專(zhuān)利名稱(chēng)：系列強(qiáng)化餅干的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工技術(shù)，即具有強(qiáng)身醫(yī)療保健功能的系列強(qiáng)化餅干。
在天然食品中，適當(dāng)?shù)靥砑右恍I(yíng)養(yǎng)素如某些維生素、無(wú)機(jī)鹽、微量元素以及氨基酸等，以提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這種措施即稱(chēng)為食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化。這種食品稱(chēng)為強(qiáng)化食品。添加的營(yíng)養(yǎng)素稱(chēng)為強(qiáng)化劑。-摘自《食品營(yíng)養(yǎng)》第八章。在餅干制作過(guò)程中，按一定比例將強(qiáng)化劑加入到餅干原料，以提高餅干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這種方法即稱(chēng)為餅干的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，這種產(chǎn)品稱(chēng)為強(qiáng)化餅干。根據(jù)性質(zhì)不同，強(qiáng)化劑可分為化學(xué)強(qiáng)化劑、生物強(qiáng)化劑、天然植物強(qiáng)化劑等種類(lèi)。根據(jù)顏色特點(diǎn)植物可分白、黃、紅、綠、黑色五大類(lèi)。本發(fā)明采用天然植物作強(qiáng)化劑，主要包括綠茶粉、芝麻粉、海帶粉、南瓜粉、人參粉、燕窩粉等。本發(fā)明強(qiáng)化餅干按強(qiáng)化劑的顏色可分為白色系列(如燕窩餅干、銀耳餅干、西洋參餅干等);黃色系列(如南瓜餅干);紅色系列(如紅參餅干、紅棗餅干等);綠色系列(如綠茶餅干);黑色系列(如黑色芝麻餅干、海帶餅干等)共五大類(lèi)。
本發(fā)明的目的是利用特有的營(yíng)養(yǎng)成分的天然植物強(qiáng)化劑，來(lái)強(qiáng)化和平衡餅干的營(yíng)養(yǎng)，使強(qiáng)化餅干具有醫(yī)療、保健、強(qiáng)身的功能，以滿(mǎn)足人們?cè)谏L(zhǎng)發(fā)育階段、某些病理上及各種勞動(dòng)條件下獲得全面合理的營(yíng)養(yǎng)需要，以使有病者得到治療，體弱者得到增進(jìn)健康，健康者得以更加強(qiáng)壯。
本發(fā)明通過(guò)以下步驟實(shí)現(xiàn)(一)強(qiáng)化劑的制備。維生素等營(yíng)養(yǎng)在光、熱、氧、酸、堿等條件下常常不穩(wěn)定。而作為強(qiáng)化劑的天然植物必須經(jīng)過(guò)粉化、熟化等處理，且又要使其營(yíng)養(yǎng)成分得到有效保留或濃縮。作為強(qiáng)化餅干又必須經(jīng)過(guò)發(fā)酵、烘烤等制作過(guò)程，而又要使強(qiáng)化劑的有益成分和餅干風(fēng)味得到保留，有害成分得以去除。為此，本發(fā)明綠茶粉、芝麻粉、海帶粉、南瓜粉、人參漿粉、燕窩漿粉對(duì)強(qiáng)化劑制備采取如下措施和要求。一是綠茶粉的制作綠茶具有高VE、高維、高鐵的特點(diǎn)，還含有較高的茶堿、硒、錳、氟、鉀、鋅、銅等有機(jī)物和無(wú)機(jī)物。在所有加工方法中，唯有傳統(tǒng)烘烤對(duì)維生素營(yíng)養(yǎng)影響不大，為保存綠茶的營(yíng)養(yǎng)，綠茶粉制備最好采取“采茶-清洗-快速高溫烘炒-粉碎-真空貯存”的處理步驟。去掉綠茶的殺青處理。二是芝麻粉的制作芝麻具有高鐵、高鈣、高蛋白、高硒、高VE、高脂肪、高膽固醇的特點(diǎn)。而作為強(qiáng)化劑必須具有低脂肪、低膽固醇的特點(diǎn)。為此最好選用比土法、溶浸法和其它機(jī)榨方法，更為保存芝麻有效成分的螺旋壓榨機(jī)對(duì)烘炒后的芝麻進(jìn)行脫脂處理，以脫去芝麻重量50%油脂(芝麻脂肪含量61%)。獲取鐵、鈣、硒等含量比芝麻高一倍的濃縮芝麻粉和高附加值產(chǎn)品-小磨香麻油。三是海帶粉的制作海帶具有高碘、高鐵、高鈣的特點(diǎn)，但同時(shí)有害物質(zhì)砷的含量也高。為除去砷，最好的辦法是將海帶沖浸24小時(shí)以上或煮熟去水讓砷溶于到水中去掉。四是南瓜粉的制作南瓜亦稱(chēng)金瓜，南瓜粉又稱(chēng)南瓜精。將南瓜去皮、去蒂、去籽后磨槳或烘干粉碎，即制得對(duì)糖尿病、肝炎、肝硬化、堿肥美容有特效的低脂肪、低熱值、低膽固醇的南瓜精。五是人參燕窩粉的制作為保留高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品的有益成分，制作人參燕窩粉最好選用保留營(yíng)養(yǎng)成分效果較好的傳統(tǒng)清蒸方法，溫火燉汁，然后去渣，汁作強(qiáng)化劑。(二)強(qiáng)化劑添加量或添加比例。本發(fā)明添加量以面粉量為基準(zhǔn)，按面粉50∶綠茶粉1∶芝麻粉5∶海帶粉0.5∶南瓜粉5∶人參粉0.1∶燕窩粉0.05的重量比例添加強(qiáng)化劑，且強(qiáng)化劑增減最佳幅度為±40%。這一比例考慮到本發(fā)明產(chǎn)品屬營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)型的混合強(qiáng)化食品的特點(diǎn)，考慮到餅干的食用量)人體日需要營(yíng)養(yǎng)素量，考慮到生理劑量，藥理劑量(生理劑量的10倍)，中毒劑量(生理劑量的100倍)，考慮到強(qiáng)化效果，強(qiáng)化成本食用價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值。(三)餅干營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化方法。餅干強(qiáng)化的方法很多，如在原料或必需食物中添加、在加工過(guò)程中添加、在成品中混入、物理化學(xué)法和生物強(qiáng)化方法等，本發(fā)明采用強(qiáng)化食品最普遍采用的在加工過(guò)程添加方法。(四)餅干制作工藝。先按一定的比例配制好各種主輔料及強(qiáng)化機(jī)輥壓成餅干生坯，再將生坯輸送入烘烤部分自動(dòng)烘烤，最后出餅干成品。
本發(fā)明與現(xiàn)有餅干生產(chǎn)技術(shù)相比，進(jìn)步的突出表現(xiàn)在強(qiáng)化方法上，它除擁有一般餅干生產(chǎn)技術(shù)的比較合理也易于掌握、原料混合均勻的特點(diǎn)外，采用天然植物作強(qiáng)化劑制作強(qiáng)化餅干的方法，在現(xiàn)有餅干生產(chǎn)技術(shù)上是沒(méi)有的，或者說(shuō)生產(chǎn)上是不全面或無(wú)意識(shí)的，理論上是不系統(tǒng)或不明確的。本發(fā)明所采用的強(qiáng)化劑，不同于單一的維生素類(lèi)、微量元素、氨基酸類(lèi)，蛋白質(zhì)類(lèi)或生物制品強(qiáng)化劑，這種強(qiáng)化劑的最大特點(diǎn)是屬于質(zhì)量好、成本低、無(wú)毒性、營(yíng)養(yǎng)全面的天然植物強(qiáng)化劑。生產(chǎn)工藝上，雖增加了強(qiáng)化劑制作這一程序(嚴(yán)格來(lái)說(shuō)不屬于餅干制作程序)，但它的最大特點(diǎn)是增加了高附加值(如芝麻油的提取)，去掉了或大大降低了強(qiáng)化劑的有害成分(如海帶中的砷，芝麻中的膽固醇，約占芝麻總量的10%左右，經(jīng)處理后降至了1%)，提高了強(qiáng)化劑的有效成份(如芝麻粉的營(yíng)養(yǎng)經(jīng)脫脂后比等量的芝麻增加了近一倍，每百克芝麻粉中鐵的含量右達(dá)到100毫克，幾乎是等量豬肝的4倍)，醫(yī)療價(jià)值經(jīng)濟(jì)效益明顯提高。生產(chǎn)產(chǎn)品上，根據(jù)本發(fā)明生產(chǎn)的系列強(qiáng)化餅干，顯著特點(diǎn)就是含有人體必需而又易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素如鐵、鈣、碘、硒、VE等，具有食療、保健、強(qiáng)身等功能，與普通強(qiáng)化餅干相比，它具有成本低、質(zhì)量好、吸收率高、無(wú)毒付作用等特點(diǎn)。本發(fā)明按面粉50∶綠茶粉1的重量比例制作的強(qiáng)化綠茶餅干，每200g含有VE2.7mg(毫克)，F(xiàn)e11.4mg、Ca55mg、Va0.17mg、VB10.21mg、VB20.27mgVc0、88mg，還有微量錳、鉀、氟、銅、VkVB等400多種有機(jī)物和無(wú)機(jī)物。其中VE、Fe、VA的含量分為人體日需要量的30%、100%、15%。維生素E，被當(dāng)今世界上公認(rèn)為是一種長(zhǎng)生不老的藥劑;而茶葉，被當(dāng)今世界上公認(rèn)為是一種對(duì)長(zhǎng)壽、防癌、抗愛(ài)滋病有奇效的保健食品。綠茶餅干不僅保留了餅干的風(fēng)味，最大限度地保存了綠茶粉的VE、VA、Vc等有效營(yíng)養(yǎng)成分，克服了失眠、空腹、臨睡、便秘、發(fā)熱、服藥、胃病、肝病、心悸者、兒童、孕產(chǎn)婦等人員不宜飲茶水的弊病，消除了因長(zhǎng)期食用過(guò)熱食物可能引發(fā)唇癌、食道癌及胃癌的隱患，而且，可以充分利用綠茶具有抗輻射、抗衰老、抗感染、抗氧化的特點(diǎn)、更有效地發(fā)揮其在減肥、長(zhǎng)壽、防衰老、貧血、防近視、防齲齒、防癌癥防白血病、防高血壓、防動(dòng)脈硬化、抗艾滋病等方面的作用。本發(fā)明按面粉50∶芝麻粉5之重量比例制作的強(qiáng)化芝麻餅干，每200g含蛋白質(zhì)19.8g，鐵22.5mg、鈣205g、磷209mg它們分別為人體日需要的25%、200%、35%、35%。這是兒童、孕產(chǎn)婦、老人營(yíng)養(yǎng)不良療癥，尤其是缺鐵性貧血癥、缺鈣缺磷性佝僂病的最佳食療食品。另外芝麻餅干中還具有高硒、高VE的特點(diǎn)，這是強(qiáng)身健體、增智烏發(fā)、延年益壽、防治癌癥等具有積極的意義。同時(shí)，由于芝麻進(jìn)行了脫脂處理，又采取膽固醇最低的植物油配料，與現(xiàn)有風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)型芝麻餅干相比，強(qiáng)化餅干不僅具有鐵、鈣、硒、蛋白含量高的特點(diǎn)，更具有適合高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病、肥胖癥、動(dòng)脈硬化等患者食用優(yōu)點(diǎn)。比市場(chǎng)上血寶、龍牡壯內(nèi)沖劑、補(bǔ)鈣劑等食用價(jià)值更高，經(jīng)濟(jì)價(jià)值更低、毒付作用小，藥補(bǔ)遜食補(bǔ)。本發(fā)明按面粉50∶海帶0.5之比例制作的強(qiáng)化海帶餅干，每200g中含碘375mg、鐵12.8mg、鈣64mg，分別為人體日需要量的200%、100%、10%。這不僅是一般人的最佳食品，尤其是甲狀腺、癌癥、缺鐵性貧血、缺鈣缺磷性的佝僂病、智力發(fā)育不健全、營(yíng)養(yǎng)不良的良好食療保健品。因?yàn)楹侵拈L(zhǎng)壽菜和風(fēng)靡世界的黑色保健食品。中醫(yī)學(xué)上常利用其軟堅(jiān)散結(jié)的特性，作為治療各種癌癥的必需味藥之一。本發(fā)明按面粉50∶南瓜粉5之比例制作出的南瓜餅干，不僅保留了南瓜具有治療糖尿病的特效功能和對(duì)肝炎、肝硬化、高血壓、冠心病等患者顯著療效，而且具有高能量、低甜度、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)全面的特點(diǎn)，廣泛適用于一般人食用，是世界上流行的新型保健食品。其它。人參、燕窩、銀耳等均系上乘營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品。人參具有復(fù)活劑、抗癌劑之稱(chēng)，但市售人參通常以人參晶、人參精、鮮人參等不能直接食用的形式出現(xiàn)，很少有制成餅干等形式直接供人們食用的。燕窩市售較少，用人參、燕窩作為強(qiáng)化劑制作的餅干，不僅克服了市售高檔補(bǔ)品價(jià)值昂貴，食用麻煩，不便攜帶，不便購(gòu)買(mǎi)的特點(diǎn)，而且此類(lèi)高級(jí)保健滋補(bǔ)品，可防治百病，增強(qiáng)體力、智力、生命力等具有積極的意義。
采取上述方案一是有利于提高人類(lèi)的整體素質(zhì)。鐵、鈣、鋅、碘、維生素等營(yíng)養(yǎng)缺乏和貧血、佝僂病、糖尿病、腦溢血、高血壓、癌癥等最常見(jiàn)的疾病使人類(lèi)健康受到極大的威脅。根據(jù)中醫(yī)學(xué)關(guān)于食物的特性、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)關(guān)于食物營(yíng)養(yǎng)成份，關(guān)于食物營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化理論，參照人體日需要營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)人們最關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)缺乏、衰老、生育、保健、肥胖、美容、長(zhǎng)壽等健康問(wèn)題，從增強(qiáng)人體健康出發(fā)，制作的系列強(qiáng)化餅干，不僅豐富平衡了餅干的營(yíng)養(yǎng)，而且，具有高鐵、高鈣、高碘、高維、高硒、高蛋白、低脂肪、低甜度、低膽固醇等特點(diǎn)，正好補(bǔ)充了膳食結(jié)構(gòu)中主食營(yíng)養(yǎng)素的不足，強(qiáng)化了使其具有防病治病、強(qiáng)身健體、美容保健、延年益壽，提高人體的抗病能力、免疫能力、生殖能力，增強(qiáng)全民族的整體素質(zhì)等具有積極的意義。二是有利用將餅干生產(chǎn)推上一個(gè)新階段。餅干的生產(chǎn)歷史應(yīng)該說(shuō)已經(jīng)歷了原始溫飽型和風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)型兩個(gè)階段。但隨著人類(lèi)文明的不斷進(jìn)步和人民物質(zhì)文化生活的不斷提高，加之環(huán)境的不斷惡化(如環(huán)境污染、臭氧層破壞)，人們對(duì)健康越來(lái)越來(lái)關(guān)注了。作為供人們消除饑餓，維持生存之日的原始溫飽餅干生產(chǎn)時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，而現(xiàn)代風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)型餅干主要滿(mǎn)足人們消遣，卻無(wú)法滿(mǎn)足人們對(duì)健康的要求。為此，風(fēng)味保健型餅干的出現(xiàn)是歷史發(fā)展的必然，市售的鈣質(zhì)餅干、補(bǔ)血(鐵)餅干、牛奶蜂蜜餅干已初露保健餅之端倪，但克服不了單一性、合理性、付作用、大眾化的弊端。系列強(qiáng)化餅干的發(fā)明，極有可能在餅業(yè)制造中獨(dú)樹(shù)一幟，促成餅干生產(chǎn)向保健餅干邁進(jìn)和新世紀(jì)餅干的誕生。三是有利于提高經(jīng)濟(jì)效益，擴(kuò)大出口。中醫(yī)學(xué)不僅在國(guó)內(nèi)而且逐漸在國(guó)際上發(fā)生越來(lái)越廣泛的影響。系列強(qiáng)化餅的發(fā)明，凝聚了古老的中醫(yī)學(xué)和當(dāng)代的營(yíng)養(yǎng)學(xué)的精髓。系列強(qiáng)化餅干的生產(chǎn)，由于將運(yùn)用綜合利用原理，采用天然植物強(qiáng)化劑，先進(jìn)設(shè)備，因而產(chǎn)品具有成本低、高附加值的特點(diǎn)，食用價(jià)值、醫(yī)用價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值較市售餅干高，以其特有食療功能躋身市場(chǎng)，進(jìn)而發(fā)揮新技術(shù)、新產(chǎn)品、新包裝優(yōu)勢(shì)開(kāi)拓世界市場(chǎng)是完全可能的。四是有利于跟上世界食品發(fā)展的新潮流。近幾年來(lái)，天然食品、保健食品、黑色食品風(fēng)靡全球。為此，我國(guó)食品業(yè)必須注意天然、保健、流行色三大特點(diǎn)，在食品的三大特點(diǎn)唯有流行色的捉摸不定，因?yàn)榘?、黃、紅、綠、黑色食品的各有千秋，各占食品市場(chǎng)一席之地。當(dāng)前在各國(guó)各具有特色的餅干陸續(xù)進(jìn)入我國(guó)并主宰我國(guó)高檔餅干市場(chǎng)的情況下，對(duì)此，我們必須學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)的餅干制作工藝，吸收中華文化的精髓和中醫(yī)食療的傳統(tǒng)，國(guó)內(nèi)外最新科技研究成果，生產(chǎn)出有食療功能而又獨(dú)具風(fēng)格的高檔餅干，才能跟上世界食品發(fā)展的新潮流。系列強(qiáng)化餅干目的正想朝這個(gè)方向發(fā)展。
權(quán)利要求
1.系列強(qiáng)化餅干，在制作過(guò)程中，天然植物原料，強(qiáng)化劑制備、強(qiáng)化劑添加量、強(qiáng)化劑投入順序進(jìn)行。其特征是選擇具有某種營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)含量較高且系人體必不可少的天然植物作原料制備強(qiáng)化劑，按一定量比例將強(qiáng)化劑加入到餅干生產(chǎn)原料之中。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述之系列強(qiáng)化餅干，其特征是包括強(qiáng)化綠茶餅干、濃縮芝麻餅干、強(qiáng)化海帶餅干、強(qiáng)化金瓜餅干、強(qiáng)化人參餅干、強(qiáng)化燕窩餅干等。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的系列強(qiáng)化餅干，其特征是強(qiáng)化劑系天然植物加工而成，這些植物包括綠茶、芝麻、海帶、南瓜、人參、燕窩等。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的系列強(qiáng)化餅干，其特征是強(qiáng)化劑制備主要包括綠茶熟化、芝麻脫脂、海帶去砷、南瓜精化、人參燕窩粉(漿)化處理等。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的系列強(qiáng)化餅干，其特征是強(qiáng)化劑按面粉50∶綠茶粉1∶芝麻粉5∶海帶粉0.5∶南瓜粉5∶人參粉0.1∶燕窩粉0.05之比例確定用量。且允許有±40%的波動(dòng)幅度。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的系列強(qiáng)化餅干，其特征是強(qiáng)化劑在餅干生產(chǎn)過(guò)程中加入。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的系列強(qiáng)化餅干，其特征是系列強(qiáng)化餅干具有高鐵、高鈣、高碘、高維、高蛋白、低脂肪、低甜度、低膽固醇、無(wú)毒無(wú)公害的特點(diǎn)，具有防病治病、強(qiáng)身健體、美容保健、延年益壽等功能。
全文摘要
系列強(qiáng)化餅干方案涉及一種食品加工技術(shù)。此方案是將天然植物強(qiáng)化劑加入到原料中生產(chǎn)了強(qiáng)化餅干的過(guò)程，它需解決好強(qiáng)化劑制備與最合理劑量，使?fàn)I養(yǎng)素?fù)p失最小的生產(chǎn)工藝和添加工序等技術(shù)問(wèn)題。它具有以無(wú)毒無(wú)公害的天然植物作強(qiáng)化劑原料、強(qiáng)化劑制備簡(jiǎn)便易行，強(qiáng)化劑的加入并未改變餅干生產(chǎn)的傳統(tǒng)工藝和大幅增加產(chǎn)品成本。其產(chǎn)品系營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)型的醫(yī)療保健食品等特征，故可廣泛適用于保健食品加工行業(yè)。
文檔編號(hào)A21D2/36GK1089435SQ9310086
公開(kāi)日1994年7月20日 申請(qǐng)日期1993年1月10日 優(yōu)先權(quán)日1993年1月10日
發(fā)明者張祖平 申請(qǐng)人:張祖平