專(zhuān)利名稱(chēng)：顆粒狀全營(yíng)養(yǎng)快餐的制作方法
一種食品，特別是一種營(yíng)養(yǎng)全面均衡、便于攜帶和食用迅速方便的顆粒狀快餐食品。
傳統(tǒng)食品雖然可以滿足人們的一般需求，但有其自身的不足一是其制備費(fèi)時(shí)費(fèi)力;二是其營(yíng)養(yǎng)不全面不均衡，難以全面滿足人體的需求。此外，家庭與家庭之間，群體與群體之間，地區(qū)與地區(qū)之間對(duì)于飲食有著各自的理解和習(xí)慣，彼此之間或多或少地存在著差異，有著很大的隨意性，這種差異和隨意性將在一定程度上影響人們的健康狀況。當(dāng)今的社會(huì)進(jìn)入了一個(gè)全新的科學(xué)時(shí)代，人們應(yīng)該找出一種食品使人們既能方便迅速地獲取全面均衡的營(yíng)養(yǎng)又能擺脫一日三餐的繁重勞做以適應(yīng)新時(shí)代高效率和快節(jié)奏的要求。
根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)1988年10月修訂后推薦的每日膳食營(yíng)養(yǎng)素供給標(biāo)準(zhǔn)，一個(gè)63公斤體重中等勞動(dòng)強(qiáng)度的男性成年人每日應(yīng)從膳食中攝取的營(yíng)養(yǎng)為能量3000大卡;蛋白質(zhì)90克;脂肪為其能量占總能量的20-25%;鈣800毫克;鐵12毫克;鋅15毫克;硒50微克;碘150微克;視黃醇800微克當(dāng)量;維生素D5毫克;維生素E10毫克;硫胺素1.5毫克;核黃素1.5毫克;煙酸15毫克;抗壞血酸60毫克等等，考慮到人們不可能每餐都能吃到富含各種營(yíng)養(yǎng)的食品和人們對(duì)食品中各種營(yíng)養(yǎng)的吸收差異，在本發(fā)明的食品中將各種少量及微量營(yíng)養(yǎng)成分設(shè)計(jì)成略大于此標(biāo)準(zhǔn)。
申請(qǐng)人提出一種顆粒狀全營(yíng)養(yǎng)可以方便迅速食用的快餐食品，它是將含有人體必需的各種碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、植物纖維、多種維生素和礦物質(zhì)及微量元素等原輔配料按照人們一般的和特殊的需求和科學(xué)的配比經(jīng)過(guò)加工并充分混合均勻后制成大小適度的顆粒，為盡量避免其營(yíng)養(yǎng)成分在加工過(guò)程中受到破壞，可將需要熱加工的原料與不需要熱加工的原料分別進(jìn)行加工后再混合造粒。其顆粒的大小以人們便于吞咽為前提，建議顆粒度在一到十毫米之間選擇。在衛(wèi)生的前提下全面均衡的營(yíng)養(yǎng)和以吞咽的方式進(jìn)食構(gòu)成本發(fā)明的基本特征。食用時(shí)人們只需就水一把把地將其吞下即可，一般情況下整個(gè)進(jìn)食過(guò)程在十分鐘左右。人們可以用最簡(jiǎn)單省事的方式獲取全面均衡的營(yíng)養(yǎng)，最大限度地從一日三餐的勞做中解放出來(lái)。
實(shí)施例原料為米粉、麥粉、玉米粉及雜糧等糧食粉計(jì)50-80%，建議為65%;豆粉、奶粉、蛋粉等動(dòng)植物蛋白質(zhì)原料的粉末計(jì)10-40%，建議為25%;各種脫水植物的粉末適量，建議為5%;維生素、礦物質(zhì)及其他添加物加入后總計(jì)100%。先將其中的米、麥、玉米、雜糧及豆等成分的適度粉末裝入球形旋轉(zhuǎn)反應(yīng)釜中加溫同時(shí)攪拌，在一定的溫度下經(jīng)過(guò)一定時(shí)間以達(dá)到滅菌和利于消化的目的，然后再將其他原輔配料的粉末按所需的配比摻入后攪拌均勻，用擠或壓等手段制成適度大小的顆粒。上述實(shí)施例僅是一個(gè)普通的例子，其中的各種成分并不局限于上述的種類(lèi)和比例，其原料的種類(lèi)和配比可在相當(dāng)范圍內(nèi)調(diào)整和浮動(dòng)。比如當(dāng)專(zhuān)門(mén)為減肥者制作本發(fā)明的顆粒食品時(shí)可大幅度地降低配方中碳水化合物及脂肪的含量，上述例子中動(dòng)物性蛋白的原料僅舉出了奶粉和蛋粉而沒(méi)有將肉類(lèi)列入是考慮到有部分民族對(duì)肉類(lèi)的禁忌以及蛋和奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值易高而且易于為人體吸收同時(shí)在制作上也易于實(shí)現(xiàn)，當(dāng)然在本申請(qǐng)的食品中加入一定比例的魚(yú)蝦貝類(lèi)或禽畜等其他動(dòng)物的肉粉也是非常好的。上述實(shí)施例中所述的脫水植物的粉末也不僅僅是通常意義上的蔬菜，因?yàn)橥ǔＲ饬x上的蔬菜往往是指那些特定種類(lèi)的蔬菜中人們習(xí)慣食用的部分，而實(shí)際上相當(dāng)部分植物的葉、莖、根和果實(shí)以及水中的一些藻類(lèi)按營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看都有很多的營(yíng)養(yǎng)以及對(duì)人們有益的纖維，從這個(gè)意義上講，只要是富含營(yíng)養(yǎng)以及不含對(duì)人體有害的成分都可以被列入脫水植物的粉末那一類(lèi)。同理，上述例子中的各種糧食也并不一定要去掉其中的糠和麩，因?yàn)槌似渲型瑯痈缓鞣N對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)以外，還是因?yàn)楸景l(fā)明的食品是以吞咽的方式進(jìn)食，不必對(duì)其各種成分的味道及口感過(guò)分苛求，故本發(fā)明實(shí)際上可供選擇的原料范圍要比通常食品的大得多，這對(duì)解決目前世界面臨的日益膨脹的人口和逐漸減少的耕地之間的矛盾有著積極意義。上述實(shí)施例中各種原料的營(yíng)養(yǎng)成分可以通過(guò)詳細(xì)的計(jì)算得知，其大部分的營(yíng)養(yǎng)成分是接近或者超過(guò)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的標(biāo)準(zhǔn)，所欠缺部分當(dāng)以添加物的形式給以補(bǔ)充。這樣，當(dāng)食用上述實(shí)施例的食品500克時(shí)，也就大約相當(dāng)于食入了325克的糧食;50克的豆類(lèi);半磅奶、一個(gè)雞蛋以及大約半公斤的菜，其營(yíng)養(yǎng)除了熱能以外基本上接近或達(dá)到了標(biāo)準(zhǔn)，如果食用上述食品折合成相當(dāng)于500克糧食時(shí)，則基本上全部達(dá)到或超過(guò)了前述的標(biāo)準(zhǔn)。
實(shí)施例二在實(shí)施例一的基礎(chǔ)上加入適量的經(jīng)過(guò)特別選擇和加工的塵粒。這里所說(shuō)的塵粒并不是確指那些塵土和沙粒，而是泛指那些包括塵土和沙粒在內(nèi)的對(duì)人們有益的且為人們難以用牙齒咀嚼的堅(jiān)硬物質(zhì)的細(xì)碎顆粒，當(dāng)然做為本發(fā)明食品添加物的塵粒也當(dāng)以清潔衛(wèi)生和不含對(duì)人體有害的成分為前提。在通常的食品當(dāng)中人們是忌諱其中存在有塵粒的，這是出自于人們講衛(wèi)生的習(xí)慣，人類(lèi)文明的發(fā)展使得人們的食品越來(lái)越精越來(lái)越細(xì)，出于講衛(wèi)生的要求，食品中的塵粒幾近全無(wú)，穿衣戴帽、蹬履洗澡，講衛(wèi)生的習(xí)慣使人們與塵粒的接觸越少越好，其結(jié)果對(duì)人們來(lái)說(shuō)未必完全是件好事，其實(shí)，與自然界中的塵土進(jìn)行多方位的接觸，就如同與空氣和陽(yáng)光接觸一樣對(duì)人們來(lái)說(shuō)是必要的和有益處的。人類(lèi)也并不是天生來(lái)就排斥塵埃，之所以如此是出于講衛(wèi)生的需要，在人類(lèi)的生命處于孩童時(shí)期大多非常喜歡玩水和玩土，應(yīng)該說(shuō)這才是人的本能，遺憾的是孩子們的這種本能被“懂事”的家長(zhǎng)極力地制止，以至于這種本能隨著孩子們年齡的增長(zhǎng)而逐步地消失了。人們知道，禽鳥(niǎo)要經(jīng)常地進(jìn)行沙浴，畜獸亦要在土地上打滾，它們這樣做就是要與塵土進(jìn)行必要的接觸，我們至今可以經(jīng)常在新聞媒介中看到有關(guān)“泥浴”和“沙療”的報(bào)導(dǎo)以及有人經(jīng)常進(jìn)食泥土而健康生存的“病例”，這些報(bào)導(dǎo)可以從另一個(gè)側(cè)面證實(shí)人們與塵埃和泥土進(jìn)行多方位的接觸是有益的。在本實(shí)施例的食品中加入適量的經(jīng)過(guò)特別選擇和加工的塵粒就是要達(dá)到這一目的，事實(shí)上人們食入適量的塵粒如同食入適量的纖維一樣，不僅可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)和加快食物的分解與吸收，而且還可以從中得到人體必需的微量營(yíng)養(yǎng)，激發(fā)人體活力同時(shí)也可以避免塵埃在體外接觸給人們帶來(lái)的煩惱。本發(fā)明的食品中加入塵粒也是因?yàn)槭秤帽臼称凡槐赜米炀捉?，避免了人們?duì)塵粒入嘴的反感。這樣，返樸歸真和回歸自然則不再是停留在口頭和紙上的口號(hào)。當(dāng)然，這些入口的塵粒應(yīng)該符合清潔衛(wèi)生和不含對(duì)人體有害成分的基本要求。
實(shí)施例三在實(shí)施例一或?qū)嵤├幕A(chǔ)上再加入適量的具有一定醫(yī)療效果的保健養(yǎng)生成分而使之成為兼有一定療效的顆粒狀食療快餐食品。如大棗可以安神;核桃可以健腦;海帶和紫菜可以治療由于缺碘所造成的甲狀腺疾病;花生米衣可以增加血小板;山楂可以降低血糖和血脂，可以幫助消化和增進(jìn)食欲;烏雞和甲魚(yú)可以補(bǔ)血養(yǎng)氣;被稱(chēng)作玄駒的黑螞蟻可以治療各種原因所至的免疫功能低下及失調(diào)等等，在中國(guó)醫(yī)學(xué)的寶庫(kù)里這樣的例子不勝枚舉，這種以某種或幾種特定食物來(lái)進(jìn)補(bǔ)或者對(duì)一些疾病進(jìn)行輔助治療的傳統(tǒng)方法被稱(chēng)作食療，食藥同源是中醫(yī)的一部分，雖然被用來(lái)做食療的大部分成分不是藥物，人們食之也不會(huì)帶來(lái)什么損害，但只要加之適量以及不違反配伍禁忌的原則確實(shí)可以對(duì)某些疾病的治療起到一定的輔助作用。
作為本發(fā)明的食品的顆?？梢允嵌喾N形式的，比如可以是將全部原料充分混合后造粒;可以將一定的輔料成分以糖衣的形式裹在成形的顆粒之外;可以將一定的輔料成分制成可溶性固形物，使用前將其溶于水中，(象咖啡伴侶那樣);亦可以將若干原料分別加工成粒后再按配比混合成為復(fù)合組分的顆粒食品。總之，在不違背主要特征的前提下，其顆粒結(jié)構(gòu)可有多種方式可供選擇。
與傳統(tǒng)食品和目前流行的方便食品相比較本發(fā)明的食品有許多優(yōu)點(diǎn)一是體積小攜帶方便，因?yàn)樗且詳D壓等手段制成，是一種質(zhì)地緊湊的顆粒，而不象一般的食品那樣怕擠怕壓。二是食用方便快捷，因?yàn)樗秤们盁o(wú)需加熱烹制，只要就著水一把把吞下即可，如同吃藥那樣，一般情況下整個(gè)進(jìn)食過(guò)程可在十幾分鐘內(nèi)完成。三是營(yíng)養(yǎng)全面均衡，因?yàn)樗菍?zhuān)門(mén)根據(jù)人們對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)成分的需要而設(shè)計(jì)的。四是因?yàn)槿藗兪持恢湮?，所以其材料的選擇面要廣得多，這樣可以更加充分地利用食品資源同時(shí)還可以最大限度地提高現(xiàn)有食品資源的利用率，只要是符合營(yíng)養(yǎng)及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)均可加以利用，如帶骨的雞、帶刺的魚(yú)、帶甲的鱉和帶殼的蛋以及那些飛蝗走蟻、蚯蚓蠅蛆乃至所有可食植物的葉、莖、根、果等所有的有效部位均可以加以充分利用，而且還可以在一定程度上減少由于剩飯剩菜所造成的浪費(fèi)，這樣，拓寬的食品資源與減少浪費(fèi)所帶來(lái)的社會(huì)效益將是明顯的。五是在制作過(guò)程中其各種營(yíng)養(yǎng)成分的增減添加較之傳統(tǒng)食品要方便靈活得多，因而可以產(chǎn)生無(wú)限的配方組合，派生出可以滿足人們不同需要的各種系列食品來(lái)，如清真、降脂、降糖、低鹽、減肥以及各種食療保健等系列食品。六是由于生產(chǎn)本食品的工藝流程簡(jiǎn)單合理，沒(méi)有冗余操作，從宏觀上講可以大幅度提高勞動(dòng)生產(chǎn)率、節(jié)省能源、降低污染、保證衛(wèi)生，減少食品中有效營(yíng)養(yǎng)成分的破壞和浪費(fèi)，同時(shí)還能有效地減少傳統(tǒng)烹飪炊具和餐具中鋁離子及鉛離子等有害成分對(duì)人體的潛在危害?？梢韵胂?，野外工作者、因公出差者及軍警戰(zhàn)勤可在任意境遇下十幾分鐘內(nèi)吃完一餐;無(wú)牙老人及齒疾患者可以毫不費(fèi)力地獲取維持健康所必需的全部營(yíng)養(yǎng);工薪階層下班后不必再為一頓飯跑市場(chǎng)、下廚房地忙上一兩個(gè)小時(shí);學(xué)生們可在課間補(bǔ)充一頓高質(zhì)量的營(yíng)養(yǎng)加餐。其方便迅速、清潔衛(wèi)生及營(yíng)養(yǎng)的豐富均衡等優(yōu)點(diǎn)都是傳統(tǒng)食品不可比擬的。當(dāng)然，本發(fā)明并不排斥傳統(tǒng)的食品，它不能替代傳統(tǒng)食品在色、香、味等方面給人們帶來(lái)的美食享受，而且對(duì)于以吞咽的方式進(jìn)食人們還有一個(gè)適應(yīng)和習(xí)慣的過(guò)程，但畢竟它是將傳統(tǒng)食品的不足之處加以完善和變革，改變?nèi)藗円酝M(jìn)食的無(wú)序狀態(tài)，使之更適于人們一般的和特殊的需求，更加適應(yīng)人們?cè)诂F(xiàn)代的生活和工作中對(duì)高效率、快節(jié)奏、攜帶方便、進(jìn)食快捷、營(yíng)養(yǎng)全面均衡等方面對(duì)新一代食品的要求，給人們一個(gè)“吃”的全新概念，相信它可以產(chǎn)生積極的社會(huì)效果。
權(quán)利要求
1.一種食品，特別是一種營(yíng)養(yǎng)豐富攜帶方便食用便捷迅速的食品，它由富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、纖維、多種維生素和礦物質(zhì)元素及其他添加物的原輔材料加工而成，其特征在于它的各種營(yíng)養(yǎng)要素可全面滿足人們一般的和特殊的需求且其形狀為能被人們吞食的適度大小的顆粒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食品，其特征在于將適量的保健補(bǔ)品及食療成分加入本食品中而成為具有食療及保健作用的顆粒狀食品系列。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的食品，其特征在于此食品中加入適量的經(jīng)過(guò)特別選擇和加工的符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的塵粒。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的食品，其特征在于可將其中若干成分以糖衣的形式裹在成形的顆粒之外。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的食品，其特征在于可將其中若干成分制成水溶性固形物。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的食品，其特征在于可將其中各種成分分別加工成顆粒再按所需配比混配成復(fù)合組分的顆粒狀食品食品。
全文摘要
一種食品，特別是一種營(yíng)養(yǎng)全面，便于攜帶和食用便捷的食品。傳統(tǒng)食品雖可滿足人們的一般要求，但有其制備費(fèi)時(shí)費(fèi)力和營(yíng)養(yǎng)不全面不平衡之不足。而本發(fā)明的食品是將各種含有人體所需全部營(yíng)養(yǎng)的原輔材料按科學(xué)配比加工成大小適度的顆粒，食用時(shí)就水吞下，全面的營(yíng)養(yǎng)和以吞咽的方式進(jìn)食構(gòu)成本發(fā)明的基本特征，從而可以用最簡(jiǎn)單的方式獲取全面均衡的營(yíng)養(yǎng)。
文檔編號(hào)A23L1/29GK1096418SQ94100909
公開(kāi)日1994年12月21日 申請(qǐng)日期1994年1月28日 優(yōu)先權(quán)日1994年1月28日
發(fā)明者董小平, 董爻 申請(qǐng)人:董小平