專利名稱：母乳化嬰兒奶粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種嬰幼兒食品，特別是涉及一種不滿6個(gè)月嬰兒食品。
母乳是嬰兒最佳首選食品，其具有任何嬰兒食品不可比擬的優(yōu)點(diǎn)，用母乳喂養(yǎng)的孩子較人工喂養(yǎng)的孩子患病少，發(fā)生營養(yǎng)不良的情況也少，在生物學(xué)上，用母乳喂養(yǎng)是最合適的。近年來世界范圍內(nèi)，開展了以母乳為主的嬰兒保健運(yùn)動，但由于種種原因，例如，健康狀況、工作需要等，許多嬰兒不能用母乳喂養(yǎng)。據(jù)報(bào)導(dǎo)美國1月齡嬰兒母乳喂養(yǎng)率為20～30%(80年代以來，略有回升)，5～6月齡為10%左右，我國六個(gè)月以內(nèi)嬰兒喂養(yǎng)率也很低，城市為20%，農(nóng)村為60%。目前，我國市場上的嬰兒配方食品品種有限，產(chǎn)量和產(chǎn)品質(zhì)量距實(shí)際需要有很大的差距，在量上只能供給需要量的20%，其他缺奶嬰兒只能用普通加糖奶粉或牛、羊乳，對嬰兒健康十分不利。
我國嬰兒配方食品起步較晚，50年代中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所制出了以大豆、大米、蛋黃粉等為主要原料的“5410”配方；80年代又相繼研制出了嬰兒奶粉配方Ⅰ、配方Ⅱ等母等母乳替代物。在營養(yǎng)學(xué)上，與全脂加糖奶粉比較更為合理，在一段時(shí)間內(nèi)，對我國嬰兒健康成長做出了貢獻(xiàn)，但多數(shù)產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，特別是一些微量元素強(qiáng)化不夠完善，資料表明，許多嬰兒配方食品碳水化合物含量偏高，蛋白質(zhì)偏低，F(xiàn)e和Ze等微量元素及Vc、Bi、Ve推薦量相比明顯不足。對?；撬帷⒌途厶羌拔覈?jīng)常發(fā)生的缺碘等沒有進(jìn)行適量的強(qiáng)化，更沒有針對中國母乳的化學(xué)成分進(jìn)行全成分模擬分析，使其營養(yǎng)成分含量，相互比更趨進(jìn)母乳。國外生產(chǎn)人乳化牛奶早于國內(nèi)，因較早生產(chǎn)了著稱的SMA?，F(xiàn)在國外已有數(shù)百種各式各樣的母乳化乳品生產(chǎn)和出售，在中國影響及銷量較大的有雀巢公司、惠氏公司、臺灣味公司等產(chǎn)品，這些產(chǎn)品的配方是以其本國或地區(qū)的RDA為依據(jù)，對中國嬰兒并不完全適用，而且產(chǎn)品價(jià)格昂貴。
本發(fā)明的目的在于根據(jù)中國人奶化學(xué)成分，調(diào)整母乳化蛋白質(zhì)。脂肪和碳水化合物的比例，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，脂肪與碳水化合物的構(gòu)成，強(qiáng)化維生素及微量元素，全方位模擬人奶，使其營養(yǎng)成分及含量更趨進(jìn)母乳。
為了達(dá)到上述目的本發(fā)明的技術(shù)解決方案是按如下方式實(shí)現(xiàn)的。本母乳化嬰兒奶粉主要以鮮牛奶、脫鹽乳清粉、精煉大豆油、飴糖、麥芽糊精、優(yōu)選還可添加奶油、復(fù)合維生素、復(fù)合微量元素，最優(yōu)選還添加肌醇和?；撬?，異構(gòu)化乳糖及肉毒堿等混合制成，其原料成分(包括主要成分和優(yōu)選添加的成分)的用量為(重量份數(shù))鮮牛奶 2400-3000脫鹽乳清粉 460-480精煉大豆油 120-140飴糖 45-80麥芽糊精 23-60奶油 30-45復(fù)合維生素 1.9-3.0復(fù)合微量元素 1.2-2.0肌醇 0.1-0.3異構(gòu)化乳糖 8-11肉毒堿 0.045-0.10?；撬? 0.3-0.8其中復(fù)合維生素和復(fù)合微量元素，可采用市售成品也可根據(jù)需要自行配制。
本發(fā)明的要點(diǎn)是調(diào)整母乳化奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的比例、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)、脂肪與碳水化合物的構(gòu)成強(qiáng)化維生素及微量元素，全方位模擬人奶，使其營養(yǎng)成分及含量更趨進(jìn)母乳，特別是加入了適量嬰兒必需的異構(gòu)化乳糖、?；撬峒叭舛緣A。
本發(fā)明配方的設(shè)計(jì)原則是(1)調(diào)整蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的比例為1∶2∶4；(2)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)①乳清蛋白酪蛋比為60∶40；
②必需氨基酸調(diào)整，蛋氨酸半胱氨酸比為0.7∶1；③添加適量?；撬?。
(3)脂肪構(gòu)成①調(diào)整飽和脂肪酸不飽和脂肪酸為1∶1.5；②調(diào)整亞油酸含量占能量6%左右。
(4)碳水化合物構(gòu)成①增加乳糖量，使乳糖占總碳水化合物的80%左右；②不加蔗糖，添加淀粉水解物；③添加適量的異構(gòu)化乳糖。
(5)微量元素和維生素強(qiáng)化①Ca∶P為1.5∶1；②強(qiáng)化Fe、Zn、Mg、I、Se；③強(qiáng)化VA、VD、VE、VC、B1、B2、B12等維生素；④加入了適量的肉毒堿。
本發(fā)明乳化嬰兒奶粉具有如下優(yōu)點(diǎn)1、本發(fā)明通過調(diào)整三大營養(yǎng)物(蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物)的比例，調(diào)整乳清蛋白和酪蛋白，飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸比例，提高乳糖含量，強(qiáng)化多種微量元素和維生素，使產(chǎn)品的營養(yǎng)成分更趨進(jìn)于人奶。
2、異構(gòu)化乳糖是雙歧乳桿菌的促生長因子，有益于嬰兒體內(nèi)優(yōu)勢菌群生長，利于嬰兒消化道消除雜菌，促進(jìn)機(jī)體健康成長。
3、人奶與牛奶最大區(qū)別之一就是含有豐富的非結(jié)構(gòu)性游離氨基酸-?；撬?，本發(fā)明加入了適量的?；撬?，它對嬰兒大腦發(fā)育，視神經(jīng)功能的健全具有重要作用，同時(shí)還具有保持細(xì)胞膜穩(wěn)定，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。
4、加入了適量的肉毒堿，能夠促進(jìn)脂肪的利用，使脂肪變成能量，在體內(nèi)通過線粒體沫，這個(gè)載體由細(xì)胞外進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)發(fā)生氧化作用。
5、根據(jù)動物喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)及人工喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)表明，本發(fā)明產(chǎn)品與“力多精奶粉”相比較營養(yǎng)學(xué)效果更為顯著，但是本產(chǎn)品價(jià)格只有“力多精奶粉”的1/2。
結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明的技術(shù)解決方案。
1、用55℃的溫水將470公斤脫鹽乳清粉(芬蘭產(chǎn))、40公斤麥芽糊精(吉林市麥芽糊精廠產(chǎn))、140公斤精煉大豆油(黑龍江三江食品廠產(chǎn))、30公斤奶油(食品級)及60公斤貽糖(肇東貽糖廠產(chǎn))、溶解攪拌均勻之后用膠體磨預(yù)混。
2、將預(yù)混物料送入均質(zhì)機(jī)中在17-20MPa高壓，65℃溫度下進(jìn)行均質(zhì)備用。
3、復(fù)合維生素的配制稱取VA5克、VB29克、VD80毫克、VB64克、VE100克、VB12100毫克、VB16克、VC900克，煙酸75克，葉酸4.5克、膽堿600克、?；撬?50克、VK4克，生物素10克、脫鹽乳清粉230克及苯甲酸鈉6.7克，在不銹鋼研缽中研勻，室溫密閉保存?zhèn)溆谩?br> 4、復(fù)合微量元素的制備取食品級以上的硫酸亞鐵80克、硫酸鋅65克、硫酸錳5克、碘化鉀價(jià)4.0克、硫酸銅4.5克、乳酸鋅65克、乳酸鈣2.5克、硫酸鉀3.7克、脫鹽乳酸清粉1300克及苯甲酸鈉35克，在不銹鋼研缽中研細(xì)，室溫保存?zhèn)溆谩?br> 5、稱取經(jīng)驗(yàn)收、凈化及標(biāo)準(zhǔn)化的鮮牛奶2700公斤，異構(gòu)化乳糖(丹東市康復(fù)藥廠產(chǎn))11公斤，肉毒堿(美國產(chǎn))55克放入配料罐中，再將上述經(jīng)均質(zhì)的物料，復(fù)合維生素及復(fù)合微量元素放入配料罐中混合均勻，然后測PH值使物料的酸度為18°T。
6、將混合物料在86～90℃溫度下進(jìn)行殺菌，然后采用雙效降膜蒸發(fā)器，分別在70℃、45℃溫度，640～670mmHg真空度下濃縮至10～20Be。
7、將濃縮的物料進(jìn)行第二次均質(zhì)，然后噴霧干燥而得1000公斤本產(chǎn)品。
本母乳化嬰兒奶粉樣品，經(jīng)檢驗(yàn)每100克中含有的主要營養(yǎng)成分為能量KJ(kcal) 2174(520)蛋白質(zhì) g 13脂肪 g 27
碳水化合物 g 56灰分 g 3.0水分 g 2.5VAμg 465VDμg 9VEmg 10VKmg 45VB1mg 0.6VB2mg 0.9VB6μg 450VB12μg 1.0VCmg 85煙酸 mg 7.5葉酸 μg 45生物素 μg 35泛酸 mg 2.5膽堿 mg 60肌醇 mg 75Na mg 150K mg 500Cl mg 335P mg 250
Ca mg 350Mg mg 40Fe mg 8I μg 48Cu μg 450Zn mg 6.5Mn μg 50?；撬?mg 50異構(gòu)化乳糖 mg 1100肉毒堿 mg 5.權(quán)利要求
1.一種母乳化嬰兒奶粉，含有鮮牛奶、精煉大豆油、脫鹽乳清粉、飴糖、麥芽糊精，其特征在于還含有異構(gòu)化乳糖、肉毒堿，所述組成的配比為(重量份數(shù))鮮牛奶 2400-3000精煉大豆油 120-140脫鹽乳清粉 460-480飴糖45-80麥芽糊精28-60異構(gòu)化乳糖 8-11肉毒堿 0.045-0.10。
2.如權(quán)利要求1所述的嬰兒奶粉，其特征在于還含有奶油、復(fù)合維生素、復(fù)合微量元素、添加量為(重量份數(shù))奶油 30-45復(fù)合維生素 1.9-3.0復(fù)合微量元素 1.2-2.0
3.如權(quán)利要求2所述的嬰兒奶粉，其特征在于還含有肌醇和?；撬?，添加量為(重量份數(shù))肌醇 0.1-0.3牛磺酸 0.3-0.8
全文摘要
一種以鮮牛奶、脫鹽乳清粉、精煉大豆油、貽糖、麥芽糊精、奶油、復(fù)合維生素、復(fù)合維量元素、異構(gòu)化乳糖、肌醇及肉毒堿等原料制成母乳化嬰兒奶粉。本發(fā)明根據(jù)中國人奶化學(xué)成分，科學(xué)地調(diào)整了蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的比例，強(qiáng)化維生素及微量元素，特別是全方位模擬人奶又加入了適量嬰兒必需的異構(gòu)化乳糖，?；撬峒叭舛緣A。本產(chǎn)品中嬰兒需要的營養(yǎng)成分齊全，易消化吸收，能使嬰兒健康成長。
文檔編號A23C9/15GK1107656SQ94103389
公開日1995年9月6日 申請日期1994年4月5日 優(yōu)先權(quán)日1994年4月5日
發(fā)明者李光耀 申請人:黑龍江省紅光農(nóng)場乳品廠