專利名稱：一種八角茴香調(diào)料油及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種調(diào)味品及其制備方法范疇，更確切說是一種八角茴香調(diào)料油及其生產(chǎn)方法。
八角茴香果實是一種天然調(diào)味品，由于它直接作調(diào)料有很多缺點，如因在菜中分布不均會影響菜的烹調(diào)質(zhì)量，又人們就餐時遇八角茴香果實就會揀出棄掉而使八角茴香的利用率低等問題，則人們把它加工成一定的產(chǎn)品使用，目前已見到的有(1)八角茴香油將八角茴香果實或八角茴香的枝葉，通過水蒸汽蒸餾，再經(jīng)油水分離得八角茴香油。
(2)八角茴香佐料油先將八角茴香果實粉碎成八角茴香粉，再按比例把八角茴香粉加入到熟食油中，攪成糊狀，放入高壓釜中加溫熬制，出釜后再經(jīng)壓榨和沉淀過濾得八角茴香佐料油。
上述兩種加工方法和用該方法制得的產(chǎn)品缺點如下(1)八角茴香油不便直接用作調(diào)味品，而主要用于制作某些香精的原料、口香劑香料和醫(yī)藥上用作興奮、驅(qū)風、鎮(zhèn)咳劑，并且產(chǎn)品的甜味較濃，八角茴香的香味較淡。
(2)八角茴香佐料油因用八角茴香粉與食用油直接接觸的生產(chǎn)方法，所制得的八角茴香佐料油含的雜質(zhì)(如難以濾除的八角茴香細粉)及無味成分(如八角茴香中的脂肪油、樹脂、色素)較多。因八角茴香果實的產(chǎn)地不同，采收時間不同、放置時間不同等因素，使八角茴香果實中所含的有味成分及揮發(fā)油的含量有很大差別。故雖加入的八角茴香粉與食用油比例固定，而有味成分及揮發(fā)油與食用油比例差別很大。最后使制得的產(chǎn)品質(zhì)量難以控制，并且濾過油后的八角茴香渣中存在的食用油難以回收和利用。八角茴香果實中的有味成分揮發(fā)油也提取不完全。用該法制得的八角茴香佐料油在低于10℃時易凝固成半固體(因含有八角茴香果實中的脂肪油，樹脂等)，因此在天冷時影響使用。
本發(fā)明的目的是要試制成功一種便于人們直接食用的八角茴香的香味和風味較濃的，甜味較淡和產(chǎn)品質(zhì)量較穩(wěn)定的八角茴香調(diào)料油。
本發(fā)明的內(nèi)容附圖
是本發(fā)明八角茴香揮發(fā)油的提取裝置，所采用的方法為水迴流式水中(或水上)蒸餾法。圖中序號表示的部件名稱如下1、加熱器，2、高壓鍋，3、溫度計，4、橡皮管，5、油水分離器，6、球形冷凝器。
箭頭表示通入球形冷凝器中的冷卻水流向。
現(xiàn)參照附圖將本發(fā)明的內(nèi)容敘述如下(一)八角茴香果實的處理選用干燥，無腐爛、無其它疵病的八角茴香果實為原料，用密閉炒器(如膨化器、高壓鍋、上接冷凝裝置的圓底燒瓶或去壓力閥的高壓鍋)將八角茴香果實(或?qū)⒃鬯楹筮^2至3號篩的八角茴香粉)在120～160℃范圍，時間為5分鐘以上，炒熟(炒至有香味不糊為宜)后再進行粉碎和過2號或3號篩制成八角茴香熟粉，待用。
(二)裝料把準備好的八角茴香熟粉放入高壓鍋2中的篦子(篦子上鋪有紗布)上，按八角茴香熟粉∶水＝1∶(2～6)之重量比例，并且要求加入物料的總體積≤高壓鍋2容積的75%，進行加料并混合均勻。
(三)提取裝置的安裝先將高壓鍋2的鍋蓋上的壓力閥和安全閥去掉，把兩個孔用圓銼銼成直徑為1.5～4厘米的圓孔備用。按照附圖所示。將提取八角茴香揮發(fā)油的水迴流式的水中或水上蒸餾裝置(以下簡稱提取裝置)組裝好，并將通冷卻水的膠管按圖示水流方向接在自來水龍頭上。
(四)八角茴香揮發(fā)油的提取經(jīng)檢查，提取裝置安裝無誤后，將冷卻用水接通并打開，開啟加熱器1對高壓鍋2中的物料加熱至沸(100℃)并保持沸騰3小時以上。停止加熱后放置5分鐘以上，當油水分離器5中的八角茴香揮發(fā)油與水完全分層，且溫度計3指示溫度冷卻至80℃以下時，開啟油水分離器5下端的活塞。將水分放掉，將八角茴香揮發(fā)油收集于分液漏斗中，再進一步用分液漏斗把揮發(fā)油中的剩余水分分離出去，得八角茴香揮發(fā)油。
八角茴香揮發(fā)油的質(zhì)量標準
(1)感官指標淡黃色、透明油狀液體，有炒熟的八角茴香果實的特殊香味和風味、味微甜、無異味、無沉淀，無分層。
(2)理化指標相對密度(d204)0.9700～0.9990折光率(n2D0)1.4700～1.5700旋光度(〔α〕2D0)-2°～+1°(五)八角茴香調(diào)料油的制備按八角茴香揮發(fā)油∶熟制(或精制)食用植物油＝(2～20)∶(98～80)之體積比例將兩種油混勻調(diào)配制成八角茴香調(diào)料油，然后再將產(chǎn)品密閉后送入滅菌鍋或烤箱中，80℃～120℃滅菌5分鐘以上，滅菌后產(chǎn)品的衛(wèi)生指標細菌總數(shù)(每毫升中菌數(shù))≤30，000，大腸菌群(每百毫升中最近似值)≤30，霉菌總數(shù)(每毫升中菌數(shù))≤10，致病菌(腸道致病菌)不得檢出。把此時的產(chǎn)品密閉，室溫放置10天以上，即是本發(fā)明的最終產(chǎn)品-八角茴香調(diào)料油。
八角茴香調(diào)料油的質(zhì)量標準(1)感官指標具有加入的食用植物油顏色的透明油狀液體，有炒熟八角茴香果實的特殊香味，味微甜，無異味，無沉淀，無分層。
(2)成分(V%)八角茴香揮發(fā)油2～20;
熟制(或精制)食用植物油98～80。
(3)理化指標相對密度(d204)0.90～0.97;
折光率(n2D0)1.4500～1.5300;
旋光度(〔α〕2D0)+35°～+60°;
酸值(毫克)＜4。
(4)衛(wèi)生指標細菌總數(shù)(每毫升中菌數(shù))≤30，000;
大腸菌群(每百毫升近似值)≤30;
霉菌總數(shù)(每毫升中菌數(shù))≤10;
致病菌(腸道致病菌)不得檢出。
〔注〕(1)本發(fā)明中所用的熟制食用植物油指的是經(jīng)過加熱至沸再降溫至30℃以下的食用植物油;而所用的精制食用植物油則指的是經(jīng)過水洗、堿煉、脫色、脫臭、脫味、脫脂(或脫膠、脫蠟、脫酸)處理的食用植物油。
(2)本發(fā)明中所用的加熱器，包括電爐、電磁爐、微波爐、煤爐、煤油爐、液化氣爐、沼氣爐、太陽能灶、柴爐。
本發(fā)明的優(yōu)點和特點(一)本發(fā)明制得的產(chǎn)品是一種以八角茴香熟粉為原料提取的八角茴香揮發(fā)油與熟制(或精制)食用植物油按一定比例調(diào)配成的一種很便于直接食用的八角茴香調(diào)料油;本發(fā)明制得的八角茴香調(diào)料油作為調(diào)味品在烹調(diào)時，放入菜中具有分布均勻和利用率高的優(yōu)點。
(二)本發(fā)明制得的八角茴香揮發(fā)油是從炒熟的八角茴香粉中提取的，與直接從生的八角茴香果實中提取的八角茴香油相比。具有香味濃、甜味淡的特點。從而使制得的八角茴香調(diào)料油的香味較濃、甜味較淡，具有炒熟的八角茴香果實的特殊香味。實踐證明放置10天以上，效果更明顯。
(三)本發(fā)明制得的八角茴香調(diào)料油是用所提取的八角茴香揮發(fā)油與食用植物油按一定比例配制而成的，與八角茴香佐料油相比，具有所含雜質(zhì)少、質(zhì)量穩(wěn)定的優(yōu)點。在用精制食用植物油配制時，0℃時也可保持液態(tài)(因本產(chǎn)品中不含八角茴香果實中的脂肪油和樹脂)天冷時也便于使用。
(四)在本發(fā)明的制備方法中，在炒制八角茴香果實(或粉)時采用密閉的炒器(如膨化器、高壓鍋，上接冷凝裝置的圓底燒瓶或用去壓力閥的高壓鍋)，使八角茴香果實(或粉)中的有味成分變香并且使八角茴香揮發(fā)油揮發(fā)損失很少。
本發(fā)明的實施例例11、選用干燥、無腐爛、無其它疵病的八角茴香果實為原料，用膨化器旋轉(zhuǎn)加熱炒制5分鐘。(膨化器壓力表指針指示為5)膨化取出后粉碎過2號篩得八角茴香熟粉。稱取此種八角茴香熟粉500克裝入高壓鍋2中的篦子(篦子上蓋有紗布)上。按八角茴香熟粉∶水＝1∶2之重量比例，加水1000毫升，混勻。
2、按照附圖所示將提取八角茴香揮發(fā)油的提取裝置組裝好，并將通冷卻水的膠管按圖示水流方向接在自來水龍頭上。
3、經(jīng)檢查，提取裝置安裝無誤后，將冷卻用水接通并打開，開啟加熱器1(電爐)，對高壓鍋2中的物料加熱至沸(100℃)并保持沸騰3小時。到時間停止加熱后放置5分鐘以上，當油水分離器5中的八角茴香揮發(fā)油與水完全分層，且溫度計3指示溫度冷卻至80℃以下時，開啟油水分離器5下端的活塞，將其中的水分放掉，將八角角茴香揮發(fā)油收集于分液漏斗中，再進一步用分液漏斗把揮發(fā)油中的剩余水分分離出去，得八角茴香揮發(fā)油20毫升。
4、按八角茴香揮發(fā)油精制食用植物油(金龍魚食用調(diào)和油)＝1∶49之體積比例，將20毫升八角茴香揮發(fā)油與980毫升金龍魚食用調(diào)和油調(diào)配混勻，得1000毫升八角茴香調(diào)料油。然后再將產(chǎn)品密閉后送入烤箱中，在80℃±1℃下滅菌10分鐘，取出后再在密閉和室溫條件下放置10天，即得本實施例的最終產(chǎn)品-八角茴香調(diào)料油。
本實施例的八角茴香調(diào)料油的質(zhì)量檢驗結(jié)果(1)感官指標淡黃色透明油狀液體，有炒熟八角茴香果實的特殊香味，味微甜，無異味，無沉淀，無分層。
(2)成分(V%)八角茴香揮發(fā)油2;
精制食用植物油(金龍魚食用調(diào)和油)98。
(3)理化指標相對密度(d204)0.9288;
折光率(n2D0)1.4760;
旋光度(〔α〕2D0)+46°～+47°;
酸值(毫克)2。
(4)衛(wèi)生指標細菌總數(shù)(每毫升中菌數(shù))1000;
大腸菌群(每百毫升中最近似值)2;
霉菌總數(shù)(每毫升中菌數(shù))未檢出;
致病菌(腸道致病菌)未檢出。
例21、選用干燥，無腐爛、無其它疵病的八角茴香果實為原料，粉碎后過3號篩，稱取1000克裝入高壓鍋中在密閉條件下放在煤氣爐上，在旋轉(zhuǎn)振動下炒制30分鐘，降溫至室溫后取出。(將炒制好的八角茴香熟粉裝入高壓鍋2中的篦子(篦子上蓋有紗布)上。按八角茴香熟粉∶水＝1∶6之重量比例，加水6000毫升，混勻。
2、按照附圖所示將提取八角茴香揮發(fā)油的提取裝置安裝好，并將通冷卻水的膠管按圖示水流方向接在自來水龍頭上。
經(jīng)檢查，提取裝置安裝無誤后，將冷卻用水打開，開啟加熱器1(電爐)，對高壓鍋2中的物料加熱至沸(100℃)并保持沸騰5小時。到時間停止加熱后放置7分鐘，當油水分離器5中的八角茴香揮發(fā)油與水完全分層，且溫度計3指示溫度冷卻至80℃以下時，開啟油水分離器5下端的活塞。將其中的水分放掉，將八角茴香揮發(fā)油收集于分液漏斗中，再進一步用分液漏斗把揮發(fā)油中的剩余水分分離出去。得八角茴香揮發(fā)油40毫升。
4、按八角茴香揮發(fā)油熟制食用植物油(熟制菜籽油)＝1∶4之體積比例，將40毫升八角茴香揮發(fā)油與160毫升熟制菜籽油調(diào)配混勻，得200毫升八角茴香調(diào)料油。然后再將產(chǎn)品密閉后送入滅菌鍋(醫(yī)藥上大輸液用的滅菌鍋)中，115℃滅菌5分鐘，取出后在密閉和室溫條件下放置15天即得本實施例的最終產(chǎn)品-八角茴香調(diào)料油。
本實施例的八角茴香調(diào)料油質(zhì)量檢驗結(jié)果(1)感官指標淡黃棕色透明油狀液體，有炒熟八角茴香果實的特殊香味，味微甜，無異味，無沉淀，無分層。
(2)成分(V%)八角茴香揮發(fā)油20;
熟制食用植物油(熟制菜籽油)80。
(3)理化指標相對密度(d204)0.9372;
折光率(n20D)1.4788;
旋光度(〔α〕20D)+43°～+51°;
酸值(毫克)3。
(4)衛(wèi)生指標細菌總數(shù)(每毫升中菌數(shù))460;
大腸菌群(每百毫升中最近似值)未檢出;
霉菌總數(shù)(每毫升中菌數(shù))未檢出;
致病菌(腸道致病菌)未檢出。
權(quán)利要求
1.一種八角茴香調(diào)料油及其生產(chǎn)方法其特征在于該種八角茴香調(diào)料油的各項指標如下一八角茴香調(diào)料油的成分V%1八角茴香揮發(fā)油2-20；2熟制食用植物油或精制食用植物油98-80。二理化指標相對密度d24°0.90～0.97；折光率n2D°1.4500～1.5300；旋光度[α]2d°+35°～+60°；酸值毫克＜4。
2.按照權(quán)利要求1所述的一種八角茴香調(diào)料油及其生產(chǎn)方法，其特征在于該種八角茴香調(diào)料油在配制時所用精制食用植物油指的是經(jīng)過水洗，堿煉、脫色、脫臭、脫味、脫脂或脫膠、脫蠟、脫酸處理的食用植物油。
3.按照權(quán)利要求1所述的一種八角茴香調(diào)料油及其生產(chǎn)方法，其特征在于該種八角茴香調(diào)料油在配制時所用的熟制食用植物油指的是經(jīng)加熱至沸后的食用植物油。
4.一種八角茴香調(diào)料油及其生產(chǎn)方法，其特征在于該種八角茴香調(diào)料油的生產(chǎn)方法是以八角茴香果實為原料，再經(jīng)過(一)、八角茴香果實的處理將合格干凈的八角茴香果實或已粉碎并過2號或3號篩的八角茴香粉置入密閉炒器中在120℃～160℃下，用5分鐘以上時間，炒至果實有香味而不糊，如果用八角茴香全果實炒后再進行粉碎并過2號或3號篩制成八角茴香熟粉。(二)、裝料加入高壓鍋中物料總體積≤高壓鍋容積的75%，加入料的重量比例為∶八角茴香熟粉∶水＝1∶(2～6)，混均。(三)、八角茴香揮發(fā)油的提取用水迴流式水中或水上蒸餾裝置對八角茴香熟粉中的八角揮發(fā)油進行提取;提取溫度100℃;提取時間3小時以上;停止加熱5分鐘以上并待油水完全分層，液溫＜80℃時，將分離器中水放掉。將八角茴香揮發(fā)油收集于分液漏斗中再將揮發(fā)油中剩余水分分離掉，得八角茴香揮發(fā)油。(四)、(1)按八角茴香揮發(fā)油熟制食用植物油或精制食用植物油＝(1～10)∶(49～40)之體積比例將兩種油混均制成八角茴香調(diào)料油。(2)將八角茴香調(diào)料油密閉后送入滅菌裝置，在80℃-120℃下，滅菌5分鐘以上。
全文摘要
一種八角茴香調(diào)料油及其生產(chǎn)方法是以八角茴香果實為原料，經(jīng)過(一)原料處理在120℃—160℃下，用5分鐘以上時間炒熟并粉碎；(二)八角茴香揮發(fā)油的提取，按八角茴香熟粉∶水＝1∶(2～6)之體積比例，100℃提取3小時以上，而后分離出八角茴香揮發(fā)油；(三)八角茴香調(diào)料油的制備按熟制(或精制)食用植物油∶八角茴香揮發(fā)油＝(40～49)∶(1～10)之體積比例將兩種油混均制成便于直接食用的八角茴香調(diào)料油。
文檔編號A23L1/221GK1085397SQ9311128
公開日1994年4月20日 申請日期1993年6月14日 優(yōu)先權(quán)日1993年6月14日
發(fā)明者劉忠良 申請人:中國人民解放軍濟南醫(yī)學高等專科學?？萍奸_發(fā)服務(wù)部