專利名稱：營養(yǎng)菜素粉絲及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明屬食品制造技術(shù)領域，具體涉及一種粉絲及其生產(chǎn)工藝。
現(xiàn)有的粉絲，是用蠶豆淀粉制成，其營養(yǎng)成分和口感風味單一，且僅有一種色澤(白)。生產(chǎn)工藝為蠶豆發(fā)酸—蛋白質(zhì)分離—磨粉—干燥—勾芡—擠壓成型—蒸煮—漂洗—干燥—二次漂洗—風干。
本發(fā)明的目的在于1、提高粉絲的營養(yǎng)價值，主要增加的營養(yǎng)成分是維生素c、b族和胡蘿卜素以及鈣、蛋白質(zhì)等；2、使粉絲的色澤多樣化；3、改善粉絲的味覺，使其能根據(jù)需要具有多種風味。
本發(fā)明產(chǎn)品含有如下組分(重量比)100份蠶豆淀粉和由20—35份蔬菜所擠壓得的菜汁。還可根據(jù)菜汁的顏色加入0.15—0.35份天然色素，和3—6份色穩(wěn)定劑。所說的蔬菜可以是青菜、胡蘿卜、番茄等。
本發(fā)明工藝如下首先把蔬菜漂洗干凈，在開水中煮一下，經(jīng)擠壓、濃縮后成菜汁。然后在勾芡工序中將菜汁加入，或者再加入天然色素和色穩(wěn)定劑。攪拌均勻后再擠壓成型。其余工序與現(xiàn)有技術(shù)的相同。
和現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點和積極效果在于粉絲營養(yǎng)成分豐富、味道好且顏色可多樣化。
實施例1制作青菜粉絲。100千克蠶豆淀粉于勾芡時加入由30千克青菜擠壓和濃縮所得的菜汁后，再加入天然植物綠色素(葉綠素)0.34千克和5千克色穩(wěn)定劑，用攪拌機拌勻后擠壓成型。其他工序與現(xiàn)有技術(shù)相同。
實施例2制作胡羅卜粉絲。100千克蠶豆淀粉于勾芡時加入由25千克胡羅卜擠壓和濃縮所得的菜汁后，再加入子黃色素0.16千克和3千克色穩(wěn)定劑，用攪拌機拌勻后擠壓成型。其他工序與實施例1相同。
實施例3制作番茄粉絲。100千克蠶豆淀粉于勾芡時加入由30千克番茄擠壓和濃縮所得的汁后，再加入天然胡羅卜色素0.4千克和6千克色穩(wěn)定劑，用攪拌機拌勻后擠壓成型。其他工序與實施例1相同。
權(quán)利要求
1.一種營養(yǎng)菜素粉絲，其特征在于組分為(重量比)100份蠶豆淀粉和由20-35份蔬菜所擠壓得的菜汁。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)菜素粉絲，其特征在于根據(jù)菜汁的顏色加入0.15—0.35份天然色素，和3—6份色穩(wěn)定劑。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)菜素粉絲，其特征在于所說的蔬菜可以是青菜、胡蘿卜、番茄。
4.營養(yǎng)菜素粉絲的生產(chǎn)工藝，其特征在于首先把蔬菜漂洗干凈，在開水中煮一下，經(jīng)擠壓、離心濃縮后成菜汁，然后在勾芡工序中將菜汁加入，攪拌均勻后再擠壓成型，其余工序與現(xiàn)有技術(shù)的相同。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的營養(yǎng)菜素粉絲的生產(chǎn)工藝，其特征在于勾芡工序中將菜汁加入并加入天然色素和色穩(wěn)定劑。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種粉絲及其生產(chǎn)工藝?，F(xiàn)有的粉絲營養(yǎng)成分和口感風味單一，且僅有一種色澤(白)。本發(fā)明產(chǎn)品含有(重量比)100份蠶豆淀粉和由20—35份蔬菜所擠壓得的菜汁。還可根據(jù)菜汁的顏色加入0.15—0.35份天然色素，和3—6份色穩(wěn)定劑。蔬菜可以是青菜、胡蘿卜、番茄等。本發(fā)明工藝是在勾芡工序中將菜汁等加入，攪拌均勻后再擠壓成型，其余工序與現(xiàn)有技術(shù)的相同。該粉絲營養(yǎng)成分豐富、味道好且顏色可多樣化。
文檔編號A23L1/20GK1104864SQ9410089
公開日1995年7月12日 申請日期1994年1月7日 優(yōu)先權(quán)日1994年1月7日
發(fā)明者周亞, 周偉, 李衛(wèi)毛, 肖健壯 申請人:云南恒光物業(yè)管理公司