專利名稱：一種即食蛋類食品及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實(shí)用新型涉及一種即食食品，特別是一種以蛋為主要原料的食品。
在我國(guó)傳統(tǒng)的小食品中，蛋制品一直很受歡迎，如鹵水蛋、皮蛋等制品，這類制品以蛋為主要原料，采用傳統(tǒng)工藝鹵制、裹泥等制成，眾所周知，蛋品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，它富含豐富的蛋白質(zhì)，易為人體吸收，而傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的蛋制品，僅限一種作坊或人工生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，有的配料中含有鉛等有毒物質(zhì)，故對(duì)人體有害，且風(fēng)味欠佳，食用不方便。
本發(fā)明的目的是針對(duì)上述不足，提出一種即食蛋類食品及制備方法。
本發(fā)明采用凈皮蛋為主要原料，配以由八角、甘草、辣椒、醬油、甜醋、糖、鹽及水配制成的鹵水汁，經(jīng)一定的生產(chǎn)工序，將凈蛋浸入鹵水汁中不斷反復(fù)升溫和降溫，在特定時(shí)間、壓力下鹵制、烘干而成。
本發(fā)明采用了較為合理的配料和工藝，產(chǎn)品不僅甘香滿口，且易吸收、營(yíng)養(yǎng)豐富，具調(diào)和、滋補(bǔ)之功效，是居家、旅行的方便食品。
現(xiàn)對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳述本發(fā)明的配制包括主要成分蛋和配料(鹵水汁)主料凈皮蛋，與鹵水汁同重量。
配料(鹵水汁)的組成是(重量百分比)甘草0.5-3%醬油0.5-4%八角0.5-3%甜醋0.5-5%砂糖1-25%辣椒0.5-15%鹽0.5-4%水30-90%本發(fā)明的制備方法是a，將甘草、八角、辣椒清洗、混合，放入夾層鍋，加入適量水，通蒸汽，壓力為0.05-0.15MPa，預(yù)煮時(shí)間為1小時(shí)左右，將汁、渣分離，汁取出備用;
b，將味精、砂糖、鹽混合溶解，加入砂糖、醬油、甜醋;
c，將a，b混合均勻，加入適量水;
d，洗凈蛋類外殼，用水浸一段時(shí)間，煮熟;
e，將d冷卻常溫，剝殼，瀝干備用;
f，將e置入c中，一齊放入夾層鍋，加熱至80度，降溫至50度，反復(fù)數(shù)次，保持7小時(shí)，靜浸13小時(shí);
g，將f瀝干，在50度-55度，烘干8-10小時(shí);
h，將f入袋，抽真空封口、殺菌。
殺菌公式為 (10′- 30′-10′)/(121℃) ·0.1MPa本發(fā)明采用了較為完善的配方及工藝，產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)、氨基酸，具有滋補(bǔ)、營(yíng)養(yǎng)之功效，是一種方便營(yíng)養(yǎng)小食品。
實(shí)施例1(以制成產(chǎn)品為雞蛋2只或鵪鶉蛋7只計(jì)算)甘草1克八角1克味精1克砂糖19克鹽1克醬油2克甜醋1克辣椒3克水71克雞蛋(鵪鶉蛋)2只(7只)約70-80克實(shí)施例2以制成產(chǎn)品為雞蛋8只(或鵪鶉蛋27只)計(jì)算甘草3克八角3克味精3克砂糖62克鹽2克醬油5克甜醋2克辣椒10克水210克雞蛋(鵪鶉蛋)8只(27只)約300-310克實(shí)施例3以制成雞蛋10只(鵪鶉蛋38只)計(jì)算甘草4克八角4克味精4克砂糖78克鹽4克醬油8克甜醋3克辣椒12克水279克雞蛋(鵪鶉蛋)10只(38只)約390-490克
權(quán)利要求
1.一種即食蛋類食品，其特征在于其由主要原料凈皮蛋和配料鹵制干燥而成，配料鹵水汁包括八角、甘草、辣椒、醬油、糖、鹽、甜醋和水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食蛋類食品，其特征在于其配方比是鹵水汁甘草0.5-3%醬油0.5-4%八角0.5-3%甜醋0.5-5%砂糖1-25%辣椒0.5-15%鹽0.5-4%水30-90%主料蛋(凈皮蛋)與鹵水汁同重量
3.一種即食蛋類食品的制備方法，其特征在于鹵水汁配制a，將甘草、八角、辣椒清洗、混合，放入夾層鍋，加入適量水，通蒸汽，壓力為0.05-0.15MPa，預(yù)煮時(shí)間為12小時(shí)左右，將汁、渣分離，汁取出備用;b，將味精、砂糖、鹽混合溶解，加入醬油、甜醋;c，將a，b混合均勻，加入適量水;主料蛋類的預(yù)制d，洗凈蛋類外殼，用水浸一段時(shí)間，煮熟;e，將d冷卻常溫，剝殼，瀝干備用;鹵制f，將e置于c中，一齊放入夾層鍋，加熱至80度，降溫至50度，反復(fù)數(shù)次，保持7小時(shí)，靜浸13小時(shí);g，將f瀝干，在50度-55度，烘干8-10小時(shí);h，將f入袋，抽真空封口、殺菌。殺菌公式為殺菌公式為 (10′- 30′-10′)/(121℃) ·0.1MPa
全文摘要
一種即食蛋類食品及制備方法。以蛋為主要原料，配以由八角、甜醋、甘草、辣椒、醬油、糖、鹽及水等制成的鹵水汁，經(jīng)過一定的生產(chǎn)工序，在一定的溫度、壓力條件下反復(fù)升溫、降溫，再經(jīng)浸泡、烘干、殺菌而成。本發(fā)明采用了較為合理的配料，使產(chǎn)品富含豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，具滋補(bǔ)、營(yíng)養(yǎng)之功效，是一方便營(yíng)養(yǎng)的小食品。
文檔編號(hào)A23L1/32GK1088754SQ9312078
公開日1994年7月6日 申請(qǐng)日期1993年12月10日 優(yōu)先權(quán)日1993年12月10日
發(fā)明者戚石飛 申請(qǐng)人:廣州市東山區(qū)泰奇食品企業(yè)公司