專利名稱：珍珠螺脯的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種將珍珠采集完后的珍珠螺進(jìn)行殼肉分離，分別對(duì)珍珠螺殼、珍珠螺肉進(jìn)行科學(xué)加工處理，再進(jìn)行其殼肉回配即將珍珠螺肉逐個(gè)放回到珍珠螺殼內(nèi)，經(jīng)烘干、殺菌處理，包裝制成的珍珠螺脯。
珍珠具有極高的觀賞價(jià)值和藥用價(jià)值。自古以來(lái)，人們都把珍珠當(dāng)作珍品加以收藏和使用。事實(shí)上，孕育珍珠的珍珠螺，其螺肉含有人體所需的多種氨基酸和多種微量元素，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，它對(duì)人體健康有很好的促進(jìn)作用，是老少皆宜，體弱者和孕婦補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的最好的食品之一。多年來(lái)，由于保鮮、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)戎T多條件因素的限制，珍珠采集完后剩下的珍珠螺肉只限于珍珠產(chǎn)地的餐桌上使用，至今尚未有人利用珍珠螺，通過(guò)深加工制成既能保持原有風(fēng)味，而且營(yíng)養(yǎng)極為豐富的珍珠螺脯。
本發(fā)明的目的是提供一種將珍珠采集完后的珍珠螺進(jìn)行其殼肉分離，分別對(duì)珍珠螺殼、珍珠螺肉進(jìn)行科學(xué)加工處理，再將其殼肉回配即將珍珠螺肉逐個(gè)放回到珍珠螺殼內(nèi)，經(jīng)烘干、殺菌處理制成的珍珠螺脯。這種珍珠螺脯不僅其螺肉含有人體所需的18種氨基酸和18種微量元素，保持原有風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，而且其螺殼光潔晶瑩，具有很好的觀賞價(jià)值。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的。將珍珠采集完后的珍珠螺進(jìn)行其殼肉分離;把珍珠螺肉放到濃度為7～14%的鹽水中清洗，以防止珍珠螺肉中的黑色素沉著，并除去珍珠螺肉中粘稠狀的污物，再把珍珠螺肉浸泡到復(fù)合有機(jī)酸水溶液中1～2分鐘以除去其固有的腥味，接著將珍珠螺肉用清水洗凈瀝干后放進(jìn)已用旺火煮沸了的調(diào)味液中再煮沸10分鐘，然后改為文火繼續(xù)熬煮，當(dāng)熬煮至調(diào)味液呈濃稠狀和珍珠螺肉呈金黃色時(shí)將珍珠螺肉撈出涼干;將用清水洗凈后的足夠殼肉回配使用的珍珠螺殼放進(jìn)濃度為5～15%的堿水溶液中浸泡，待其角質(zhì)層和棱栓層脫落時(shí)將之清除，然后將珍珠螺殼撈出用清水漂洗干凈并涼干;最后進(jìn)行殼肉回配即將經(jīng)加工處理后的珍珠螺肉逐個(gè)放回到處理后的珍珠螺殼內(nèi)，經(jīng)遠(yuǎn)紅外烘箱烘干，殺菌處理，包裝成品。
以上涉及到浸泡珍珠螺肉用的復(fù)合有機(jī)酸水溶液是由食用醋酸、檸檬酸、水構(gòu)成，它們各自所占的重量比為食用醋酸70～80%檸檬酸1～3%
水17～29%以上涉及到熬煮珍珠螺肉用的調(diào)味液是由醬油、蠔油、食用明膠、白糖、回香、姜粉、大蒜粉、紫蘇、水構(gòu)成，它們各自所占的重量比為醬油5～7%蠔0.5～1.0%食用明膠0.5～3.0%白糖40～45%回香0.1～0.2%姜粉0.3～0.8%大蒜粉0.1～0.8%紫蘇0.1～0.8%水41.4～53.4%熬煮珍珠螺肉時(shí)，珍珠螺肉與調(diào)味液加入量的比例為1∶1～1∶1.5。
以上涉及到處理珍珠螺殼用的濃度為5～15%的堿水溶液可以連續(xù)循環(huán)使用4～6次。
本發(fā)明的生產(chǎn)工藝流程將珍珠采集完后的珍珠螺進(jìn)行其殼肉分離，對(duì)珍珠螺肉進(jìn)行鹽水清洗、復(fù)合有機(jī)酸浸泡、水洗、放進(jìn)調(diào)味液中熬煮、撈出瀝干處理;對(duì)珍珠螺殼進(jìn)行水洗、堿水溶液浸泡、水漂洗、撈出涼干處理;然后將珍珠螺的殼、肉進(jìn)行回配，把殼肉回配好的珍珠螺放進(jìn)遠(yuǎn)紅外烘箱中烘干，經(jīng)殺菌處理包裝成品。
本發(fā)明的實(shí)施例實(shí)施例1首先對(duì)珍珠采集完后的珍珠螺進(jìn)行其殼肉分離。
取食用醋酸70公斤、檸檬酸1公斤、水29公斤，將它們混合均勻配制成有機(jī)酸水溶液。
取醬油5公斤、蠔油0.5公斤、食用明膠1公斤、白糖40公斤、回香0.1公斤、姜粉0.4公斤、大蒜粉0.4公斤、紫蘇0.4公斤、水52.2公斤，將它們混合攪拌均勻配制成調(diào)味液。
將用濃度為7%的鹽水洗凈了的珍珠螺肉放進(jìn)復(fù)合有機(jī)酸水溶液中浸泡2分鐘以除去其腥味，然后用清水將之沖洗干凈并瀝干，用旺火將150公斤調(diào)味液煮沸，把100公斤瀝干了的珍珠螺肉放進(jìn)沸騰的調(diào)味液中再煮沸10分鐘，然后改為文火繼續(xù)煮，當(dāng)熬煮至調(diào)味液呈濃稠狀和珍珠螺肉呈金黃色時(shí)將珍珠螺肉撈出涼干;將用清水洗凈后的足夠殼肉回配使用的珍珠螺殼放進(jìn)濃度為5%的堿水溶液中浸泡，待其角質(zhì)層和棱柱層脫落時(shí)將之清除掉，然后將珍珠螺殼撈起用清水漂洗干凈涼干，此時(shí)的珍珠螺殼只剩下其殼層，光潔晶瑩，非常美觀;當(dāng)珍珠螺肉、珍珠螺殼分別加工處理好后，進(jìn)行殼肉回配即將珍珠螺肉逐個(gè)放回到珍珠螺殼內(nèi)，使之恢復(fù)珍珠螺原來(lái)的樣態(tài)，最后將殼肉回配好的珍珠螺放進(jìn)遠(yuǎn)紅外烘箱中烘干，經(jīng)殺菌處理后采用抽真空的方法包裝制成珍珠螺脯。
實(shí)施例2首先對(duì)珍珠采集完后的珍珠螺進(jìn)行其殼肉分離。
取食用醋酸75公斤、檸檬酸2公斤、水23公斤，將它們混合均勻配制成有機(jī)酸水溶液。
取醬油7公斤、蠔油1公斤、食用明膠2公斤、白糖45公斤、回香0.2公斤、姜粉0.8公斤、大蒜粉0.7公斤、紫蘇0.8公斤、水42.5公斤，將它們混合攪拌均勻配制成調(diào)味液。
將用濃度為14%的鹽水洗凈了的珍珠螺肉放進(jìn)復(fù)合有機(jī)酸中浸泡1公斤以除去其腥味，然后用清水將之沖洗干凈并瀝干，用旺火將100公斤調(diào)味液煮沸，把100公斤瀝干了的珍珠螺肉放進(jìn)沸騰的調(diào)味液中再煮沸10分鐘，然后改為文火繼續(xù)煮，當(dāng)熬煮至調(diào)味液呈濃稠狀和珍珠螺肉呈金黃色時(shí)將珍珠螺肉撈出涼干;將用清水洗凈后的足夠殼肉回配使用的珍珠螺殼放進(jìn)濃度為10%的堿水溶液中浸泡，待其角質(zhì)層和棱柱層脫落時(shí)將之除掉，然后將珍珠螺殼撈起用清水漂洗干凈涼干，此時(shí)的珍珠螺殼只剩下其殼層，光潔晶瑩，非常美觀;當(dāng)珍珠螺肉、珍珠螺殼分別加工處理好后，進(jìn)行殼肉回配即將珍珠螺肉逐個(gè)放回到珍珠螺殼內(nèi)，使之恢復(fù)珍珠原來(lái)的樣態(tài)，最后將殼肉回配好的珍珠螺放進(jìn)遠(yuǎn)紅外烘箱中烘干，經(jīng)殺菌處理后采用抽真空的方法包裝制成珍珠螺脯。
將本發(fā)明的珍珠螺脯送到廣西壯族自治區(qū)分析測(cè)試研究中心用日立835-50氨基酸分析儀做氨基酸檢測(cè)，其結(jié)果見(jiàn)表1。
表1珍珠螺脯含有的氨基酸及其含量
將本發(fā)明的珍珠螺脯送到廣西壯族自治區(qū)分析測(cè)試研究中心用原子吸收裝置做微量元素檢測(cè)，其結(jié)果見(jiàn)表2。
表2珍珠螺脯含有的微量元素及其含量
將本發(fā)明的珍珠螺脯送到廣西壯族自治區(qū)食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所進(jìn)行產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量檢測(cè)，其結(jié)果見(jiàn)表3。
本發(fā)明的珍珠螺脯不僅其螺殼光潔晶瀅，具有較好的觀賞價(jià)值，而且經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)證明其螺肉含有人體所需的18種氨基酸、18種微量元素，能保持原有風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，它無(wú)異味、無(wú)異嗅、無(wú)殘留物，對(duì)人體健康有很好的促進(jìn)作用，是老少皆宜，體弱者和孕婦補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)最好的食品之一。
權(quán)利要求
1.一種珍珠螺脯，其特征在于將珍珠采集完后的珍珠螺進(jìn)行其殼肉分離，分別對(duì)珍珠螺殼、珍珠螺肉進(jìn)行加工處理，再進(jìn)行其殼肉回配即將珍珠螺肉逐個(gè)放回到珍珠螺殼內(nèi)，經(jīng)烘干、殺菌處理，包裝成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的珍珠螺脯，其特征在于所述的對(duì)珍珠螺肉的加工處理是指將用濃度為7-14%的鹽水洗凈的珍珠螺肉放進(jìn)復(fù)合有機(jī)酸水溶液中浸泡1～2分鐘以除去其腥味，然后用清水將之沖洗干凈撈起瀝干，把瀝干了的珍珠螺肉放進(jìn)用旺火煮沸了的調(diào)味液中再煮沸10分鐘改為文火熬煮至調(diào)味液呈濃稠狀和珍珠螺肉呈金黃色時(shí)將珍珠螺肉撈出涼干。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的珍珠螺脯，其特征在于所述的復(fù)合有機(jī)酸水溶液是由食用醋酸、檸檬酸、水構(gòu)成，它們各自所占的重量比為食用醋酸70～80%檸檬酸1～3%水17～29%
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的珍珠螺脯，其特征在于所述的調(diào)味液是指由醬油、蠔油、食用明膠、白糖、回香、姜粉、大蒜粉、紫蘇、水構(gòu)成，它們各自所占的重量比為醬油5～7%蠔油0.5～1.0%食用明膠0.5～3.0%白糖40～45%回香0.1～0.2%姜粉0.3～0.8%大蒜粉0.1～0.8%紫蘇0.1～0.8%水41.4～53.4%
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的珍珠螺脯，其特征在于熬煮珍珠螺肉時(shí)，珍珠螺肉與調(diào)味液加入量的比例為1∶1～1∶1.5。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的珍珠螺脯，其特征在于所述的對(duì)珍珠螺殼的加工處理是指將用清水洗凈了的珍珠螺殼放進(jìn)濃度為5～15%的堿水溶液中浸泡，待其角質(zhì)層和棱柱層脫落時(shí)將之清除，然后撈起用清水將珍珠螺殼漂洗干凈涼干。
全文摘要
本發(fā)明屬于一種將珍珠采集完后的珍珠螺進(jìn)行其殼肉分離，進(jìn)行加工處理，將珍珠螺肉逐個(gè)放回到珍珠螺殼內(nèi)，使之恢復(fù)珍珠螺原狀，經(jīng)烘干，殺菌、包裝制成的珍珠螺脯。珍珠螺脯不僅其螺殼光潔晶瀅，有較好觀賞價(jià)值，而且其螺肉含有人體所需的18種氨基酸和18種微量元素，能保持原有風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)豐富，它無(wú)異味、無(wú)異嗅、無(wú)殘留物。
文檔編號(hào)A23L1/33GK1095559SQ93106279
公開(kāi)日1994年11月30日 申請(qǐng)日期1993年5月25日 優(yōu)先權(quán)日1993年5月25日
發(fā)明者鄭宏飛, 周科, 張漢興, 蒙沛南 申請(qǐng)人:鄭宏飛, 周科, 張漢興, 蒙沛南