專利名稱：海皇系列食品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及利用天然海洋生物為主要原料的?；氏盗惺称芳捌渲苽浞椒?，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
現(xiàn)有技術(shù)中，對(duì)海產(chǎn)品的加工多數(shù)停留在粗加工階段。用傳統(tǒng)方法加工的有腌成品和熏烤品，皆因涉嫌誘發(fā)癌癥而日益不受歡迎。近年來(lái)，雖有以海洋生物牡蠣(蠔)為原料制成藥品的如金牡蠣膠囊、牡蠣片和牡蠣口服液，但前二者不溶于水和酒，故生物利用度不高且有一定的付作用；后者的風(fēng)味欠佳，不易被接受?？偟膩?lái)說(shuō)上述產(chǎn)品的加工深度不高，生物利用度不高。
本發(fā)明的目的在于避免現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供以牡蠣、翡翠貽貝、海蝦和花蛤等海洋生物為主要原料制備的海皇系列食品及其加工制備方法。
本發(fā)明的目的可以通過(guò)以下措施達(dá)到取太平洋及近江的海洋生物等，以重量百分比計(jì)的配方為牡蠣55-65%、紫菜3-7%、翡翠貽貝3-9%、花蛤3-8%、海蝦5-15%、海帶3-8%、淮山3-7%、芡實(shí)3-7%，使原料總數(shù)達(dá)100%。
將原料洗凈后，加入相當(dāng)于原料3-5倍重量的純水(二次去離子水)后磨漿；然后取漿液煮沸20-30分鐘，再冷卻至50℃-70℃；繼而加入相當(dāng)于原料重量0.1-0.3%的木瓜蛋白酶，于55-70℃保溫210分鐘-270分鐘，而后將水解液煮沸約20分鐘。將水解液冷卻至室溫，用約100目的帆布過(guò)濾去渣，濾液最后經(jīng)硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾得清液。
將清液分成三部分
A-經(jīng)真空脫腥后濃縮至折光度達(dá)到5-10%，加入3-10%的蛋白糖和55-65%的糊精至折光度達(dá)到20-25%，再噴霧濃縮、造粒和分裝成為?；蕸_劑，其性狀為白色粉末，溶解度＞99%，水溶液顯淺黃色、澄清透明，無(wú)任何腥異味。
B-經(jīng)真空脫腥后，加入6-10%的砂糖液及0.05-0.15%的檸檬酸液使其折光度達(dá)到7-10%，成為海寶飲料，消毒后灌裝，其性狀為淺黃色澄清透明液體，折光度8-10%，呈清甜味，無(wú)任何腥異味。
C-經(jīng)真空脫腥后濃縮至折光度8-12%，加入精鹽及55-65%的糊精致使折光度達(dá)20-25%，再濃縮、造粒、干燥后分裝成調(diào)味劑牡蠣精，其性狀為淺黃色粉末，溶解度＞99%，其水溶液顯淺黃色、澄清透明，具有明顯的海鮮風(fēng)味。
工藝流程圖列于說(shuō)明書附圖
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下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述取原料500公斤，以重量百分比計(jì)，其中太平洋牡蠣占60%，紫菜占5%，翡翠貽貝占5%、海帶占5%，花蛤占5%，淮山占5%、海蝦占10%、芡實(shí)占5%。將上述原料置于流水槽洗凈，瀝干后加入1.5噸純水，經(jīng)攪肉機(jī)和膠體磨漿機(jī)磨漿，漿液倒入冷熱罐中，煮沸30分鐘，而后以自來(lái)水通過(guò)冷熱缸的夾層致使?jié){液冷卻至55-60℃，加入木瓜蛋白酶500克，攪勻后水解保溫4小時(shí)；再將漿液煮沸20分鐘以滅酶，用自來(lái)水通過(guò)夾層法使水解液冷卻至室溫。用約100目的帆布經(jīng)離心機(jī)將水解滅酶后的漿液分離，最后再經(jīng)硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾得清液，簡(jiǎn)稱為母液。
將母液分成A、B、C三部分，其中A、B各為母液容積的1/5，C為母液容積的3/5；
A經(jīng)真空脫腥后于80-90℃濃縮至折光度為6%，加入5%蛋白糖及60%糊精使其折光度達(dá)22%，再噴霧濃縮、造粒和分裝，質(zhì)檢合格后成為海皇沖劑。
B經(jīng)真空脫腥后，加入8%的砂糖液及0.1%的檸檬酸液，使折光度達(dá)8.5%，用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，濾液加熱至70-80℃，定量罐裝后再經(jīng)110-120℃滅菌30-40分鐘，置于流水冷卻至室溫，質(zhì)檢合格后即成為待出廠的海皇飲料。
C經(jīng)真空脫腥后于80-90℃濃縮至折光度為10%，加入精鹽及60%糊精致使折光度達(dá)22%，攪勻后噴霧濃縮、造粒干燥和分裝，質(zhì)檢合格后即成為牡蠣精調(diào)味劑。
本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)有如下優(yōu)點(diǎn)1.原料利用率及生物利用度高；2.反應(yīng)條件溫和，不破壞原料有效成分；3.操作方法簡(jiǎn)單，一般技術(shù)人員均能勝任；4.產(chǎn)品感官評(píng)價(jià)較高，保健功效顯著；5.產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富、配搭均衡，且含有多種海洋活性物質(zhì)；6.生產(chǎn)過(guò)程不造成環(huán)境污染；7.能充分利用沿海地區(qū)資源優(yōu)勢(shì)，將產(chǎn)生較大社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明涉及?；氏盗惺称芳捌渲苽浞椒?，其特征在于以太平洋及近江天然海洋生物，牡蠣、翡翠貽貝、花蛤、海蝦、海帶、紫菜、淮山和芡實(shí)等為原料，經(jīng)磨漿預(yù)煮后進(jìn)行水解，水解液經(jīng)脫腥濃縮和調(diào)配后分別制成沖劑、飲料和調(diào)味品；
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于原料的配方以重量百分比計(jì)為牡蠣 55-65% 翡翠貽貝 3-9% 花蛤 3-8% 海蝦 5-15% 海帶 3-8% 紫菜 3-7% 淮山 3-7% 芡實(shí) 3-7%
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于以0.1-0.3%的木瓜蛋白酶進(jìn)行酶解，滅酶后經(jīng)過(guò)過(guò)濾得的清液可以分為A、B、C三部分，其中A經(jīng)真空脫腥后濃縮至折光度5-10%，再以蛋白糖和糊精調(diào)至折光度達(dá)到20-25%，最后噴霧濃縮、造粒、分裝成海皇沖劑；B經(jīng)真空脫腥后以砂糖和檸檬酸調(diào)至折光度為7-10%，消毒灌裝為海寶飲料；C經(jīng)真空脫腥后濃縮至折光度為8-10%，再以精鹽、糊精調(diào)至折光度為20-25%，最后濃縮、造粒、干燥后分裝成為牡蠣調(diào)味劑；
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的系列食品，其特征在于?；蕸_劑為白色粉末，溶解度＞99%，水溶液顯淺黃色，澄清透明，無(wú)任何腥異味；海寶飲料為淺黃色澄清透明液體，折光度8-10%，呈清甜味，無(wú)任何腥異味；牡蠣精調(diào)味劑為淺黃色粉末，溶解度＞99%，其水溶液呈淺黃色，澄清透明，具有明顯的海鮮風(fēng)味。
全文摘要
本發(fā)明涉及以天然海洋生物為主要原料的?；氏盗惺称芳捌渲苽浞椒āＲ阅迪?、翡翠貽貝、海蝦和花蛤?yàn)橹饕希?jīng)磨漿預(yù)煮后加木瓜蛋白酶進(jìn)行酶解，滅酶后經(jīng)脫腥濃縮或調(diào)配分別制成?；蕸_劑、海寶飲料和牡蠣精調(diào)味劑。本發(fā)明主要優(yōu)點(diǎn)在于原料利用率及生物利用度高，反應(yīng)條件溫和、操作簡(jiǎn)便、生產(chǎn)過(guò)程不造成環(huán)境污染；產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，保健功效顯著；能充分利用沿海地區(qū)資源優(yōu)勢(shì)。
文檔編號(hào)A23L1/221GK1099582SQ9311697
公開日1995年3月8日 申請(qǐng)日期1993年8月28日 優(yōu)先權(quán)日1993年8月28日
發(fā)明者許實(shí)波, 彭汶擇, 吳慶輝, 林春雁 申請(qǐng)人:中山大學(xué), 饒平縣?；侍烊皇称酚邢薰?br>