專利名稱：八寶辣醬及生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品及加工，是用鮮尖辣椒制成的一種醬類佐餐調(diào)味品及生產(chǎn)方法。
我國很多地區(qū)如河北的望都、南方的四川、貴州等地都盛產(chǎn)尖辣椒。但長期以來鮮尖辣椒的保存及加工一直停留在傳統(tǒng)的制成干辣椒、碾成辣椒面，或作為其它調(diào)味品的輔料上，還沒有一種以鮮尖辣椒為主料的調(diào)味品出現(xiàn)。辣椒類調(diào)味品品種少，口味單一，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足廣大消費(fèi)者的需要，而且鮮尖辣椒的深加工一直是有待解決的問題。
本發(fā)明的目的，在于擴(kuò)大尖辣椒類系列產(chǎn)品的品種，嘗試解決鮮尖辣椒的深加工問題，利用本發(fā)明將鮮尖辣椒加工成一種醬類佐餐調(diào)味品，以滿足廣大消費(fèi)者食用方式、口味的需要。
本發(fā)明提供的這種八寶辣醬是以鮮尖辣椒為主料，以蕃茄、大蒜、芝麻為輔料，配以其它香料、調(diào)味品、食品添加劑，具體配料為(以100公斤產(chǎn)品計(jì))鮮尖辣椒30～35公斤、蕃茄40～45公斤、大蒜6～9公斤、芝麻2～4公斤、鹽2～4公斤、植物油2～4公斤、醋1.5～2公斤、白糖1.5～2公斤、香油1.5～2公斤、味精0.5～1公斤、丁香0.1～0.2公斤、三萘0.1～0.2公斤、苯甲酸鈉0.5～1公斤(防腐劑)、滅菌水適量(配足總量100公斤)。
具體生產(chǎn)方法為將鮮尖辣椒、大蒜分別用帶有0.8～3毫米鋼篩板的粉碎設(shè)備進(jìn)行濕粉碎，制成漿泥狀，將蕃茄搗碎、芝麻焙炒熟后碾碎，根據(jù)消費(fèi)者的不同口味，配以適量鹽、白糖、醋、植物油、味精、丁香、三萘，經(jīng)炒、煮、攪拌的工藝，制成不同風(fēng)味的八寶辣醬，計(jì)量裝瓶后經(jīng)殺菌設(shè)備殺菌，成為成品。
本發(fā)明的特點(diǎn)顯而易見，既解決了鮮尖辣椒的深加工問題，擴(kuò)大了尖辣椒系列產(chǎn)品的品種，使鮮尖辣椒增值，又滿足了廣大消費(fèi)者不同口味的需要。
現(xiàn)舉本發(fā)明一種較佳風(fēng)味的產(chǎn)品配料及生產(chǎn)工藝進(jìn)一步詳述本發(fā)明。
1.八寶辣醬的配料(以100公斤產(chǎn)品計(jì))選皮薄肉厚、籽少色紅的鮮尖辣椒30公斤，果肉紅色、含有較多糖分和干物質(zhì)的蕃茄50公斤、大蒜7公斤、芝麻4公斤、鹽3公斤、植物油3公斤、醋1.5公斤、白糖1.5公斤、香油2公斤、味精0.5公斤、丁香0.1公斤、三萘0.1公斤、苯甲酸鈉0.5公斤(防腐劑)、滅菌水適量(配足100公斤)。
2.生產(chǎn)工藝，將鮮尖辣椒、大蒜分別用帶有1.15毫米鋼板篩的錘片式粉碎機(jī)，加入適量的滅菌水進(jìn)行分濕粉碎，制成漿泥狀，備用；將蕃茄搗碎，過篩，除去籽皮，芝麻焙炒熟后碾碎，丁香、三萘分別粉碎成末，備用。
將植物油燒熱(剛冒煙)，把蕃茄泥、蒜泥放入鍋內(nèi)翻炒至出香味，隨后放入辣椒泥、醋，煮開，然后加入苯甲酸鈉、芝麻末、丁香末、三萘末，繼續(xù)煮，待濃度達(dá)到70%時(shí)，加入白糖、鹽，待鹽溶化后加入味精，攪勻，即為產(chǎn)品八寶辣醬，冷卻后，用醬體裝料機(jī)計(jì)量裝瓶，加入2%的香油作瓶裝封口，經(jīng)封蓋機(jī)封蓋，最后用殺菌設(shè)備殺菌，成為成品。
本發(fā)明產(chǎn)品色澤鮮艷，質(zhì)地細(xì)膩，口味鮮、香、辣、風(fēng)味獨(dú)特，富含多種礦物質(zhì)、氨基酸、維生素類及蛋白質(zhì)、糖類等，實(shí)為一種辣醬類佐餐佳品，本發(fā)明產(chǎn)品物美價(jià)廉，可保存一年。
權(quán)利要求
1.一種八寶辣醬，其特征為以鮮尖辣椒為主料，以蕃茄、大蒜、芝麻為輔料，具體配料為(以100公斤產(chǎn)品計(jì))，鮮尖辣椒30～35公斤，蕃茄45～50公斤、大蒜6～9公斤、芝麻2～4公斤、醋1.5～2公斤、鹽2～4公斤、植物油2～4公斤、白糖1.5～2公斤、香油1.5～2公斤、三萘0.1～0.2公斤、丁香0.1～0.2公斤、苯甲酸鈉0.5～1公斤、防腐劑、滅菌水適量(配足100公斤)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的八寶辣醬，其特征為該辣醬的配料是(以100公斤產(chǎn)品計(jì))鮮尖辣椒30公斤、蕃茄50公斤、大蒜7公斤、芝麻4公斤、鹽3公斤、植物油3公斤、醋1.5公斤、白糖1.5公斤、香油2公斤、味精0.5公斤、丁香0.1公斤、三萘0.1公斤、苯甲酸鈉0.5公斤(防腐劑)、滅菌水適量(配足100公斤)。
3.八寶辣醬的生產(chǎn)方法，其特征是將鮮尖辣椒、大蒜通過濕粉碎加工成漿泥狀，蕃茄搗碎，芝麻焙炒熟后碾碎，再配以其它調(diào)料、香料及食品添加劑，經(jīng)炒、煮、攪拌的工序，再經(jīng)裝瓶、封蓋、滅菌的生產(chǎn)方法。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品及加工，為用鮮尖辣椒制成的一種醬類佐餐調(diào)味品及生產(chǎn)方法。本發(fā)明產(chǎn)品以鮮尖辣椒為主料，以蕃茄、大蒜、芝麻為輔料，將鮮尖辣椒經(jīng)濕粉碎制成漿泥狀，再配以其它香料、調(diào)味料及食品添加劑等精制而成的具有獨(dú)特風(fēng)味的醬類佐餐調(diào)味品。
文檔編號A23L1/221GK1102960SQ9311499
公開日1995年5月31日 申請日期1993年11月25日 優(yōu)先權(quán)日1993年11月25日
發(fā)明者王培元 申請人:王培元