專利名稱：鮮水果夾心糖及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品類的夾心糖果。
現(xiàn)有技術(shù)的夾心糖是以含水果香精的漿料、粉料或以水果果醬做為芯料制成，未見用鮮水果為芯料制成鮮水果夾心糖。
本發(fā)明的目的就是利用各種鮮水果制成鮮水果夾心糖，使糖果不僅具有普通糖果的風(fēng)味，而且還具有鮮水果的風(fēng)味和口感，以滿足人們對(duì)各種糖果的需求。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案為選取耐貯存、體積較小、果肉豐滿、質(zhì)硬且具有過甜、過酸或香感突出的風(fēng)味獨(dú)特的鮮水果，如山楂、山里紅等為原料，并涂覆膜保鮮層，置入糖塊的芯孔內(nèi)。
本發(fā)明是用鮮水果為夾心，需解決鮮水果的保鮮問題，解決方法是采用覆膜氣調(diào)技術(shù)，這樣不僅可利用膜阻止鮮水果水份的蒸發(fā)，保持水果的鮮度和良好的外形，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，同時(shí)還可抑制微生物的生長(zhǎng)，使用的覆膜劑必須按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的食品添加劑或食品制成，常用為海藻酸鈉、明膠、蟲膠、瓊脂、液體石蠟、石蠟、各種變性淀粉、CMC多糖、蛋白質(zhì)等單獨(dú)或幾種共同使用。
本發(fā)明在制造糖塊時(shí)須加入甜味劑來平衡酸度，用檸檬酸鈉緩和果酸的酸感，用碳酸鈉等堿性鹽中和果酸的酸度，或加入酸味劑、酸味緩和劑調(diào)整過甜的感覺，甜味劑、酸味劑、堿性鹽均為我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中所規(guī)定的。
本發(fā)明糖塊成份為甜葉菊苷0.18%碳酸鈉1%蔗糖6%明膠2.5%液體葡萄糖3%日落黃色素適量乙基麥芽粉15ppm檸檬酸鈉20%其余為水份本發(fā)明工藝流程鮮水果選果、分級(jí)、清洗，用0.5～1.5%鹽酸溶液常溫下浸泡5～10分鐘，清水沖洗，投入1～2%K2HPO4溶液中鼓氣洗滌5～10分鐘，用紫外線殺菌后的水沖洗，在20～25℃空氣中吹干，剪去果把，用噴涂、刷涂或浸漬等方法覆膜保鮮，覆膜保鮮層可以是單層，也可以是多層，最后在20～25℃空氣中吹干，用已制好的各種形狀的糖塊(硬、軟、奶糖等)將鮮水果包住。
本發(fā)明實(shí)施例，將有畸形的損傷的山楂除去，取其大小均勻新鮮的山楂清洗，用0.5%鹽酸溶液常溫下浸泡8分鐘，清水沖洗，投入1.5%K2HPO4溶液中鼓氣洗滌8分鐘，用紫外線殺菌后的水沖洗，在20℃無菌空氣中吹干，剪去果把，用0.2%尼泊金乙酯乙醇溶液噴涂，20℃無菌空氣中吹干，再用10%蟲膠乙醇溶液噴涂進(jìn)行二次覆膜保鮮，最后在25℃無菌空氣中吹干，用已制好的帶芯孔的軟糖將鮮山楂包住，包上糖紙，制成包果型鮮山楂夾心糖。
本發(fā)明利用新鮮水果，制成鮮水果夾心糖，這種糖不僅具有普通糖果的風(fēng)味，而且還具有鮮水果的風(fēng)味和口感，具有獨(dú)特的風(fēng)格。
權(quán)利要求
1.一種由糖紙、糖塊組成的鮮水果夾心糖，其特征在于將涂覆膜保鮮層的鮮水果置入糖塊的芯孔內(nèi)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的夾心糖，其特征在于鮮水果涂覆膜保鮮層可以是一層或多層。
3.一種由糖紙、糖塊組成的鮮水果夾心糖的制備方法，其特征在于鮮水果經(jīng)選果、分級(jí)→清洗→HCl溶液中浸泡→清洗→K2HPO4溶液中洗滌→紫外線殺菌后的水沖洗→吹干→剪果把→涂覆膜保鮮層→吹干→涂覆膜保鮮層→吹干→置入糖塊芯孔內(nèi)→包裝。其中1)吹干溫度為20～25℃2)HCl濃度為0.5～1.5%，浸泡時(shí)間5～10分鐘3)K2HPO4濃度為1～2%，洗滌5～10分鐘
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于糖塊中加入堿性鹽。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于糖塊可以是普通的各種糖塊。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品類的鮮水果夾心糖及制備方法。其主要特征為選用耐貯存、體積較小、果肉豐滿、質(zhì)硬且具有過甜、過酸或香感突出的風(fēng)味獨(dú)特的鮮水果，如山楂、山里紅等為原料，經(jīng)覆膜保鮮，然后置于糖塊的芯孔內(nèi)，制成包果型鮮水果夾心糖，這種糖不僅具有普通糖果的風(fēng)昧，而且還具有鮮水果的風(fēng)味和口感，具有獨(dú)特的風(fēng)格。
文檔編號(hào)A23G3/00GK1093533SQ9310424
公開日1994年10月19日 申請(qǐng)日期1993年4月12日 優(yōu)先權(quán)日1993年4月12日
發(fā)明者曹雁平 申請(qǐng)人:北京輕工業(yè)學(xué)院