專利名稱：營(yíng)養(yǎng)快餐粥的制作方法
一種具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的大眾化全天然快餐食品。
由于現(xiàn)代生活節(jié)奏加快，快餐食品在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家，尤其是美國(guó)，已占據(jù)了食物總量的1/3以上。在中國(guó)，也正在成為不同職業(yè)的人們和大、中、小學(xué)生的加餐甚至正餐中的日常食物。目前，市場(chǎng)制售的快餐食品大多是以油脂、淀粉為主的高熱能食品，蛋白質(zhì)及鈣、鐵、鋅等人體易缺乏且又必需的營(yíng)養(yǎng)素含量很低。個(gè)別食品雖然有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因價(jià)格昂貴或者無(wú)營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論依據(jù)，不能為人們所接受。因此無(wú)論從維護(hù)人類健康的角度出發(fā)，還是用發(fā)展社會(huì)經(jīng)濟(jì)的眼光來(lái)看，研制一種既食用方便又具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的大眾化快餐食品的前景將是廣闊的。
本發(fā)明的目的是，制造一種蛋白質(zhì)含量高且質(zhì)量?jī)?yōu)良，鈣、鐵、鋅含量豐富，適合普通人食用的大眾化全天然營(yíng)養(yǎng)快餐粥。
本發(fā)明由大豆、小麥、玉米、薯干等為主原料，添加少量牡蠣、薏仁、芡實(shí)、山藥、白扁豆、杞果、決明子、蓮子、茯苓、銀花、菊花等，經(jīng)熟化加工后，配入飴糖、蜂蜜制成。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)“蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用”，針對(duì)大豆所含蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成中賴氨酸豐富，小麥、玉米、大豆等谷類蛋白質(zhì)的賴氨酸數(shù)量普遍不足，采用大豆蛋白與其余原料按12至13的比例搭配混合的方法，使混合后蛋白質(zhì)的生物價(jià)提高至76以上，蛋白質(zhì)的質(zhì)量得以改善。為保證鈣、鐵、鋅等無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)素的含量，避免因谷物脫皮而損失，采用整谷粒直接加工不去皮的方法，同時(shí)加入牡蠣、芡實(shí)等含鈣、鐵、鋅較豐富的食物。
原料規(guī)格選擇
大豆、玉米、小麥、大米均選用無(wú)農(nóng)藥殘留、無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)之優(yōu)質(zhì)原糧。
薯干用新鮮紅薯切片曬干，無(wú)農(nóng)藥殘留、無(wú)污染、無(wú)發(fā)霉、無(wú)變質(zhì)之干品。
飴糖、蜂蜜選用色味純正，食用級(jí)。
牡蠣、薏仁、芡實(shí)、山藥、白扁豆、杞果、決明子、蓮子、茯苓、金銀花、菊花等，均選用無(wú)雜質(zhì)無(wú)霉變之干燥品。
原料配方大豆蛋白45.00%-5.00%，其中以35.00%-15.00%最佳玉米45.00%-5.00%，其中以35.00%-15.00%最佳小麥20.00%-1.00%，其中以15.00%-5.00%最佳大米15.00%-1.00%，其中以10.00%-3.00%最佳薯干20.00%-1.00%，其中以15.00%-5.00%最佳飴糖30.00%-3.00%，其中以25.00%-8.00%最佳蜂蜜10.00%-0.10%，其中以5.00%-0.50%最佳牡蠣10.00%-0.05%，其中以5.00%-0.10%最佳薏仁10.00%-0.01%，其中以5.00%-0.10%最佳芡實(shí)10.00%-0.01%，其中以5.00%-0.10%最佳山藥10.00%-0.01%，其中以5.00%-0.10%最佳白扁豆10.00%-0.01%，其中以10.00%-0.01%最佳杞果6.00%-0.01%，其中以3.00%-0.05%最佳決明子5.00%-0.01%，其中以2.50%-0.05%最佳蓮子5.00%-0.01%，其中以2.00%-0.02%最佳茯苓5.00%-0.01%，其中以2.50%-0.05%最佳銀花5.00%-0.01%，其中以2.00%-0.02%最佳菊花5.00%-0.01%，其中以2.00%-0.02%最佳配制工藝
1、大豆→精選→除塵→去(軋)油→熟化→烘干→制粉(120目)。
2、玉米、薯干、白扁豆、蓮子、茯苓、山藥、芡實(shí)、牡蠣等→除塵→破粒。
3、小麥、大米、薏仁、杞果、決明子、銀花、菊花等→除塵→和2混合均勻→膨化→制粉(120目)→和1混合均勻→加入蜂蜜、飴糖→攪拌→(壓片→)烘干→裝袋→成品。
本發(fā)明之成品，外觀為淡黃色粉粒狀或片狀，冷熱開(kāi)水均可沖食，迅速溶解，冷開(kāi)水沖后為淡黃色粥狀，熱開(kāi)水沖后為淡灰色粥狀。
營(yíng)養(yǎng)快餐粥，經(jīng)河南省營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)唯一權(quán)威機(jī)構(gòu)-河南醫(yī)科大學(xué)衛(wèi)生系營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生與食品衛(wèi)生教研室檢測(cè)，每百克含蛋白質(zhì)15.13g，脂肪3.0g，總糖49.6g，維生素B10.36mg，維生素B20.06mg，鈣219.9mg，鐵38.1mg，鋅3.6mg，水分13.2g。認(rèn)為本發(fā)明“具有高蛋白、低脂肪之特征，含有豐富的鈣、鐵、鋅等人體必需營(yíng)養(yǎng)素，是一種良好的營(yíng)養(yǎng)食品”。本發(fā)明解決了目前快餐食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高的問(wèn)題，為人們改善膳食質(zhì)量提供了以小的代價(jià)獲得高營(yíng)養(yǎng)的價(jià)值的途徑，填補(bǔ)了營(yíng)養(yǎng)快餐食品的空白。本發(fā)明對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、佝僂病、老年人缺鈣、缺鐵性貧血、鋅缺乏癥等營(yíng)養(yǎng)性疾病有良好的預(yù)防和輔助治療作用。經(jīng)常食用可促進(jìn)青少年的生長(zhǎng)發(fā)育，有利老年人健康長(zhǎng)壽，維護(hù)人體的正常生理需求。在目前人群中優(yōu)良蛋白質(zhì)攝入不足，鈣、鐵、鋅缺乏癥仍較常見(jiàn)的情況下，由于本發(fā)明質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，適合一般人的工作及課間加餐、早餐及晚餐的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，本發(fā)明將為社會(huì)帶來(lái)較大的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。
權(quán)利要求
1.一種具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的大眾化全天然快餐食品。具有高蛋白、低脂肪之特征，含有豐富的鈣、鐵、鋅等人體必需營(yíng)養(yǎng)素。技術(shù)特征是由大豆、玉米、小麥、大米、薯干、飴糖為主要原料，按一定的配方比例，一定的操作工藝配制而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)快餐粥，其原料配方為大豆蛋白45.00%-5.00%，其中以35.00%-15.00%最佳玉米45.00%-5.00%，其中以35.00%-15.00%最佳小麥20.00%-1.00%，其中以15.00%-5.00%最佳大米15.00%-1.00%，其中以10.00%-3.00%最佳薯干20.00%-1.00%，其中以15.00%-5.00%最佳飴糖30.00%-3.00%，其中以25.00%-8.00%最佳蜂蜜10.00%-0.10%，其中以5.00%-0.50%最佳牡蠣10.00%-0.05%，其中以5.00%-0.10%最佳薏仁10.00%-0.01%，其中以5.00%-0.10%最佳芡實(shí)10.00%-0.01%，其中以5.00%-0.10%最佳山藥10.00%-0.01%，其中以5.00%-0.10%最佳白扁豆10.00%-0.01%，其中以10.00%-0.01%最佳杞果6.00%-0.01%，其中以3.00%-0.05%最佳決明子5.00%-0.01%，其中以2.50%-0.05%最佳蓮子5.00%-0.01%，其中以2.00%-0.02%最佳茯苓5.00%-0.01%，其中以2.50%-0.05%最佳銀花5.00%-0.01%，其中以2.00%-0.02%最佳菊花5.00%-0.01%，其中以2.00%-0.02%最佳
3.根據(jù)權(quán)利1所述的營(yíng)養(yǎng)快餐粥，其配制操作工藝為(1)、大豆→精選→除塵→去(軋)油→熟化→烘干→制粉(120目)。(2)、玉米、薯干、白扁豆、蓮子、茯苓、山藥、芡實(shí)、牡蠣等→除塵→破粒。(3)小麥、大米、薏仁、杞果、決明子、銀花、菊花等→除塵→和(2)混合均勻→膨化→制粉(120目)→和(1)混合均勻→加入蜂蜜、飴糖→攪拌→烘干→裝袋→成品(片狀品生產(chǎn)攪拌→壓片→烘干→裝袋→成品)。
全文摘要
營(yíng)養(yǎng)快餐粥，一種具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的大眾化全天然快餐食品。本發(fā)明主要由大豆、小麥、玉米、大米、薯干等原料，添加少量牡蠣、薏仁、芡實(shí)、山藥、白扁豆、杞果、決明子、蓮子、茯苓、銀花、菊花等，經(jīng)熟加工后配以飴糖、蜂蜜而成。本發(fā)明經(jīng)營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)認(rèn)為，具有高蛋白、低脂肪之特征，含有豐富的鈣、鐵、鋅等人體必需營(yíng)養(yǎng)素，是一種良好的營(yíng)養(yǎng)食品。本發(fā)明為人們改善膳食質(zhì)量，提供了以小的代價(jià)獲得高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的途徑。
文檔編號(hào)A23L1/29GK1096645SQ9310716
公開(kāi)日1994年12月28日 申請(qǐng)日期1993年6月20日 優(yōu)先權(quán)日1993年6月20日
發(fā)明者趙劍波, 黃濟(jì)亮 申請(qǐng)人:趙劍波