專利名稱：鮮竹筍汁系列天然飲料及其制法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以春、夏、秋、冬四季出產(chǎn)的各種新鮮食用竹筍為主要原料的鮮竹筍汁系列天然飲料及制法。
竹筍是我國傳統(tǒng)的美食品。竹筍肉質(zhì)嫩、味鮮美、含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和無機(jī)鹽以及人體必需的18種氨基酸。此外，竹筍還含有多種維生素和磷、鐵、鈣等礦物質(zhì)元素。明朝名醫(yī)李時(shí)珍在《本草綱目》中記載“筍與竹瀝功近”，唐代名醫(yī)孫思邈在《千金要方》中記載“竹筍、味甘、微寒、無毒、主消渴、利水道，益氣力，可久食”。在現(xiàn)代生活中，竹筍作為天然食品日益受到人們的重視，但目前國內(nèi)外對(duì)竹筍加工均采用傳統(tǒng)的干制，腌制和罐藏三種方法，經(jīng)這三種方法加工出來的是半成品不能直接食用，干制和腌制的竹筍不僅破壞了新鮮竹筍的各種營養(yǎng)成份，而且也喪失了部分竹筍的固有風(fēng)味，罐藏竹筍須經(jīng)高溫、蒸煮、殺菌等工序并要添加防腐劑，這樣營養(yǎng)成份也受到破壞，且食用帶有防腐劑的竹筍，勢(shì)必對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響，發(fā)明人在研制過程中曾通過中國科技情報(bào)所國際聯(lián)機(jī)檢索經(jīng)查到目前為止在國內(nèi)外有關(guān)文獻(xiàn)和專利文獻(xiàn)中還未發(fā)現(xiàn)以鮮竹筍為原料制成的鮮竹筍汁飲料技術(shù)。
本發(fā)明的目的在于提供一種不含化學(xué)添加劑、防腐劑，保持鮮竹筍固有風(fēng)味和原有營養(yǎng)成份的鮮竹筍汁系列天然飲料及其制法。
本發(fā)明的另一個(gè)目的是通過用優(yōu)質(zhì)果蔬汁、花卉汁、中草藥汁進(jìn)行配色、調(diào)味，制成具有多種色彩、多元口味的鮮竹筍汁系列天然飲料。
本發(fā)明所提供的鮮竹筍汁系列天然飲料的配比(重量百分比)為鮮竹筍原汁10-100%輔料0-40%糖0-8% 余量為水本發(fā)明中的輔料采用不同季節(jié)和功能的優(yōu)質(zhì)果蔬，花卉、中草藥經(jīng)壓榨或提取而得的汁。
果蔬荸薺、番茄、胡羅卜、紅豆、綠豆、黃豆、百合、蓮子、蓮藕、生姜、蘑菇、香菇、平菇、黃花菜、紫菜、海帶、生菜、菠菜、蕹菜、海藻、甘藍(lán)、卷心菜、芋頭、西瓜、木瓜、哈密瓜、蘋果、梨、桃、杏、柑桔、葡萄、李子、棗、山楂、刺梨、胡桃仁、櫻桃、獼猴桃、番石榴、西番蓮、無花果、白果、桑椹、菱角、香蕉、草莓、烏梅、楊梅、菠蘿、荔子、橙子、龍眼、枇杷、椰子、沙棘、羅漢果、檸檬、芒果、可樂果、百香果、柚子、山檜、黑木耳、銀耳、栗子、橄欖、黑芝麻、花生。
花卉牡丹花、蘭花、茶花、桃花、月季花、薔薇花、玫瑰花、臘梅花、槐花、九里香花、杜鵑花、迎春花、素馨花、茉莉花、桂花、金銀花、菊花、向日葵花。
中草藥人參、西洋參、高麗參、黨參、丹參、鹿茸、黃芪、當(dāng)歸、何首烏、黃精、阿膠、杜仲、玉竹、五味子、麥門冬、天門冬、枸杞子、蟲草、石斛、金櫻子、茯苓、苡仁、三七、天麻、靈芝、絞股藍(lán)、珍珠、蘆薈、薄荷、甘草。
上述的果蔬、花卉、中草藥經(jīng)壓榨或提取成汁后可配合使用，也可單獨(dú)使用，主要視所需的口味、色彩和保健效果而定。
本發(fā)明的糖可以是蔗糖、果糖、葡萄糖、蛋白糖、冰糖、蜂蜜，當(dāng)所選擇的鮮竹筍原汁的含量不同，再加入不同的輔料，可構(gòu)成不同系列的鮮竹筍汁飲料，下面給出不同配方的鮮竹筍汁飲料。
1、純鮮竹筍汁鮮竹筍原汁40-100% 糖0-8% 余量水2、調(diào)味鮮竹筍汁鮮竹筍原汁40-80% 果蔬汁5-30% 花卉汁0-10% 糖0-8% 余量水3、鮮竹筍保健汁鮮竹筍原汁40-80% 果蔬汁0-10% 中草藥汁5-25% 花卉汁0-5% 糖0-8% 余量水4、純鮮竹筍汁飲料鮮竹筍原汁10-40% 糖0-8% 余量水5、鮮竹筍汁調(diào)味飲料鮮竹筍原汁10-40% 糖0-8% 果蔬汁5-30% 花卉汁0-10% 余量水6、鮮竹筍汁保健飲料鮮竹筍原汁10-40% 糖0-8% 果蔬汁0-10% 中草藥汁5-15% 花卉汁0-5% 余量水本發(fā)明所提供的鮮竹筍汁系列天然飲料中所需的鮮竹筍原汁是通過如下工藝方法得到的選用形狀好、肉質(zhì)新鮮細(xì)嫩的鮮竹筍，將其分類處理，分別把筍尖、筍根破碎成小塊狀，中間筍段的塊狀可留大些(以便提取后可作筍脯用)，再將破成塊狀的筍尖、筍根、中間筍段和筍殼分別放入夾層或多能提取罐內(nèi)，經(jīng)多次抽提，將所得的幾次抽提液合并后用超濾膜濃縮裝置或離心薄膜濃縮裝置濃縮至原竹筍重的100%，即為鮮竹筍原汁。
本發(fā)明所提供的鮮竹筍汁系列天然飲料能保持鮮竹筍的原有的營養(yǎng)成份、有效成份和特有風(fēng)味，汁液透明度好。該系列天然飲料具有清熱解毒、清涼止渴、潤肺止咳促進(jìn)機(jī)體消化和細(xì)胞活力，增加食欲，對(duì)治療支氣管炎、氣喘、咳嗽、痔瘡、便秘、高血壓、高血脂等有一定作用?？稍诓患尤魏位瘜W(xué)添加劑的情況下，根據(jù)不同的需求通過加入不同的果蔬汁、花卉汁、中草藥汁進(jìn)行配色、調(diào)味使其具有多種色彩，多元口味和保健功能，其食用極為方便，該系列天然飲料中不含防腐劑。本發(fā)明可對(duì)鮮竹筍進(jìn)行深加工，能將低值的原料開發(fā)成高值商品，為竹林山區(qū)人民創(chuàng)開了一條脫貧致富之路。
表1列出了實(shí)施例1-20鮮竹筍汁天然飲料的配方。
表1鮮竹筍汁天然飲料。
下面結(jié)合附圖
及實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明
附圖是制鐵鮮竹筍汁系列天然飲料的工藝流程圖。
1、選料本發(fā)明所采用的原料為形狀好，肉質(zhì)新鮮細(xì)嫩的鮮竹筍，筍色呈淡白色，削去根土及臟物后用清水洗凈。
2、分類處理竹筍剝殼后，分別將筍肉、筍殼用無菌水洗凈，筍尖、筍根分別破碎成小塊狀，中間筍段的塊狀可切大些(以便提取后作筍脯用)，將破碎后的筍尖、筍根、中間筍段和筍殼分別放入夾層鍋(罐)或多能提取罐內(nèi)。
3、低溫抽提將純化的飲用水加入鍋(罐)內(nèi)，加水量以煮沸后能覆蓋竹筍面為準(zhǔn)，一般每公斤竹筍可加水2升，迅速通入蒸氣加熱至微沸以抑制酶的活性，然后將溫度穩(wěn)定在35℃-80℃范圍內(nèi)，經(jīng)1-3小時(shí)浸漬后，過濾或離心分離得到鮮竹筍的第一次可溶性物質(zhì)抽提液。
4、水解抽提然后繼續(xù)加入適量水和濃度為0.1-2.0%，PH為8-9的弱堿性食鹽水，采用上述方法加熱浸提1-2小時(shí)，過濾或離心分離即得含有半纖維素、多糖類鮮竹筍的抽提液。
5、酶解抽提在第二次抽提后的筍肉中，按每公斤竹筍加入0.5-2克多元復(fù)合酶進(jìn)一步水解，破壞竹筍的細(xì)胞壁，分解竹筍的纖維素，以提高竹筍中可溶性固形物和有效成分的抽提率。PH值控制在4.0-7.0，溫度為30-75℃，使酶作用于最適宜環(huán)境條件中，最后經(jīng)過濾或離心分離后得到鮮竹筍的第三次抽提液。
合并上述三次鮮竹筍提取液，用超濾膜濃縮裝置或離心薄膜濃縮裝置將合并后的提取液濃縮至原竹筍重的100%，即得到鮮竹筍原汁。
6、調(diào)配根據(jù)不同的需求可加入不同含量的糖、果蔬汁、花卉汁、中草藥汁到鮮竹筍原汁中即可調(diào)制成不同色彩、多元口味的鮮竹筍汁系列天然飲料。
在調(diào)制過程中不加任何果蔬汁、花卉汁、中草藥汁，將所得鮮竹筍原汁40-100%與適量的水及0-8%糖相配制得到純鮮竹筍汁，當(dāng)鮮竹筍原汁的含量變成10-40%，再加入0-8%糖和一定量水即可配成純鮮竹筍汁飲料。
根據(jù)需要在調(diào)配時(shí)，加入一種或多種果蔬汁5-30%和花卉汁0-10%及糖0-8%與鮮竹筍原汁40-80%和適量水一起配制可得到調(diào)味鮮竹筍汁。將鮮竹筍汁的含量降為10-40%，再加入上述含量的果蔬汁、花卉汁和適量水及糖可配制成鮮竹筍汁調(diào)味飲料。
調(diào)配時(shí)，加入一種或多種中草藥汁5-25%，可單獨(dú)或同時(shí)加入果蔬汁0-10%、花卉汁0-5%及糖0-8%與鮮竹筍原汁40-80%及適量水配制成鮮竹筍保健汁，將一種或多種中草藥汁5-15%及上述含量的果蔬汁、花卉汁和糖與鮮竹筍原汁10-40%和適量水一起配制成鮮竹筍汁保健飲料。
7、精濾將調(diào)配好的純鮮竹筍汁或鮮竹筍汁飲料、調(diào)味或保健型鮮竹筍汁、鮮竹筍汁飲料通過分子篩或膜板式超濾設(shè)備精濾。
8、裝瓶(罐)殺菌用自動(dòng)灌裝機(jī)將精濾后飲料汁分裝入滅菌的瓶(罐)內(nèi)封口，送入蒸氣殺菌鍋中，常壓下90℃-105℃殺菌時(shí)間0.5-1.5小時(shí)或135-150℃超高溫殺菌0.5-5分鐘，再成品出廠。
本發(fā)明所加輔料果蔬汁、花卉汁、中草藥汁的制取方法如下果蔬汁的制取方法將新鮮成熟的水果蔬菜沖洗瀝干，除去果皮、果核和果柄，蔬菜需先放入沸水中浸0.5-2分鐘，除去草酸或抑制酶活動(dòng)，以保持蔬菜的原色原味。大塊果蔬先在破碎機(jī)上破碎成大小勻稱的果蔬塊，再用壓榨出果蔬汁。對(duì)于含汁量較少的果蔬，可加入果蔬量2倍重的純化飲用水，在70℃-85℃溫度下保溫30分鐘或常溫下浸12-24小時(shí)再進(jìn)行榨汁。
所榨出的果蔬汁經(jīng)巴氏殺菌后，靜置澄清、過濾得到鮮果蔬汁。
花卉汁的制取方法采用鮮花卉或脫水干制花卉，加入花卉重5-10倍的純化飲用水，經(jīng)50-80℃溫度下浸漬2-3小時(shí)，冷卻過濾得到花卉汁。
中草藥的制取方法按需求將選用的中草藥用清水洗凈后，加5-10倍的純化飲用水浸提，用50-80℃低溫方法提取2次。第一次浸提的時(shí)間為2-3小時(shí)，第二次浸提時(shí)間約1.5-2小時(shí)，經(jīng)過濾后將中草藥濾液濃縮至原生藥重的5-10倍，即得中草藥汁。
權(quán)利要求
1.一種鮮竹筍系列天然飲料及其制法，其特征在于以鮮竹筍為主要原料，其各組份的配比(重量百分比)為鮮竹筍原汁10-100% 輔料0-40%糖0-8% 余量為水其中輔料可是果蔬汁、花卉汁、中草藥汁。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮竹筍汁系汁列天然飲料及其制法，其特征在于上述各組份的含量(重量百分比)可為鮮竹筍原汁40-100% 糖0-8% 余量水
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的系列天然飲料及其制法，其特征在于上述各組份的含量(重量百分比)可為鮮竹筍原汁10-40% 糖0-8% 余量水
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的系列天然飲料及其制法，其特征在于上述各組份的含量(重量百分比)可為鮮竹筍原汁40-80% 果蔬汁5-30% 花卉汁0-10% 糖0-8% 余量為水
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的系列天然飲料及其制法，其特征在于上述各組份的含量(重量百分比)可為鮮竹筍原汁40-80% 中草藥汁5-25% 花卉汁0-5% 果蔬汁0-10% 糖0-8% 余量為水
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的系列天然飲料及其制法，其特征在于上述各組份的含量(重量百分比)可為鮮竹筍原汁10-40% 果蔬汁5-30% 花卉汁0-10% 糖0-8% 余量水
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的系列天然飲料及其制法，其特征在于上述各組份的含量(重量百分比)可為鮮竹筍原汁10-40% 中草藥汁5-15% 果蔬汁0-10% 花卉汁0-5% 糖0-8% 余量水
8.一種鮮竹筍汁系列天然飲料的制造方法，其特征在于以食用鮮竹筍為主要原料，通過如下步驟制取〈1〉分類處理將筍尖、筍根和中間筍段破碎成塊狀的和筍殼一起，分別放入夾層鍋或多能提取罐內(nèi)。〈2〉低溫抽提將純化水加入鍋(罐)內(nèi)，迅速通入蒸氣加熱至微沸，然后把溫度穩(wěn)定在35℃-80℃經(jīng)1-3小時(shí)浸漬后，過濾或離心分離得第一次可溶性物質(zhì)抽提液?！?〉水解抽提再繼續(xù)加入適量水和濃度為0.1-2%，PH為8-9的弱堿性食鹽水低溫加熱，溫度仍穩(wěn)定在35℃-80℃浸漬1-2小時(shí)，過濾或分離得含有半纖維素、多糖類的抽提液(取出筍殼)?！?〉酶解抽提在第二次抽提后的筍肉中，按每公斤竹筍加入0.5-2克多元復(fù)合酶進(jìn)一步水解，PH值為4-7，溫度為30℃-75℃，然后過濾或離心分離得第三次抽提液?！?〉濃縮將三次抽提液合并后用超濾膜濃縮裝置或離心薄膜濃縮裝置濃縮至原竹筍重的100%，即得鮮竹筍原汁?！?〉調(diào)配根據(jù)不同需求，可加入不同含量的糖、果蔬汁、花卉汁、中草藥汁到鮮竹筍原汁中調(diào)制。〈7〉精濾〈8〉罐裝殺菌
全文摘要
一種鮮竹筍汁系列天然飲料及其制法，由10-100％鮮竹筍原汁，0-8％糖和0-40％輔料組成，輔量為果蔬汁、花卉汁、中草藥汁。該鮮竹筍原汁是以新鮮竹筍為原料，通過分類處理、低溫抽提、水解抽提、酶解抽提，將三次抽提液合并濃縮后得到的。本發(fā)明保持了鮮竹筍的原有營養(yǎng)成份，有效成份和固有的清香味，它不含任何化學(xué)添加劑和防腐劑，通過果蔬汁、花卉汁、中草藥汁對(duì)其進(jìn)行配色、調(diào)味。
文檔編號(hào)A23L2/02GK1102077SQ9311410
公開日1995年5月3日 申請(qǐng)日期1993年10月30日 優(yōu)先權(quán)日1993年10月30日
發(fā)明者夏金法 申請(qǐng)人:夏金法