專利名稱：沙棗系列食品的制作方法
沙棗是沙棗系列食品的主要原料，欲了解沙棗系列食品，應(yīng)先從了解沙棗開始。
沙棗是新疆大宗土特產(chǎn)之一。從很久直到改革開放前，沙棗都是新疆人民喜愛的果品之一，尤其南疆沙棗人民更喜愛它。它是人們走親、串友、招待客人的禮品。據(jù)新疆風(fēng)土記一書記載，清朝康熙至乾隆時代，南疆沙棗曾是維吾爾族向皇帝進(jìn)貢的珍貴貢品之一。
可是，自改革開放以來，由于交通運(yùn)輸?shù)谋憷推渌称返拇罅控S富，而沙棗卻每下愈況。近些年來在新疆大、中城市中已很少出現(xiàn)。
鑒于這種情況，我們對沙棗作了多方面的調(diào)研。人們的普遍反映“沙棗味道甘甜清香，好吃。新疆人民對它有深厚的感情”?！斑^去，每到沙棗成熟季節(jié)，人們的衣袋里都裝著沙棗時時品食，并互相贈嘗”。“每逢糧食不足時，便把沙棗打粉，摻在面粉里代替主食大量吃”?！澳菚r候，沙棗吃得較多，但患各種疾病的人卻很少。相反，身體都比較健康，長壽者多”?！吧硹椷€可醫(yī)治許多常見疾病。例如腸胃炎與腹瀉，多吃一些沙棗(約220～250克)也就好了”。“中醫(yī)治療急、慢性腎炎、黃膽型肝炎、腸胃炎等都離不開沙棗樹的果、枝、皮、根等”。
沙棗具有如此理想的功能，為什么還會有今天的冷遇？人們的普遍回答是(一)過去窮，吃不飽，常用沙棗充饑。現(xiàn)在生活好啦，當(dāng)然吃得少了。言談中把沙棗與“窮”聯(lián)系在一起。這可能是沙棗不被重視的思想根源。
(二)沙棗極易發(fā)生蟲蛀與蟲害。在今天食品大量豐富的情況下，再不能把蟲蛀的(或不衛(wèi)生的)沙棗作為禮物。
(三)部分沙棗還有口砂(澀)的感覺，這也是其原因之一。
我們通過調(diào)研，認(rèn)為沙棗不被重視還有下面一些原因(一)沙棗在新疆極為普遍，想吃沙棗信手可得。“忽近貴遠(yuǎn)”再加“熟視無睹”很能說明問題。
(二)科技在進(jìn)步，食品也不斷向前發(fā)展，而沙棗仍是千百年來的原始面貌。在社會發(fā)展的今天，必然要遭到冷遇。
(三)沙棗很少有人研究它。對它缺乏全面的認(rèn)識。
因此，我們開始了對沙棗食用的研究。
一、沙棗簡介沙棗果皮顏色有肉黃、棕黃與黃褐等，厚小于0.1毫米；果肉顏色灰白～乳白，細(xì)砂粒狀結(jié)構(gòu)，纖維狀構(gòu)造，以棗核為中心呈放射狀向四周散開，厚(單側(cè))0.3～0.75厘米，中心部位是棗核，為兩頭尖的錐柱狀，長1～2.4厘米，直徑0.3～0.5厘米。沙棗呈渾園形短柱狀，靠尾部一端相對較粗，長2～3.3厘米，直徑0.8～2.2厘米。
新疆沙棗按果實(shí)大小、形態(tài)、口感及人們的習(xí)慣，可分為南疆沙棗與東疆沙棗(包括北疆沙棗～下同)兩種。
南疆沙棗個體大，渾園形短柱狀，或尾部一端相對稍粗，長2～3.3厘米，短柱直徑1.2～2.2厘米，可以生吃與熟食，味道甘甜清香，食后有淡淡的清香留口，使人回味無窮；東疆沙棗個體較小，渾園形短柱狀，尾部一端顯著粗于頂端，長1.5～2.5厘米，短柱直徑0.8～1.8厘米，味道甘甜清香，干沙棗食時常有口砂(澀)的感受(沙棗水分含量少，一些組成果肉的細(xì)粒，在口中散開，便產(chǎn)生了口砂的感覺)。兩種沙棗過去都是新疆人民喜吃的果品之一。很久以來沙棗還是窮苦人們在困難時期耐以生存的食品之一。
為了深入研究沙棗，我們對沙棗的主要營養(yǎng)組份進(jìn)行了分析(兩種沙棗營養(yǎng)組份基本相同)。結(jié)果參看表1。從表中可以看出，沙棗的營養(yǎng)既豐富又比較全面。它富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C、鉀、鈉、磷、鈣、鎂、氯、硫、鐵、鋅、錳、銅、硒、鎳、鈷、鉻、釩、碘……等人體需要的無機(jī)鹽類與微量元素。這種特征是其它瓜果、蔬菜等無可比擬的。
在綜合整理中發(fā)現(xiàn)，新疆沙棗與我國北方的大紅棗在形態(tài)、味道與保健醫(yī)療等方面頗有相似之外。我們將兩者作了對比，參看表2。
沙棗除水分與鈣的含量低于大紅棗外，在碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C、磷、鐵等含量方面顯著的優(yōu)于大紅棗。大紅棗富含維生素C、能補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋養(yǎng)身體，可保健人體的心血管系統(tǒng)與消化系統(tǒng)的臟腑器官；沙棗也富含維生素C，能強(qiáng)身健體，保健人體的心血管系統(tǒng)與消化系統(tǒng)的臟腑器官。大紅棗可保健人體的肝臟、腎臟，與其它藥物為伍還可醫(yī)治肝炎與營表1沙棗主要組份一覽表(每百克含量)
分析單位主要組份與常量元素鈣、磷，微量元素鐵由北京大學(xué)地質(zhì)系分析；其它常量元素與微量元素由新疆有色地質(zhì)研究所分析；表2 干大紅棗與干沙棗物質(zhì)組份對比表(每百克含量)
＊1摘自現(xiàn)代家庭食品營養(yǎng)與健康指南，周國泰主編科學(xué)普及出版社，1992年5月版＊2摘自表1。
養(yǎng)性水腫；沙棗也可有同樣的功效。沙棗樹的果、枝、皮、根也是醫(yī)治肝炎與急慢性腎炎的主要藥物。僅沙棗一味，即可醫(yī)治腸胃炎，腹瀉與便秘等。
在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，沙棗不僅能醫(yī)治腹瀉，對便秘也有快速的療效。過去用沙棗治愈腹瀉，大家認(rèn)為沙棗能澀腸止瀉。同一沙棗，同一服法既能治愈腹瀉又可治愈便秘，這種情況用“澀腸止瀉”解釋是值得商榷的。原來是沙棗中的無機(jī)鹽類與微量元素促進(jìn)(調(diào)節(jié))了人體自身的生理調(diào)節(jié)作用，使沙棗豐富的營養(yǎng)得以較多的吸收，加快(強(qiáng))了人體的新陳代謝，用扶正去邪治愈了腹瀉與便秘。沙棗能保健與治病的主要原因就在這里。
沙棗還有其它功效如美容、健美、減肥與防癌等，現(xiàn)在還不能肯定。這僅是在常食沙棗地區(qū)見到的普遍現(xiàn)象，還需作進(jìn)一步的研究。我們相信，隨著沙棗系列食品的開發(fā)，沙棗眾多的保健醫(yī)療功效會陸續(xù)地被提示出來。
我們不僅掌握了沙棗具有品食、養(yǎng)身、保健、治病等多種功效，也找到了它暫時遭受冷遇的原因。為了趕上時代對沙棗的要求；為了能使沙棗為廣大人民的健康服務(wù)；為了開發(fā)新疆這一土特產(chǎn)。對沙棗進(jìn)行了深加工，制成了系列食品以滿足人民的需要。
沙棗樹為落葉小喬木與灌木，胡頹子科胡頹子屬。具棘刺，小幼枝銀灰色。葉互生，正面綠色，背面銀色，有短柄?；ㄝ噻姞睿?片、黃色。兩性花、體小，呈密集串狀沿枝分布，清香氣味濃郁。每年五月下旬前后開花，九月果熟。
沙棗樹根系發(fā)達(dá)生命力頑強(qiáng)。耐干旱、耐鹽堿、耐風(fēng)寒，抗風(fēng)砂與抗砂埋，生長在海撥300～1500米間的戈壁、荒漠、丘凌、低山地區(qū)、河流兩岸、有條件灌概地區(qū)及地下水位較高部位。分野生與人工種植兩種。沙棗樹由于花香與果實(shí)可食，人們常在自家庭院，房前屋后、田邊地頭，河渠兩岸種上一些沙棗樹。沙棗樹又是防風(fēng)砂護(hù)林帶的主要樹種。因此，沙棗樹在新疆分布很廣。此外，在我國甘肅、內(nèi)蒙、寧夏、陜西、山西、河北、遼寧等省局部地區(qū)也有少量沙棗樹的分布。在亞洲哈薩克斯坦、阿富汗等國，也有沙棗樹的分布。
沙棗樹以其自身固有的特性，又產(chǎn)于戈壁荒漠、干旱地區(qū)，土地含礦物質(zhì)極其豐富，受日照時間相對最長，晝夜溫差又最大，這種環(huán)境使它對多種營養(yǎng)組份的積累得天獨(dú)厚。沙棗樹通身皆是寶。它的枝葉是家畜的優(yōu)良飼料；花香溢八方，飄撒數(shù)里，既是蜜源又可作香調(diào)；木柴既硬又韌，可作高檔家俱；沙棗營養(yǎng)全面而又豐富，還富含人體需要的礦物元素；果、枝、皮、根均可入藥，能健脾胃、強(qiáng)腎平肝、疏經(jīng)活絡(luò)、清熱解毒，還可醫(yī)治慢性腎炎、腸胃炎、腹瀉與便秘等。
附記注意對鮮沙棗的采購沙棗一般九月果熟。但它并不是果熟蒂落。而是果熟蒂干葉落仍掛在樹上。九月，正是新疆農(nóng)忙季節(jié)。所以過去農(nóng)民對沙棗的采摘都推遲到10月份農(nóng)忙以后。那時采摘的是干與半干的沙棗，這種沙棗又易于保存。因此，鮮沙棗很少，市場上從未有過銷售。沙棗系列食品開發(fā)后，應(yīng)提出并鼓勵人們在九月份對鮮沙棗的采摘。
二、沙棗深加工與系列食品沙棗的深加工就是對營養(yǎng)豐富的沙棗，采用新的科技手段對它進(jìn)行加工處理，保存其豐富營養(yǎng)組份與保健醫(yī)療功效，排除它口感有砂與易被蟲蛀的缺點(diǎn)，再輔以其它天然食品，制成品種多樣、營養(yǎng)豐富、美味可口、便于儲運(yùn)，人人喜愛的食品。
沙棗為什么會有前述的保健醫(yī)療功效？通過研究認(rèn)為，沙棗富含人體需要的多種營養(yǎng)組份。更主要的它富含人體需要的無機(jī)鹽類與微量元素，它們間的含量比例又適宜(或有益)于人體的需要(發(fā)現(xiàn)人們對沙棗無論怎樣常吃與多食，從不會產(chǎn)生厭惡感)。因此，在研制沙棗系列食品時，重點(diǎn)放在保存沙棗的原有組份不被破壞，并使它的營養(yǎng)組份更加全面等。
沙棗系列食品的加工制做過程綜述如下。
(一)、選料新疆沙棗按品質(zhì)可分為南疆沙棗與東疆沙棗兩種。南疆沙棗與東疆沙棗，根據(jù)制做系列食品加工的需要，又應(yīng)將鮮沙棗與干沙棗區(qū)分開來。
為了充分利用沙棗資源，并確保系列食品的質(zhì)量，對采集和收購來的沙棗應(yīng)該按地區(qū)(南疆與東疆)，分鮮、干，分開堆放。并分開進(jìn)行加工處理。
對采集與收購的沙棗在過稱與分開堆放前，均應(yīng)先過一下0.6厘米孔徑的篩子，并進(jìn)行手選。去掉混雜于沙棗內(nèi)的土、泥、砂、石、樹枝、殘葉、直徑小于0.6厘米的小沙棗和各種混雜物。
篩分與手選
1、南疆鮮沙棗用孔徑1.5與1厘米二道篩子將沙棗進(jìn)行篩分，并仔細(xì)進(jìn)行手選。選去各種混雜物及不合格的沙棗。將鮮沙棗根據(jù)大小分為三級。
①、南鮮一級直徑大于1.5厘米的南疆新鮮沙棗；②、南鮮二級直徑小于1.5厘米而大于1厘米的南疆新鮮沙棗；③、南鮮三級直徑小于1厘米而大于0.6厘米的南疆新鮮沙棗；南鮮一級與南鮮二級沙棗是備做沙棗罐頭的原料。南鮮三級與南鮮二級沙棗是備做沙棗果醬與多維茶的原料。
2、東疆鮮沙棗用孔徑1.5與1厘米二道篩子將沙棗進(jìn)行篩分并仔細(xì)進(jìn)行手選。選去各種混雜物及不合格的沙棗。將鮮沙棗根據(jù)大小分為三級。
①東鮮一級直徑大于1.5厘米的東疆新鮮沙棗；②東鮮二級直徑小于1.5厘米而大于1厘米的東疆新鮮沙棗。
③東鮮三級直徑小于1厘米而大于0.6厘米的東疆新鮮沙棗。
東鮮一級與東鮮二級沙棗是備做沙棗罐頭的原料。東鮮三級與東鮮二級沙棗是備做沙棗果醬與多維茶的原料。
3、南疆干沙棗將沙棗用孔徑1.5與1厘米二道篩子進(jìn)行篩分，并仔細(xì)進(jìn)行手選，選去各種混雜物及破損、腐爛與蟲蛀的沙棗。將沙棗分為三級。
①南干一級直徑大于1.5厘米的南疆干沙棗；②南干二級直徑大于1厘米而小于1.5厘米的南疆干沙棗；③南干三級直徑大于0.6厘米而小于1厘米的南疆干沙棗；南干一級與南干二級沙棗是備做焦沙棗、糖沙棗、多味沙棗與巧克力沙棗的原料。南干三級是備做多維面包、多維餅干的原料。
4、東疆干沙棗用孔徑1厘米的篩子進(jìn)行篩分并仔細(xì)進(jìn)行手選。選去其中的各種混雜物及不能進(jìn)行深加工的沙棗。將沙棗分為二級。即①東干二級直徑大于1厘米的東疆干沙棗。
②東干三級直徑小于1厘米而大于0.6厘米的東疆干沙棗，東干二級沙棗是備作焦沙棗的原料，東干三級是備作多維粉、多維酒與純沙棗粉的原料。
(二)清洗與消毒清洗和消毒應(yīng)按已分的品級分別進(jìn)行。
將沙棗置于流水槽中沖洗，水溫10～20℃洗掉沙棗表面的各種污物、農(nóng)藥等。干沙棗由于有吸水的特性，清洗應(yīng)加快速度，縮短時間。但應(yīng)達(dá)到經(jīng)抽查認(rèn)定已達(dá)到清潔程度后才可瀝出進(jìn)行下一道工序。
對鮮沙棗從清洗槽中瀝出后，應(yīng)即轉(zhuǎn)置于0.05%的高錳酸鉀溶液中浸泡五分鐘進(jìn)行清毒。接著轉(zhuǎn)入清水漂洗，清漂2-3次直至漂水無色為止。
對干沙棗還應(yīng)進(jìn)行烘干消毒(消蟲滅菌)。將沙棗置于85℃～100℃旋轉(zhuǎn)式烘烤箱內(nèi)進(jìn)行消蟲滅菌。時間25～30分鐘為宜。
將經(jīng)清洗消毒與烘干消毒后的沙棗分別轉(zhuǎn)入下道工序繼續(xù)進(jìn)行加工，制做成各種食品。
(二)制做過程1、焦沙棗主要選料沙棗(南干一、二級、東干二級)。
制做方法1、將選好的沙棗進(jìn)行清洗消毒。2、繼之進(jìn)行烘干消毒。3、經(jīng)上述兩次消毒的沙棗即是焦沙棗，待涼后即可裝袋(進(jìn)行真空裝袋)。4、再用盒裝。
沙棗通過二次消毒變得清潔衛(wèi)生；免除了易受蟲蛀之害；延長了儲運(yùn)期；并保存了原沙棗的形狀、結(jié)構(gòu)、構(gòu)造、營養(yǎng)組份與保健醫(yī)療功效等。焦沙棗肉黃～棕色，大顆粒狀，味道甘甜清香，經(jīng)烘烤后又增添了濃郁的棗香味，口感酥脆、方便易食。焦沙棗的營養(yǎng)組份與醫(yī)療保健功效與沙棗相同。請參看沙棗的營養(yǎng)組份與醫(yī)療保健功效。
2、糖沙棗主要配料 沙棗(南干一、二級、東干二級)、白砂糖。
制做方法 1、先將砂糖置于鍋內(nèi)熔化制成糖漿。2、將沙棗放在糖漿中拌動，使全面粘上糖漿后瀝出。3、轉(zhuǎn)置撒在砂糖的盤內(nèi)滾動，并使沙棗粒分開，冷卻即成糖沙棗。4、裝袋采用真空裝袋。
糖沙棗大顆粒狀，表面顏色白，或白中透棕，內(nèi)部顏色棕黃。味道甘甜清香，舒適爽口。糖沙棗的主要營養(yǎng)組份與對人體的保健醫(yī)療功效與沙棗相同，請參看沙棗的營養(yǎng)組份與保健醫(yī)療功效。
3、多味沙棗主要配料沙棗(南干一、二級)、雞蛋、精粉、砂糖、孜然等。
制做方法1、先將雞蛋、精粉、砂糖、孜然及調(diào)味品等制做成多味糊。2、將沙棗置多味糊中拌動，使各部都粘上多味糊。3、取出置撒有多味粉的盤內(nèi)滾動(使所粘糊面光滑、互不粘連為止。4、置油鍋中(溫度為沸點(diǎn)的70%)炸熟多味衣。5、待涼、裝袋(采用真空袋裝)。
多味沙棗、渾園形，大顆粒狀，表面顏色金黃，內(nèi)部顏色淺棕。味道香甜、脆、軟、富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、多種維生素(C、B1、B2、)及鉀、磷、鈣、鈉、硫、氯、鎂、鐵、錳、鋅、銅、硒等人體需要的無機(jī)鹽類與微量元素。常食本品可保健人體的臟腑器官，可促進(jìn)(調(diào)節(jié))人體自身的生理調(diào)節(jié)作用?？煞乐?fàn)I養(yǎng)偏廢，是一種強(qiáng)身健體的有益食品。
4、巧克力沙棗主要配料沙棗(南干一/二級)、可可粉、可可脂、脫脂奶粉、植物油脂等。
制做方法1、取可可粉、可可脂、脫脂奶粉、植物油脂等加溫制做成巧克力糊。2、將沙棗置于巧克力糊內(nèi)并進(jìn)行拌動，使各部有粘有巧克力糊。3、取出另置光滑的盤中滾動，邊滾動邊冷卻，最后便成巧克力沙棗。4、裝袋(采用真空裝袋)。
巧克力沙棗渾園形大顆粒狀，表面巧克力色，內(nèi)部淺棕色。它集中了巧克力的濃郁香甜與沙棗的甘甜清香，使食品香甜濃郁，可口芳香。巧克力沙棗營養(yǎng)組份豐富也比較全面。含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素C、B1、B2及人體需要的無機(jī)鹽類和維量元素，能促進(jìn)(調(diào)節(jié))人體自身的生理調(diào)節(jié)作用、防止?fàn)I養(yǎng)偏廢、增進(jìn)兒童智力、保健人體的臟腑器官，能強(qiáng)身健體、醫(yī)治腸胃炎、腹瀉與便秘。
5、多維粉主要配料 沙棗粉(東干二、三級)[1]、精粉[2]、黃豆粉
、芝麻
、杏仁
、核桃
、白砂糖
、精煤油植物油[適量]等。
制做方法 1、將沙棗粉碎去核后再研磨≤100綱目。
2、精粉、黃豆粉、芝麻、杏仁、核桃等均為熟制品，并加工至所需粒度。
3、取沙棗粉、精粉、黃豆粉、芝麻、杏仁、核桃、白砂糖、精煉植物油等，按主要配料比例配制而成。4、裝袋采用真空裝袋。
食法 將所需多維粉倒入碗內(nèi)，用鮮開水邊沖邊攪拌直至達(dá)到所需濃度，稍涼即可進(jìn)食。
多維粉，粉砂狀，顏色灰白，開水沖拌后變?yōu)辄S褐～淺棕色。味道不僅甘甜而且清香氣味濃郁，并含有多果的韻味，清香爽口。營養(yǎng)組份主要有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C、維生素B1與B2、鉀、磷、鈣、鈉、硫、鎂、氯、鐵、錳、鋅、銅、硒等。能養(yǎng)血補(bǔ)腎、保健人體的臟腑器官。同時對腸胃炎、腹瀉與便秘也有理想的療效。多維粉可以常食與多食，是食療與強(qiáng)身健體的理想食品。
6、多維飲料主要配料 沙棗(東干三級)[2]、烏梅[1]、砂糖[1]、桂花或沙棗花
、水[35-40]。
制做方法1、取沙棗稍加粉碎。2、取烏梅清洗干凈也稍加粉碎。3、將沙棗、烏梅、砂糖、水等按主要配料比取齊并入鍋共同煎煮(煎煮時開始先用文火，在煎煮結(jié)束前應(yīng)用一段時間的猛火。4、過濾去其渣塊，待稍冷加入桂花或沙棗花即成多維飲料。
多維飲料 水溶液狀，顏色淡黃并清徹晶瑩透亮，能益氣生津、消署解渴、補(bǔ)脾和胃，其中沙棗富含維生素C和人體所需要的無機(jī)鹽類與微量元素，常飲本飲料對于保健心血管系統(tǒng)與消化系統(tǒng)的臟腑器官有重要的作用，還有醫(yī)治腹瀉與便秘的作用。制做多維飲料改用新疆優(yōu)質(zhì)礦泉水，它的保健醫(yī)療功效將更好。
7、多維酒主要配料 干沙棗碎塊[1]小米[2](或大米與等量糯米[2])、酒曲。黃酒與澇糟酒是我國民間傳統(tǒng)的美味佳釀。味道甘甜香醇。有促進(jìn)消化液分泌、改進(jìn)身體吸收功能和增進(jìn)食欲的作用。在制做黃酒與澇糟酒時，在做酒原料小米(或大米與等量糯米)中加入二分之一量的干沙棗碎塊制成多維酒。黃酒(或澇糟酒)再浸取了沙棗的營養(yǎng)組份就成了多維酒。
制做過程1、按配料比例取干沙棗碎塊與小米(或大米與等量糯米)。2、加入適量水拌勻并進(jìn)行蒸煮使其熟軟。3、待涼溫時加入酒曲，使其發(fā)酵成熟后，榨取其汁即為多維酒。
多維酒顏色淡黃并清徹透亮，味道甘甜香醇，飲后并有淡淡的清香留口，使人回味無窮。多維酒營養(yǎng)豐富，可促進(jìn)(調(diào)節(jié))人體自身的生理調(diào)節(jié)作用，增進(jìn)食欲，能強(qiáng)身健體，保健人體的臟腑器官。對腸胃炎、腹瀉與便秘都有很好的療效。制做多維酒能利用新疆的優(yōu)質(zhì)礦泉水，其質(zhì)量還可進(jìn)一步提高。
8、多維茶 主要配料鮮沙棗汁[1]、黃蘿卜汁[1]、砂糖、蜂蜜等。
制作過程1、將鮮沙棗蒸熟—→粉碎去核—→打漿—→濾去殘果核和粗纖維，必要時再過細(xì)篩濾去果皮與殘?jiān)诘睦w維小片使獲鮮沙棗汁。2、將黃蘿卜蒸熟榨取其汁獲黃蘿卜汁。3、取鮮沙棗汁與黃蘿卜汁按1∶1的比例配料、拌勻并調(diào)和到規(guī)定濃度，再加入適量砂糖、蜂蜜即成多維茶。4、裝瓶在裝瓶前要嚴(yán)格作好瓶體清洗、消毒。消毒采用蒸氣消毒、無菌操作，消毒后用軟水沖洗。5、封口裝瓶后用真空封口機(jī)封口。封口前的必要輔助工序包括瓶蓋、橡皮圈和瓶口缺損都應(yīng)注意檢查。6、殺菌封口后盡快投入殺菌，采用回轉(zhuǎn)式連續(xù)殺菌機(jī)殺菌。7、貯藏 殺菌完成后，投入常規(guī)冷水冷卻，待至39℃時轉(zhuǎn)干涼地方貼簽裝箱。
多維茶顏色醬紅，味道甘甜清香，綿軟爽口，飲料果肉汁含量≥40%，富含維生素C，胡蘿卜素與人體需要的無機(jī)鹽與維量元素等鉀、磷、硫、鈣、鈉、氯、鎂、鐵、錳、銅、鋅、硒等，能生津止喝滋胃潤肺、補(bǔ)氣養(yǎng)血，能調(diào)節(jié)人體自身的生理調(diào)節(jié)作用。能保健人體的臟腑器官，是人們營養(yǎng)與強(qiáng)身健體的理想飲料。
9、沙棗罐頭主要配料 沙棗(南鮮一、二級與東鮮一、二級)、砂糖制做過程1、將鮮沙棗按地區(qū)分等級分開經(jīng)清洗消毒后即可裝罐。2、注糖漿(南鮮沙棗注白利度測定值21～23；東鮮沙棗注白利度測定值24～26)。3、裝罐后進(jìn)行排氣。4、封口。5、熱殺菌。6、冷水熱卻及貼簽、裝箱、入庫貯藏等。
沙棗罐頭顏色黃綠，味道甘甜清香，內(nèi)含大量的維生素C(維生素C的含量常是干砂棗的數(shù)倍以上)。它的營養(yǎng)組份與保健醫(yī)療功效參看對沙棗的介紹。
10、沙棗果醬主要配料沙棗(南鮮二、三級與東鮮二、三級)、蜂蜜。
制做過程1、將選來的沙棗粉碎去核后送入打漿機(jī)打漿。
2、通過粗篩篩出殘留果核(必要時再增加細(xì)濾)。3、加入適量的蜂蜜(必要時亦可加入需量的水)進(jìn)行熬煮，便成為沙棗果醬。4、稍涼便可裝瓶或入罐。5、排氣。6、打號封口。7、殺菌、冷卻。8、貼簽、包裝和貯藏。
沙棗果醬顏色醬紅，味道甘甜清香，能生津止渴，滋潤肺腑，提神解毒。它的主要營養(yǎng)組份與保健醫(yī)療功效(基本與沙棗相同，請參看沙棗)略。
11、多維面包與多維餅干面粉及其制品一般富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、磷、鈣等而缺少維生素和人體需要的一些無機(jī)鹽類與微量元素等。在面粉內(nèi)加入適量(1/5量)的沙棗粉再制成多維面包與多維餅干，即等于在面包與餅干內(nèi)增加了果、菜的組份。使食品的營養(yǎng)變得豐富，齊全。
多維面色與多維食品的主要配料與制做方法(略)。
多維面包與多維餅干顏色較正常面包與餅干的顏色稍紅。不僅為食品增添了沙棗的清香味，還使食品的營養(yǎng)變得比較豐富、齊全。常食本品，可以防止?fàn)I養(yǎng)偏廢，對保健兒童身體的正常發(fā)育，增強(qiáng)體質(zhì)、減少疾患都有很大的脾益。
上面，介紹了各沙棗系列食品的主要配料、制做過程、食品特征以及醫(yī)療保健功效等。綜合沙棗系列食品，它們的主要特征可歸納為(一)可品食 沙棗系列食品品種多樣、美觀大方，方便易食，味美可口。可供人們品嘗、常食與多食。
(二)可養(yǎng)身 沙棗系列食品營養(yǎng)既豐富又全面。它含有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯、硫、鐵、錳、鋅、銅、硒、鎳、鉻、鈷、鉬、釩、碘、硒等人體需要的無機(jī)鹽類與微量元素等。能防止?fàn)I養(yǎng)偏廢，使人正常發(fā)育、成長。
(三)能保健 沙棗系列食品可促進(jìn)(調(diào)節(jié))人體自身的生理調(diào)節(jié)作用；可保健人體的消化系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、肺、脾、肝、腎等臟腑器官。使人少生疾患，減少病痛。
(四)能治病 沙棗系列食品對腸胃炎，腹瀉與便秘等都有很好的療效。對這方面我們了解的還很少，隨著沙棗系列食品的開發(fā)，它們更多的醫(yī)療功效，會陸續(xù)的被揭示出來。
根據(jù)沙棗系列食品的上述特征，可以說“《沙棗系列食品是溶品食、養(yǎng)身、防病、治病為一體的多功效食品》。
結(jié)束語(一)在對沙棗進(jìn)行深加工的過程中，我們研制出了品種多樣、營養(yǎng)豐富、味美可口、便于儲運(yùn)的沙棗系列食品焦沙棗、糖沙棗、多味沙棗、巧克力沙棗、多維粉、多維飲料、多維酒、多維茶、沙棗罐頭、沙棗果醬、多維面包與多維餅干等。初步掌握了沙棗系列食品的制做方法與食品的基本特征。事實(shí)證明，對沙棗進(jìn)行深加工的方案是可行的。
(二)在研究過程中，由于受諸多條件的限制，獲得的研究成果，相當(dāng)于實(shí)驗(yàn)室試驗(yàn)研究的程度。對獲得各種食品的制做方案，在進(jìn)行生產(chǎn)利用時，由于制做規(guī)模與機(jī)械化程度的不同，應(yīng)不同的對待。
1、焦沙棗、糖沙棗、多味沙棗、巧克力沙棗、多維粉、沙棗罐頭、多維面包與多維餅干可直接運(yùn)用原方案進(jìn)行生產(chǎn)。在制做過程中，應(yīng)注意提高與改進(jìn)工作方法，以提高食品的外形。
2、多維飲料、多維茶、多維果醬與多維酒等，在進(jìn)行生產(chǎn)時還應(yīng)進(jìn)行半工業(yè)試驗(yàn)(或工業(yè)試驗(yàn))。通過試驗(yàn)獲得生產(chǎn)時所需的各種參數(shù)。
(三)沙棗的營養(yǎng)組份甚為豐富，我們在研究過程中，由于諸多原因，僅分析了它的常見的幾種主要營養(yǎng)組份。例如，沙棗含有多種維生素，而僅分析了維生素C。對沙棗營養(yǎng)組份的全面分析，將留作以后繼續(xù)進(jìn)行。
(四)沙棗系列食品是溶品食、養(yǎng)身、保健、治病為一體的多功效食品、是人們進(jìn)行食療的理想食品。
(五)沙棗系列食品的開發(fā)對新疆邊遠(yuǎn)地區(qū)人民解決溫飽與脫貧致富，將有很大的脾益。
主要參考文獻(xiàn)1、中國沙漠植物志 中科院蘭州沙漠研究所編(卷二)科學(xué)出版社1987年2、新疆中草藥 新疆人民出版社 1976年3、現(xiàn)代家庭食品營養(yǎng)與健康指南 周國泰主編 科學(xué)普及出版社1992年5月4、家庭自制飲料冷食大全 段金云主編，天津科技翻譯出版公司1991年9月
權(quán)利要求
集品食、養(yǎng)身、保健、治病等多種功效為一體的沙棗系食品是人們長期以來探尋的、比較理想的食品。對它我們要求的權(quán)利如下1、承認(rèn)沙棗系列食品的專利權(quán)歸其研制者丁乾峻、竇宏、王殿英所有，并受法律保護(hù)。
2.如新疆維吾爾自治區(qū)需要此專利并與扶貧計(jì)劃結(jié)合起來時，我們將把此專利權(quán)無償?shù)娜糠瞰I(xiàn)給自治區(qū)。
3.專利權(quán)的擁有者丁乾峻、竇宏、王殿英有權(quán)向所需單位、集體或個人出售沙棗系列食品全部或其幾項(xiàng)生產(chǎn)權(quán)。出售時三人(至少二人)必須意見一致。任何一人都無權(quán)出售或轉(zhuǎn)讓。沙棗系列食品包括焦沙棗、糖沙棗、多味沙棗、巧克力沙棗、多維粉、多維飲料、多維酒、多維茶、沙棗罐頭、沙棗果醬以及多維面包、多維餅干等。
全文摘要
沙棗系列食品是將新疆營養(yǎng)豐富的沙棗，采用新的科技手段對它進(jìn)行深加工，保存它能品食、養(yǎng)身、保健、醫(yī)療的特有功效，排除它有口砂、易蟲蛀等缺點(diǎn)，結(jié)合人體的需要，輔以其它天然食品，制成品種多樣、營養(yǎng)豐富、方便易食、便于儲運(yùn)、老少皆宜的食品。沙棗系列食品包括焦沙棗、糖沙棗、多味沙棗、巧克力沙棗、多維粉、多維飲料、多維酒、多維茶、沙棗罐頭、沙棗果醬以及多維面包、多維餅干等。
文檔編號A23L1/064GK1108488SQ94102390
公開日1995年9月20日 申請日期1994年3月18日 優(yōu)先權(quán)日1994年3月18日
發(fā)明者丁乾俊, 竇宏, 王殿英 申請人:丁乾俊