專(zhuān)利名稱：人參果珍品曲酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種配制酒。
現(xiàn)有的糧食釀造酒雖然為眾多的飲用者所喜愛(ài)，但其營(yíng)養(yǎng)成份較差，不具有強(qiáng)身健體的功效?！逗鞭r(nóng)業(yè)科學(xué)》1985年第9期刊載了一篇題為“久野大果洋姑娘的栽培和加工”的文章，文章作者在文中提供了一種制作久野果(又名人參果)果酒的方法，即先將久野果煮熟后榨汁，再在所得汁液中加入白糖和白酒，從而配制出低度果酒。上述方法制得的酒液雖然具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但其口感較差，從而存在著一定的缺陷。
本發(fā)明的目的是對(duì)上述現(xiàn)有果酒的成份進(jìn)行改進(jìn)，提供一種營(yíng)養(yǎng)更為豐富、口感較好的配制酒。
本發(fā)明配制酒的組分為(以重量百分比計(jì))人參果浸泡酒汁 22～26玫瑰茄浸泡酒汁 3～7甜葉菊浸泡酒汁 0.5～1.520°～24°糧食釀造酒 8～1260°～72°糧食釀造酒 35～58水 3～25。
在上述組分中，人參果浸泡酒汁、玫瑰茄浸泡酒汁和甜葉菊浸泡酒汁分別為人參果(Physalis alkekengi Linn.var.sp)、玫瑰茄(Hibiscus sabdariffa L.)和甜葉菊(Stevia rebaudiana)浸泡于糧食釀造酒中制得的酒汁。在浸泡過(guò)程中，人參果、玫瑰茄和甜葉菊的汁液分別溶入糧食釀造酒，改良了酒液的成份。用于浸泡的糧食釀造酒可為不同濃度、不同風(fēng)味的白酒或曲酒，但以濃度較高的曲酒較佳。浸泡的時(shí)間可長(zhǎng)可短，只要能使人參果、玫瑰茄和甜葉菊的汁液溶入酒液中即可。在通常情況下，浸泡時(shí)間不應(yīng)少于1個(gè)月。用于配制的60°～72°糧食釀造酒亦可為不同風(fēng)味的白酒或曲酒，但通常以曲酒為好。20°～24°糧食釀造酒除可選用該度數(shù)的白酒或曲酒外，最好選用由大米、玉米、小麥、大豆混合釀制的低濃度清酒。上述白酒、曲酒和清酒可采用現(xiàn)有工藝進(jìn)行釀制，亦可直接在市場(chǎng)上購(gòu)置。
由于本發(fā)明的配置酒中含有人參果、玫瑰茄和甜葉菊的汁液，有效地改良了酒的營(yíng)養(yǎng)成份，使之營(yíng)養(yǎng)更為豐富。經(jīng)檢測(cè)，本發(fā)明的酒中含有較高的果糖和維生素B復(fù)合體，并含有鈣、錳、鐵、鈷、鋅等多種微量元素，人體所需的多種氨基酸含量亦比較齊全。另外，該酒的酒味亦得到了改善，具有口感醇和、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)。
本發(fā)明的內(nèi)容結(jié)合以下實(shí)施例作更進(jìn)一步的說(shuō)明，但本發(fā)明的內(nèi)容不僅限于實(shí)施例中所涉及的內(nèi)容。
附表一是實(shí)施例1～4所采用的配方。
實(shí)施例1采用附表1所列配方，在常溫、常壓下先將水4千克加入70°曲酒57千克中攪勻，并存放半月，再加入人參果酒汁22.5千克、玫瑰茄酒汁7千克、甜葉菊酒汁0.5千克、24°清酒9千克攪勻，經(jīng)沉清、過(guò)濾后得52°人參果珍品曲酒100千克。本實(shí)施例中所采用的24°清酒由大米、小麥、玉米、大豆等量混合后采用制作米酒的常規(guī)方法釀制而成。人參果酒汁、玫瑰茄酒汁和甜葉菊酒汁分別由63°曲酒對(duì)人參果、玫瑰茄、甜葉菊進(jìn)行浸泡后制得。浸泡時(shí)人參果與曲酒的比例為3∶2，玫瑰茄與曲酒的比例為1∶1，甜葉菊與曲酒的比例為1∶1。浸泡時(shí)間為6個(gè)月。
實(shí)施例2采用附表1所列配方，酒的配制過(guò)程與實(shí)施例1相同，最后制得45°人參果珍品曲酒100千克。本實(shí)施例中清酒、人參果酒汁、玫瑰茄酒汁和甜葉菊酒汁的制取與實(shí)施例1相同。
實(shí)施例3采用附表1所列配方，酒的配制過(guò)程與實(shí)施例1相同，最后制得39°人參果珍品曲酒100千克。配制中采用的清酒、人參果酒汁、玫瑰茄酒汁和甜葉菊酒汁的制取與實(shí)施例1相同。
實(shí)施例4采用附表1所列配方，酒的配制過(guò)程與實(shí)施例1相同，最后制得28°人參果珍品曲酒100千克。其中，清酒、人參果酒汁、玫瑰茄酒汁和甜葉菊酒汁的制取與實(shí)施例1相同。
實(shí)施例5采用附表1所列配方，酒的配制過(guò)程與實(shí)施例1相同，最后制得18°人參果珍品曲酒100千克。本實(shí)施例中清酒、人參果酒汁、玫瑰茄酒汁的制取與實(shí)施例1相同。
權(quán)利要求
1.一種人參果珍品曲酒，其組分為(以重量百分比計(jì))人參果浸泡酒汁22～26玫瑰茄浸泡酒汁3～7甜葉菊浸泡酒汁0.5～1.520°～24°糧食釀造酒 8～1260°～72°糧食釀造酒 35～58水3～25。
2.如權(quán)利要求1所述的人參果珍品曲酒，其特征是所述人參果浸泡酒汁為將人參果置入60°～72°糧食釀造酒中浸泡后制得的酒汁，浸泡時(shí)人參果與60°～72°曲酒的重量比為1∶1.5。
3.如權(quán)利要求1所述的人參果珍品曲酒，其特征是所述玫瑰茄浸泡酒汁為將玫瑰茄置入60°～72°糧食釀造酒中浸泡后制得的酒汁，浸泡時(shí)玫瑰茄與60°～72°曲酒的重量比為1∶1。
4.如權(quán)利要求1所述的人參果珍品曲酒，其特征是所述甜葉菊浸泡酒汁為將甜葉菊置入60°～72°糧食釀造酒中浸泡后制得的酒汁，浸泡時(shí)甜葉菊與60°～72°曲酒的重量比為1∶1。
5.如權(quán)利要求1所述的人參果珍品曲酒，其特征是所述20°～24°糧食釀造酒為大米、玉米、小麥、大豆混合釀制的清酒。
全文摘要
一種配制酒，含有人參果浸泡酒汁、玫瑰茄浸泡酒汁、甜葉菊浸泡酒汁和糧食釀造酒，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、口感醇和、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)。
文檔編號(hào)C12G3/04GK1081468SQ93111898
公開(kāi)日1994年2月2日 申請(qǐng)日期1993年7月14日 優(yōu)先權(quán)日1993年7月14日
發(fā)明者孫術(shù)開(kāi) 申請(qǐng)人:四川術(shù)開(kāi)人參果實(shí)業(yè)公司