專利名稱：雙層餅干生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種生產(chǎn)工藝，特別是一種雙層餅干生產(chǎn)工藝。
普通餅干的生產(chǎn)一般采用單一粉團、單一食味和色澤。利用普通餅干生產(chǎn)工藝制作而成的產(chǎn)品風(fēng)味單調(diào)，色澤外觀古板而無新意。即使是一些夾心餅使用了兩種色澤不同的餅坯，使用各種不同風(fēng)味的夾心糖，改善了一貫單調(diào)的感觀，但食味仍未盡人意。
本發(fā)明的目的在于避免上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處而提供一種集兩種(或多種)色澤、口味、口感于一塊餅干上的雙層餅干生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明的目的可以通過以下措施來達到本發(fā)明包括下列步驟把粉團1和粉團2分別輥軋成相同厚度的粉片，然后將兩片粉片層疊在一起，再經(jīng)輥壓至適當厚度，并輥切成型，輥切出的生餅坯入爐前進行表面撒砂糖處理，撒糖后入爐經(jīng)高溫短時加熱烘烤成半成品，半成品表面噴一層植物油即成為成品餅干。


圖1為本發(fā)明的生產(chǎn)工藝流程圖。
本發(fā)明下面將結(jié)合附圖(實施例)作進一步詳述參照圖1，粉團1為奶油色、味粉團，其調(diào)制過程為稱取砂糖77公斤，植物油26公斤，奶油11公斤，調(diào)味料2.5公斤，疏松劑2.5公斤投入調(diào)粉機，加適量的水攪拌乳化；稱取面粉250公斤過篩后加入，再稱取改良劑110克用水溶解后加入調(diào)粉機進行調(diào)粉。先以慢速攪拌3分鐘，再高速調(diào)粉約2分鐘至粉團成熟為準。
粉團2為朱古力色味粉團，其調(diào)制過程為稱取砂糖78公斤、植物油31公斤、奶油8公斤、調(diào)味料2.7公斤、焦糖14公斤、可可粉3公斤、疏松劑3.5公斤投入調(diào)粉機，加適量水攪拌乳化；稱取面粉250公斤過篩加入，稱取改良劑110克加入調(diào)粉機進行調(diào)粉，先以慢速攪拌3分鐘，再以高速調(diào)粉約3分鐘至粉團成熟為準。
奶油色、味粉團及朱古力色、味粉團分別經(jīng)三輥壓片機輥壓成較厚粉片，再各自經(jīng)一道輥轆壓成相同厚度，然后將壓成的奶油色、味粉片覆蓋在朱古力色、味粉片上，疊合的粉片過三道輥轆壓至適當厚度輥切成型。輥切出的生餅坯入爐前進行表面撒糖處理，撒糖后入爐經(jīng)高溫度短時(300℃，約4分鐘)加熱烘烤成半成品。半成品表面噴一層植物即成為成品餅干。成品餅干冷卻至30～40℃即可包裝入庫。
粉團1、粉團2也可以是其它味道的粉團，并可采用多個粉團疊合成兩層以上。工藝與上述相同，出來的成品則為多層餅干。
本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有如下的優(yōu)點采用創(chuàng)新的雙輥軋工藝，將以兩種調(diào)味料形式調(diào)制成的兩種粉團分別輥軋后再疊在一起輥壓成分層的面片，經(jīng)成型烘烤出來的每塊餅干在色澤、風(fēng)味、口感等各方面都可明顯體現(xiàn)出為兩種(或多種)，使產(chǎn)品在風(fēng)味、外觀、色澤上都給人全新的感覺。
權(quán)利要求
1.一種雙層餅干生產(chǎn)工藝，包括下列步驟把粉團1和粉團2分別輥軋成相同厚度的粉片，然后將兩片粉片層疊在一起，再經(jīng)輥壓至適當厚度，并輥切成型，輥切出的生餅坯入爐前進行表面撒砂糖處理，撒糖后入爐經(jīng)高溫短時加熱烘烤成半成品，半成品表面噴一層植物油即成為成品餅干。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種雙層餅干生產(chǎn)工藝。本發(fā)明采用創(chuàng)新的雙輥軋工藝，將以兩種調(diào)味形式調(diào)制成的兩種粉團分別輥軋后再疊在一起輥壓成分層的面片，經(jīng)成型烘烤出來的每塊餅干在色澤、風(fēng)味、口感等各方面都可明顯體現(xiàn)出為兩種(或多種)，并在餅干表面撒上一層砂糖加以點綴使產(chǎn)品在風(fēng)味、外觀、色澤上都給人全新的感覺。
文檔編號A21D13/08GK1099563SQ93117008
公開日1995年3月8日 申請日期1993年9月1日 優(yōu)先權(quán)日1993年9月1日
發(fā)明者吳哉和 申請人:廣東嘉士利集團股份有限公司