專(zhuān)利名稱(chēng)：人參醬鴨的制作方法
人參醬鴨是屬于家禽食品的風(fēng)味鴨子食品。
我國(guó)有多種風(fēng)味的鴨食品，比如北京烤鴨、南京鹽水鴨、重慶白市驛板鴨等早以馳名全國(guó)，其中北京烤鴨和白市驛板鴨主要采取熏烤工藝制作，南京鹽水鴨主要采取水煮工藝制作。此外用蒸制的人參醬酥鴨子在重慶有一百多年歷史，曾是近代宮廷貴族及名人款宴賓朋的佳品，比如蔣介石的長(zhǎng)子蔣經(jīng)國(guó)先生也時(shí)常在《大吉樓》品嘗此品。中國(guó)專(zhuān)利《一種禽類(lèi)和帶骨肉的加工方法》(90100019.1)，主要采用注入調(diào)味汁經(jīng)烘烤和煎炸工藝制作。本發(fā)明是在繼承人參醬酥鴨子的制作秘方基礎(chǔ)上，采用人參、糖、枸杞等二十多種上乘輔料浸泡、成型蒸熟和精作色味的新配方新工藝制成新穎風(fēng)味的人參醬鴨。
本發(fā)明的目的，是在于采用新配方和新工藝制作人參醬鴨，使其具有風(fēng)味獨(dú)特、芳香濃厚、形美色艷和回甜、酥脆、化渣的色香味美具全的風(fēng)味人參醬鴨。
下面用實(shí)施例并結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明的配料和制作方法詳細(xì)說(shuō)明如下

圖1是人參醬鴨的制作流程圖;
圖2是人參醬鴨的成品造型圖。
如圖1、2所示，人參醬鴨是用加佐料、蒸熟和上色等制成的風(fēng)味全鴨，其特征在于人參醬鴨是由人參、醬、冰糖、枸杞、黨參、胡椒、老姜等二十多種上乘輔料組成配方并按本發(fā)明的制作方法而精制成造型美觀、色香味具全的風(fēng)味滋補(bǔ)全鴨，并具有形狀美觀、毛孔隆起、表面干燥而緊、呈金黃色稍帶微紅的外觀，以及芳香濃厚、回甜、酥脆、化渣的口感品質(zhì)。
如圖1所示，人參醬鴨的制作方法是由 輔料配制 ↓ 制備鮮鴨→鮮鴨浸泡→造型→蒸籠蒸→精作色味→包裝組成。
所述的制備鮮鴨是將子鴨宰殺后退盡毛，剖去內(nèi)臟，沖洗干凈，汗皮刷凈，滴干生水制成備用的鮮鴨;輔料配制是上乘人參、棗、枸杞、黨參、黃芪、醬、冰糖、胡椒、老姜等二十多種輔料按配方提取為有效成分的輔料配液;鮮鴨浸泡是鮮鴨在輔料配液中浸泡數(shù)分鐘后取出滴干;造型如圖2所示，是浸泡鮮鴨的背朝上放置在盤(pán)中，頸向內(nèi)彎卡在右翅膀下，頭朝后臉向外并緊靠右腿，右腿的下節(jié)切下放在鴨尾部左邊并使腳板向右;蒸籠蒸是造好型的生鴨放在蒸籠中蒸數(shù)分鐘后取出冷干;精作色味是用冰糖、醬、蛋分別刷一遍蒸出的鴨子而制成人參醬鴨，其香味濃厚，呈金黃色稍帶微紅;包裝是精制出的人參醬鴨抽真空滅菌包裝，使其適合運(yùn)送或短時(shí)存貯。
總之，按照本發(fā)明的輔料配方和制作方法而精制的人參醬鴨，就是一種風(fēng)味獨(dú)特的名貴滋補(bǔ)佳品，形狀美觀、毛孔隆起、表面干燥而緊、呈金黃色稍帶微紅的外觀，以及芳香濃厚、回甜、酥脆、化渣的口感品質(zhì)。人參醬鴨的用料上乘，制作精細(xì)，色香味美具全，深受人們喜愛(ài)，是餐廳、賓館款宴賓朋的上等佳品，也是親朋之間送禮的佳品，具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益。
權(quán)利要求
1.一種人參醬鴨是用加佐料、蒸熟和上色等制成的風(fēng)味全鴨，其特征在于人參醬鴨是由上乘人參、棗、枸杞、黨參、黃芪、醬、冰糖、胡椒、老姜等二十多種輔料組成配方并按本發(fā)明的制作方法而精制成造型美觀、色香味具全的風(fēng)味滋補(bǔ)全鴨，并具有形狀美觀、毛孔隆起、表面干燥而緊、呈金黃色稍帶微紅的外觀，以及芳香濃厚、回甜、酥脆、化渣的口感品質(zhì)。
2.如權(quán)利要求1所述的人參醬鴨，其特征在于人參醬鴨的制作方法是由 輔料配制 ↓ 制備鮮鴨→鮮鴨浸泡→造型→蒸籠蒸→精作色味→包裝組成。所述的制備鮮鴨是將子鴨宰殺后退盡毛，剖去內(nèi)臟，沖洗干凈，汗皮刷凈，滴干生水制成備用的鮮鴨;輔料配制是上乘人參、棗、枸杞、黨參、黃芪、醬、冰糖、胡椒、老姜等二十多種輔料按配方提取為有效成分的輔料配液;鮮鴨浸泡是鮮鴨在輔料配液中浸泡數(shù)分鐘后取出滴干;造型是浸泡鮮鴨的背朝上放置在盤(pán)中，頸向內(nèi)彎卡在右翅膀下，頭朝后臉向外并緊靠右腿，右腿的下節(jié)切下放在鴨尾部左邊并使腳板向右;蒸籠蒸是造好型的生鴨放在蒸籠中蒸數(shù)分鐘后取出冷干;精作色味是用冰糖、醬、蛋分別刷一遍蒸出的鴨子而制成人參醬鴨，其香味濃厚，呈金黃色稍帶微紅;包裝是精制出的人參醬鴨抽真空滅菌包裝，使其適合運(yùn)送或短時(shí)存貯。
全文摘要
一種人參醬鴨，是由人參、糖、枸杞、姜等二十多種上乘輔料組成的配方，經(jīng)輔料浸泡、造型、蒸和精作色味而精制成造型美觀、色香味俱全的風(fēng)味滋補(bǔ)全鴨，它的外觀形狀美觀、毛孔隆起、表面干燥而緊、呈金黃色稍帶微紅，品質(zhì)口感芳香濃厚、回甜、酥脆、化渣。
文檔編號(hào)A23L1/315GK1078114SQ9310431
公開(kāi)日1993年11月10日 申請(qǐng)日期1993年4月20日 優(yōu)先權(quán)日1993年4月20日
發(fā)明者鐘吉芬 申請(qǐng)人:鐘吉芬