專利名稱：含玉米、綠豆原料冰淇淋的制作方法
含玉米、綠豆原料冰淇淋的制作方法屬于食品類，具體涉及一種含玉米、綠豆原料的冰淇淋。
傳統(tǒng)冰淇淋是以飲用水、乳或乳制品、蛋或蛋制品、糖、油脂、食品添加劑等為原料，經加工而成。其脂肪、蔗糖含量高，發(fā)熱量大;而礦物質和纖維素含量極低，因此，肥胖癥和心血管病人不宜食用。
本發(fā)明的目的，是提供一種富含礦物質、纖維素;低脂、低糖，即可降溫解渴，又具有食療保健作用的冰淇淋。
本發(fā)明的構思是基于玉米的營養(yǎng)豐富，含有較多的纖維素及不飽和脂肪酸，還含有賴氨酸、谷胱甘肽以及硒、鎂等微量元素;綠豆是藥用良谷，含有豐富的蛋白質及碳水化合物，還含有鈣、磷、鋅、鐵等礦物質。本發(fā)明利用玉米、綠豆為原料，通過下述方法制作而成①將玉米碴膨化處理后粉碎過120目篩，按玉米膨化粉∶水＝1∶(3～10)的比例，用50～60℃溫開水調成粉糊;②將綠豆用0.5%的Na2CO3水溶液浸泡24-48小時后脫皮，按綠豆∶水＝1∶(6～15)的比例，用95-100℃熱水磨制豆乳;③將蔗糖加適量水加熱至95℃維持3-6分鐘;④將原料混合均勻用膠體磨混磨后，在50-65℃，6-15MPa條件下均質;⑤將均質后的熱料冷卻至2-4℃，放置12-24小時條件下成熟;⑥將成熟物料在冷凍機中控溫-5～-6℃凝凍;⑦原料按重量配比為玉米∶綠豆∶蔗糖∶水＝(1～2.5)∶(1～2.5)∶(11～15)∶(75～85)。
本發(fā)明的特點是，玉米經膨化處理，使蛋白質降解，生成胨、胨、氨基酸等低分子物質，使淀粉糊化成糊精、低聚物等，有利于人體消化吸收。綠豆用高溫水磨制使脂肪氧化酶鈍化除去豆腥味，因此用本發(fā)明制作的冰淇淋有膨化玉米及綠豆的特殊香氣，口感好，富含礦物質和纖維素，具有食療保健作用。
本發(fā)明關鍵是保護含玉米和綠豆的冰淇淋，其制作方法和配方對所屬技術領域的技術人員來講，可以作某種增減或改變，如水可以增加幾倍，這僅僅影響質量，而構思中給出的是合理的技術方案。
下面描述本發(fā)明的實施例原料玉米碴1Kg、綠豆2Kg、蔗糖12Kg、雞蛋1Kg、水79Kg。
制作玉米碴膨化、粉碎、過120目篩后加4Kg60℃溫開水調攪拌成糊→綠豆用0.5%碳酸鈉水溶液浸泡24小時后換新溶液再浸泡8小時后去皮控干，上磨澆20Kg開水磨成豆乳→糖倒入55Kg開水中，同時將雞蛋打糊淋入熬4分鐘→上述物料倒入混合罐混勻入膠體磨，再控溫50-65℃，6-15MPa下均質→均質后冷卻至4℃時保持24小時→入冷凝機中攪動控溫-5～-6℃→灌裝(軟質冰淇淋)→檢驗。
本實施例加入了雞蛋，使冰淇淋色澤乳黃，口感頗佳，當然，如再加入銀耳提取液等，其保健作用會更大。
權利要求
1.一種含玉米、綠豆原料的冰淇淋的制作方法。其特征是①玉米碴膨化后粉碎過120目篩、按玉米膨化粉∶水=1∶(3～10)比例，用50～60℃溫開水調成粉糊；②綠豆用0.5%的Na2CO3水溶液浸20-48小時后脫皮，按綠豆∶水=1∶(6～15)比例，用95-100℃熱水磨制豆乳；③糖加適量水加熱至95℃維持3-6分鐘；④原料混合均勻用膠體磨混磨，在50-65℃，6-15MPa下均質；⑤均質后冷卻至2-4℃，置12-24小時至成熟；⑥控溫-5～-6℃下凝凍；⑦原料按重量配比是玉米∶綠豆∶糖∶水=(1～2.5)∶(1～2.5)∶(11～15)∶(75～85)。
全文摘要
一種含玉米、綠豆原料冰淇淋的制作方法，主要特征是玉米經膨化、粉碎、制糊、綠豆經浸泡、去皮、磨乳、加糖、水及其它輔料制得富含礦物質、纖維素，低脂、低糖既可降溫解渴，又具有食療保健作用的冰淇淋。
文檔編號A23G9/04GK1095897SQ9410296
公開日1994年12月7日 申請日期1994年3月28日 優(yōu)先權日1994年3月28日
發(fā)明者王大為, 張彥榮 申請人:王大為