專利名稱：鰻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)液及其系列保健飲品的生產(chǎn)方法
屬于食品類，涉及一種鰻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)液的浸提方法及含鰻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)液系列保健飲品的制造方法。
近年來(lái)，隨著人類生活水平的提高及工作節(jié)奏的加快，養(yǎng)生保健飲品，特別是營(yíng)養(yǎng)液飲品的出現(xiàn)十分受到重視，但目前市售的營(yíng)養(yǎng)液之原料多以植物或動(dòng)物單一原料為主，采取水浸提取、提取率低、營(yíng)養(yǎng)成份常流失，缺乏對(duì)機(jī)體的綜合調(diào)節(jié)作用，另外，一些系列保健飲品多采用名貴原料如雪蓮、燕窩、魚(yú)翅、甲魚(yú)等，其物稀價(jià)高，不易普及民眾。
本發(fā)明的目的之一，是利用資源豐富，價(jià)格低廉，且從醫(yī)藥角度來(lái)看，以營(yíng)養(yǎng)成份十分豐富的鰻魚(yú)為原料發(fā)明一種用發(fā)酵手段使其營(yíng)養(yǎng)成分能夠充分浸出的浸提方法。
本發(fā)明的目的之二，是提供利用鰻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)液，合理配伍以金針菜、銀耳、木耳、原蜜等浸提液或原料，生產(chǎn)金鰻營(yíng)養(yǎng)液、銀鰻營(yíng)養(yǎng)液、金鰻碳酸飲料、銀鰻碳酸飲料以及鰻魚(yú)瓊膏系列飲品的工藝方法。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的鰻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)液的浸提方法(1)清腸處理-鰻魚(yú)空腹飼養(yǎng)3-10天，使其泄出腸內(nèi)消化殘物;
(2)清洗宰殺-用0.2-0.5%食鹽水清洗干凈后宰殺，將血放于血液量5-6倍原蜜中攪勻待用;
(3)整理-去除不可食部分，切成小段或小塊;
(4)破碎-在10-25℃條件下，將各段或各塊加入1.0-1.2倍水，快速破碎;
(5)成熟-破碎后的漿體加入0.5-1.0倍原蜜，加入血漿，在-10-5℃條件下，成熟2-8小時(shí)，利用魚(yú)體自身酶類及原蜜中的水解酶對(duì)其進(jìn)行分解使可溶性營(yíng)養(yǎng)成份析出;
(6)嫩化滅菌-將成熟物料在100-120℃，30-50分鐘條件下，進(jìn)行嫩化滅菌;
(7)精磨-將物料上膠體磨，達(dá)到通過(guò)40目篩;
(8)浸提-精磨物料中加入0.5-2.5%的酵母，在28-40℃條件下，維持5-10小時(shí);
(9)殺菌-在85-100℃，30-60分鐘條件下殺菌處理;
(10)冷卻-冷卻至50-70℃;
(11)分離-上分離機(jī)，得鰻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)液。
該浸提方法的最佳方案清腸處理-清洗宰殺-整理-破碎(20±2℃加1倍水)-成熟(±2℃、7小時(shí)、加0.6倍蜜)-嫩化滅菌(115±2℃、40分鐘)-精磨-浸提(加入2%啤酒酵母、35±2℃、10小時(shí))-殺菌(98±2℃、50分鐘)-冷卻(70℃)-分離。
該浸提方法的特點(diǎn)是給出了發(fā)酵浸提方案，所用酵母可以是市售啤酒酵母，也可以是面包酵母，采用最佳方案，每百克鰻魚(yú)浸提營(yíng)養(yǎng)液中含蛋白質(zhì)14.5g、鈣166mg、磷211mg、鐵1.8mg、VA三千國(guó)際單位、Vc15mg及豐富的軟脂酸、肉豆蔻酸、十六烯酸、十四烯酸等。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為鰻魚(yú)味甘性平，入肝、腎經(jīng)、可滋補(bǔ)強(qiáng)身，具有營(yíng)養(yǎng)保健之功效。
鰻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)系列保健飲品的生產(chǎn)方法鰻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)系列保健飲品包括金鰻營(yíng)養(yǎng)液、銀鰻營(yíng)養(yǎng)液、金鰻碳酸飲料、銀鰻碳酸飲料、鰻魚(yú)瓊膏等。其組成除鰻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)液外，還包括金針菜營(yíng)養(yǎng)液、銀耳營(yíng)養(yǎng)液、木耳營(yíng)養(yǎng)液、原蜜及水。
系列飲品采用資源豐富的金針菜、銀耳、木耳及原蜜。
金針菜又名黃花菜，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷以及多種維生素及特殊成分冬堿，尤其是胡蘿卜素每百克含量3.44mg在蔬菜中名列前茅，金針菜有消水、利尿、健腎、安神功能。
銀耳又名白木耳，含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、多種維生素，特別是富含膠質(zhì)，其性平、味甘、功能滋陰潤(rùn)肺，主治慮勞咳嗽，痰中帶血等，常作滋補(bǔ)品。
木耳又名黑木耳，除含銀耳成份外，其富含鐵每百克含185mg、黑木耳有益氣不饑、潤(rùn)肺補(bǔ)腦、和血養(yǎng)榮功效，主治崩中漏下，高血壓、便秘及心血管疾病。
鰻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)系列保健飲品生產(chǎn)方法包括鰻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)液的浸提方法，金針菜、木耳、銀耳營(yíng)養(yǎng)液的浸提方法，還包括金鰻營(yíng)養(yǎng)液和銀鰻營(yíng)養(yǎng)液的配方及生產(chǎn)工藝，金鰻碳酸飲料和銀鰻碳酸飲料的配方及生產(chǎn)工藝，鰻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)瓊膏的配方及生產(chǎn)工藝。下面分別敘述。
金針菜、銀耳、木耳的水解浸提方法1.洗滌浸泡-洗滌以后，在15-25℃條件下，泡發(fā)4-8小時(shí);
2.整理-去根及雜質(zhì);
3.破碎-破碎成小塊或小片;
4.精磨-按原料重量加入5-8倍水，上膠體磨，過(guò)40目篩。
5.浸提-在95-100℃、3-6小時(shí)條件下水解浸提;
6.冷卻-冷卻至50-70℃;
7.分離-上離心機(jī);
8.成品該水解浸提方法的最佳方案洗滌浸泡(20±2℃、8小時(shí))-整理-破碎-精磨(加6倍水)-浸提(98±2℃、5±1小時(shí))-冷卻(70℃)-分離。
該水解浸提方法容易操作，只要時(shí)間和溫度嚴(yán)格控制，不會(huì)出現(xiàn)腐敗或營(yíng)養(yǎng)成份流失。
金鰻營(yíng)養(yǎng)液的配方(按最佳方案制取的重量比)鰻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)液20-40份、金針菜營(yíng)養(yǎng)液6-10份木耳營(yíng)養(yǎng)液5-10份、原蜜5-8份、水28-54份銀鰻營(yíng)養(yǎng)液的配方(按最佳方案制取的重量比)鰻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)液20-40份、銀耳提營(yíng)養(yǎng)6-10份。
木耳營(yíng)養(yǎng)液5-10份、原蜜5-8份、水28-54份金鰻營(yíng)養(yǎng)液和銀鰻營(yíng)養(yǎng)液的生產(chǎn)工藝1.混合-按配方混合均勻;
2.過(guò)濾-通過(guò)180-200-300目過(guò)濾;
3.均質(zhì)-在35-40℃、10-15Mpa條件下均質(zhì);
4.殺菌-在90-98℃、5-15分鐘條件下殺菌或135℃、2-5秒鐘滅菌;
5.冷卻-冷卻至60-70℃;
6.灌封-通過(guò)300目過(guò)濾后，在50-60℃下灌裝封口;
7.二次殺菌-置108-115℃、25-40分鐘條件下殺菌，后冷卻;
8.檢驗(yàn);
9.成品。
實(shí)例1金鰻營(yíng)養(yǎng)液配方鰻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)液40份、金針菜營(yíng)養(yǎng)液8份、木耳營(yíng)養(yǎng)液6份、原蜜5份、水40份生產(chǎn)工藝混合-過(guò)濾-均質(zhì)(40±2℃、12±1Mpa)-殺菌(95±2℃、10秒)-冷卻(65±2℃)-灌封-二次殺菌(110±2℃、30分鐘)-冷卻(室溫)實(shí)例2銀鰻營(yíng)養(yǎng)液配方鰻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)液35份、銀耳營(yíng)養(yǎng)液10份、木耳營(yíng)養(yǎng)液6份、原蜜8份、水40份生產(chǎn)工藝與金鰻營(yíng)養(yǎng)液相同金鰻碳酸飲料的配方(按最佳方案制取的重量比)鰻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)液5-10份、金針菜營(yíng)養(yǎng)液2-5份木耳營(yíng)養(yǎng)液1-5份、原蜜5-10份、碳酸水60-80份銀鰻碳酸飲料的配方(按最佳方案制取的重量比)
鰻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)液5-10份、銀耳營(yíng)養(yǎng)液2-5份木耳營(yíng)養(yǎng)液1-5份、原蜜5-10份、碳酸水60-80份金鰻碳酸飲料和銀鰻碳酸飲料的生產(chǎn)工藝1.混合-按配方比例混合均勻;
2.過(guò)濾-通過(guò)180-200-300目過(guò)濾;
3.均質(zhì)-在35-45℃、10-15Mpa條件下均質(zhì);
4.殺菌-在95-100℃、10-15分鐘或135℃、2-5秒條件下殺菌;
5.冷卻-冷卻至25-35℃;
6.碳酸化-按原料重量沖入7-8倍碳酸水;
7.無(wú)菌灌裝封口;
8.檢驗(yàn);
9.成品。
實(shí)例3金鰻碳酸飲料配方鰻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)液8份、金針菜營(yíng)養(yǎng)液4份、木耳營(yíng)養(yǎng)液3份、原蜜5份、碳酸水70份。
生產(chǎn)工藝混合-過(guò)濾-均質(zhì)(40±2℃、12±1Mpa)-殺菌(98±2℃、12分鐘)-冷卻(30℃)-碳酸化(沖入7倍水)-無(wú)菌灌裝-檢驗(yàn)-成品實(shí)例4銀鰻碳酸飲料配方鰻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)液8份、銀耳營(yíng)養(yǎng)液4份，木耳營(yíng)養(yǎng)液3份、原蜜5份、碳酸水70份。
生產(chǎn)工藝與金鰻碳酸飲料相同。
鰻魚(yú)瓊膏的配方鰻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)液15-30份、木耳或銀耳營(yíng)養(yǎng)液5-10份、原蜜5-10份、海藻提取物0.5-1.5份，水28-65份生產(chǎn)工藝1.混合-按配方比例混合均勻;
2.過(guò)濾-通過(guò)180-200-300目過(guò)濾;
3.均質(zhì)-在35-45℃、10-15Mpa條件下均質(zhì);
4.殺菌-在90-98℃、5-15分鐘或135℃、2-5秒條件下殺菌處理;
5.冷卻-冷卻至50-60℃;
6.灌裝封口;
7.二次殺菌冷卻-在90-98℃、10-20分鐘條件下殺菌處理;
8.檢驗(yàn);
9.成品。
實(shí)例5鰻魚(yú)瓊膏配方鰻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)液20份、木耳營(yíng)養(yǎng)液8份、原蜜6份、海藻酸納1份、水30份。
生產(chǎn)工藝混合-過(guò)濾-均質(zhì)(40±2℃、12Mpa)-殺菌(95±2℃、10分鐘)-冷卻(55±2℃)-灌裝封口-二次殺菌(95±2℃、分10分鐘)-冷卻(55±2℃)-灌裝封口-二次殺菌(95±2℃、15分鐘)冷卻(室溫)-檢驗(yàn)-成品。
鰻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)液系列保健飲品，其配方合理互補(bǔ)增效，相得益彰，最大限度地發(fā)揮了原料的營(yíng)養(yǎng)保健作用，老幼皆宜，為人們提供一種補(bǔ)贏弱、祛風(fēng)濕、活血強(qiáng)心、潤(rùn)肺保肝、開(kāi)胃健脾保健營(yíng)養(yǎng)品。
本發(fā)明鰻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)系列保健飲品的配方及實(shí)例、僅僅是為了說(shuō)明發(fā)明思想，對(duì)所屬技術(shù)工程技術(shù)人員自然可以作出增加、減少或改進(jìn)。
比如，再將鰻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)液中加入甲魚(yú)營(yíng)養(yǎng)液或加入枸杞、甘草營(yíng)養(yǎng)液所以不應(yīng)當(dāng)認(rèn)為本發(fā)明方案就是具體的限定
權(quán)利要求
1.鰻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)液及其系列保健飲品的生產(chǎn)方法，鰻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)液的生產(chǎn)方法包括清腸處理、清洗宰殺、整理、破碎、成熟、嫩化滅菌、精磨、浸提、殺菌、冷卻、分離；系列保健飲品生產(chǎn)方法包括金鰻營(yíng)養(yǎng)液、銀鰻營(yíng)養(yǎng)液、及其碳酸飲料、鰻魚(yú)瓊膏的配方及生產(chǎn)方法，本發(fā)明的特征是A、鰻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)液浸提時(shí)，加入0.5-2.5%的酵母后，是在28-40℃、維持5-10小時(shí)條件下進(jìn)行的；B、金鰻營(yíng)養(yǎng)液的配方是鰻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)液20-40份、銀耳營(yíng)養(yǎng)液6-10份、木耳營(yíng)養(yǎng)液5-10份、原密5-8份、水28-54份；銀鰻營(yíng)養(yǎng)液的配方是鰻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)液20-40份、銀耳營(yíng)養(yǎng)液6-10份、木耳營(yíng)養(yǎng)液5-10份、原蜜5-8份、水28-54份；金鰻營(yíng)養(yǎng)液和銀鰻營(yíng)養(yǎng)液的生產(chǎn)工藝是混合-過(guò)濾(通過(guò)180-200-300目篩)-均質(zhì)(35-40℃、10-15MPa)-殺菌(95-100℃、10-15分鐘)-冷卻(60-70℃)-灌封-二次殺菌(108-115℃、20-40分鐘)冷卻(室溫)-檢驗(yàn)-成品；金鰻碳酸飲料的配方是鰻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)液5-10份、金針菜營(yíng)養(yǎng)液2-5份、木耳營(yíng)養(yǎng)液1-5份、原蜜5-10份、碳酸水60-80份；銀鰻碳酸飲料的配方是鰻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)液5-10份、銀耳營(yíng)養(yǎng)液2-5份、木耳營(yíng)養(yǎng)液1-5份、原蜜5-10份、碳酸水60-80份；金鰻碳酸飲料和銀鰻碳酸飲料的生產(chǎn)工藝是混合-過(guò)濾(通過(guò)180-200-300目篩)-均質(zhì)(35-45℃、10-15Mpa)-殺菌(90-100℃、10-15分鐘)-冷卻至(25-35℃)-碳酸化(沖入7-8倍碳酸水)-無(wú)菌灌裝封口-檢驗(yàn)-成品；鰻魚(yú)瓊膏的配方是鰻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)液15-30份、木耳或銀耳營(yíng)養(yǎng)液5-10份、原密5-10份、海藻提取物0.5-1.5份、水28-65份；鰻魚(yú)瓊膏的生產(chǎn)工藝是混合-過(guò)濾(通過(guò)180-200-300目篩)-均質(zhì)(35-45℃、10-15Mpa)-殺菌(90-98℃、5-15分鐘)-冷卻(50-60℃)-灌裝封口-二次殺菌(90-98℃、10-20分鐘)-檢驗(yàn)-成品。
2.如權(quán)利要求1所述的鰻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)液及其系列保健飲品的生產(chǎn)方法，其特征是鰻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)液浸提時(shí)所加入的酵母可以是啤酒酵母，也可以是面包酵母。
3.如權(quán)利要求1所述的鰻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)液及其系列保健飲品，其特征是系列保健飲品配方中，金針菜營(yíng)養(yǎng)液、銀耳營(yíng)養(yǎng)液、木耳營(yíng)養(yǎng)液的水解浸提方法是洗滌浸泡(15-25℃、4-8小時(shí))-整理-破碎-精磨(加入5-8倍水、過(guò)40目篩)-浸提(95-100℃、3-6小時(shí))-冷卻(50-70℃)-分離-成品。
4.如權(quán)利要求1所述的鰻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)液及其系列保健飲品的生產(chǎn)方法，其特征是鰻魚(yú)瓊膏所用的海藻提取物可以是海藻酸鈉、瓊脂、藻酸丙二醇酯。
全文摘要
屬于食品類，具體涉及一種鰻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)液的浸提方法及鰻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)液系列保健飲品，鰻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)液技術(shù)關(guān)鍵是采用發(fā)酵浸提法，鰻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)系列保健飲品的生產(chǎn)方法，包括金鰻營(yíng)養(yǎng)液、銀鰻營(yíng)養(yǎng)液，金鰻碳酸飲料、銀鰻碳酸飲料、鯉魚(yú)瓊膏的配方及生產(chǎn)工藝，技術(shù)特征是配方中所含的鰻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)液、銀耳營(yíng)養(yǎng)液、木耳營(yíng)養(yǎng)液、金針菜營(yíng)養(yǎng)液均是水解浸提液。該系列飲品具有配方合理、互補(bǔ)增效、老幼皆宜特點(diǎn)，是一種補(bǔ)贏弱、祛風(fēng)濕、活血強(qiáng)心、潤(rùn)肺保肝、開(kāi)胃健脾的保健佳品。
文檔編號(hào)A23L1/327GK1096426SQ9410296
公開(kāi)日1994年12月21日 申請(qǐng)日期1994年3月28日 優(yōu)先權(quán)日1994年3月28日
發(fā)明者王大為, 張彥榮 申請(qǐng)人:王大為