專利名稱：蓮子汁飲料及其生產方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種干果類汁飲料及其生產方法。
蓮子是我國傳統(tǒng)的食藥二用保健佳品，其不僅營養(yǎng)豐富，而且性味甘平，并具有養(yǎng)心益腎、補脾澀精等多種保健功能，所以我國人民歷來就有吃蓮子進補的習慣。過去由于蓮子價高，故多為達官貴人所享用，隨著人民生活水平的不斷提高，蓮子已進入千家萬戶，為廣大人民所喜愛。但由于家庭煮食蓮子十分費時，食用較為不便，所以蓮子的深加工，近幾年來已成為食品業(yè)所重視開發(fā)的目標。
專利查新資料顯示目前以蓮子為主生產的飲料僅有蓮子奶(專利申請?zhí)?3116532.6)。蓮子奶飲料雖然較好地解決了沉淀、變色、變質以及保留蓮子清香等技術問題，但其品質濃厚、口感較稠、奶香味較重，蓮香味相對偏淡，實際上是一種果肉型的奶飲料，不適合于喜愛清淡，不喜奶味的人們。
本發(fā)明的目的在于利用現(xiàn)代食品加工技術，針對上述問題而提出的一種新方法，從而把蓮子加工成更好地保留蓮香特色的四季保健型蓮汁，為蓮子深加工另辟新路。
本發(fā)明采用下述配方來實現(xiàn)其目的，蓮子汁飲料，其特征在于以蓮子為主要原料，其配方中蓮子占蓮子汁飲料成品總重量的2%-10%，并加入適量的穩(wěn)定劑(cmc0.3‰-3‰、單甘酯0.3‰-2‰、蔗糖酯0.2‰-2‰)，蔗糖5%-10%、異維c鈉0.1%-1%，其余為凈化水。配料中主要原料也可以以蓮子為主(占50%-100%)，配以20%-50%的枸杞，也可以加入1%-2%奶粉調味。
本發(fā)明通過下述生產工藝達到蓮子等原料→蒸煮→酶解→過濾→調配→均質→灌裝→滅菌說明①將蓮子等原料，加15倍-20倍凈化水，在110℃-121℃條件下蒸煮10分鐘-30分鐘；②用耐高溫α-淀粉酶0.05%-0.2%，在80℃-100℃條件下酶解澄清30分鐘；③過濾取汁；④加入穩(wěn)定劑、蔗糖、異維c鈉，或再加適量奶粉后，調PH為5.5-6.5；⑤二次均質，均質壓力為15mPa-30mPa，均質溫度為50℃-80℃；⑥灌裝后滅菌，滅菌條件為121℃、15磅、30分鐘；⑦冷卻后即得成品。
用上述配方及工藝生產的蓮子汁飲料，較好地保留了蓮子固有的香味，成功地解決了沉淀、變色等問題。濾汁后的蓮子尚可用作其它食品的原料，綜合利用率高，不會因下腳料而污染環(huán)境，其工藝簡便易行。由于配方、工藝合理，可使成品保質期達到或超過國家標準。本產品無香精、糖精、防腐劑和色素，使產品具有天然特色，品味清純，蓮香濃郁，是一種高檔保健的汁飲料。
本發(fā)明下面將結合實施例作進一步論述。
實施例例1、將干燥蓮子1000g，加入20倍凈化水，蒸煮(115℃)30分鐘；加入α-淀粉酶10ml在90℃條件下酶解澄清30分鐘；過濾取汁；加入已溶解的2.5‰cmc、0.1‰單甘酯、1.0‰蔗糖酯和蔗糖1公斤；補足凈化水至12.5升，調PH為5.5，拌勻后經15mPa和25mPa兩次均質(溫度60℃)，灌裝后121℃、15磅壓力條件下滅菌30分鐘，冷卻后即得成品。
例2、將干燥蓮子1000g，加入15倍凈化水，按上例方法蒸煮、酶解后，加入1%的奶粉及3‰cmc、2‰單甘酯、1.5‰蔗糖酯和蔗糖1.5公斤，補足凈化水至12.5升，調PH為6，經18mPa和30mPa兩次均質后按上例所述方法灌裝滅菌后即得成品。
權利要求
1.一種由蓮子、穩(wěn)定劑和蔗糖組成的干果類汁飲料。其特征在于配方以蓮子為主要原料(蓮子占原料總量的50%-100%)。
2.根據權利要求所述的汁飲料，其特征是原料組成可以以蓮子為主(≥50%)，再配以20%-50%的枸杞，也可以加1%-2%的奶粉調味。
3.根據權利要求1所述汁飲料的生產方法，其特征包括如下步驟①將蓮子等原料，加15倍-20倍凈化水，在110℃-121℃條件下蒸煮10-30分鐘。②用耐高溫α-淀粉酶澄清30分鐘，酶用量為溶液總量0.05%-0.2%，溫度條件下是80℃-100℃。時間必須大于30分鐘。③二次均質，均質壓力為15mPa，均質溫度為50℃-80℃。④PH調至5.5-6.5。⑤灌裝滅菌，滅菌條件為12℃、15磅、30分鐘。
4.根據權利要求1所述的汁飲料，其特征在于穩(wěn)定劑是CMC、單甘酯和蔗糖酯，用量分別為CMC0.3‰-3‰、單甘酯0.2‰-2‰、蔗糖酯0.2‰-1.5‰。并加異維C鈉0.1%-1%。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種以蓮子為主要原料制成的干果類汁飲料及其生產方法。本發(fā)明是在蓮子奶飲料的生產工藝基礎上，重點解決其口感較稠、奶香過重、蓮香相對偏淡的技術問題。其主要技術特征是配方中以蓮子為主，配以適量的穩(wěn)定劑、蔗糖和異維C鈉；其生產工藝特征是直接將蓮子加水蒸煮而不粉碎，并用耐高溫α-淀粉酶進行酶解澄清，經過濾、調配、均質、滅菌等工藝后，可以得到質地清純、蓮香濃郁的蓮子汁飲料。
文檔編號A23L2/38GK1102079SQ9311955
公開日1995年5月3日 申請日期1993年10月28日 優(yōu)先權日1993年10月28日
發(fā)明者王少浪 申請人:王少浪