專利名稱：黑香糯米酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種新型保健酒的釀制方法。
現(xiàn)在釀酒的方法各種各樣，所用的原料也是多種多樣，其中有稻米、大麥、小麥、高梁、玉米、紅苕、葡萄等?？墒怯矛F(xiàn)有的釀酒原料，采取傳統(tǒng)工藝而制作出的各類酒，雖然對(duì)人體有一定的益處，然而其保健效果都較差，不僅酒中的蛋白質(zhì)含量較低，而且缺少人體所需要的氨基酸和微量元素。
本發(fā)明的目的在于避免上述現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處而提供一種用新的育種品種作為釀酒原料，采用簡單方便的工藝，制作出一種含蛋白質(zhì)高、同時(shí)含有氨基酸和微量元素的黑香糯米保健酒的制作方法。
本發(fā)明的目的可以通過以下措施來達(dá)到該酒的原料是在白糯米中新加入了黑香糯米。
本發(fā)明中釀酒原料所用的黑香糯米占重量比30%-40%，白糯米占重量比60%-70%。
本發(fā)明技術(shù)措施中，在原料配制好后，需經(jīng)70℃-85℃溫水浸泡1-2.5小時(shí)以后，才能進(jìn)行蒸煮糊化。
本發(fā)明技術(shù)措施中熟料的下曲溫度為40℃-48℃，下曲量為原料重量的2%-2.5%。
本發(fā)明技術(shù)措施中熟料發(fā)酵的入缸溫度為38℃-45℃，發(fā)酵溫度需控制在28℃-35℃之間。
附圖
為本發(fā)明的工藝流程圖。
本發(fā)明下面將結(jié)合實(shí)施例作進(jìn)一步詳述首先按重量比將60%白糯米中加入40%的黑香糯米進(jìn)行混合，得到釀酒原料。接著把混合好的原料經(jīng)80℃的溫水浸泡2.5小時(shí)，經(jīng)濾水后將原料放入甑子中進(jìn)行蒸煮糊化。經(jīng)60分鐘-90分鐘的蒸煮后，從甑子中取出熟料鋪開攤勻，撒一定量的涼水，并用風(fēng)扇通風(fēng)讓熟料降溫到45℃時(shí)，放入重量為原料2%的麩曲到熟料中混勻。當(dāng)下有麩曲的熟料溫度降到40℃后，將熟料裝入發(fā)酵缸內(nèi)，入缸后還可再在熟料上面撒上少量的麩曲，然后將缸口封嚴(yán)進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵溫度應(yīng)控制在28℃-35℃之間。經(jīng)過48小時(shí)的發(fā)酵后，開缸取出發(fā)酵后的糟料，濾掉糟渣得到酒液，再經(jīng)100℃的高溫殺菌定型后，又通過微孔過濾機(jī)進(jìn)行澄清過濾。經(jīng)澄清過濾后的酒液進(jìn)行小樣組合勾兌，并根據(jù)酒質(zhì)情況加入適量的白砂糖和酸味調(diào)味酒進(jìn)行調(diào)味。之后再進(jìn)行一次過濾，于是獲得成品黑香糯米酒。經(jīng)分析檢測后，再裝瓶殺菌就可出廠。
本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有如下優(yōu)點(diǎn)該制作方法簡單方便，由于選用了黑香糯米作為原料，制出的酒不僅含有較高的蛋白質(zhì)，而且含有人體所需要的氨基酸和微量元素，是一種具有藥療作用的保健酒。
權(quán)利要求
1.一種采用配料、浸泡、蒸煮、攤涼、撒曲、入缸發(fā)酵、濾渣澄清、殺菌定型、勾兌調(diào)味等工藝來制作黑香糯米酒的方法，其特征是在釀酒原料白糯米中添加了黑香糯米。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑香糯米酒的制作方法，其特征是在釀酒原料中按重量比計(jì)算，黑香糯米占30%-40%，白糯米占60%-70%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的黑香糯米酒的制作方法，其特征是原料的浸泡水溫為70℃-85℃，浸泡時(shí)間為1-2.5小時(shí)。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的黑香糯米酒的制作方法，其特征是熟料的下曲溫度為40℃-48℃，下曲量為釀酒原料重量的2%-2.5%。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的黑香糯米酒的制作方法，其特征是熟料發(fā)酵的入缸溫度為38℃-45℃，而發(fā)酵溫度控制在28℃-35℃之間。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的黑香糯米酒的制作方法，其特征是熟料發(fā)酵的入缸溫度為38℃-45℃，而發(fā)酵溫度控制在28℃-35℃之間。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種保健酒的制作方法。該制酒方法主要是選用黑香糯米為主要釀酒原料，再經(jīng)浸泡、蒸煮、攤涼、撒曲、發(fā)酵、濾渣、澄清、定型、勾兌等工藝過程的處理，便制出一種含蛋白質(zhì)高，又含有人體所需要的氨基酸、維生素、微量元素，且具有藥療作用的保健酒。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1077745SQ9311180
公開日1993年10月27日 申請(qǐng)日期1993年5月11日 優(yōu)先權(quán)日1993年5月11日
發(fā)明者王志忠 申請(qǐng)人:四川省崇慶縣宮廷御膳黑米廠