專利名稱：天然橄欖汁飲料生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬非酒精飲料的制備方法，特別涉及一種以天然橄欖為基本原料生產(chǎn)橄欖汁飲料的方法。
橄欖(Canariumalbum)又名“青果”、“白欖”，是一種珍貴的水果。我國以廣東、福建栽培為最多，廣西、臺灣、浙江等省亦有栽培。椐《本草綱目》匯載“橄欖，又名陳果，開胃下氣，止瀉去煩，生津解渴，治咽喉痛”。橄欖富含人體所需的16種氨基酸和鈣質(zhì)，具有減肥、醒酒、助消化、消口臭的特殊功效。目前市場上的果汁飲料，絕大部份是采用粉碎性壓榨的辦法。若用此方法于榨取橄欖汁，則榨出的橄欖汁在色澤、口感上存在缺點，而且浪費大量橄欖。
本發(fā)明的目的是提供一種天然橄欖汁的生產(chǎn)方法，它針對橄欖單寧含量高的特點，采用浸提離心的工藝而不用壓榨的方法。這樣生產(chǎn)出的橄欖汁不僅保持了橄欖原有的風(fēng)味，而且保存了橄欖的天然色澤。同時浸提后余果可用來生產(chǎn)蜜餞，能達到綜合利用提高經(jīng)濟效益的目的。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的，對新鮮橄欖采用分檢→機械去皮→漂洗→浸提→離心的工藝流程獲得橄欖汁，浸提過程中添加白糖、檸檬酸、復(fù)合磷酸鹽、乙二胺四乙酸二鈉等輔助成份。然后殺菌、封罐，制成色、香、味俱全的天然橄欖汁。
以下結(jié)合實施例詳細(xì)說明該天然橄欖汁的生產(chǎn)方法。
選取新鮮橄欖250公斤，放入機械去皮機機械轉(zhuǎn)動1-3分鐘，真至皮層破壞后放入水池中漂洗干凈，然后倒入蒸氣夾層鍋中，加相應(yīng)比例的水、白糖、檸檬酸、復(fù)合磷酸鹽和乙二胺四乙酸二鈉，其用量如下比例所示250公斤鮮橄欖1000公斤水80公斤糖1公斤檸檬酸0.5公斤復(fù)合磷酸鹽0.2公斤乙二胺四乙酸二鈉然后加熱到60-100℃浸提1-3小時。浸提后的橄欖汁倒入高速離心機經(jīng)每分鐘1-1.8萬離心處理后，即成為黃綠色的天然橄欖汁，將橄欖汁溫度保持在75℃左右，用真空封罐機(真空度180-700mmHg)封罐。封罐后放100℃沸水中升溫3-5分鐘，殺菌8-12分鐘，殺菌后放入冷水冷卻5分鐘。起鍋后擦干即成黃綠色透明的、酸津可口的天然橄欖汁飲料。
權(quán)利要求
1.一種生產(chǎn)天然果汁飲料的方法，以橄欖為基本原料，其特征是對天然橄欖進行分檢、機械去皮、漂洗后，采取浸提和離心的方法獲得橄欖汁。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的橄欖汁飲料生產(chǎn)方法，其特征在于浸提溫度為60-100℃，浸提時間為1-3小時。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的橄欖汁飲料生產(chǎn)方法，其特征是浸提過程中加入水、白糖、檸檬酸、復(fù)合磷酸鹽、乙二胺四乙酸二鈉，其成份配料為250份橄欖，1000份水，80份糖，1份檸檬酸，0.5份復(fù)合磷酸鹽，0.2份乙二胺四乙酸二鈉。
全文摘要
本發(fā)明屬于一種以橄欖為原料的非酒精飲料的制備方法，它采用分檢→機械去皮→漂洗→浸提→離心的方法獲得橄欖汁，浸提過程中添加白糖、檸檬酸、復(fù)合磷酸鹽、乙二胺四乙酸二鈉等輔助成分。該飲料香甜可口，不僅具有橄欖的特有風(fēng)味，而且具有橄欖黃綠色的天然色澤。
文檔編號A23L2/04GK1089808SQ9310124
公開日1994年7月27日 申請日期1993年1月19日 優(yōu)先權(quán)日1993年1月19日
發(fā)明者林振東 申請人:福建省閩侯天然食品飲料公司