專利名稱：一種蓮子飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及冷飲制品加工領(lǐng)域，特別涉及的是一種以蓮子為主要原料生產(chǎn)出的蓮子飲料。
蓮子在分類學(xué)上屬睡蓮科蓮屬(NympheaceaeNelumboAdans)，據(jù)《本草綱目》記載，蓮子有“補(bǔ)中養(yǎng)神，止渴去熱，安心止痢。交心腎，固精氣，強(qiáng)筋骨，補(bǔ)虛損，利耳目，除寒濕及女人帶崩”等功效，久服，可輕身益氣，令人強(qiáng)健，它可滋養(yǎng)交感神經(jīng)，適用于心悸、失眠、酸痛、體虛、遺精、慢性腹瀉等癥。目前蓮子加工制品有蓮子羹、蓮子罐頭、蓮子蜜餞及蓮子泥等，以蓮子為主要原料生產(chǎn)蓮子飲料的技術(shù)目前尚未見報道。
本發(fā)明的目的就是提供一種蓮子飲料，其以蓮子為主要原料，輔之以甜味劑、酸味劑、增稠乳化劑及水配制而成，該蓮子飲料富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及多種氨基酸，是一種新型的保健飲料。
本發(fā)明的特征是以蓮子為主要原料，輔之以甜味劑、酸味劑、增稠乳化劑及水配制而成，該蓮子飲料含有(重量百分比)蓮子3～10%甜味劑6～14%酸味劑0.01～0.3%增稠乳化劑0.5～8%其余為水該蓮子飲料還可含有(重量百分比)蓮子5～8%精白糖8～12%檸檬酸0.01～0.3%增稠乳化劑0.5～5%其余為水其中甜味劑可為白糖;酸味劑可為檸檬酸、酒石酸、蘋果酸及醋酸;增稠乳化劑可為海藻酸鈉、黃原膠及CMCNa。
本發(fā)明具體工藝為蓮子原料經(jīng)浸泡、蒸煮、加入輔料預(yù)均質(zhì)、脫氣、均質(zhì)、殺菌包裝、冷卻處理，最后制得成品，下面詳述各工藝步驟(1)蓮子浸泡浸泡時間為18～24小時，以泡開為宜。
(2)蒸煮在80～100℃的溫度條件下，以浸泡水煮20～40分鐘。
(3)預(yù)均質(zhì)將蒸煮過的蓮子及浸泡水一同加入膠體磨，同時加入甜味劑、酸味劑及增稠乳化劑，再按所需水量將水加足。
(4)脫氣在40～75℃的溫度下，用脫氣機(jī)進(jìn)行脫氣處理。
(5)均質(zhì)一級閥壓力為10～20MPa，二級閥壓力為40～55MPa。
(6)殺菌包裝均質(zhì)后的原料直接入瞬時高溫殺菌，即在130～143℃條件下處理3～15秒。
(7)冷卻后即得成品。
在上述第(6)個工藝步驟中，也可采用在均質(zhì)后熱罐裝(70～90℃)，然后再殺菌處理。
本發(fā)明的優(yōu)點及積極效果1.富含蛋白質(zhì)及多種氨基酸，特別是含有一般食物所缺乏的組氨酸、精氨酸和酪氨酸，且賴氨酸含量豐富，可補(bǔ)充谷類蛋白質(zhì)的不足，為一種新型的保健飲料。
2.富含豐富的礦物質(zhì)，如鈣、磷、鎂、鉀、錳、鐵、銅等，磷/鈣比值達(dá)15∶1，鉀/鈉比值達(dá)491∶1，對高血壓患者有食療作用。
3.該飲料具有成本低，工藝簡單等特點，投資少，見效快。
4.拓寬了蓮子的應(yīng)用領(lǐng)域，為冷飲家族增添了新的保健飲料品種。
以下結(jié)合實施例詳述本發(fā)明實施例1取蓮子5公斤，加入75公斤的水浸泡18小時，之后在100℃的溫度條件下煮20分鐘，然后送入膠體磨中，同時將7.5公斤的精白糖用5公斤的水溶解過濾后，連同1公斤的增稠乳化劑、0.2公斤的檸檬酸及6.3公斤的水一并加入到膠體磨中進(jìn)行預(yù)均質(zhì)，之后在50℃下脫氣，然后進(jìn)入均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，其一級閥壓力為17MPa，二級閥壓力為50MPa，均質(zhì)后送入瞬時高溫滅菌機(jī)，在135℃下處理5秒鐘后，包裝，冷卻即得成品。
實施例2取蓮子4公斤，加水78.3公斤，浸泡20小時，之后加熱至95℃煮20分鐘，然后送入膠體磨中，同時將經(jīng)過過濾處理的濃度為50%的糖漿16公斤，連同1.6公斤的增稠乳化劑及0.1公斤的檸檬酸一并加入到膠體磨中進(jìn)行預(yù)均質(zhì)，之后在65℃下脫氣，然后進(jìn)入均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，條件同實施例1，均質(zhì)后加熱至85℃罐裝，然后送入殺菌鍋中殺菌，冷卻后即得成品。
權(quán)利要求
1.一種蓮子飲料，其特征在于以蓮子為主要原料，輔之以甜味劑、酸味劑、增稠乳化劑及水配制而成，該蓮子飲料含有(重量百分比)蓮子3～10%甜味劑6～14%酸味劑0.01～0.3%增稠乳化劑0.5～8%其余為水
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蓮子飲料，其特征在于該蓮子飲料含有(重量百分比)蓮子5～8%精白糖8～12%檸檬酸0.01～0.3%增稠乳化劑0.5～5%其余為水
全文摘要
本發(fā)明屬于冷飲制品加工領(lǐng)域。該蓮子飲料是以蓮子為主要原料，輔之以甜味劑、酸味劑、增稠乳化劑及水，通過蒸煮、預(yù)均質(zhì)、脫氣、均質(zhì)、殺菌包裝、冷卻處理而制得。該飲料富含蛋白質(zhì)、多種氨基酸及豐富的礦物質(zhì)。具有成本低，工藝簡單，投資少，見效快等特點，是一種新型的保健飲料。
文檔編號A23L2/02GK1094253SQ9310485
公開日1994年11月2日 申請日期1993年4月28日 優(yōu)先權(quán)日1993年4月28日
發(fā)明者韓素江, 褚玉萍 申請人:河北省農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究所