專利名稱：一種烹調(diào)用調(diào)拌料品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種烹調(diào)用調(diào)料、拌料品，尤其用作涮羊肉中，屬于飲食食料領(lǐng)域。
現(xiàn)有的飲食食料調(diào)味品，都是功能比較單一僅有單一味道或作用單一的調(diào)味品，如味精、醬油、料酒等。這些調(diào)味品雖有獨(dú)特的味道和功效，但不適合于燒、烤各種肉食，尤其不適應(yīng)于用在涮羊肉中。椐此人們配制有一種專用于涮羊肉火鍋時(shí)的涮羊肉調(diào)料品，這種涮羊肉調(diào)味品或調(diào)料一般由蔥花、姜末、蒜泥、腐乳、韭菜花或韭菜醬或咸韭菜、豆醬(或豆瓣醬)、麻醬、味精、辣椒油或花椒油和/或香油、鹵蝦油組成，由這些成份所配制而成的這種用于涮羊肉火鍋的調(diào)味品不能徹底地除盡羊肉本身的膻味，味道或調(diào)味效果不盡理想，而且比較單一地應(yīng)用于涮羊肉中，不大適于其它品種的火鍋和烤肉等。
通過聯(lián)機(jī)檢索，下面的各國專利公開了各種烤肉或燒肉的調(diào)料或拌料，其中的成份都十分簡單，不在乎醬油，顆粒料的蔥姜蒜，食用油，它們是SU-945290，JP-58212758，JP-59074964，JP-59074965，JP-59074977，JP-61242558，JP-60256359，JP-61028362，JP-61031062。
國內(nèi)出版的各種菜譜中公開了各種火鍋調(diào)料，其中的成份大都為蔥花、姜末、蒜泥、腐乳、韭菜花或韭菜醬或咸韭菜、豆醬(或豆瓣醬)、麻醬、味精、辣椒油或花椒油和/或香油、鹵蝦油。
本發(fā)明的目的是在克服現(xiàn)有調(diào)味品的功能單一的缺點(diǎn)而提供一種味道可口的、柔和的、適合于各種肉食的燒烤涮的烹調(diào)用調(diào)、伴料品，尤其用作涮羊肉調(diào)料。
本發(fā)明的烹調(diào)用調(diào)拌料品主要是由腐乳和豆醬(或豆瓣醬)和豆豉、麻醬、韭菜花或韭菜醬或咸韭菜、冰糖或白糖或紅糖、味精;香油、蝦油、醬油、醪糟汁或料灑、辣椒油或花椒油組成。其中腐乳和豆醬(或豆瓣醬)和豆豉、麻醬、韭菜花或韭菜醬或咸韭菜、冰糖或白糖或紅糖、味精占整個(gè)調(diào)拌料品中的30%～65%;香油、蝦油、醬油、醪糟汁或料灑、辣椒油或花椒油占整個(gè)調(diào)拌料品中的25%～70%。
另外還可加入稍量的蔥花、姜末、蒜泥、米醋或白醋、芥末糊、胡椒面、檸檬汁。
上述各種單一調(diào)味品按一定的配比混合而成本發(fā)明的烹調(diào)用調(diào)拌料品。
另外可加入稍許的檸檬汁，不超過整個(gè)調(diào)拌料品的5%;稍量的姜末和蒜泥，其含量不超過整個(gè)調(diào)拌料品的5%;稍量的芥末糊和/或胡椒面蔥花，在整個(gè)調(diào)拌品中的含量不大于5%。這些調(diào)味品占整個(gè)的1%～15%。
本發(fā)明的烹調(diào)用調(diào)拌料品具有如下的特點(diǎn)1、不但適用于涮羊肉，而且適用于烤羊肉;
2、也可用作其它肉類的涮、烤;
3、能有效地去除羊肉的膻味;
4、涮烤出的羊肉不膻不膩，味道可口、柔和。
為了更好地說明本發(fā)明的實(shí)質(zhì)內(nèi)容和技術(shù)特性，針對其中的配比進(jìn)行詳細(xì)說明本發(fā)明的烹調(diào)用調(diào)拌料品是由腐乳和豆醬(或豆瓣醬)和豆豉、麻醬、韭菜花或韭菜醬或咸韭菜、冰糖或白糖或紅糖、味精;香油、蝦油、醬油、醪糟汁或料灑、辣椒油或花椒油及蔥花、姜末、蒜泥、米醋或白醋、芥末糊、胡椒面、檸檬汁組成。
本發(fā)明的烹調(diào)用調(diào)拌料品是由上述的各種單一的調(diào)味品按下面的配比混合而成。其中的比例為重量百分比
腐乳和豆醬(或豆瓣醬)和豆豉、麻醬、韭菜花或韭菜醬或咸韭菜、冰糖或白糖或紅糖、味精占整個(gè)調(diào)拌料品中的30%～65%其中腐乳和豆醬(或豆瓣醬)和麻醬和豆豉5%～35%;
麻醬1%～45%;
韭菜花或韭菜醬或咸韭菜15%～40%;
冰糖或白糖或紅糖5%～20%;
味精5%～20%;
香油、蝦油、醬油、醪糟汁或料灑、辣椒油或花椒油占整個(gè)調(diào)拌料品中的25～70%其中香油20%～35%;
蝦油15%～25%;
醬油10%～30%;
醪糟汁或料酒5%～25%;
辣椒油或花椒油10%～40%;
另外可加入稍許的檸檬汁，不超過整個(gè)調(diào)拌料品的5%;稍量的姜末和蒜泥，其含量不超過整個(gè)調(diào)拌料品的5%;稍量的芥末糊和/或胡椒面、蔥花，在整個(gè)調(diào)拌品中的含量不大于5%。這些調(diào)味品占整個(gè)的1%～12%。
按上述配比所組成的調(diào)味品主要是用作涮羊肉的調(diào)料。這種調(diào)料的麻醬含量最優(yōu)選為整個(gè)量的25%。
對于用作烤肉如羊肉、豬肉、牛肉等的調(diào)味品是由豆醬、韭菜花或韭菜醬或咸韭菜、冰糖或白糖或紅糖、味精;香油、蝦油、醬油、醪糟汁或料灑、辣椒油或花椒油組成的，其配比如下腐乳和豆醬(或豆瓣醬)和豆豉、麻醬、韭菜花或韭菜醬或咸韭菜、冰糖或白糖或紅糖、味精占整個(gè)調(diào)拌料品中的30%～35%其中腐乳和豆醬(或豆瓣醬)和麻醬和豆豉20%～35%;
麻醬3%;
韭菜花或韭菜醬或咸韭菜25%～40%;
冰糖或白糖或紅糖5%～20%;
味精5%～20%;
香油、蝦油、醬油、醪糟汁或料灑、辣椒油或花椒油占整個(gè)調(diào)拌料品中的60～70%其中香油20%～25%;
蝦油15%～25%;
醬油10%～25%;
醪糟汁或料酒5%～10%;
辣椒油或花椒油20%～30%;
另外可加入稍量的姜末、蒜泥、蔥花和芥末糊和/或胡椒面，其配比占整個(gè)量的5～12%。
通過此調(diào)味品烤出的肉具有味香、外焦內(nèi)嫩、無油膩的感覺等特點(diǎn)。
用于調(diào)拌涼菜時(shí)，其拌料品是由豆醬、韭菜花或韭菜醬或咸韭菜、冰糖或白糖或紅糖、味精;香油、蝦油、醬油、醪糟汁或料灑、辣椒油或花椒油及姜末、蒜泥、蔥花和芥末糊和/或胡椒面組成，其配比同用作烤肉時(shí)的配比。所拌出的涼菜具有清脆、可口的感覺。
權(quán)利要求
1.一種烹調(diào)用調(diào)拌料品，尤其用作涮羊肉，其特征在于由以下成份按其配比混合而成a)、腐乳和豆醬(或豆瓣醬)和豆豉、麻醬、韭菜花或韭菜醬或咸韭菜、冰糖或白糖或紅糖、味精占整個(gè)調(diào)拌料品中的30%～65%其中腐乳和豆醬(或豆瓣醬)和麻醬和豆豉5%～35%；麻醬1%～45%；韭菜花或韭菜醬或咸韭菜15%～40%；冰糖或白糖或紅糖5%～20%；味精5%～20%；b)、香油、蝦油、醬油、醪糟汁或料酒、辣椒油或花椒油占整個(gè)調(diào)拌料品中的25～70%其中香油20%～35%；蝦油15%～25%；醬油10%～30%；醪糟汁或料酒5%～25%；辣椒油或花椒油10%～40%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烹調(diào)用調(diào)拌料品，其特征在于麻醬含量為整個(gè)量的25%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1和2所述的一種烹調(diào)用調(diào)拌料品，其特征在于其成份中還包括有檸檬汁、姜末和蒜泥、芥末糊和/或胡椒面、蔥花，其配比為1%～12%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烹調(diào)用調(diào)拌料品，其特征在于其配比進(jìn)一步為a)、腐乳和豆醬(或豆瓣醬)和豆豉、麻醬、韭菜花或韭菜醬或咸韭菜、冰糖或白糖或紅糖、味精占整個(gè)調(diào)拌料品中的30%～35%其中腐乳和豆醬(或豆瓣醬)和麻醬和豆豉20%～35%;麻醬3%;韭菜花或韭菜醬或咸韭菜25%～40%;冰糖或白糖或紅糖5%～20%;味精5%～20%;b)、香油、蝦油、醬油、醪糟汁或料灑、辣椒油或花椒油占整個(gè)調(diào)拌料品中的60～70%其中香油20%～25%;蝦油15%～25%;醬油10%～25%;醪糟汁或料酒5%～10%;辣椒油或花椒油20%～30%。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種烹調(diào)用調(diào)拌料品，其特征在于其配比中還包括有稍量的姜末、蒜泥、蔥花和芥末糊和/或胡椒面，其配比占整個(gè)量的5～12%。
全文摘要
本發(fā)明為一種烹調(diào)用調(diào)拌料品，尤其是用于涮羊肉調(diào)料，它主要是由a)腐乳和豆醬(或豆瓣醬)、豆豉、麻醬、韭菜花或韭菜醬或咸韭菜、冰糖或白糖或紅糖、味精；b)香油、蝦油、醬油、醪糟汁或料酒、辣椒油或花椒油組成。其中a)部成分占整個(gè)調(diào)拌料品中的30％～65％；b)部成分占整個(gè)調(diào)拌料品中的25～70％。本發(fā)明的調(diào)拌料品還可用于烤肉、涼拌等菜肴中。用本發(fā)明的調(diào)味品具有不膻不膩，味道可口、柔和等特點(diǎn)。
文檔編號A23L1/22GK1081838SQ9310326
公開日1994年2月16日 申請日期1993年3月26日 優(yōu)先權(quán)日1993年3月26日
發(fā)明者孟?；?申請人:孟?；?br>