專(zhuān)利名稱(chēng)：綠色蛋白食品及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種方便食品，特別涉及一種高蛋白方便食品及其生產(chǎn)方法。
蛋白質(zhì)是人體生長(zhǎng)發(fā)育必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，古今中外人們對(duì)蛋白質(zhì)的需求主要依靠在飲食中增加動(dòng)物肉蛋來(lái)平衡，目前市場(chǎng)上也出現(xiàn)了不少以豬、牛、羊、魚(yú)、雞、鴨等肉蛋制成的方便食品(火腿腸、鵪鶉蛋罐頭等)，但長(zhǎng)期大量食用此類(lèi)食品有諸多弊端，如易使人體脂肪和膽固醇含量增高，導(dǎo)致心血管、腦血管疾病和糖尿病、高血壓等富貴病等，給人們健康帶來(lái)了極大影響。
本發(fā)明的目的在于為人們提供一種既滿(mǎn)足人體生長(zhǎng)和智力發(fā)育所必須的對(duì)高蛋白物的需求，又能防止上述各種疾病發(fā)生，同時(shí)又方便食用的食品。
本產(chǎn)品根據(jù)中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)原理和現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理研制而成。黑豆、黑米、黑芝麻、黃豆、綠豆、赤小豆等都屬高蛋白含量物質(zhì)，且根據(jù)中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)都具有一定醫(yī)療功效。如黑豆入藥可治中風(fēng)、口渴、熱毒攻眼、身體浮腫、男子便血、折傷、血瘀于腹等；黑米具有抗衰老、強(qiáng)身健體之功效，綠豆有清熱解毒消暑之功效；黃豆可寬中下氣、利大腸、消水腫脹；赤小豆利水消腫，可用于水腫腹瀉、腳氣浮腫、腎炎、肝硬化、肝腹水及營(yíng)養(yǎng)不良性水腫；蔬菜具有多種維生素；微量元素添加劑中含有多種人體所需的微量元素。利用它們加工成具有高蛋白含量的方便食品既符合養(yǎng)生學(xué)原理又符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理。
本發(fā)明的技術(shù)方案為本發(fā)明的綠色食品由豆類(lèi)、谷類(lèi)、油料作物果實(shí)經(jīng)淘洗、浸泡、粉碎、加水過(guò)濾除渣，所得生漿液蒸煮熟化后加入增稠劑、調(diào)味品、加工成型，其特征在于豆類(lèi)可為黑豆、黃豆、綠豆、赤小豆、青豆、扁豆、蠶豆；谷類(lèi)可為黑米、糯米；油料作物果實(shí)可為黑白芝麻、胡麻、花生，以上原料中任選兩種或兩種以上混勻加工。
該綠色蛋白食品生漿料中還可配加蔬菜汁和微量元素添加劑，蔬菜汁可為南瓜、芹菜、黃瓜、胡蘿卜、青菜等的汁液。
本發(fā)明的綠色蛋白食品干料配方(重量百分?jǐn)?shù))分別如下A黑豆40-60%，黑芝麻2-15%，黑米10-25%，新鮮南瓜5-20%，調(diào)稠劑適量，調(diào)味品適量，微量元素添加劑適量。另配水干料總重的6-10倍。
B黑豆10-20%，黃豆10-30%，黑米5-15%，綠豆10-25%，黑芝麻2-10%，新鮮胡蘿卜5-20%，增稠劑適量，調(diào)味品適量。微量元素添加劑適量。另配水干料總重的6-10倍。
C黑豆40-60%，綠豆10-30%，新鮮蔬菜10-30%，增稠劑適量，調(diào)味品適量，微量元素添加劑適量。另配水干料總重量的6-10倍。
D黃豆50-70%，綠豆10-30%，新鮮南瓜5-20%，增稠劑適量，調(diào)味品適量，微量元素添加劑適量。另配水干料總重量的6-10倍。
E黃豆50-70%，赤小豆10-30%，新鮮南瓜5-20%，增稠劑適量，調(diào)味品適量，微量元素添加劑適量。另配水干料總重量的6-10倍。
F黑豆35-50%，黃豆10-25%，綠豆10-25%，黑米2-10%，黑芝麻2-10%，增稠劑適量，調(diào)味品適量，微量元素添加劑適量。另配水干料總重的6-10倍。
本發(fā)明的生產(chǎn)工藝如下首先把淘洗干凈的豆類(lèi)、谷類(lèi)、油料作物果實(shí)用水浸泡4-10小時(shí)(夏天4小時(shí)，以把豆、米等泡脹為限)，然后撈出粉碎，加水過(guò)濾除渣得生漿液，再把一定量的新鮮蔬菜洗凈、榨汁。把上述生漿液與新鮮蔬菜汁混勻后加入鍋中進(jìn)行蒸煮，開(kāi)后繼續(xù)煮10分鐘，再與溶解好的增稠劑飽和溶液混合，并加入微量元素添加劑、調(diào)味品等混勻，之后把上述漿液經(jīng)成型設(shè)備成型再經(jīng)消毒、殺菌即可封裝加工制成食品。
本發(fā)明的綠色蛋白食品以純天然的綠色食品、黑色食品為主，加以天然輔料、符合綜合營(yíng)養(yǎng)和營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)理論。它無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)豆腥味、優(yōu)于豆腐、豆腐腦及人造肉；它口感好，細(xì)、嫩、脆。蛋白腸可炸炒、又可涼拌，可與多種食品配伍，拼盤(pán)，又可單獨(dú)食用，尤其適用于為軍隊(duì)?wèi)?zhàn)地、野外作業(yè)和旅游提供高營(yíng)養(yǎng)方便食品。
本發(fā)明既可替代動(dòng)物肉蛋提供人體必需高蛋白營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，又可烏發(fā)、美容、滋養(yǎng)精元、健腦、抗癌，對(duì)糖尿病、高血壓、心腦血管病等老年性疾病有良好的防治作用。對(duì)促進(jìn)兒童正常生長(zhǎng)和智力發(fā)育，增強(qiáng)免疫功能有良好的效果。且該發(fā)明產(chǎn)品既可家庭制作又可工業(yè)化生產(chǎn)，簡(jiǎn)便易行，便于在全世界范圍推廣。
實(shí)施例1綠色蛋白食品系列之一——三黑蛋白腸把黑豆30kg、黑米10kg、黑芝麻2.5kg淘洗干凈，在水中浸泡4-10小時(shí)(夏天4小時(shí)即可，以把豆、米等泡脹)，撈出后用粉碎機(jī)粉碎，加水濾除渣(此過(guò)程中共加水約340kg)得生漿液。然后把淘洗干凈的新鮮南瓜7.5kg榨汁并把汁液加入上述生漿液混勻蒸煮熱化，煮沸后繼續(xù)煮10分鐘，再加入一定量海藻酸鈉飽和溶液，并加入適量平衡健身鹽，各氨酸鈉混勻，然后把上述漿液經(jīng)圓管漏斗漏入成型水中。
成型水為在100kg水中加入硫酸鋁鉀和氯化鈣各100g配成。
漏入漿料在成形水中浸泡12小時(shí)即凝固成型，撈出后浸入清水中沖洗干凈即可灌裝入腸，經(jīng)消毒、滅菌、封口即成成品。
實(shí)施例2綠色蛋白食品系列之二——綠色蛋白罐頭干料配方黑豆10kg，黃豆15kg，黑芝麻2.5kg，黑米5kg，綠豆10kg，新鮮胡蘿卜7.5kg，另配水約355kg，海藻酸鈉適量，谷氨酸鈉適量，麥飯石適量。
加工工藝同實(shí)施例1，成型后經(jīng)漂洗入瓶，并經(jīng)消毒、滅菌、封口即成綠色蛋白罐頭。
實(shí)施例3綠色蛋白食品系列之三——綠色蛋白卷取黑豆30kg，綠豆10kg，經(jīng)淘洗、浸泡、粉碎、過(guò)濾除渣(此過(guò)程約加水400kg)得生漿液。取新鮮芹菜10kg洗凈榨汁，汁液與上述生漿液混勻蒸煮熟化。然后加入適量飽和海藻酸鈉溶液，適量麥飯石，谷氨酸鈉攪拌均勻。之后把上述漿液經(jīng)扁管漏斗漏入成型水(成型水同實(shí)施例1)。
成型并漂洗后，經(jīng)烘烤干燥卷制并裝袋，經(jīng)消毒、滅菌、封口即為綠色蛋白卷。
實(shí)施例4綠色蛋白食品系列之四——綠色蛋白鍋巴干料配方黃豆35kg，綠豆10kg，新鮮南瓜5kg，增稠劑適量，平衡健身鹽適量，另配水約340kg。
按實(shí)例3加工工藝加工成型后脫水切片、烘干、噴灑調(diào)料、油炸、冷卻后包裝即成綠色蛋白鍋巴。
實(shí)施例5綠色蛋白食品系列之五——綠色蛋白粉取黑豆25kg，黃豆10kg，綠豆10kg，黑米2.5kg，黑芝麻2.5kg淘洗干凈后浸泡4-10小時(shí)，經(jīng)粉碎、加水過(guò)濾除渣得生漿液，再取新鮮黃瓜2.5kg洗凈榨汁，汁液與上述生漿液混勻蒸煮熟化，然后加入一定量的飽和海藻酸鈉溶液，適量平衡健身鹽充分混合均勻，然后采用噴霧干燥法制成蛋白粉。
權(quán)利要求
1.一種綠色蛋白食品，它由豆類(lèi)、谷類(lèi)、油料作物果實(shí)經(jīng)淘洗、浸泡、粉碎、過(guò)濾除渣，所得生漿液蒸煮熟化后加入增稠劑、調(diào)味品，加工成型，其特征在于豆類(lèi)可為黑豆、黃豆、綠豆、赤小豆、青豆、扁豆、蠶豆；谷類(lèi)可為黑米、糯米；油料作物果實(shí)可為黑白芝麻、胡麻、花生，以上原料中任選兩種或兩種以上混勻加工。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠色蛋白食品，其特征在于生漿液中可加入蔬菜汁和微量元素添加劑，該蔬菜汁可為南瓜、芹菜、黃瓜、胡蘿卜、青菜等的汁液。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的綠色蛋白食品，其特征在于其干料配方1(重量百分?jǐn)?shù))為黑豆40-60%，黑芝麻2-15%，黑米10-25%，新鮮南瓜5-20%，增稠劑適量，調(diào)味品適量，微量元素添加劑適量，另配水，干料總重的6-10倍。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的綠色蛋白食品，其特征在于其干料配方2(重量百分?jǐn)?shù))為黑豆10-20%，黃豆10-30%，黑米5-15%，綠豆10-25%，黑芝麻2-10%，新鮮胡蘿卜5-20%，增稠劑適量，調(diào)味品適量，微量元素添加劑適量。另配水干料總重的6-10倍。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的綠色蛋白食品，其特征在于，其干料配方3(重量百分?jǐn)?shù))為黑豆40-60%，綠豆10-30%，新鮮蔬菜10-30%，增稠劑適量，調(diào)味品適量，微量元素添加劑適量。另配水干料總重量的6-10倍。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的綠色蛋白食品，其特征在于其干料配方4(重量百分?jǐn)?shù))為黃豆50-70%，綠豆10-30%，新鮮南瓜5-20%，增稠劑適量，調(diào)味品適量，微量元素添加劑適量。另配水干料總重量的6-10倍。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的綠色蛋白食品，其特征在于其干料配方5(重量百分?jǐn)?shù))為黃豆50-70%，赤小豆10-30%，新鮮南瓜5-20%，增稠劑適量，調(diào)味品適量，微量元素添加劑適量。另配水干料總重量的6-10倍。
8.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的綠色蛋白食品，其特征在于其干料配方6(重量百分?jǐn)?shù))為黑豆35-50%，黃豆10-25%，綠豆10-25%，黑米2-10%，黑芝麻2-10%，增稠劑適量，調(diào)味品適量，微量元素添加劑適量。另配水干料總重量的6-10倍。
全文摘要
一種由豆類(lèi)、谷類(lèi)、油料作物果實(shí)經(jīng)淘洗、浸泡、粉碎、脫渣，所得生漿液配以新鮮蔬菜汁混勻熟化，加調(diào)味品、增稠劑加工而成。本發(fā)明產(chǎn)品可替代動(dòng)物蛋白向人們提供人體需要的高蛋白營(yíng)養(yǎng)，長(zhǎng)期食用可烏發(fā)、美容、滋精養(yǎng)元、健腦、抗癌。對(duì)糖尿病、高血壓、心腦血管病等老年疾病有良好防治作用。對(duì)促進(jìn)兒童身體生長(zhǎng)和智力發(fā)育，增強(qiáng)免疫功能有良好效果。且該發(fā)明產(chǎn)品既可家庭制作又可工業(yè)化產(chǎn)生，簡(jiǎn)便易行，便于推廣。
文檔編號(hào)A23L1/29GK1109282SQ94102958
公開(kāi)日1995年10月4日 申請(qǐng)日期1994年3月28日 優(yōu)先權(quán)日1994年3月28日
發(fā)明者鄭曉云 申請(qǐng)人:鄭曉云