專利名稱：膠原彈性蛋白粉絲及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種粉絲狀肉皮食品及其制造方法。
目前市場上出售的肉食品十分豐富，是餐桌上不可缺少的美味食品，但尚沒有膠原彈性蛋白粉絲食品。
本發(fā)明的目的，是提供一種膠原彈性蛋白粉絲食品；同時提供一種制造膠原彈性蛋白粉絲食品的方法。
本發(fā)明的膠原彈性蛋白粉絲食品，是一種脫脂肉皮粉絲。以豬肉皮粉絲為例，它含蛋白質(zhì)比豬肉高五倍，蛋白質(zhì)的主要成份是膠原蛋白和彈性蛋白，因此將肉皮粉絲稱為膠原彈性蛋白粉絲。膠原蛋白中的脯氨酸和羥基脯氨酸與人皮膚中的水結(jié)合，可使貯水低下的細(xì)胞組織增強(qiáng)貯水能力，改善細(xì)胞組織成份，從而使人的皮膚柔嫩細(xì)白，減少皺紋、延緩衰老，還可增強(qiáng)血管的彈性，預(yù)防心血管病，是適合于每個人的理想美容保健食品。
肉皮粉絲改變了肉皮的形態(tài)，經(jīng)烹調(diào)可作成食而不膩、色、香、味、形均佳的名貴菜肴，可供家庭、賓館、飯店、部隊(duì)，野外作業(yè)者食用。
肉皮粉絲的生產(chǎn)，使貨源充足，價格便宜的下腳料肉皮轉(zhuǎn)換成高檔次、上宴席的菜肴，具有良好的實(shí)用價值和經(jīng)濟(jì)價值。
肉皮粉絲的加工方法，以豬肉皮粉絲為例；首先將鮮豬肉皮進(jìn)行清洗，再進(jìn)行煮沸，撈出后去毛，然后作粉絲加工，制成豬肉皮粉絲后晾干(或烘干)，經(jīng)滅菌后包裝。粉絲加工過程是將去毛的鮮豬肉皮脫脂，用絞餡擠條機(jī)切絞成0.1至5mm的肉皮小塊，并擠壓成粉絲狀，切成一定長度(按實(shí)際使用需要)后通過冷水。用冷水浸是豬肉皮粉絲加工過程中的一個重要環(huán)節(jié)，水浸可增加豬肉皮粉絲的強(qiáng)度。
權(quán)利要求
1.一種膠原彈性蛋白粉絲，其特征在于所說的膠原彈性蛋白粉絲是一種脫脂豬肉皮粉絲。
2.一種膠原彈性蛋白粉絲的制造方法，包括將鮮豬肉皮進(jìn)行清洗、煮沸、去毛、粉絲加工、晾干、滅菌和包裝過程，其特征在于所說的粉絲加工，是將經(jīng)清洗、煮沸、去毛后的鮮豬肉皮脫脂，用絞餡擠條機(jī)切絞成0.5至5mm的肉皮小塊，并擠壓成粉絲狀，切成一定長度后通過冷水。
全文摘要
本發(fā)明的膠原彈性蛋白粉絲，是一種用鮮豬肉皮制成的肉皮粉絲。它含蛋白質(zhì)比豬肉高五倍以上，其蛋白質(zhì)成份主要是膠原蛋白和彈性蛋白，是理想的保健食品。制造膠原彈性蛋白粉絲的方法包括清洗、煮沸、去毛、脫脂、用絞餡擠條機(jī)絞切成小塊，并擠壓成粉絲狀，再經(jīng)水浸、晾干、滅菌后包裝。
文檔編號A23L1/312GK1099580SQ9311578
公開日1995年3月8日 申請日期1993年9月3日 優(yōu)先權(quán)日1993年9月3日
發(fā)明者吳振武 申請人:吳振武