專利名稱：山楂全果肉果汁飲料的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種全果肉果汁飲料的加工方法，它屬于含有水果或蔬菜汁的非酒精飲料的加工方法。
現(xiàn)有技術(shù)中，CN88101102A中公開了一種“山楂蜜汁飲料的加工方法”，它的加工工藝為山楂經(jīng)選揀、清洗、加水予煮，略加破碎，浸泡12小時(shí)后過濾取汁，其濾渣再加水予煮，再浸泡12小時(shí)過濾取汁;濾渣為付產(chǎn)品。同樣按上述工藝制備胡蘿卜漿。然后將山楂汁、胡蘿卜漿按定量混合，加糖調(diào)配，加熱、裝瓶密封、殺菌，最終出產(chǎn)品。但這種加工方法存在以下問題1、只能生產(chǎn)帶果肉的飲料，即只含有原料果中的部分果肉質(zhì)，而原料果中的部分皮、纖維、果膠等均被工藝中濾汁工序?yàn)V除，成為濾渣;2、一次工藝過程只能進(jìn)行單一原料的加工，即粉碎、榨汁、濾汁，制取單一的帶果肉的果汁飲料，而用多種原料生產(chǎn)復(fù)合帶果肉或疏菜的飲料時(shí)，則要多次重復(fù)同一工序進(jìn)行生產(chǎn)，即制備各種單一的果疏汁，且要配備多個(gè)容器盛裝各種果汁，最后勾兌、調(diào)配成復(fù)合飲料。3、對(duì)不易濾汁的原料，及富含纖維的原料，加工產(chǎn)品得率低，即濾渣多。4、從宏觀上看，限制了水果、蔬菜加工為全果肉飲料。5、過濾工序中，產(chǎn)生大量富含肉質(zhì)、纖維及多種營(yíng)養(yǎng)素的果蔬渣，它們或被放棄或被當(dāng)作付產(chǎn)品利用，降低了應(yīng)有價(jià)值造成浪費(fèi)，同時(shí)水果、蔬菜原料的可食部分，如果皮、果肉、纖維等，經(jīng)過濾后不能全部進(jìn)入產(chǎn)品中，故造成產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)成分不全，營(yíng)養(yǎng)素含量也相對(duì)減少，使產(chǎn)品數(shù)量和質(zhì)量上得率低，產(chǎn)品成本較高。6、生產(chǎn)復(fù)合帶果肉飲料，由于工序多次重復(fù)進(jìn)行，所以造成生產(chǎn)工序延長(zhǎng)，浪費(fèi)點(diǎn)多，經(jīng)濟(jì)效益降低。
本發(fā)明的目的是提供一種工序短、原料來源廣泛、原料利用充分、營(yíng)養(yǎng)成分全、營(yíng)養(yǎng)素含量高的山楂全果肉果汁飲料的加工方法。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的山楂全果肉果汁飲料是以山楂為主要原料，輔以蔬菜或可食野菜或中藥材或這些材料的復(fù)合物為原料(以下稱為果蔬)，根據(jù)不同需求加工成不同稠度的蜜汁狀的多種系列營(yíng)養(yǎng)功能型飲料，該原料果蔬中的可食部分全部進(jìn)入產(chǎn)品，所以統(tǒng)稱為全果肉果汁飲料，產(chǎn)品中的各種原料果蔬分別經(jīng)選揀、定量、浸洗、破碎至核或籽等不可食部分不被破壞為宜，加入微量檸檬酸，再軟化，除去不可食部分后，對(duì)易氧化的果蔬原料進(jìn)行加熱防氧化處理，再統(tǒng)一粉碎各種原料果蔬至顆粒為1mm以下，然后加相當(dāng)于原料果蔬重量1-30倍的水，加糖總量為最終產(chǎn)品量含可溶性固形物5-60°Brix(按折光計(jì))充分混合溶解，進(jìn)行膠磨至細(xì)度為40μm以下，再加水至累計(jì)總重量為原料果蔬總重量的5-30倍，再進(jìn)行高壓勻質(zhì)至細(xì)度為1μm以下，然后脫氣，裝罐、密封、殺菌、冷卻至常溫。
本發(fā)明技術(shù)解決方案中，膠磨工藝之后的高壓勻質(zhì)工藝和加水工藝可顛倒進(jìn)行。
本發(fā)明技術(shù)解決方案中，加糖工藝可在浸洗工藝后高壓勻質(zhì)工藝前的任一工藝前或后進(jìn)行。
本發(fā)明技術(shù)解決方案中，粉碎工藝中，各種原料果蔬也可以分別粉碎。
本發(fā)明技術(shù)解決方案中，除去原料果蔬不可食部分工藝，可在粉碎工藝之前的任一工藝前或后進(jìn)行。
本發(fā)明技術(shù)解決方案中，加入微量檸檬酸工藝，可以在浸洗工藝之后高壓勻質(zhì)工藝前的任一工藝前或后進(jìn)行。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案中，殺菌工藝也可在脫氣工藝之后、裝罐工藝之前采用高溫121℃瞬時(shí)殺菌工藝。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明不僅能生產(chǎn)出單一原料的全果肉果汁飲料，而且能生產(chǎn)出由多種果蔬、中藥材等漿果為原料構(gòu)成的復(fù)合式全果肉果汁飲料，各種原料可根據(jù)其性狀特點(diǎn)，根據(jù)配比率計(jì)算一次混合投料、混合加工，最終一次工序即可獲得全果肉果汁飲料產(chǎn)品，省去了已有工藝中各種原料都單獨(dú)進(jìn)行加工果汁(漿)工序的重復(fù)，省去盛裝單一原料果汁(漿)的容器，省去了取汁工藝，即反復(fù)加熱，反復(fù)浸泡及反復(fù)過濾的工藝。在加工工藝中省去過濾工藝，以高壓勻質(zhì)工藝代替，致使可加工更廣泛的果蔬等漿果類原料，且原料的所有可食部分(全果肉)，全部進(jìn)入飲料產(chǎn)品，使產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)成份全、營(yíng)養(yǎng)素含量高(也含全部難加工成汁的的果皮及粗纖維)、得率高，全果肉果汁飲料，各種指標(biāo)如下1、感觀指標(biāo)色澤呈主要原料果蔬的本色組織形態(tài)所含全果肉顆粒細(xì)膩，直觀不可見，均勻混濁、旋浮不沉淀。
風(fēng)味具有原料果蔬的天然風(fēng)味。
雜質(zhì)無2、物理化學(xué)指標(biāo)糖度指標(biāo)以含可溶固形物6-20°Brix(按折光計(jì))的不同需求，調(diào)整產(chǎn)品指標(biāo)。
粘稠度粘稠度≥5秒(在全果肉蜜汁飲料為50-55℃時(shí)測(cè)定，按DNJ-5涂-4粘度計(jì))，按不同要求，調(diào)整產(chǎn)品指標(biāo)。
總酸度0.1-0.8%(以檸檬酸計(jì))。
3、微生物指標(biāo)無致病菌及其它因微生物作用所引起的腐敗象征。
實(shí)施例1取經(jīng)選揀的山楂10公斤，以清水洗凈，破碎至核不被破壞，加入500克檸檬酸，進(jìn)行加熱軟化及防氧化處理，即加100℃熱水10公斤，再繼續(xù)加熱至90℃。除去山楂核、柄等不可食部分，將可食部分粉碎到顆粒為1mm以下，得全果肉山楂醬;再取經(jīng)選揀的胡蘿卜4公斤，以清水洗凈，除去不可食部分，投入100℃水中煮至軟化，粉碎至顆粒為1mm以下，得全果肉胡蘿卜醬。
取上述全果肉山楂醬、胡蘿卜醬加28公斤水，加4公斤糖，充公混合溶解，用膠體磨進(jìn)行膠磨至細(xì)度為40μm以下，再加水至總重量為200公斤止，進(jìn)行高壓勻質(zhì)至細(xì)度為1μmm以下，再將其進(jìn)行脫氣，即加熱至100℃，裝瓶、密封，再加熱，使瓶中蜜汁達(dá)至100℃，保持15分鐘以殺菌，再冷卻至常溫，即得到全果肉山楂果汁飲料產(chǎn)品。
實(shí)施例2取經(jīng)選揀的山楂10公斤，以清水洗凈，破碎至核不被破壞，將其投入10公斤沸水和400克檸檬酸的溶液中，繼續(xù)加熱至90℃，進(jìn)行軟化及防氧化處理，再除去山楂核、柄等不可食部分，將可食部分粉碎到顆粒為1mm以下，加入28公斤水，加4公斤糖，充分混合溶解，用膠體磨進(jìn)行膠磨至細(xì)度為40μm以下，再加水至總重量為150公斤止，進(jìn)行高壓勻質(zhì)至細(xì)度為1μmm以下，再將其進(jìn)行真空脫氣，瞬時(shí)高溫121℃殺菌，裝瓶、密封，再冷卻至常溫，即得到全果肉果汁飲料。
權(quán)利要求
1.一種山楂全果肉果汁飲料的加工方法，將原料果蔬進(jìn)行定量、選揀、浸洗，其特征在于定量、選揀、浸洗后的果蔬原料破碎至核或籽等不可食部分不被破壞為宜，加入微量檸檬酸，再軟化，除去不可食部分后，對(duì)易氧化的果蔬原料進(jìn)行加熱防氧化處理，再統(tǒng)一粉碎各種原料果蔬至顆粒為1mm以下，然后加相當(dāng)于原料果蔬重量1-30倍的水，加糖總量為最終產(chǎn)品量含可溶性固形物5-60°Brix(按折光計(jì))充分混合溶解，進(jìn)行膠磨至細(xì)度為40μm以下，再加水至累計(jì)總重量為原料果蔬總重量的5-30倍，再進(jìn)行高壓勻質(zhì)至細(xì)度為1μm以下，然后脫氣，裝罐、密封、殺菌、冷卻至常溫。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的山楂全果肉果汁飲料的加工方法，其特征在于所述的膠磨工藝之后的高壓勻質(zhì)工藝和加水工藝可顛倒進(jìn)行。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的山楂全果肉果汁飲料的加工方法，其特征在于加糖工藝可在浸洗工藝后高壓勻質(zhì)工藝前的任一工藝前或后進(jìn)行。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的山楂全果肉果汁飲料的加工方法，其特征在于粉碎工藝中，各種原料果蔬也可以分別粉碎。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的山楂全果肉果汁飲料的加工方法，其特征在于除去原料果蔬不可食部分工藝，可在粉碎工藝之前的任一工藝前或后進(jìn)行。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的山楂全果肉果汁飲料的加工方法，其特征在于加入微量檸檬酸工藝，可以在浸洗工藝之后高壓勻質(zhì)工藝前的任一工藝前或后進(jìn)行。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的山楂全果肉果汁飲料的加工方法，其特征在于殺菌工藝也可在脫氣工藝之后，裝罐工藝之前采用高溫121℃瞬時(shí)殺菌工藝。
全文摘要
一種山楂全果肉果汁飲料的加工方法，屬于含有水果或蔬菜汁的非酒精飲料的加工方法，首先將原料果蔬分別進(jìn)行選揀、定量、浸洗、破碎、加入檸檬酸、軟化、除去不可食部分，然后對(duì)易氧化的原料果蔬，進(jìn)行加熱防氧化處理，再統(tǒng)一粉碎各種原料果蔬，再加水、加糖進(jìn)行膠磨，然后再加水累計(jì)至原料果蔬總重量的5—30倍，再進(jìn)行高壓勻質(zhì)至細(xì)度為1μm以下，然后脫氣、裝罐、密封、殺菌，冷卻至常溫，這種方法加工工序短、原料來源廣泛、原料利用充分、產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分全、營(yíng)養(yǎng)素含量高。
文檔編號(hào)A23L2/02GK1093550SQ93111039
公開日1994年10月19日 申請(qǐng)日期1993年4月12日 優(yōu)先權(quán)日1993年4月12日
發(fā)明者孫長(zhǎng)義 申請(qǐng)人:孫長(zhǎng)義