專利名稱：調味液及其生產(chǎn)方法
技術領域：
本發(fā)明公開了一種調配食品用的調味液及其生產(chǎn)方法。
目前，市場上暢銷的調味品種類繁多，大多是粉劑調味品，如五香粉、十三香、十五香等;也有呈糊狀或膏狀的調味品，如麻辣鹽、麻辣味等。粉狀調味品不宜生用，用時需加溫才能出味，烹調菜肴和煨湯易出現(xiàn)殘渣，影響食用和美觀;糊狀或膏狀調味品食用也需加溫，且常出現(xiàn)殘渣，這種調味品多是特殊風味，為單一調料，其用途僅局限在某種食品和食法，不易為廣大群眾所接受。
本發(fā)明為克服現(xiàn)有調味品食用方面的不足，考慮到現(xiàn)代人們對飲食健身方面的需求，采用天然中草藥，經(jīng)過科學配制，精心炮制成一種食用方便，兼用保健、醫(yī)療作用的調味液。
調味液的主要成份及配比范圍為大茴15-20%、小茴5-15%、花椒15-25%、肉桂3-9%、蓮子0.5-3%、元肉0.5-1.5%、杞果0.5-1.5%、棗仁0.5-3%、遠志0.5-3%。
加入適量的輔料和主輔料等量的生姜及半倍量的蝦米兌水加工高溫炮制而成。
輔料可選擇胡椒、蓽茇、肉扣、丁香、草果、良姜、砂仁、草扣、陳皮、干姜、白芷、山楂、山藥等適量配制。
調味液的生產(chǎn)配制方法將大茴、小茴文火炒微黃，蝦米烘干，和其它主要成份混合，并加入適量輔料，粉碎機粉碎，生姜用磨漿機磨漿，拌和后加入100℃5倍量熱水中攪拌均勻，密閉浸泡10小時以上，倒入加熱容器內(nèi)，注入6-7倍水，煮沸1小時，過濾出料液，料渣二次加水3-4倍煮沸1小時，過濾榨干，將兩次料液混合過濾裝瓶即為成品，成品呈棕紅褐色，有調料的濃香味。二次過濾榨干的料渣，可進行三次加水煮沸半小時，再次過濾榨干后的濾液可作為主輔料的浸泡水用，三次過濾榨干的料渣可做飼料。
調味液食用方便、衛(wèi)生，無殘渣沉淀，氣味不易散發(fā)?？捎脕碚{制各種葷菜、素菜、涼拌菜，燒炒各種肉類食品，調配各種餡類食品，腌制各種醬菜。是烹調各種風味食品、葷素面類、湯類的上等調味品，并具有健脾開胃、固精益腎、寧心安神、增強記憶的作用，對于消化不良、頭暈目眩、精神萎縻、嘔吐脹滿均有一定療效。
調味液的具體制作，可按以下參考量進行配制，主料選用大茴22%、小茴10%、花椒20%、肉桂6%、蓮子1%、元肉0.5%、杞果0.5%、棗仁1%、遠志1%;輔料選用胡椒6%、蓽茇5%、肉扣3%、丁香4%、草果3%、良姜4%、砂仁4%、草扣2%、陳皮2%、干姜2%、白芷1%、山楂1%、山藥1%等。混合等量生姜和半倍量的蝦米。
權利要求
1.一種調配食品用的調味液，其特征是，該調味液主要成份及配比范圍為大茴15-28%、小茴5-15%、花椒15-25%、肉桂3-9%、蓮子0.5-3%、元肉0.5-1.5%、杞果0.5-1.5%、棗仁0.5-3%、遠志0.5-3%。加入適量輔料和主輔料等量的生姜及半倍量蝦米兌水加工高溫炮制而成。
2.根據(jù)權利要求1所述的調味液，其特征是，主料及配比最佳選擇為大茴22%、小茴10%、花椒20%、肉桂6%、蓮子1%、元肉0.5%、杞果0.5%、棗仁1%、遠志1%。
3.根據(jù)權利要求1所述的調味液，其特征是，輔料可選擇胡椒6%、蓽茇5%、肉扣3%、丁香4%、草果3%、良姜4%、砂仁4%、草扣2%、陳皮2%、干姜2%、白芷1%、山楂1%、山藥1%等。
4.一種生產(chǎn)權利要求1所述的調味液的方法，其特征是，將大茴、小茴文火炒微黃，蝦米烘干，和其它主料及適量輔料混合，粉碎機粉碎，生姜用磨漿機磨漿，拌和后加入100℃5倍量熱水中攪拌均勻，密閉浸泡10小時以上，倒入加熱容器內(nèi)，注水6-7倍，煮沸1小時，過濾出料液，料渣二次加水3-4倍，煮沸1小時，過濾榨干，將兩次料液混合過濾裝瓶即成。
5.根據(jù)權利要求4所述的調味液生產(chǎn)方法，其特征是，二次過濾榨干的料渣，可三次加水煮沸半小時，過濾榨干后的濾液可作浸泡水用。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種調配食品用的調味液及其生產(chǎn)方法，主要成分采用大茴、小茴、花椒、肉桂、蓮子、元肉、杞果、棗仁、遠志和生姜、蝦米以及適量輔料，科學配制，精心泡制而成。本調味液食用方便、衛(wèi)生，無殘渣沉淀，氣味不易散發(fā)，可用來調制各種葷素菜、涼拌菜，燒炒各種肉類食品，調配各種餡類食品，腌制各種醬菜，是烹調各種風味食品、葷素面類、湯類的上等調料品。并具有健脾開胃、固精益腎、寧心安神、增強記憶的作用，對于消化不良、頭暈目眩、精神萎靡、嘔吐脹滿均有一定療效。
文檔編號A23L1/221GK1091917SQ9311506
公開日1994年9月14日 申請日期1993年11月23日 優(yōu)先權日1993年11月23日
發(fā)明者閻文長 申請人:閻文長