專利名稱：涼瓜汁及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品工業(yè)，具體地說(shuō)是一種涼瓜汁及其生產(chǎn)工藝。
涼瓜又名地瓜、葛瓜、土瓜、白土瓜、涼薯、豆薯、葛薯、沙葛、生葛、草葛、地蘿卜、土蘿卜、草瓜茹，是一種適應(yīng)性強(qiáng)、培植容易、單產(chǎn)量高的經(jīng)濟(jì)作物，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，粗纖維、鈣、磷、鐵、尼古酸、維生素C、淀粉、氨基酸、膽鹼、豆薯黃酮、豆薯皂甙元A、豆薯皂 元B，生食可當(dāng)水果、炒煮可作菜肴，具有止渴、解酒毒、生津液、降血壓、治肺熱、利小便、治肺痛、通乳汁等功效。但是，目前涼瓜的開(kāi)發(fā)利用還很有限，僅僅用于生食和作菜肴，從而對(duì)于涼瓜資源沒(méi)有很好的利用。
本發(fā)明的目的就是要提供一種將涼瓜深度加工而成涼瓜汁的飲料及生產(chǎn)工藝。
為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用了下述技術(shù)方案用涼瓜汁、薄荷、蔗糖及脫氧乙酸為原料，其重量比為97～851～31～50.01～0.08其生產(chǎn)工藝如下1、用新鮮涼瓜清水洗凈瀝干，切除根莖，撕盡外皮;
2、用含自由性余氯0.3～0.5ml/L的凈水清洗瓜肉并瀝干余水;
3、將瓜肉磨漿、榨取涼瓜汁;
4、將0.05～0.1%(按涼瓜汁重量百分比計(jì))硫酸鈉加入涼瓜汁，使之溶解并混勻;
5、在清汁中滴加檸檬酸使PH至4±0.2;
6、除去清汁中組織碎片，淀粉等不溶物，提取清汁;
7、將清汁在100℃煮沸3～8分鐘，冷卻至室溫并濾清;
8、將蔗糖制成糖漿、除雜濾清;
9、取純凈薄荷揮發(fā)油用90～95%乙醇溶解;
10、取CMC-Na(羥甲基纖維素鈉)用飲用水溶解;
11、取脫氧乙酸用飲用水溶解配成5～15%水溶液;
12、將蔗糖漿、CMC-Na液，脫氧乙酸液及涼瓜汁混合均勻，同時(shí)滴加薄荷液;
13、將混合液于10～20MPa/CM2、85℃以下均質(zhì)0.05～0.1MPa/CM2下脫氣，70～90℃滅菌20～45分鐘，冷卻即可。
由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明完美地實(shí)現(xiàn)了其發(fā)明目的，其工藝先進(jìn)，制作容易，保留了涼瓜原有的多種營(yíng)養(yǎng)成分及活性成分，具有優(yōu)良的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的清涼、醒酒、止渴、降火作用。
實(shí)施例一1、用新鮮涼瓜清水洗凈瀝干，切除根莖，撕盡外皮;
2、用含自由性余氯0.3～0.5ml/L的凈水清洗瓜肉并瀝干余水;
3、將瓜肉磨漿、榨取涼瓜汁，取瓜汁100千克;
4、將0.08千克亞硫酸鈉加入涼瓜汁，使之溶解并混勻;
5、在清汁中滴加檸檬酸使PH至4±0.2;
6、除去清汁中組織碎片，淀粉等不溶物，提取清汁;
7、將清汁在100℃煮沸3～8分鐘，冷卻至室溫并濾清;
8、將蔗糖3千克制成糖漿、除雜濾清;
9、取純凈薄荷揮發(fā)油2千克用95%乙醇溶解;
10、取CMC-Na(羥甲基纖維素鈉)0.1千克用飲用水溶解;
11、取脫氧乙酸0.05千克用飲用水溶解配成5～15%水溶液;
12、將蔗糖漿、CMC-Na液，脫氧乙酸液及涼瓜汁混合均勻，同時(shí)滴加薄荷液;
13、將混合液于15MPa/CM2，80℃均質(zhì)、0.08MPa/CM2下脫氣，85℃滅菌40分鐘，冷卻即可。
實(shí)施例二1、用新鮮涼瓜清水洗凈瀝干，切除根莖，撕盡外皮;
2、用含自由性余氯0.4mg/L的凈水清洗瓜肉并瀝干余水;
3、將瓜肉磨漿、榨取涼瓜汁，取瓜汁100千克;
4、將0.05千克亞硫酸鈉加入涼瓜汁，使之溶解并混勻;
5、在清汁中滴加檸檬酸使PH至4±0.2;
6、除去清汁中組織碎片，淀粉等不溶物，提取清汁;
7、將清汁在100℃煮沸3分鐘，冷卻至室溫并濾清;
8、將蔗糖1千克制成糖漿，除雜濾清;
9、取純凈薄荷揮發(fā)油1千克用90%乙醇溶解;
10、取CMC-Na(羥甲基纖維素鈉)0.1千克用飲用水溶解;
11、取脫氧乙酸0.3千克用飲用水溶解配成5～15%水溶液;
12、將蔗糖漿、CMC-Na液、脫氧乙酸液及涼瓜汁混合均勻，同時(shí)滴加薄荷液;
13、將混合液于10MPa/CM2、85℃以下均質(zhì)、0.05MPa/CM2下脫氣，70℃滅菌20分鐘，冷卻即可。
實(shí)施例三1、用新鮮涼瓜汁清水洗凈瀝干，切除根莖，撕盡外皮;
2、用含自由性余氯0.5mg/L的凈水清洗瓜肉并瀝干余水;
3、將瓜肉磨漿、榨取涼瓜汁，取瓜汁100千克;
4、將0.1千克亞硫酸鈉加入涼瓜汁，使之溶解并混勻;
5、在清汁中滴加檸檬酸使PH至4±0.2;
6、除去清汁中組織碎片，淀粉等不溶物，提取清汁;
7、將清汁在100℃煮沸8分鐘，冷卻至室溫并濾清;
8、將蔗糖5千克制成糖漿、除雜濾清;
9、取純凈薄荷3千克揮發(fā)油用95%乙醇溶解;
10、取CMC-Na(羥甲基纖維素鈉)0.1千克用飲用水溶解;
11、取脫氧乙酸用飲用水溶解配成15%水溶液;
12、將蔗糖漿、CMC-Na液、脫氧乙酸液及涼瓜汁混合均勻，同時(shí)滴加薄荷液;
13、將混合液于20MPa/CM2、85℃以下均質(zhì)、0.1MPa/CM2下脫氣，90℃滅菌45分鐘，冷卻即可。
權(quán)利要求
1.一種涼瓜汁，其特征是用涼瓜汁、薄荷、蔗糖及脫氧乙酸為原料，其重量比為97～85∶1～3∶1～5∶0.01～0.08。
2.一種涼瓜汁的生產(chǎn)工藝，其特征是其生產(chǎn)工藝為a、用新鮮涼瓜清水洗凈瀝干，切除根莖，撕盡外皮;b、用含自由性余氯0.3～0.5ml/L的凈水清洗瓜肉并瀝干余水;c、將瓜肉磨漿、榨取涼瓜汁;d、將0.05～0.1%(按涼瓜汁重量百分比計(jì))硫酸鈉加入涼瓜汁，使之溶解并混勻;e、在清汁中滴加檸檬酸使PH至4±0.2;f、除去清汁中組織碎片，淀粉等不溶物，提取清汁;g、將清汁在100℃煮沸3～8分鐘，冷卻至室溫并濾清;h、將蔗糖制成糖漿、去雜濾清;i、取純凈薄荷揮發(fā)油用90～95%乙醇溶解;j、取CMC-Na(羥甲基纖維素鈉)用飲用水溶解;k、取脫氧乙酸用飲用水溶解配成5～15%水溶液;l、將蔗糖漿、CMC-Na液，脫氧乙酸液及涼瓜汁混合均勻，同時(shí)滴加薄荷液;CMC-Na的量為涼瓜汁的0.1(重量計(jì))。m、將混合液于10～20MPa/CM2、85℃以下均質(zhì)0.05～0.1MPa/CM2下脫氣，70～90℃滅菌20～45分鐘，冷卻。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種涼瓜汁飲料及其生產(chǎn)工藝，其工藝先進(jìn)。飲料保留了涼瓜原有的多種營(yíng)養(yǎng)成分(氨基酸、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素C、尼克酸等)及活性成分(黃酮等)，具有優(yōu)良的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的清涼、醒酒、止渴、降火作用。
文檔編號(hào)A23L2/02GK1096430SQ9311145
公開(kāi)日1994年12月21日 申請(qǐng)日期1993年6月16日 優(yōu)先權(quán)日1993年6月16日
發(fā)明者曾范, 謝大志 申請(qǐng)人:曾范