專利名稱：芝麻粉的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種芝麻粉的加工方法。
以芝麻為原料的食品或調(diào)味品，因其香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)高，深受廣大人民群眾的喜愛(ài)，在現(xiàn)有技術(shù)中，因芝麻的含油比重在50％以上，故只能將其加工成液態(tài)的芝麻油和泥態(tài)的芝麻醬，不利于包裝運(yùn)輸和貯存。
本發(fā)明的目的旨在提供一種既保持傳統(tǒng)芝麻醬特色，又方便包裝、運(yùn)輸和貯存的調(diào)味品芝麻粉。
本發(fā)明的目的是以下述方式實(shí)現(xiàn)的，將芝麻、糯米或燦米分別清洗、篩選、晾干，加溫炒至金黃色，冷卻后，先將20％的糯米或燦米研磨成粉，再將60％的芝麻、15％的熟精制淀粉、3％的精鹽、1％的味精和1％的胡椒粉混合拌勻，研磨成粉后裝袋即可。
在上述加工過(guò)程中，加溫炒芝麻、糯米或者燦米的溫度要控制在160℃到220℃之間，研磨的溫度要控制在50℃以下。
以上述方法加工成的芝麻粉，香味濃郁，口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，即保持了傳統(tǒng)芝麻醬的特色，又較之芝麻醬更方便包裝、運(yùn)輸和貯存，方便適用，是一種可替代芝麻醬的調(diào)味品。
附圖
為本發(fā)明加工方法的工藝流程圖參照附圖，將芝麻、糯米或燦米分別清洗、篩先、晾干，加溫炒至金黃色(溫度控制在160℃～220℃間)，冷卻后先將20％的糯米或燦米研磨成粉，再將60％的芝麻、15％的熟精制淀粉、3％的精鹽，1％的味精和1％的胡椒粉混合拌勻，在50℃以下研磨成粉后裝袋即可。
權(quán)利要求
1.一種芝麻粉的加工方法，其特征在于將芝麻、糯米或燦米分別清洗、篩選、晾干，加溫炒至金黃色，冷卻后，先將20％的糯米或燦米碾磨成粉，再將60％的芝麻、15％的熟制淀粉、3％的精鹽、1％的味精和1％的胡椒粉混合拌勻，研磨成粉后裝袋即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于加工過(guò)程中的加溫炒芝麻、糯米或燦米的溫度控制在160℃～220℃之間，研磨溫度控制在50℃以下。
全文摘要
一種芝麻粉的加工方法，將芝麻、糯米或秈米分別清洗、篩選、晾干，加溫炒至金黃色，冷卻后先將糯米或秈米研磨成粉，再將芝麻加入，并加入一定比例的熟精制淀粉、精鹽、味精及胡椒粉，攪拌均勻，研磨成粉后，裝袋即可，該芝麻粉既保持了傳統(tǒng)芝麻醬的特色，香味濃、口感好，又較芝麻醬更便于運(yùn)輸、儲(chǔ)存，方便適用。
文檔編號(hào)A23L1/36GK1124595SQ9312067
公開(kāi)日1996年6月19日 申請(qǐng)日期1993年12月4日 優(yōu)先權(quán)日1993年12月4日
發(fā)明者楊昌龍 申請(qǐng)人:楊昌龍