專利名稱：銀杏保健飲料及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種含有銀杏的飲料及其制作方法。屬于飲料技術(shù)領(lǐng)域。
目前，市場上銷售的飲料很多，例如咖啡、果珍、口維可等等，這些飲料都有一定的營養(yǎng)成份，對人體也有一定的保健作用。隨著人民生活水平的提高，對飲料的需求量越來越大，對飲料的營養(yǎng)成份、保健作用和口味口感都提出了更高的要求。銀杏是我國的特產(chǎn)，有很高的營養(yǎng)藥用保健價(jià)值，含有多種氨基酸和維生素，自古以來，銀杏被奉為貢品和作為高級補(bǔ)品。通常情況下，銀杏采用煮食，由于銀杏的鮮果貯存保鮮困難，受到時(shí)間的限制，這一資源未能獲得充分的利用。如何充分利用銀杏這一豐富資源，開發(fā)出營養(yǎng)豐富的保健飲料，是人們長期所渴望的。
本發(fā)明的目的就是要提供一種人們所希望的營養(yǎng)豐富的能健身強(qiáng)體的銀杏保健飲料及其制作方法。
本發(fā)明的實(shí)施方案有三種一、銀杏保健飲料，其特征在于飲料中含有經(jīng)滅酶和去除氫化物的銀杏粉8-12%，白糖40-55%，植物蛋白粉8-10%，動(dòng)物蛋白粉8-12%，可溶性淀粉8-14%，水1-3%，奶油3-5%，麥芽糖3-5%和1%以內(nèi)的碳酸氫鈉，檸檬酸和海藻酸鈉。先將銀杏去殼、去皮、去胚芽(氫化物)。把去殼、去皮、去胚芽的銀杏仁進(jìn)行高溫烘干，滅酶后，再進(jìn)行粉碎、過篩，制成銀杏粉，然后將銀杏粉8-12%，白糖40-55%，植物蛋白粉8-10%，動(dòng)物蛋白粉8-12%，可溶性淀粉8-14%，奶油3-5%，麥芽糖3-5%，水5-8%和1%以內(nèi)的碳酸氫鈉，檸檬酸和海藻酸鈉一起進(jìn)行混合，均質(zhì)后，制粒成型，烘干，制成顆粒狀健樂銀杏保健飲料。所說的把去殼、去皮、去胚芽的銀杏仁進(jìn)行烘干、滅酶，是將銀杏仁置于遠(yuǎn)紅外烘干箱內(nèi)，溫度控制在105℃～135℃，時(shí)間為3-4小時(shí)。所說的制粒成型、烘干，是采用刮板式或搖擺式顆粒機(jī)進(jìn)行造粒，然后將制成的細(xì)粒放進(jìn)遠(yuǎn)紅外烘干箱內(nèi)烘干，溫度控制在65℃～85℃，時(shí)間為1-2小時(shí)。
二、銀杏保健飲料，其特征在于飲料中含有經(jīng)滅酶和去除氫化物的銀杏粉8-20%，白糖40-55%，植物蛋白粉8-10%，動(dòng)物蛋白粉8-12%，可溶性淀粉8-10%，水1-3%，奶油3-5%，麥芽糖3-5%，可可粉3-5%和1%以內(nèi)的碳酸氫鈉，檸檬酸和海藻酸鈉。先將銀杏去殼、去皮、去胚芽(氫化物)，把去殼、去皮、去胚芽的銀杏仁進(jìn)行高溫烘干，滅酶后，再進(jìn)行粉碎、過篩，制成銀杏粉。然后將銀杏粉8-20%，白糖40-55%，植物蛋白粉8-10%，動(dòng)物蛋白粉8-12%，可溶性淀粉8-10%，水1-3%，奶油3-5%，麥芽糖3-5%，可可粉3-5%和1%以內(nèi)的碳酸氫鈉，檸檬酸和海藻酸鈉加入到一起進(jìn)行混合，均質(zhì)后，制粒成型、烘干，制成顆粒狀康保銀杏保健飲料。所說的少量添加劑是1%以內(nèi)的碳酸氫鈉，檸檬酸和海藻酸鈉。把去殼、去皮、去胚芽的銀杏仁進(jìn)行烘干、滅酶，是將銀杏仁置于遠(yuǎn)紅外烘干箱內(nèi)烘干，溫度控制在105℃～135℃，時(shí)間為3-4小時(shí)。所說的制粒成型、烘干，是采用刮板式或搖擺式顆粒機(jī)進(jìn)行造粒，然后將制成的細(xì)粒放進(jìn)遠(yuǎn)紅外烘干箱內(nèi)烘干，溫度控制在65℃～85℃，時(shí)間為1-2小時(shí)。干燥后的飲料經(jīng)冷卻，包裝、入庫。
三、銀杏保健飲料，其特征在于飲料中含有2-7%銀杏的提取液，5-10%白糖，2-8%大豆的蛋白提取液，2-8%牛奶，80-90%水和1%以內(nèi)的檸檬酸、山梨酸鉀、羧甲基纖維素鈉。該飲料的制作方法是先將2-7%的銀杏去殼、去皮、去胚芽，高溫瞬間滅酶后，對水進(jìn)行粗磨、細(xì)磨、分離、脫氣，并經(jīng)過濾后，獲取銀杏提取液。再將2-8%的大豆對水制成大豆蛋白提取液(即豆?jié){)。然后將銀杏提取液、豆?jié){和5-10%白糖、2-8%牛奶，1%以內(nèi)的檸檬酸、山梨酸鉀、羧甲基纖維素鈉和水(80-90%的水對水后剩余的部分)一起進(jìn)行混合，均質(zhì)，再經(jīng)過濾、滅菌，制成液態(tài)的銀杏保健飲料(銀杏康寶露)。飲料制作過程中銀杏提取液的過濾和配料混合、均質(zhì)后的過濾，是采用200目～600目的篩進(jìn)行過濾。所說的均質(zhì)，是采用1.5kg/cm2壓力的均質(zhì)機(jī)均質(zhì)。滅菌是采用溫度為105℃～135℃的真空完全沸騰滅菌。滅菌后的飲料經(jīng)冷卻、灌裝、包裝、入庫。
本發(fā)明用料講究，配比科學(xué)，工藝先進(jìn)，注重飲料的營養(yǎng)價(jià)值和口味口感，產(chǎn)品保持了銀杏的特殊香味和豐富的營養(yǎng)成份。生產(chǎn)過程中未采用任何催化劑，無化學(xué)反應(yīng)，飲料中無任何毒性殘留，保證了飲料的安全衛(wèi)生。長期飲用，有強(qiáng)身健體，延年益壽之效能。
下面敘述本發(fā)明的實(shí)施案例。
一、健樂銀杏保健飲料及制作，取
銀杏粉 6000g 奶油 2000g白糖粉 27500g 可溶性淀粉 5000g大豆粉 5000g 麥芽糖 2500g奶粉 6000g 碳酸氫鈉 150g水 4000g 檸檬酸 5g海藻酸鈉 150g先把銀杏去殼、去皮、去胚芽(胚芽中含氫化物)，將去殼、去皮、去胚芽的銀杏仁放進(jìn)遠(yuǎn)紅外烘干箱內(nèi)烘干、滅酶，溫度控制在105℃～135℃，時(shí)間為3-4小時(shí)。經(jīng)烘干、滅酶的銀杏仁采用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎后，用100目篩過篩，制成銀杏粉。把白砂糖粉碎，制成白糖粉。將大豆脫殼后粉碎，用100目篩過篩制成大豆粉。取銀杏粉6000g，白糖粉27500g，大豆粉5000g，奶粉6000g，水4000g，奶油2000g，可溶性淀粉5000g，加入到溶器中，進(jìn)行攪拌混合，然后再加入麥芽糖2500g，碳酸氫鈉150g，檸檬酸5g，海藻酸鈉150g，繼續(xù)進(jìn)行攪拌混合，均質(zhì)后，采用刮板式或者搖擺式顆粒機(jī)進(jìn)行制粒成型，將制成的小顆粒送進(jìn)真空干燥箱或者遠(yuǎn)紅外輻射烘房中進(jìn)行烘干，烘干溫度控制在65℃～85℃，烘干時(shí)間為1-2小時(shí)。烘干后的銀杏保健飲料成顆粒狀，經(jīng)冷卻后，進(jìn)行分灌、包裝，制成健樂銀杏保健飲料。
二、康寶銀杏保健飲料及制作，取銀杏粉 6000g 奶油 2000g白糖粉 26000g 可溶性淀粉 4800g大豆粉 5000g 麥芽糖 2500g
奶粉 5000g 碳酸氫鈉 150g水 4000g 檸檬酸 5g可可粉 2500g 海藻酸鈉 150g先把銀杏去殼、去皮、去胚芽，然后把去殼、去皮、去胚芽的銀杏仁放進(jìn)遠(yuǎn)紅外烘干箱內(nèi)烘干、滅酶，溫度控制在105℃～135℃，時(shí)間為3-4小時(shí)。經(jīng)烘干、滅酶的銀杏仁采用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎后，用100目篩過篩，制成銀杏粉。采用粉碎機(jī)將白砂糖進(jìn)行粉碎，制成白糖粉。將大豆脫殼后粉碎，100目篩過篩制成大豆粉(植物蛋白粉)。取銀杏粉6000g，白糖粉26000g，大豆粉5000g，奶粉(動(dòng)物蛋白粉)5000g，水4000g，可可粉2500g，奶油2000g，可溶性淀粉4800g，加入到溶器中，進(jìn)行攪拌混合，然后再加入麥芽糖2500g，碳酸氫鈉150g，檸檬酸5g，海藻酸鈉150g，繼續(xù)進(jìn)行攪拌混合，均質(zhì)后，采用刮板式顆粒機(jī)進(jìn)行制粒成型。將制成的小顆粒送進(jìn)遠(yuǎn)紅外烘干箱內(nèi)進(jìn)行烘干，烘干溫度控制在65℃～85℃，烘干時(shí)間為1-2小時(shí)。烘干后的銀杏保健飲料成顆粒狀，經(jīng)冷卻后，進(jìn)行分灌、包裝，制成康寶銀杏保健飲料。
三、液態(tài)銀杏保健飲料銀杏康寶露及制作，取銀杏 4800g 牛奶 4000g白糖 6000g 水 80000g大豆 5000g 檸檬酸 100g山梨酸鉀 50g 羧甲基纖維素鈉 80g取銀杏4800g，進(jìn)行去殼、去皮、去胚芽后，采用105℃～135℃高溫瞬間(10秒鐘以內(nèi))滅酶，然后對水粗磨、細(xì)磨、分離、脫氣，用400目篩過篩濾去粗渣，制得銀杏提取液。再取大豆5000g，將其脫殼，對水磨漿，經(jīng)過濾制得植物蛋白提取液(豆?jié){)。將80000g水的剩余部分(銀杏、大豆對水磨用去了部分水)與銀杏提取液、植物蛋白提取液、白糖6000g、牛奶4000g、檸檬酸100g、山梨酸鉀50g進(jìn)行混合，攪拌均勻，再加入羧甲基纖維素鈉80g進(jìn)行混合成乳液。將乳液再采用1.5kg/cm2壓力的均質(zhì)機(jī)均質(zhì)后，采用真空沸騰滅菌，溫度控制在105℃～135℃。冷卻后的飲料進(jìn)行灌裝，包裝，制成銀杏保健飲料——(銀杏康寶露)。
權(quán)利要求
1.一種銀杏保健飲料，其特征在于飲料中含有經(jīng)滅酶和去除氫化物的銀杏粉8-12%，白糖40-55%，植物蛋白粉8-10%，動(dòng)物蛋白粉8-12%，可溶性淀粉8-14%，水1-3%，奶油3-5%，麥芽糖3-5%。
2.一種銀杏保健飲料的制作方法，其特征在于先將銀杏去殼、去皮、去胚芽，把去殼、去皮、去胚芽的銀杏仁進(jìn)行高溫烘干、滅酶后，再進(jìn)行粉碎過篩，制成銀杏粉，然后將銀杏粉8-12%，白糖40-55%，植物蛋白粉8-12%，動(dòng)物蛋白粉8-12%，可溶性淀粉8-14%，奶油3-5%，麥芽糖3-5%和1%以內(nèi)的碳酸氫鈉、檸檬酸和海藻酸鈉一起與水進(jìn)行混合、均質(zhì)后，制粒成型、烘干，制成銀杏保健飲料。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于所說的銀杏仁進(jìn)行高溫烘干、滅酶，是將銀杏仁置于遠(yuǎn)紅外烘干箱內(nèi)，溫度控制在105℃～135℃，時(shí)間為3-4小時(shí)。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于所說的制粒成型、烘干，是采用刮板式或搖擺式顆粒機(jī)進(jìn)行造粒，然后將制成的細(xì)粒放進(jìn)遠(yuǎn)紅外烘干箱內(nèi)，溫度控制在65℃～85℃，時(shí)間為1-2小時(shí)。
5.一種銀杏保健飲料，其特征在于飲料中含有經(jīng)滅酶和去除氫化物的銀杏粉8-20%，白糖40-55%，植物蛋白粉8-10%，動(dòng)物蛋白粉8-12%，可溶性淀粉8-10%，水1-3%，奶油3-5%，麥芽糖3-5%，可可粉3-5%和1%以內(nèi)的碳酸氫鈉、檸檬酸、海藻酸鈉。
6.一種銀杏保健飲料的制作方法，其特征在于先將銀杏去殼、去皮、去胚芽，把去殼、去皮、去胚芽的銀杏仁進(jìn)行高溫烘干、滅酶后，再進(jìn)行粉碎過篩，制成銀杏粉，然后將銀杏粉8-20%，白糖40-55%，植物蛋白粉8-10%，動(dòng)物蛋白粉8-12%，可溶性淀粉8-10%，奶油3-5%，麥芽糖3-5%，可可粉3-5%和1%以內(nèi)的碳酸氫鈉、檸檬酸、海藻酸鈉與水一起進(jìn)行混合，均質(zhì)后，制粒成型，烘干，制成銀杏保健飲料。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于所說的銀杏仁進(jìn)行高溫烘干、滅酶后，再進(jìn)行粉碎、過篩，制成銀杏粉，是將銀杏仁置于遠(yuǎn)紅外烘干箱內(nèi)，溫度控制在105℃～135℃，時(shí)間為3-4小時(shí)的烘干、滅酶后，進(jìn)行粉碎，用100目的篩過篩，制成銀杏粉。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于所說的制粒成型、烘干，是采用刮板式或搖擺式顆粒機(jī)進(jìn)行造粒，然后將制成的細(xì)粒放進(jìn)遠(yuǎn)紅外烘干箱內(nèi)，溫度控制在65℃～85℃，時(shí)間為1-2小時(shí)。
9.一種銀杏保健飲料，其特征在于飲料中含有2-7%的銀杏提取液，5-10%的白糖，2-8%的植物蛋白提取液，2-8%的牛奶，80-90%的水和1%以內(nèi)的檸檬酸、山梨酸鉀、羧甲基纖維素鈉。
10.一種銀杏保健飲料的制作方法，其特征在于先將2-7%的銀杏去殼、去皮、去胚芽，進(jìn)行高溫瞬間滅酶后，經(jīng)過粗磨、細(xì)磨、分離、脫氣、過濾，制得銀杏提取液，再將2-8%的大豆制成植物蛋白提取液(即豆?jié){)，然后將銀杏提取液，植物蛋白提取液和5-10%的白糖，2-8%的牛奶，80-90%的水和1%以內(nèi)的檸檬酸、山梨酸鉀、羧甲基纖維素鈉一起進(jìn)行混合，均質(zhì)，再經(jīng)過濾、滅菌，制成液態(tài)銀杏保健飲料(銀杏康寶露)。
全文摘要
銀杏保健飲料及其制作方法，屬于飲料技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的要點(diǎn)在于飲料中含有經(jīng)滅酶和去除氫化物的銀杏提取液以及動(dòng)、植物蛋白和少量添加劑，但不含任何催化劑，生產(chǎn)全過程為物理反應(yīng)，工藝科學(xué)先進(jìn)，保證了飲料的安全衛(wèi)生，保持了銀杏固有的特殊香味和營養(yǎng)成分。
文檔編號A23L2/02GK1097566SQ9311158
公開日1995年1月25日 申請日期1993年7月17日 優(yōu)先權(quán)日1993年7月17日
發(fā)明者陳鵬, 張素華, 王玉成, 韋軍, 王玉蘭, 戚良榮 申請人:揚(yáng)州市銀杏保健食品廠