專利名稱：一種保健型速食品及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別是保健型速食品及生產(chǎn)方法。
農(nóng)作物籽粒，如小麥、大豆等，其表皮、胚芽富含營(yíng)養(yǎng)成分，用其加工成的粗粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但存有口感差的缺陷;用其加工成的精粉，以小麥為例，其出粉率為45～50%，因胚芽組織不易破碎，同麩皮一起被除掉，雖然口感好，但營(yíng)養(yǎng)成份貧乏，這已被公眾熟知，目前國(guó)內(nèi)外流行的沖食方便食品，多采用精細(xì)加工并過分強(qiáng)調(diào)口感，使天然原料在深加工過程中營(yíng)養(yǎng)成份流失或遭受較大程度的破壞，為了彌補(bǔ)這方面的不足，有的采用加入添加劑的辦法，如加入營(yíng)養(yǎng)原素調(diào)味劑、色素等，特別是一些化學(xué)添加劑，對(duì)人體的健康有影響。
通過資料檢索，尚沒發(fā)現(xiàn)有以小麥、大豆、天然調(diào)味品為配伍，采用簡(jiǎn)單的破碎、碾片、熟化工藝，保留籽粒的內(nèi)表皮及胚芽，品、味俱佳的保健型速食品及這種食品的加工方法。
本發(fā)明的目的在于提供一種以天然原料為配方，采用一定的加工工藝，生產(chǎn)出品味俱佳的保健型食品。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案為一種保健型速食品，采用的配方為小麥若干份、大豆若干份、調(diào)味品若干份;調(diào)味品為甜葉菊、核桃仁、花生仁;配方的最佳比例為小麥80份、大豆10份、調(diào)味品10份;甜葉菊、核桃仁、花生仁的配比為3614，一種保健型速食品的生產(chǎn)方法采用如下工藝(1)除雜，用普通方法除去原料中的雜質(zhì);(2)脫皮，用定型脫皮機(jī)將小麥的外表皮脫掉;(3)粉碎，將大豆用粉碎機(jī)每粒粉碎成6～8個(gè)碎粒，并用風(fēng)機(jī)脫皮，將甜葉菊、核桃仁、花生仁粉碎成細(xì)末狀;(4)混料，將除掉外表皮的麥粒、成碎粒狀的大豆、甜葉菊、核桃仁、花生仁細(xì)粉末攪拌均勻;(5)潤(rùn)浸，加入原料重量的15%的清水?dāng)嚢杈鶆?(6)蒸煮，用蒸汽蒸至熟化;(7)碾片，用碾片機(jī)將熟化的原料碾壓成薄片;(8)烘干，通過熱風(fēng)或烘干爐將原料進(jìn)一步熟化烘干制成大小、形狀不規(guī)則的薄片產(chǎn)品，將產(chǎn)品用隔潮材料密封包裝。
按照上述技術(shù)方案，主配方及調(diào)味品全部采用天然原料，不添加任何對(duì)人身健康有影響的添加劑。在加工過程中小麥、大豆采用整體脫掉外表皮的方法，保留了富含營(yíng)養(yǎng)成份的內(nèi)表皮及胚芽，營(yíng)養(yǎng)成份含量高;采用顆粒整體熟化再碾片的加工方法，在加工過程中營(yíng)養(yǎng)成分基本不流失，采用高溫及烘干消毒方法，產(chǎn)品中的細(xì)菌群體低于國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，符合食品衛(wèi)生要求，水分含量低，用隔潮材料密封包裝，貯藏期延長(zhǎng)，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)全、口感好，對(duì)促進(jìn)食欲、兒童人體發(fā)育、延緩衰老、有明顯效果，特別適于作健康恢復(fù)期的滋補(bǔ)品。
本發(fā)明的一種實(shí)施例為取小麥80Kg、大豆10kg、甜葉菊1.3kg、核桃仁2.7kg、花生仁6kg。將小麥、大豆、花生仁分別篩選除雜、水洗除塵，將甜葉菊取其葉水洗，并將小麥、大豆、花生、甜葉菊葉曬干;將小麥用通用的定型脫皮機(jī)將外表皮脫掉;將大豆用粉碎機(jī)每粒粉碎成6～8個(gè)碎粒，用風(fēng)機(jī)吹除豆皮，將甜葉菊葉、核桃仁、花生仁分別粉碎成細(xì)末狀;將除掉外表皮的麥粒、成碎性粒的大豆、甜葉菊、核桃仁、花生仁細(xì)末用攪拌機(jī)拌均勻;加入15kg的清水?dāng)嚢铦?rùn)浸8～15分鐘;以鍋爐蒸汽為汽源，在蒸鍋中將原料用95～120℃的蒸汽蒸35～55分鐘，此時(shí)原料基本熟化，大豆腥味脫掉;將熟化的原料用碾片機(jī)碾壓成大小、形狀不規(guī)則的薄片;將薄片送入熱風(fēng)式烘干爐，進(jìn)一步熟化并被烘干;將產(chǎn)品用隔潮材料包裝(如塑料袋裝或鐵筒包裝)。
用該方法制成的保健型速食品，營(yíng)養(yǎng)成分基本不流失，其主要質(zhì)量指標(biāo)為蛋白質(zhì)≥15%鐵30.9mg/kg鋅13mg/kg脂肪≥5.8%0.21%水份≤4.6%該產(chǎn)品的食用方法為用開水沖飲，既可作為如旅游等特殊生活環(huán)境的主食，又可作為家庭生活中的副食品。
權(quán)利要求
1.一種保健型速食品，其特征在于采用的配方為小麥若干份、大豆若干份、調(diào)味品若干份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健型速食品，其特征在于所述的調(diào)味品為甜葉菊、核桃仁、花生仁。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健型速食品，其特征在于配方的最佳比例為小麥80份、大豆10份、調(diào)味品10份。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的一種保健型速食品，其特征在于甜葉菊、核桃仁、花生仁的最佳配比為3614。
5.一種保健型速食品的生產(chǎn)方法，其特征在于采用如下生產(chǎn)工藝(1)除雜，用普通方法除去原料中的雜質(zhì);(2)脫皮，用定型脫皮機(jī)將小麥外表皮脫掉;(3)粉碎，將大豆用粉碎機(jī)每粒粉碎成6-8個(gè)碎粒，并用風(fēng)機(jī)脫皮，將甜葉菊、核桃仁、花生仁粉碎成細(xì)粉末狀;(4)混料，將除掉外表皮的麥粒、成碎粒狀的大豆、甜葉菊、核桃仁、花生仁細(xì)末攪拌均勻;(5)潤(rùn)浸，加入原料重量的15%的清水?dāng)嚢铦?rùn)浸;(6)蒸煮，用蒸汽蒸至熟化;(7)碾片，用碾片機(jī)將熟化的原料碾壓成薄片;(8)烘干，通過熱風(fēng)式烘干爐將原料進(jìn)一步熟化烘干制成形狀大小不規(guī)則的薄片狀產(chǎn)品。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種保健型速食品的生產(chǎn)方法，其特征在于潤(rùn)浸的時(shí)間為8～15分鐘。
7.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的一種保健型食品的生產(chǎn)方法，其特征在于蒸煮的時(shí)間為35～55分鐘，蒸汽溫度為95～120℃。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種保健型速食品的生產(chǎn)方法，其特征在于產(chǎn)品用隔潮材料密封包裝。
全文摘要
一種保健型速食品，采用天然原料，其配方成分為小麥、大豆、甜葉菊、核桃仁、花生仁。保健型速食品的加工方法，將小麥、大豆籽粒整體脫掉外表皮，將全部原料蒸汽熟化，碾壓成片后烘干包裝。由于采用天然原料，對(duì)人體健康不產(chǎn)生副作用，加工過程中整體脫皮保留了富含營(yíng)養(yǎng)成分的籽粒內(nèi)表皮及胚芽，主原料整體蒸汽熟化，營(yíng)養(yǎng)成分流失很小，因添加天然調(diào)味品，品質(zhì)、口味俱佳。開水沖飲，食用方便。
文檔編號(hào)A23L1/29GK1096642SQ93111289
公開日1994年12月28日 申請(qǐng)日期1993年6月16日 優(yōu)先權(quán)日1993年6月16日
發(fā)明者曹光榮 申請(qǐng)人:曹光榮