成份主要包括切碎的蔬菜、調(diào)味料增稠劑或肉蓉。
2.如權(quán)利要求1所述的方便菜，其特征在于蔬菜1000克，調(diào)味料6-13克，增稠劑20-35克。
3.如權(quán)利要求1所述的方便菜，其特征在于蔬菜1000克，調(diào)味料6-13克，增稠劑20-35克，畜禽類肉蓉40-60克。
4.如權(quán)利要求1所述的方便菜，其特征在于蔬菜1000克，調(diào)味料6-13克，增稠劑20-35克，海鮮類肉蓉40-60克。
5.如權(quán)利要求1-4所述的方便菜，其特征在于蔬菜選自根莖類、花葉類、茄果類，調(diào)味料包括由精鹽、味精、精煉油、大蒜粉、姜粉和五香粉組成。增稠劑由淀粉和明膠組成。
6.如權(quán)利要求5所述的方便菜，其特征在于蔬菜選自胡蘿卜、青椒。調(diào)味料由精油3克，味精1.5克，精煉油4克，大蒜粉0.1克，姜粉0.1克和五香粉0.1克組成。增稠劑由淀粉15克和明膠10克組成。
7.一種生產(chǎn)方便菜的方法，包括將蔬菜進行清洗，去除雜質(zhì)，切，進入蒸鍋用100℃左右的熱水進行熱處理，10-20秒后去掉部分熱水，水量保留至物料的10%-15%體積，用水蒸汽對物料進行蒸煮，8-15分鐘后停止加熱，并用冷水進行降溫，使物料溫度降至20℃-30℃，加入調(diào)料攪拌2-5分鐘，再加入增稠劑攪拌0.5-2分鐘，得到方便菜原漿，將其過濾，并在成形機中成形為厚度1mm-2mm的毛坯，然后烘干，烘干溫度控制在45-95℃，時間20-50分鐘，隨后切成所需形狀，稱重，裝袋，封口。
8.如權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于制備肉味方便菜時增加加入畜禽類肉蓉的步驟，即在方便菜原漿過濾后，由振動篩加入40-60克畜禽類肉蓉，以1000克蔬菜汁。
9.如權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于制備海鮮味方便菜時增加加入海鮮類肉蓉的步驟，即在方便菜原漿過濾后由振動篩加入30-40克海鮮類肉蓉，以1000克蔬菜汁。
10.如權(quán)利要求7-9所述的方法，其特征在于蔬菜為胡蘿卜，調(diào)味料由精鹽、味精、精煉油，大蒜粉、姜粉和五香粉組成，其總用量以1000克蔬菜汁，為6-13克，增稠劑由淀粉和明膠組成，其總用量以1000克蔬菜汁，為20-35克。
11.如權(quán)利要求7-9所述的方法，其特征在于，水蒸汽蒸煮時間為10-13分鐘，調(diào)料攪拌3分鐘，增稠劑攪拌1分鐘。
全文摘要
本發(fā)明涉及系列方便菜及其生產(chǎn)方法，它包括選用蔬菜為原料，在其中添加少量的天然增稠劑和調(diào)味料等輔料，經(jīng)適當(dāng)加工處理而制成。本發(fā)明可根據(jù)人們不同的口味和喜好，通過調(diào)整配方生產(chǎn)出風(fēng)味各異的產(chǎn)品，如素菜類，肉味類和海鮮類方便菜。本發(fā)明系列方便菜色澤鮮艷，外形美觀，營養(yǎng)豐富，不含任何對人體有害的添加劑。是一種保健食品。
文檔編號A23L1/212GK1089793SQ9310034
公開日1994年7月27日 申請日期1993年1月18日 優(yōu)先權(quán)日1993年1月18日
發(fā)明者刁德祿 申請人:刁德祿