專利名稱：一種營養(yǎng)液及牛肉片的制作的制作方法
隨著人們生活水平的提高，人們對保健品及食品的要求也越來越高。目前上市的保健品和食品品種很多，它們有各自的食療功能，營養(yǎng)結構和特殊風味，本發(fā)明旨在為人們提供營養(yǎng)豐富、味美可口的保健營養(yǎng)液和牛肉食品。下面結合


本發(fā)明的制作工藝過程，附圖為本發(fā)明的工藝流程簡圖。
一、原料的備制、清洗、切片或切段。
1、原料的備制。
A、牛肉原料(1)選符合國家衛(wèi)生標準要求的精牛肉及牛內臟某些器官。它們的比例為精牛肉80%、牛肝、牛心、牛舌頭、牛鞭、牛大肚、牛小肚、牛腎、牛筋各2.5%，誤差可為±3%，但總數是100。
B、酒(2)優(yōu)質米酒。酒與牛肉原料的比例各為50%。誤差可為±5%，但總數為100。
2、清洗，切片或切段(3)。
把牛肉原料在清水中沖洗一至二遍，再加淀粉和鹽搓洗，然后用切片機把牛肉原料中的精牛肉、牛肝、牛心、牛舌頭、牛大肚、牛小肚切成長30mm，寬25mm厚5mm左右的片，牛鞭、牛筋切成35mm長的段。
二、調配液及調配劑的配方及制作。
1、調配液的配方及制作(4)。
A、配方當歸、黨參、枸杞、生地、甘草、陳皮、桂皮、川芎、香滕根、辣薯、女貞子、菟絲子、白糖。
B、制作按配方所說的原料用紗布或小孔網罩罩好，放入正好能泡浸原料的飲用水中加熱煮沸30分鐘，后濾去原料楂，再用100目篩或多層紗布過濾，澄清，取澄清液。
2、調配劑的配方及制作(5)A、配方氯化鈉60%、老姜3.2%、辣椒3.5%、十里香6%、八角3%、桂皮3.6%、陳皮2.6%、砂仁1.6%、丁香2.4%、香蔥3.4%、玉果2.2%、香葉1.7%、甘草1.2%、薄荷2%、大回2%、小回1.6%，以上誤差可為±3%，但總數為100，米酒、白糖另配。(每公斤牛肉原料配米酒50g，白糖10g)。
B、制作把配方所說的原料(米酒、白糖除外)烘干、碾粉、用80目篩過濾，后加米酒、白糖拌勻即可(調配劑按每公斤牛肉原料應配米酒50g，白糖10g，過濾后的調配粉20-25g)。
三、煮制、壓榨、分離(6)把切好的牛肉原料加入正好煮沸的飲用水中，繼續(xù)煮沸20-30分鐘，水與牛肉原料比例為3∶1，后用濾網濾出熟牛肉原料，并用壓汁機把熟牛肉原料壓至7-8成干，壓出的汁液沖回營養(yǎng)液原汁中，這樣，分離出營養(yǎng)液原汁(7)和熟牛肉原料(8)。
四、營養(yǎng)液原汁的調配、煮沸(9)、過濾(10)、冷卻(11)、再過濾(12)、裝罐(13)、殺菌(16)、檢驗(17)。
把分離出來的營養(yǎng)液原汁(7)加入調配液(4)，米酒(2)，營養(yǎng)液原汁(7)與米酒(2)比例為3∶1，再加熱至沸后用100目篩或多層紗布過濾，然后采用水浴或排熱器冷卻，再多層紗布濾去表面浮物，接著用裝罐機真空裝罐并封口，最后用巴氏殺菌40分鐘和衛(wèi)生檢驗(隨機抽樣檢查)。
五、熟牛肉原料的攪拌(14)、裝袋(15)、殺菌(16)、檢驗(17)。
把分離出來的熟牛肉原料加入調配劑(5)(每公斤原料加80-85g)在攪拌機內攪拌均勻后進行真空裝袋，后進行巴氏殺菌40分鐘和衛(wèi)生檢驗(隨機抽樣檢查)。
實施例一、取20公斤牛肉原料，其中精牛肉16公斤、牛肝、牛心、牛舌頭、牛鞭、牛腎、牛大肚、牛小肚、牛筋各0.5公斤，用清水清洗后再用200克淀粉、200克食鹽搓洗，最后再用清水沖洗干凈。
將洗干凈的牛肉原料用切片機把精牛肉、牛肝、牛心、牛舌頭、牛大肚、牛小肚、牛腎切成長30mm、寬25mm、厚5mm左右的片，把牛鞭、牛筋切成35mm的段。
二、備制調配液和調配劑1、備制調配液取當歸200g、黨參200g、枸杞100g、生地50g、甘草50g、陳皮80g、桂皮80g、川芎60g、香滕根400g、辣薯400g、女貞子140g、菟絲子160g、白糖400g。按以上配方把原料用紗布或小孔網罩罩好放入正好能浸泡本配方原料的飲用水中，加熱煮沸30分鐘，濾去原料楂，再用100目篩或多層紗布過濾，澄清，取澄清汁備用。
2、備制調配劑取氯化鈉300g、老姜16g、辣椒17.5g、十里香30g、八角15g、桂皮18g、陳皮13g、砂仁8g、丁香12g、香蔥17g、玉果11g、香葉8.5g、甘草6g、薄荷10g、大回10g、小回8g、米酒1000g、白糖200g。按配方所說的原料(米酒、白糖除外)烘干，碾粉，用80目篩過濾后加白糖，米酒拌勻備用。
三、把切好的牛肉原料20公斤加入正好煮沸的飲用水中，繼續(xù)加熱煮沸20-30分鐘，水與牛肉原料比例為3∶1，后用濾網濾出熟牛肉原料，并用壓汁機壓至7-8成干，壓出的汁液沖回營養(yǎng)液原汁中，這樣分離出了營養(yǎng)液原汁和熟牛肉原料。
四、把營養(yǎng)液原汁加入備用的調配液和20公斤米酒，加熱至沸，用100目篩或多層紗布過濾，然后采用水浴或排熱器冷卻，再用多層紗布濾去表面浮油，接著用裝罐機真空裝罐并封口。
五、把分離出來的熟牛肉原料加入備用的1700g的調配劑，在攪拌器內攪拌均勻后進行真空裝袋。
六、把裝罐好的營養(yǎng)液和裝袋好的牛肉片進行巴氏殺菌40分鐘。
七、檢驗采用隨機抽樣檢查。
指標1、衛(wèi)生學指標無菌。
2、毒理學指標①急性毒性試驗無毒。
②亞急性毒性試驗A、致突變作用無。
B、致畸變作用無。
3、營養(yǎng)成份指標營養(yǎng)液牛肉片總蛋白7.5克/每百克10.65克/每百克脂肪2.6克7.6克總糖3-6%2-4%氨基酸18種以上17種以上微量元素8種以上6種以上維生素
權利要求
1.一種營養(yǎng)液及牛肉片的制作，其特征在于以米酒、精牛肉及牛內臟某些器官為原料，經把牛肉原料清洗、切片或切段后煮制、壓榨、分離，再按二步驟其一把分離后的營養(yǎng)液原汁加調配液、米酒，煮沸后進行過濾、冷卻、再過濾、裝罐、殺菌、檢驗；其二是把分離出的熟牛肉原料(熟牛肉片及牛內臟片或段)加調配劑攪拌、裝袋、殺菌、檢驗。
2.根據權利要求1所述的一種營養(yǎng)液及牛肉片的制作，其特征在于所說的酒是優(yōu)質米酒，牛肉原料須符合國家衛(wèi)生標準要求，精牛肉及牛內臟某些器官，用料及比例是精牛肉80%、牛舌頭、牛鞭、牛筋、牛肝、牛心、牛大肚、牛小肚、牛腎各占2.5%，比例誤差為±3%，但總數為100。
3.根據權利要求1所述的一種營養(yǎng)液及牛肉片的制作，其特征在于所說的調配液和調配劑的配方和制作是(1)調配液的配方及制作A、配方當歸、黨參、枸杞、生地、甘草、陳皮、桂皮、川芎、香滕根、辣薯、女貞子、菟絲子、白糖。B、制作按配方所說的原料用紗布或小孔網罩罩好，放入正好能泡浸原料的飲用水中加熱煮沸30分鐘，后濾去原料楂，再用100目篩或多層紗布過濾，澄清，取澄清液。(2)調配劑的配方及制作A、配方氯化鈉60%、老姜3.2%、辣椒3.5%、十里香6%、八角3%、桂皮3.6%、陳皮2.6%、砂仁1.6%、丁香2.4%、香蔥3.4%、玉果2.2%、香葉1.7%、甘草1.2%、薄荷2%、大回2%、小回1.6%、以上誤差為±3%，但總數為100。米酒(每公斤牛肉原料50g)、白糖(每公斤牛肉原料10g)。B、制作把配方所說的原料(米酒、白糖除外)烘干，碾粉，用80目篩過濾后加米酒、白糖拌勻。
4.根據權利要求1所述的一種營養(yǎng)液及牛肉片的制作，其特征在于所說的煮制、壓榨、分離、是把經過清洗、切片或切段后的牛肉原料加入煮沸的飲用水中煮沸20-30分鐘，水與牛肉原料的比例為3∶1、后用濾網濾出牛肉原料并用榨汁機壓榨，使牛肉原料7-8成干，壓出的汁液沖回營養(yǎng)液原汁中，如此分離出營養(yǎng)液原汁及熟牛肉原料。
5.根據權利要求1、2、3、4所述的一種營養(yǎng)液和牛肉片的制作，其特征在于把分離出的營養(yǎng)液原汁加入調配液和米酒，在加熱器中加熱至沸后，用100目篩或用多層紗布過濾、然后采用水浴或排熱器冷卻、并用多層紗布濾去表面浮物，再用裝罐機、真空裝罐，最后采用巴氏殺菌，并衛(wèi)生檢驗。
6.根據權利要求1、2、3、4所述的一種營養(yǎng)液及牛肉片的制作，其特征在于所說的攪拌、裝袋、殺菌、檢驗，是把分離出的熟牛肉原料加入調配劑后用攪拌器攪拌均勻，然后進行真空裝袋并進行巴氏殺菌和衛(wèi)生檢驗。
全文摘要
一種營養(yǎng)液及牛肉片的制作，是以米酒、精牛肉及牛內臟中某些器官為原料，經過把牛肉原料清洗、切片或切段后煮制、壓榨、分離，再按二步驟其一、把分離出的營養(yǎng)液原汁加入調配液和米酒，加熱至沸后進行過濾、冷卻、再過濾，接著裝罐、殺菌、檢驗；其二把分離出的熟牛肉原料加入調配劑，攪拌均勻后裝袋、殺菌、檢驗。
文檔編號A23L1/31GK1084365SQ9311714
公開日1994年3月30日 申請日期1993年9月9日 優(yōu)先權日1993年9月9日
發(fā)明者張鍇, 江仁銘 申請人:閻文慧, 張鍇, 江仁銘