專(zhuān)利名稱：莉卜腸及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以天然植物為主要成份的營(yíng)養(yǎng)保健食品及其加工方法。
目前市場(chǎng)上頗受人們喜歡食用的天然植物為原料的食品，以富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的豆類(lèi)制品較多；如腐竹、人造蛋白肉、蛋白腸、人造海蝦、豆?jié){粉、豆粉、豆腐、豆腐干、腐乳及品類(lèi)繁多的各種各樣的豆制品等，絕大多數(shù)以黃豆為原料用傳統(tǒng)的加工方法制作而成。由于原料成份單一，其對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)效果只局限于黃豆本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，某些產(chǎn)品，食用時(shí)必需加熱或因儲(chǔ)存、攜帶不便，上述單一的黃豆為原料的產(chǎn)品仍存在一定的缺陷，仍屬一種低檔的營(yíng)養(yǎng)食品。
本發(fā)明的目的，提供一種以多種豆類(lèi)成份為主并含有其它營(yíng)養(yǎng)成份的天然植物為原料的食品，不僅具有多功效的營(yíng)養(yǎng)保健功效，且美味可口，并提供其加工制作方法。
本發(fā)明的豆制食品，是一種以黃豆、綠豆、黑豆并添加胡蘿卜汁及大蒜汁、海藻酸鈉等主要為原料，與水加工制成的一種自帶包衣的腸型營(yíng)養(yǎng)保健食品，其原料成份(重量)含有黃豆3份、綠豆3份、黑豆4份、胡蘿卜汁2-6份、大蒜汁1份、海藻酸鈉0.35份、石膏0.04份。
本發(fā)明的豆制保健食品中，胡蘿卜汁的最佳含量是4份，也可以用0.5-0.7份的胡蘿卜素(食品級(jí)、干粉)來(lái)代替2-6份的胡蘿卜汁，用胡蘿卜素粉的最佳量是0.6份。所用石膏為食用石膏。
本發(fā)明的豆制保健食品，是通過(guò)如下工藝步驟加工制成的(1)精選優(yōu)質(zhì)的黃豆、綠豆、黑豆并經(jīng)過(guò)篩，選用顆粒完整的以上三種豆備用；將胡蘿卜洗凈，用0.3%的次氯酸鈉水溶液消毒，大蒜去皮成辨，分別用榨汁機(jī)壓榨成原汁并濾去渣備用；(2)按原料配比，分別稱取經(jīng)(1)優(yōu)選的黃豆、綠豆及黑豆用水清洗干凈，共同用凈水浸泡2小時(shí)，撈出后用0.3%的次氯酸鈉水溶液浸泡消毒30分鐘，撈出；
(3)用磨碎機(jī)將(2)經(jīng)消毒撈出的三種豆混勻磨碎成泥狀物；(4)用110-130目的篩網(wǎng)將(3)的泥狀物過(guò)濾分離，取濾液去渣，即為三種豆的混合精液；(5)將(4)取得的三種豆的濾出混合濾液倒入釜中加入3.5份(按三種豆投入總量為1份計(jì))的凈水，并按含量比加入(2)已備好的胡蘿卜汁、大蒜汁，同時(shí)，在另一反應(yīng)釜中加入海藻酸鈉、石膏及3.5份凈水，然后各自分別加熱攪拌煮沸15分鐘。
(6)將(5)兩種分別煮沸的混合液冷至50-60℃，混合攪拌均勻；(7)將(6)攪勻的混合液放入漏斗型的成型器再漏入含氯化鈣和明礬的成型液中，浸泡6-8小時(shí)，固化成型，撈出，放入凈水中浸泡4-6小時(shí)，撈出截?cái)啵粗瞥蓭О碌哪c型食品。成型液中水、氯化鈣、明礬的比例(重量)為100∶0.44∶2.27，凈水溫度0-35℃。本方法所用的凈水，均經(jīng)過(guò)離子交換器處理的凈水。所用氯化鈣及明礬為食用級(jí)原料。成型后的食品即可在無(wú)菌下罐裝、瓶裝或軟包裝。
本發(fā)明的豆制保健食品含多種營(yíng)養(yǎng)成份如微生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等，所選用的原料如黃豆和黑豆不僅含有豐富的蛋白質(zhì)(40%左右)，而且其中含人體必需的氨基酸組成與動(dòng)物性蛋白質(zhì)相近似，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；含維生素B1、B2和鈣、磷、鐵很豐富，還含有肉類(lèi)及許多動(dòng)物性食品所缺少的不飽和脂肪酸、三種必需脂肪酸和卵磷脂等，黑豆具有治療糖尿病，高血壓的作用；具有清火解熱作用的綠豆，是傳統(tǒng)的保健食品。選用它的精液并配之以胡蘿卜素、海藻酸鈉，蒜汁等營(yíng)養(yǎng)添加物經(jīng)科學(xué)配方和加工制成，不僅末破壞其營(yíng)養(yǎng)成份而且味道爽口(不加調(diào)料)，可作為主食，也可加調(diào)料配制或加工成各種風(fēng)味副食品食用。長(zhǎng)期食用對(duì)慢性腸胃炎、食道炎引的消化不良癥，膽囊炎、膽結(jié)石，高血壓，糖尿病，腸道病菌引起的多種疾病，有一定的治療效果。對(duì)年青人的粉刺，中年人白發(fā)、減肥、助長(zhǎng)兒童的正常發(fā)育，助消化均有一定的功效，因此是一種適用于各類(lèi)人的營(yíng)養(yǎng)保健食品。此外，所選原料來(lái)源豐富價(jià)格便宜，而且生產(chǎn)方法簡(jiǎn)便。
實(shí)施例選擇顆粒大而均勻的優(yōu)質(zhì)黃豆、黑豆和綠豆，分別過(guò)篩除去雜質(zhì)。選優(yōu)質(zhì)大蒜去皮，鮮胡蘿卜洗去泥土分別用榨汁機(jī)榨壓出其原汁備用。
稱取黃豆6公斤，綠豆6公斤，黑豆8公斤混合用水清洗干凈后，再用經(jīng)離子交換器處理凈化的水浸泡12小時(shí)，撈出。用0.3%的次氯酸鈉水溶液浸泡消毒30分鐘。將上述混合的三種豆在磨碎機(jī)上粉碎成泥狀的混合體，用120目篩網(wǎng)過(guò)濾，收集過(guò)濾后的三種豆的混合精液放入150立升的反應(yīng)釜加入70公斤的凈化水，8公斤的胡蘿卜汁，精液放入150立升的反應(yīng)釜加入70公斤的凈化水，8公斤的胡蘿卜汁，2公斤的大蒜汁，另將6.8公斤的海藻酸鈉0.8公斤的石膏，及70公斤凈水到另-150立升的釜中，分別攪拌均煮沸15分鐘，稍冷至50℃-60℃，倒入300立升容器中，混合攪均，倒入漏斗成型器均勻漏入360立升成型液中，成型6-8小時(shí)，撈出，放入經(jīng)離子交換的處理的凈水中浸泡4-6小時(shí)，切斷，在滅菌下包裝即加工成可食用的豆制保健食品，成型液由凈水360公斤加入食用氯化鈣6.8公斤，食用明礬1.32公斤配制而成。
權(quán)利要求
1.一種豆制食品，其特征是由黃豆、綠豆、黑豆并添加胡蘿卜汁及蒜汁、海藻酸鈉為主要原料與水加工制成的一種自帶包衣的腸型保健食品，其原料成份(重量)含有黃豆 3份 胡蘿卜汁 2-6份綠豆 3份 大蒜汁1份黑豆 4份 海藻酸鈉 3.4份石膏 0.04份
2.如權(quán)利要求1所述的豆制食品，其特征是所述原料的胡蘿卜汁的最佳含量(重量)為4份。
3.如權(quán)利要求1所述的豆制食品，其特征是所述原料可用胡蘿卜素0.5-0.7(重量)份代替其中的胡蘿卜汁。
4.如權(quán)利要求3所述的豆制食品，其特征是所述胡蘿卜素的最佳含量(重量)為0.6份。
5.一種制備如權(quán)利要求1所述的豆制食品的方法，其加工步驟如下(1)篩選顆粒完整的黃豆、綠豆、黑豆；將胡蘿卜洗凈、消毒，大蒜去皮，分別壓成原汁，濾去渣；(2)按含量比稱取(1)的黃豆、綠豆及黑豆用水洗凈，用凈水浸泡12小時(shí)，撈出，用0.3%的次氯酸鈉水溶液浸泡消毒30分鐘，撈出；(3)將(2)撈出的三種豆混勻磨碎成泥狀物；(4)用110-130目的篩網(wǎng)將(2)的泥狀物過(guò)濾，取濾液；(5)將濾液倒入釜中加入3.5份凈水(按三種豆投入總量為1份重量計(jì))，并按含量比加入胡蘿卜汁、大蒜汁；將海藻酸鈉、石膏及3.5份凈水加入在另一釜中。然后各自分別加熱攪拌煮沸15分鐘；(6)將(5)煮沸的兩種混合液冷至50-60℃，混合攪拌均勻；(7)將(6)攪勻混合液放入成型器再漏入含氯化鈣和明礬的成型液中，浸泡6-8小時(shí)，固化成型，撈出，放入凈水中浸泡4-6小時(shí)，撈出切斷，所述成型液中凈水、氯化鈣、明礬的比例(重量)為100∶0.44∶2.27所述凈水均指通過(guò)離子交換樹(shù)脂處理后的純凈水。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種以黃豆、綠豆、黑豆及胡蘿卜原汁等為主要原料，經(jīng)科學(xué)配方和加工制成的含天然食品的自帶包衣的腸型營(yíng)養(yǎng)保健食品，味道爽滑可口，可作主食，也可加調(diào)味品加工或配制成多種花色品味的副食。長(zhǎng)期食用對(duì)治療腸道系統(tǒng)疾病、膽囊炎、膽結(jié)石、糖尿病及高血壓等疾病有一定效果。同時(shí)還具有去粉刺、減肥、助消化、促進(jìn)兒童正常發(fā)育的作用。
文檔編號(hào)A23L1/20GK1104046SQ9312091
公開(kāi)日1995年6月28日 申請(qǐng)日期1993年12月20日 優(yōu)先權(quán)日1993年12月20日
發(fā)明者楚湘鋒 申請(qǐng)人:楚湘鋒