專利名稱：天然紅棗汁及其制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種天然紅棗汁及其制備工藝。
紅棗，又名大棗，能補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神，含大棗皂甙類、糖類、氨基酸類及環(huán)磷腺苷(cAMP)、環(huán)磷鳥苷(cGMP)等有效成份，具有較高的營養(yǎng)和藥用價(jià)值。但由于紅棗本身不易保存，因而對(duì)其開發(fā)加工有重要意義。利用傳統(tǒng)的浸泡法、滲濾法、水煎法均存在不少弊端，浸泡法易造成原料本身酵母菌發(fā)酵和微生物污染;滲濾法生產(chǎn)周期長，提取率低，也易染菌;水煎法出汁率雖高，但營養(yǎng)成份易受破壞。中國專利申請(qǐng)90104729.5號(hào)公開了一種在提取罐中進(jìn)行控溫封閉液相對(duì)流提取，精濾，真空濃縮工藝，也存在著易破壞營養(yǎng)成分、能耗較大的缺點(diǎn)。
本發(fā)明的目的就是為了克服紅棗汁開發(fā)加工存在的易污染、周期長、營養(yǎng)成分易破壞的缺點(diǎn)，提供一種不易污染，生產(chǎn)周期短，營養(yǎng)成分不受破壞，能耗低的天然紅棗汁及其制備工藝。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的。
將選好的紅棗干洗凈，蒸汽滅菌鍋蒸熟，機(jī)械除皮脫核得紅棗漿，另用熱水溶解輔料，將紅棗漿與輔料在膠體磨中研勻，加檸檬酸、抗氧劑在配料攪拌罐中混勻，均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，分裝，蒸汽滅菌即得天然紅棗汁。
本發(fā)明的輔料含有砂糖、助懸劑。
本發(fā)明的配料中還可加入檸檬酸、抗氧劑、維生素C或異維生素C鈉。
助懸劑可以采用羧甲基纖維素鈉、古雨豆酸、蔗糖脂肪酸酯其中之一或它們的任何比例的混合物。
古雨豆膠為甘露糖半乳聚糖聚合物，比例為半乳糖∶甘露糖＝1∶2。蔗糖脂肪酸酯是椰子油與蔗糖化合后生成的物質(zhì)。
下面結(jié)合附圖和實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。


圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。
配料表(成品量1000kg)紅棗56kg砂糖80kg羧甲基纖維素鈉1kg蔗糖脂肪酸酯1kg古雨豆膠0.5kg檸檬酸0.5kg維生素C(或異維生素C鈉)0.5kg加水至1000kg工藝流程為(1)將已選好的紅棗干，洗凈用100～120℃15分鐘蒸汽滅菌鍋蒸熟，加水至浸沒紅棗，漿渣分離機(jī)除皮脫核后得紅棗漿;
(2)用煮開的水分別溶解砂糖、羧甲基纖維素鈉、蔗糖脂肪酸酯、古雨豆膠，加入(1)中，經(jīng)膠體磨研勻研碎;
(3)用煮開放冷的水溶解檸檬酸、抗氧劑、維生素C或異維生素C;
(4)將(2)和(3)倒入配料攪拌罐中，攪拌30分鐘，再經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)用20MPa壓力均質(zhì)，于貯存罐中，待分裝;
(5)用顯微鏡觀察(3)中的粒子大小及分布是否均勻;
(6)用灌封機(jī)分裝，經(jīng)蒸汽滅菌鍋120℃15分鐘蒸汽滅菌;
(7)化驗(yàn)包裝，入庫。
本發(fā)明中紅棗漿與輔料還可以各自分別溶解膠體磨研碎后在配料攪拌罐中混勻。
本發(fā)明經(jīng)均質(zhì)后的粒子大小為20～30μm。
本發(fā)明的紅棗汁營養(yǎng)成分不受破壞，不易污染，保持了紅棗的自然風(fēng)味，具有醫(yī)療保健功能。其生產(chǎn)周期短，能耗低，適用于小廠生產(chǎn)。
權(quán)利要求
1.一種天然紅棗汁，配料中含有紅棗漿、砂糖、助懸劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的天然紅棗汁，其特征在于助懸劑為羧甲基纖維素鈉、古雨豆膠、蔗糖脂肪酸酯其中之一或它們的任何比例的混合物。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的天然紅棗汁，其特征在于配料中還加入檸檬酸、抗氧劑、維生素C或異維生素C鈉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3之一所述的天然紅棗汁，其特征在于配料表為紅棗56kg砂糖80kg羧甲基纖維素鈉1kg蔗糖脂肪酸酯1kg古雨豆膠0.5kg檸檬酸0.5kg維生素C(或異維生素C鈉)0.5kg加水至1000kg
5.一種天然紅棗汁的制備工藝，將選好的紅棗干洗凈蒸汽滅菌鍋蒸熟，機(jī)械除皮脫核得紅棗漿，另取熱水溶解輔料，將紅棗漿與輔料在膠體磨中研勻，加入檸檬酸、抗氧劑，在配料攪勻罐中混勻，均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，分裝，蒸汽滅菌即得。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的天然紅棗汁的制備工藝，其特征在于(1)蒸汽滅菌鍋蒸熟條件為120℃15分鐘;(2)高壓均質(zhì)機(jī)采用20MPa壓力均質(zhì);(3)蒸汽滅菌鍋滅菌條件為120℃15分鐘。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的天然紅棗汁的制備工藝，其特征在于紅棗漿與輔料還可以各自分別溶解膠體磨研碎后在配料攪拌罐中混勻。
全文摘要
一種天然紅棗汁及其制備工藝，將選好的紅棗干洗凈蒸熟，除皮脫核，另用熱水溶解輔料，將紅棗漿與輔料在膠體磨中研勻，加入抗氧劑等，在配料攪拌罐中混勻，均質(zhì)、分裝，蒸汽滅菌即得。本發(fā)明的紅棗汁營養(yǎng)成分不受破壞，不易污染，保持了紅棗的自然風(fēng)味，具有多種醫(yī)療保健功能。其生產(chǎn)周期短，能耗低，適用于小廠生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/212GK1094593SQ93105510
公開日1994年11月9日 申請(qǐng)日期1993年5月7日 優(yōu)先權(quán)日1993年5月7日
發(fā)明者李振宏 申請(qǐng)人:李振宏