專利名稱：具有北方風(fēng)味的黃豆醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種食料，特別是一種具有北方風(fēng)味的黃豆醬。
目前市場上出售的用黃豆制作的黃豆醬，有咸味的黃豆醬、辣味黃豆醬、甜味黃豆醬等，其中咸味黃豆醬，味道單一，滿足不了人們對食料口味的要求。
本發(fā)明的目的是提供一種具有北方風(fēng)味的黃豆醬，該風(fēng)味黃豆醬咸而不重，香而不膩，咸香適宜，美味可口。
本發(fā)明的具有北方風(fēng)味的黃豆醬，是以咸味黃豆醬為主原料，再配以豬精肉絲、鮮蔥、鮮姜、鮮蒜，用食用植物油炒熟后，再配以適量的調(diào)料水。
本發(fā)明的具有北方風(fēng)味的黃豆醬，其原料及配比(重量)如下咸味黃豆醬1.00份豬精肉絲0.15份鮮蔥0.01份鮮姜0.02份鮮蒜0.01份食用植物油0.025份味素0.005份調(diào)料水0.03份其制作方法將食用植物油放入鍋內(nèi)加熱至100℃時，放入鮮蔥絲、鮮姜絲、豬精肉絲，用鐵鏟不時翻動，待豬肉絲炒熟時，再放入鮮蒜絲及調(diào)料水，溫度達(dá)100℃時再放入咸黃豆醬，于溫度100℃下加熱5分鐘后，將豆醬等再放入高壓鍋內(nèi)，加熱至125℃時停止加熱，待溫度降至常溫時加入味素，攪拌均勻后，裝入包裝袋或玻璃罐頭瓶內(nèi)，稱重后封袋或封蓋。
調(diào)料水的配制將0.005份重量的花椒、0.0025份重的丁香、0.0025份重量的桂皮、0.0025份重量的豆蔻，裝入一紗布袋中，放入盛有0.1份重量水的鍋中，加熱至100℃，加熱10分鐘，將裝有花椒、丁香、桂皮、豆蔻的紗布袋取出后，將鍋繼續(xù)加熱，待鍋中的水蒸發(fā)到使鍋內(nèi)的調(diào)料水達(dá)到0.03份重量時，停止加熱，將調(diào)料水取出，以待備用。
所用的咸味黃豆醬可以選用市場上銷售的咸味黃豆醬，也可以使用黃豆制備咸味黃豆醬。
本發(fā)明的具有北方風(fēng)味的黃豆醬，是以咸味黃豆醬豆醬為原料，配以豬精肉絲、鮮蔥、鮮蒜，用食用植物油炒熟后，再配以適量的調(diào)料水，具有咸而不重、香而不膩，咸香適宜，美味可口的特點，是一種具有北方風(fēng)味的食料，不僅適合于家庭、餐館、食堂人們在就餐時食用，還適合于人們在外出旅游就餐時食用，它能增進(jìn)食欲，易于消化吸收，是老少皆宜之食料佳品。
下面以實施例進(jìn)一步說明本發(fā)明實施例將豆油250克放入鍋內(nèi)，加熱至100℃時，放入100克鮮蔥絲、200克鮮姜絲、1500克豬精肉絲，用鍋鏟不時翻動，待豬肉絲炒熟時，再放入100克鮮蒜絲及300克調(diào)料水，溫度達(dá)100℃時，再放入10000克咸黃豆醬，于溫度100℃下加熱5分鐘，將豆醬等再放入高壓鍋內(nèi)加熱至125℃時，停止加熱，待溫度降至常溫時加入50克味素，攪拌均勻后，即得到12500克本發(fā)明的具有北方風(fēng)味的黃豆醬，裝入包裝裝或玻璃罐頭瓶內(nèi)，稱重后封袋或封蓋。
調(diào)料水的配制將50克花椒、25克丁香、25克桂皮、25克豆蔻，裝入一紗布袋中，放入盛有1000克水的鍋中，加熱至100℃，加熱5分鐘，將裝有花椒、丁香、桂皮、豆蔻的紗布袋取出后，將鍋繼續(xù)加熱，待鍋中的水蒸發(fā)到使鍋的調(diào)料水剩下300克時，停止加熱。
權(quán)利要求
1.一種具有北方風(fēng)味的黃豆醬，其特征在于，該黃豆醬的原料及配比(重量)如下咸味黃豆醬1.00份豬精肉絲0.15份鮮蔥0.01份鮮姜0.02份食用植物油0.025份味素0.005份調(diào)料水0.03份該黃豆醬的制作方法將食用植物油放入鍋內(nèi)加熱到100℃時，放入鮮蔥絲、鮮姜絲、豬精肉絲，用鍋鏟不時翻動，待豬肉絲炒熟時，再放入鮮蒜絲及調(diào)料水，溫度達(dá)100℃時，再放入咸味黃豆醬，于溫度100℃下加熱5分鐘后，將豆醬等再放入高壓鍋內(nèi)加熱到125℃時停止加熱，待溫度降至常溫時加入味素，攪拌均勻后，裝入包裝袋或玻璃罐頭瓶內(nèi)，稱重后封袋或封蓋。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有北方風(fēng)味的黃豆醬，其特征在于其調(diào)料水的配制是將0.005份重量的花椒、0.0025份重量的丁香、0.0025份重量的桂皮、0.0025份重量的豆蔻，裝入一紗布袋內(nèi)，放入盛有0.1份重量水的鍋中，加熱至100℃，加熱10分鐘，將裝有花椒、丁香、桂皮、豆蔻的紗布袋取出后，將鍋繼續(xù)加熱，待鍋中的水蒸發(fā)到使鍋內(nèi)的調(diào)料水達(dá)到0.03份重量時，停止加熱，將調(diào)料水取出，以待備用。
全文摘要
本發(fā)明屬于一種食料，特別是一種具有北方風(fēng)味的黃豆醬。該黃豆醬是以咸味黃豆醬為主原料，再配以適量的豬精肉絲、鮮蔥、鮮姜、鮮蒜，用食用植物油炒熟后，并配以適量的調(diào)料水而制作的。具有咸而不重、香而不膩、咸香適宜，美味可口的特點，是具有北方風(fēng)味的一種食料，不僅適合于家庭、餐館、食堂人們在就餐時食用，還適合于人們在外出旅游就餐時食用，它能增進(jìn)食欲，易于消化吸收，是老少皆宜的食料佳品。
文檔編號A23L1/22GK1091914SQ9311014
公開日1994年9月14日 申請日期1993年3月5日 優(yōu)先權(quán)日1993年3月5日
發(fā)明者張奇義 申請人:張奇義