專利名稱：黑米鍋巴的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及以純天然植物食品為原料，配制加工的一種營(yíng)養(yǎng)保健食品。
目前市場(chǎng)上的鍋巴食品，主要是以白大米、小米或玉米為原料加工制作而成。其原料的配料單一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要局限于白大米、小米、玉米本身的營(yíng)養(yǎng)成份；品種少，工藝陳舊(未經(jīng)膨化和理想的強(qiáng)化溫度處理)。因此目前的鍋巴食品，雖具有香酥可口的優(yōu)點(diǎn)，但其營(yíng)養(yǎng)保健效果仍不理想。
為適應(yīng)人們生活水平的提高和市場(chǎng)的需要；繼承和發(fā)揚(yáng)中國(guó)的食療傳統(tǒng)。本發(fā)明的目的，以營(yíng)養(yǎng)極其豐富的黑米為主要原料成份，配以其它營(yíng)養(yǎng)食品，采用先進(jìn)的加工工藝，提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富；色、香、味具佳的黑米鍋巴保健食品。
本

發(fā)明內(nèi)容
是一種鍋巴食品，它是以黑米為主要原料成份，并配以黑豆、黑芝麻、玉米粉、天然花粉及絞股蘭皂甙加工制作而成的膨化黑米鍋巴，其原料全部選用純天然綠色植物，現(xiàn)分別說(shuō)明如下黑米及黑糯米，質(zhì)地細(xì)密，用其煮粥，黝黑醇香，有多種藥用功能?！侗静菥V目》記載黑米名為“粳谷奴”，主治“走馬喉脾”，其有滋養(yǎng)肝腎、健脾和胃、活血明目等功能?？芍晤^昏、目眩、白發(fā)、貧血、腰膝酸軟等癥。尤以中國(guó)陜西漢中黑米、黑糯米及米中之王，為歷代朝廷貢品。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)方法分析含有大量的植物蛋白和植物脂肪，其蛋白質(zhì)和B族維生素含量均高于白大米，尤其是人體所需的八種氨基酸以及能夠益壽延年的維生素E和無(wú)機(jī)鈣、鐵等含量，比白米高出多倍；所含高量的黑色素及磷、錳、鎳、鋅等多種礦物微量元素等使其具有營(yíng)養(yǎng)成份比較全面和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較好的特點(diǎn)。
黑豆、黑芝麻，除高含量的黑色素外，其特點(diǎn)是富含蛋白質(zhì)、脂肪，還含有較多的無(wú)機(jī)微黑元素，黑豆中含有大量的磷脂(如腦磷脂、卵磷脂)能使神經(jīng)細(xì)胞生長(zhǎng)旺盛；增強(qiáng)記憶力，使血液中膽固醇保持懸浮狀態(tài)，使之不能沉積于血管壁上，從而能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。都是較好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品。
玉米與其它谷類混合吃用，有助于賴氨酸的平衡和提高蛋白質(zhì)的利用率。同時(shí)可增加食品的酥脆和乳嚼感。將天然花粉和絞股蘭皂甙作為黑米鍋巴的添加劑配料，使產(chǎn)品增添了新的營(yíng)養(yǎng)成份，而同時(shí)具有色、香、味美。據(jù)國(guó)內(nèi)外有關(guān)資料證明，絞股蘭含有83種皂甙，其中6種與人參皂甙結(jié)構(gòu)相同，除具有人參的功能外，還具有多種生理活性，是一種具有與人參相似的免疫增強(qiáng)劑，其作用緩和，卻無(wú)任何副作用，有“南方人參”的美名，目前已大量用保健飲料。
通過(guò)對(duì)上述精選出的原料，進(jìn)行科學(xué)的配制和反復(fù)試制篩選，本發(fā)明的黑米鍋巴，其主要原料的組成(重量)為黑米 50-70%黑糯米 10-30%黑豆 1-5%黑芝麻 2-10%玉米粉 3-10%天然花粉 1-10%絞股蘭皂甙 0.01-0.1%其加工制作工藝具體步驟如下(1)分別對(duì)黑米、黑糯米、黑豆、黑芝麻、玉米進(jìn)行挑選，風(fēng)篩去霉變、雜物，清洗、烘干粉碎，過(guò)120目篩，可用從市場(chǎng)購(gòu)入天然花粉和粉狀絞股蘭皂甙；(2)按組成比配料，混合，加入總混合料(重量)10%的水(即混合料10份，水1份)，攪拌調(diào)和均勻；(3)在140℃-150℃膨化2-3分鐘，風(fēng)干，成型切片；(4)用植物油炸制，炸制溫度165-178℃，30-60秒；(5)風(fēng)干，包裝。
選用的黑米、黑糯米可以是普通的黑米和黑糯米，但以漢中產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)黑米及黑糯米最好。所用的植物油可以是棕脂油、花生油、葵花籽油、大豆油、茶籽油、菜籽油、棉籽油中任一種。但以棕脂油最佳。最佳的油炸溫度為168-172℃。
本發(fā)明的黑米鍋巴，其主要原料的最佳組成(重量)為黑米62%，黑糯米20%，黑豆3%，黑芝麻5%，玉米粉5%，天然花粉5%，絞股蘭皂甙0.07%。
本發(fā)明的黑米鍋巴，選用了營(yíng)養(yǎng)成份較全面及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的黑米及黑糯米為主要成份，并精選了黑豆、黑芝麻、玉米粉營(yíng)養(yǎng)食品作為輔助成份和少量的天然植物絞股蘭及天然花粉，經(jīng)過(guò)精心配方設(shè)計(jì)和多次篩選和反復(fù)試制，用植物油在選擇的理想溫度下進(jìn)行膨化炸制，使植物脂肪和必要的維生素料學(xué)合理地強(qiáng)化，其營(yíng)養(yǎng)成份保持在高能量飽和狀態(tài)；且經(jīng)合理地膨化，過(guò)油消毒，使產(chǎn)品脫(豆)腥，清脆爽口，香酥護(hù)齒，色、香、味俱佳。是一種老幼皆宜，不含任何人工合成物的純天然植物的美味保健鍋巴食品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感大大優(yōu)于當(dāng)前市場(chǎng)上銷售的未膨化的鍋巴食品。
實(shí)施例精選陜西漢中優(yōu)質(zhì)黑米及黑糯米，優(yōu)質(zhì)黑豆、黑芝麻，優(yōu)質(zhì)玉米，分別經(jīng)風(fēng)篩，洗凈，烘干，用粉碎機(jī)粉碎成細(xì)面，再用120目細(xì)篩過(guò)篩篩選和市場(chǎng)購(gòu)進(jìn)的絞股蘭皂甙和天然花粉備用。稱取經(jīng)上述篩選粉碎后的黑米31kg，黑糯米10kg，黑豆1.5kg，黑芝麻2.5kg，玉米粉2.5kg，天然花粉2.5kg，絞股蘭皂甙35g混合在一起，加入5kg水，用攪拌機(jī)(北京食品機(jī)械研究所產(chǎn))攪拌調(diào)和均勻。將調(diào)和均勻的混料送入YZ75-1V(濟(jì)南賽恩應(yīng)用機(jī)械有限公司產(chǎn))油炸調(diào)味自動(dòng)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行膨化風(fēng)干—成型—切片—油炸—風(fēng)干—成品包裝工序。選用炸制用油為棕脂油，膨化條件145℃2分鐘，炸制條件170℃40秒鐘，得到43kg的油炸黑米鍋巴，在38℃溫度下放置九個(gè)月以上，產(chǎn)品不變味、不變質(zhì)、無(wú)哈拉子味。仍保持香、酥、脆的口感。
權(quán)利要求
1.一種鍋巴食品，其特征是以黑米為主要原料配制加工制作的膨化鍋巴，其主要原料的組成(重量)為黑米50-70%黑糯米 10-30%黑豆1-5%黑芝麻 2-10%玉米粉 3-10%天然花粉1-10%絞股蘭皂甙 0.01-0.1%
2.如權(quán)利要求1所述的鍋巴食品，其特征是所述加工制作的具體步驟如下(1)分別對(duì)原料進(jìn)行挑選，風(fēng)篩、清洗、粉碎過(guò)篩；(2)按組成比配料，混合，加入總混料(重量)10%的水，攪拌均勻；(3)在140°-150℃膨化2-3分鐘，風(fēng)干，成型切片；(4)用植物油炸制，炸制溫度165-178℃，30-60秒；(5)風(fēng)干，包裝。
3.如權(quán)利要求2所述的鍋巴食品，其特征是所述植物油可以是棕脂油、花生油、葵花籽油、大豆油中任一種。
4.如權(quán)利要求1、2、3所述的鍋巴食品，其特征是所述植物油最好是棕脂油。
5.如權(quán)利要求2所述的鍋巴食品，其特征是所述炸制溫度最好是168-172℃；
6.如權(quán)利要求1所述的鍋巴食品，其特征是所述主要原料的最佳組成(重量)為黑米62%，黑糯米20%，黑豆3%，黑芝麻5%，玉米粉5%，天然花粉5%，絞股蘭皂甙0.07%。
全文摘要
本發(fā)明涉及以黑米為主要原料并配以黑豆、黑芝麻、玉米粉、天然花粉、絞股藍(lán)皂甙加工炸制的膨化黑米鍋巴。由于選用的營(yíng)養(yǎng)成分較全面和豐富的天然植物食品，經(jīng)科學(xué)配制，使植物脂肪和必要的維生素合理地強(qiáng)化，其營(yíng)養(yǎng)成分保持在高能量飽和狀態(tài)；且經(jīng)合理膨化，使產(chǎn)品脫腥，過(guò)油消毒，咀嚼感好，清脆爽口，香酥護(hù)齒。
文檔編號(hào)A23L1/164GK1107003SQ9410103
公開(kāi)日1995年8月23日 申請(qǐng)日期1994年2月18日 優(yōu)先權(quán)日1994年2月18日
發(fā)明者湯自斌 申請(qǐng)人:湯自斌