專利名稱：荸薺汁飲料及制法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種荸薺汁飲料及其制造方法。
荸薺，又名“地栗”、“馬蹄”、“烏芋”，多年生草本，地下莖為球莖，可食，主產(chǎn)于我國江南地區(qū)。據(jù)分析，荸薺富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、磷、多種維生素和氨基酸，祖國醫(yī)學考證它味甘性涼滑，清熱止渴開胃，可治多種熱病。近年來，一些荸薺食品相繼上市，如荸薺罐頭、馬蹄爽等，這些食品的共同特點是將荸薺切成塊狀或顆粒狀，加糖水等物質(zhì)調(diào)配后，經(jīng)灌裝、殺菌等工序而制成，其不足之處是飲用不便，口感欠佳。迄今為止，國內(nèi)外未見有關(guān)荸薺汁飲料的報道。
本發(fā)明的目的在于提供一種以荸薺汁為主要成份的營養(yǎng)保健型飲料及其制造方法。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的以荸薺為主要原料，將其加工成汁液狀后添加白糖、穩(wěn)定劑、維生素C、水，其組份含量為荸薺汁20-50%、白糖4-7%、穩(wěn)定劑0.04-0.3%、維生素C0.01-0.03%，余量為水，其中穩(wěn)定劑選用羧甲基纖維素納、瓊脂或單甘脂。
制造過程包括清洗、去皮、榨汁、分離淀粉、調(diào)配、煮制、均質(zhì)、脫氣、灌裝、殺菌等工序，具體作法是將荸薺清洗干凈，用去皮機械除去外皮，接著用螺旋榨汁機榨汁，渣滓用水洗一次，取汁，去渣后用離心機或靜置沉淀法分離淀粉，使汁液中淀粉含量不大于3.5%，接著調(diào)配汁液，按前述比例往汁液中加入白糖、維生素C、穩(wěn)定劑等，然后通入蒸汽加熱煮制，溫度100℃，時間0.5-3分鐘，均質(zhì)處理時，用膠體磨細磨一次，再用均質(zhì)機在80-90℃、18-25MPa條件下均質(zhì)2次，緊接著在550-650毫米汞柱條件下進行真空脫氣，灌裝后立即殺菌，殺菌公式為10-8-15/121℃。經(jīng)上述工藝處理后，汁液為白色或淡黃色，其組織形態(tài)呈混濁狀，PH值5-6.5，可溶性固形物8-10%(以折光計)。
在上述工藝流程中，分離淀粉和煮制是兩道關(guān)鍵工序，荸薺的淀粉含量一般為15-20%左右。本發(fā)明對荸薺汁液采取分離淀粉技術(shù)，可將淀粉含量降低至3.5%以下，再應(yīng)用煮制和均質(zhì)工藝，能較好保持飲料的組織形態(tài)穩(wěn)定不變和良好的口感。
下面舉一實施例進一步闡述本發(fā)明。
按照前述工藝流程，取50Kg荸薺，清洗、去皮、榨汁后，用離心機分離淀粉，然后調(diào)配汁液，加入5Kg白糖、0.02Kg維生素C、0.15Kg羧甲基纖維素納、0.1Kg瓊脂或0.05Kg單甘酯，加水，使溶液重量達100Kg，充分拌勻后通入蒸汽加熱煮制一分鐘，然后在溫度為80℃、壓力為18MPa條件下高壓均質(zhì)2次，接著在600毫米汞柱下用真空脫氣機進行真空脫氣，再在65℃條件下灌裝汁液，封口后在121℃條件下蒸汽殺菌8分鐘，經(jīng)冷卻即成。
本發(fā)明的優(yōu)點和效果主要有1、在制作過程中，不添加防腐劑，色素和糖精等化學物質(zhì)，口感純正，涼滑爽口，風味獨特，具有清熱止渴開胃的功能，是一種營養(yǎng)保健型天然高級飲料，適用于各類人群。
2、在常溫和低溫下存放6個月，可保持其固有的天然香氣及良好口感。
3、原料來源豐富，深加工增值高，提供了荸薺開發(fā)利用的新途徑。
4、利用本發(fā)明提供的荸薺汁可以與其他果汁、蔬汁制成營養(yǎng)豐富別具風味的混合飲料。
權(quán)利要求
1.一種荸薺汁飲料，其特征在于把荸薺加工成汁液狀后添加白糖、穩(wěn)定劑、維生素C和水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的飲料，其特征在于組份含量是荸薺汁20-50%、白糖4-7%、穩(wěn)定劑0.04-0.3%、維生素C0.01-0.03%，余量為水。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的飲料，其特征在于選用的穩(wěn)定劑分別為羧甲基纖維素納、瓊脂或單甘脂。
4.制取荸薺汁飲料的方法，包括清洗、去皮、榨汁、調(diào)配、均質(zhì)、脫氣、灌裝、殺菌等工序，其特征在于將荸薺榨汁后即分離淀粉，均質(zhì)處理前先通入蒸氣加熱煮制，溫度100℃，時間為0.5-3分鐘，然后用膠體磨和均質(zhì)機對汁液作均質(zhì)處理。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于分離淀粉時既可采用離心機分離，也可采用靜置沉淀法，分離淀粉后汁液中淀粉含量不大于3.5%。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于均質(zhì)處理時溫度為80-90℃，壓力為18-25MPa。
全文摘要
本發(fā)明公開了荸薺汁飲料及其制造方法，它以荸薺為原料，榨取汁液后添加白糖、穩(wěn)定劑、維生素C、水等制成，其組分含量為荸薺汁20—50％，白糖4—7％、穩(wěn)定劑0.04—0.3％、維生素C0.01—0.03％，余量為水，制造工藝流程包括清洗、去皮、榨汁、分離淀粉、調(diào)配、煮制、均質(zhì)、脫氣、灌裝、殺菌等工序，在制作過程中，不添加任何防腐劑、色素和糖精等化學物質(zhì)，汁液口感純正，涼滑爽口，風味獨特，具有較高的營養(yǎng)保健價值，廣泛適用于各類人飲用。
文檔編號A23L2/02GK1096429SQ93111450
公開日1994年12月21日 申請日期1993年6月15日 優(yōu)先權(quán)日1993年6月15日
發(fā)明者歐陽安, 歐陽建, 劉小鳳 申請人:歐陽安