專利名稱：鮮味干果羹及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品及其制作方法，特別是一種由粘稠狀果料液體和顆粒狀固體果料混制而成的鮮味干果羹及其制作方法。
隨著人民生活水平的不斷提高，人們對飲食的質(zhì)量、品次的要求也越來越高，水果不僅有著美味爽口的特點，也含有各種豐富的營養(yǎng)成份，特別是許多果品都兼具藥用作用，故也成為人們在飲食療法及中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)中熱門的研究課題。
近年來，市場上出現(xiàn)了不少以水果為原料制成的飲料，比如果茶、果汁等，果茶是以鮮山楂為主要成份制成的，它除了可做飲料外，還兼有開胃、降壓等藥用功效，故深受人們的歡迎。但由于其是以鮮山楂精加工而成，故其成本較高，且受水果產(chǎn)期的限制而不能長年生產(chǎn)。而且其成份較單一。
而另有一些果制品問世，例如，粟子羹、果凍、果醬等，它們也是以單一的鮮果經(jīng)加工而成的，故其色味較單調(diào)，即過酸或過甜，不能適合大眾口味，它們只能作為一種就餐輔料使用。其綜合營養(yǎng)成份也很不全面。
而水果罐頭則是以鮮果制成的單一品種的整塊狀水果，其生產(chǎn)期也受水果產(chǎn)期的限制，因其為塊狀高糖度食品，故其營養(yǎng)成份不易被消化和充分吸收。一旦來年果期前未銷完，易滯銷變質(zhì)。
而水果則受淡旺季節(jié)的影響或價格的原因不可能常年食用，而有些水果則屬地域性水果而不便長途運輸，故造成了人們在食用方面的極大不平衡。
綜上所述，到目前為止、市場上還未見到一種以水果的制成品特別是柿餅及干果為主要成份、輔以根莖類食物、經(jīng)加工制成的粘稠液體和果料混合物組成的鮮味干果羹，以解決現(xiàn)有果類食品品種、營養(yǎng)成份及食補效果單一的問題，以解決水果淡旺給人們食用及價格上帶來的問題。以解決人們?nèi)找嬖鲩L的飲食與食療需求及營養(yǎng)成份的綜合攝入問題。
本發(fā)明的目的就在于克服和解決現(xiàn)有果類飲料、食品在口味、營養(yǎng)價值，特別是食療效果方面所存在的上述缺點和不足，而提供一種既具有很好食補療效、又具有綜合營養(yǎng)成份和果類鮮美味道的鮮味干果羹及其制作方法。
本發(fā)明的目的是通過下面的技術(shù)方案實現(xiàn)的首先將鮮藕或荸薺洗凈、去皮、切碎，用開水焯后瀝水備用，將柿餅等去核后洗凈切碎，用溫開水浸泡后攪拌成粘稠汁漿狀并過濾后備用，將葡萄干、青梅、果脯及核桃仁以及焯瀝過的水生根莖食物碎塊一齊放入粘稠狀汁漿中浸泡、攪均，待加入的葡萄干等泡脹出味后進(jìn)行灌裝，消毒并制成攜帶方便的成品，溫開水與柿餅加入量之比為1∶1～2.5∶1，鮮藕或荸薺加入量為總份數(shù)的10～25%，柿餅為20～50%，核桃仁或粟子為5～15%，果脯為10～25%，其它為0～10%。
由上可見，本發(fā)明的顯著效果是1.由于采用了柿餅、桃杏脯等果類制成品及核桃仁或熟粟子等干果為主料，同時添加了葡萄干或龍眼肉為輔料，因而使其具有綜合的營養(yǎng)成份和全新的口味感，尤其是具有較強(qiáng)的食補效果和不受水果淡旺季節(jié)的影響，使其一年四季均可生產(chǎn)。
2.因加入了鮮藕等水生根莖類食品，故使其營養(yǎng)成份更加完備，而且可降低生產(chǎn)成本。因為鮮藕、荸薺等食品不僅價廉物美，而且具有益氣健脾，養(yǎng)胃生津的功效，適用于熱病傷津，口渴心煩等癥。
3.制作工藝簡單，生產(chǎn)成本低。
4.由于其采用了多種果料成份，使其具有甜酸為主，兼具果干及核桃仁等原味的特別風(fēng)味，既可佐餐、又可作為飲料、具有補益、食療、清心解渴和止饑的綜合功效。


圖1為本發(fā)明的制作工藝流程圖。
下面將結(jié)合附圖1對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)地說明本發(fā)明的制作方法如下(1)將水生根莖類食物洗凈、去皮、切碎、用開水焯瀝后備用;
(2)將果類制成品洗凈、去核蒂后切碎，加入溫開水浸泡，攪拌成汁漿后過濾備用;
(3)將果脯、干果類及水生根莖類制備品、甜味調(diào)料加入過濾后的果類制成品汁漿中浸泡，攪拌均勻;
(4)包裝、消毒制成罐裝成品。
本發(fā)明組份配比范圍如下各組成成份的配比量范圍為水生根莖類10～25%果類制成品20～70%果脯10～25%干果類5～15%甜味調(diào)料0～8%溫開水與果類制成品的配加比例范圍為1∶1～1∶2.5。
所述的各組成成份的品種如下水生的根莖食物由鮮藕或荸薺構(gòu)成，果類制成品由柿餅、葡萄干、青梅及山楂糕構(gòu)成，果脯由杏脯或桃脯構(gòu)成，干果由龍眼肉、核桃仁或熟粟子構(gòu)成，甜味調(diào)料由白糖或蜂蜜構(gòu)成，所加入的溫開水的溫度為45～75度。
下面對本發(fā)明中所選用的各類組份的滋補及食療效果闡述如下水生根莖食物中的鮮藕、荸薺都有益胃生津、益氣健脾的作用，荸薺還具有清熱、涼血及消食化痰的功效。因此，它們適用于津傷口渴，熱病心煩的補益，將它們加入果羹中不僅可降低成本，而且使果羹更具有飲料的去暑熱、解口渴的作用。還可彌補干果類在此方面的不足。因此，食品分類書上將此兩類水生植物根莖分劃屬于鮮水果之例。果類制成品中的柿餅含有較多糖份、果膠、蛋白質(zhì)，以及維生素C、胡蘿卜素等，具有潤肺止咳、養(yǎng)胃生津的作用，適用于肺燥久咳，吐血咯血及胃陰不足及口渴等癥的補益。葡萄干具有益氣補血功效，適用于氣血不足，食欲不振及乏力等癥的補益。青梅則具有生津止渴，消暑的功效。
杏脯或桃脯等均含有果糖、果膠及各種維生素，并均具有增味開胃、健脾生津、潤肺止咳的功效，是水果淡季的較佳替代品。
而干果類中的核桃仁則含有脂肪油、蛋白質(zhì)及多種礦物質(zhì)成份，具有補腎強(qiáng)腰、固津縮尿、溫肺定喘及烏發(fā)的作用。粟子也含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪及維生素B，它具有補腎強(qiáng)筋、活血止血、益氣健脾的補益作用。而且，它們的碳水化合物及熱量均較大，可充饑健身。
而調(diào)味品中的白糖或蜂蜜則可增加其甜度，蜂蜜還具有清肺、潤腸、防止便秘、輔療肝病的作用。
由上不難看出，以上各類組份大部分都具有生津止渴、溫肺健脾的作用，同時，也是果類中的營養(yǎng)豐富的佳品，而且具有穩(wěn)定的貨源。因此，是作為食補佐餐的佳品，經(jīng)過適宜地組配，則可組成具有不同食補療效的系列產(chǎn)品。
下面將給出本發(fā)明中各組成物的營養(yǎng)成份含量表，見附表
下面將結(jié)合實施例對本發(fā)明的組成配比進(jìn)行進(jìn)一步的揭示鮮藕12%、柿餅40%、葡萄干10%、青梅5%、龍眼肉5%、核桃仁10%、杏脯15%、甜味調(diào)料3%，溫開水與柿餅加入量之比為2.5∶1。
本果羹以柿餅、鮮藕、杏脯為主，故酸甜適中，又因加入核桃仁及葡萄干，故具有較高的礦物質(zhì)并香甜可口。其功效是以益氣健脾、生津開胃、補氣血為主的食療配方，適合成年人食用。
荸薺20%、柿餅30%、葡萄干10%、青梅5%、山楂糕15%、杏脯10%、核桃仁5%、蜂蜜5%、溫開水與柿餅加入量之比為1.5∶1。
因本配方中加入了具有清熱、涼血、消食化痰作用的荸薺和具有生津、開胃、降壓作用的山楂制成品山楂糕，故適合兒童和中老年中患動脈硬化、高血壓者食用，其味酸中帶甜，更適于夏季食用。蜂蜜則具有潤腸道防止便秘作用。
荸薺10%、柿餅25%、青梅10%、葡萄干5%、龍眼肉5%、核桃仁10%、杏脯15%、熟粟子5%、桃脯10%、甜味調(diào)料5%。溫開水與柿餅加入量之比為2∶1。
本果羹以酸為主，甜為輔，加入較多的具有生津止渴，消者開胃作用青梅和補氣血的龍眼肉。適合于青年婦女食用。
鮮藕15%、柿餅42%、熟粟子15%、杏脯5%、龍眼肉5%、葡萄干10%、甜味調(diào)料8%。溫開水與柿餅加入量之比為2.5∶1。本果羹以甜為主，適合宜食甜食者食用，適用于肺燥久咳及胃陰不足者食用。
溫開水與柿餅或山楂糕的比例關(guān)系是按制成品最后所要求的粘稠度決定的，水一般以浸泡攪拌后粘度在2000-5000厘泊為加入準(zhǔn)則。浸泡時間在24-48小時，即使柿餅變軟后再攪拌。如選用山楂糕則可直接攪拌，因山楂糕含水份較多，故加水量要偏低，以使其漿汁能將其它果料浸泡發(fā)脹為目的，加入果料后的浸泡時間一般在24-48小時，以使果料浸足水份為準(zhǔn)，其制成品為粘稠狀汁漿與固體果粒的混合物。
水生根莖類食物也可不加入，以簡化其制作過程。其中一配方見后。
柿餅55%、山楂糕15%、桃脯10%、龍眼肉12%、蜂蜜8%、溫開水與柿餅的加入量之比為2∶1。
因本配方中中只加入了較多的龍眼肉，并無其它不易消化的核桃仁等，另加入了較多的蜂蜜，蜂蜜及桃脯具有清肺化痰作用，龍眼肉具有補氣血功效，山楂具有降壓等功效，故適合牙齒不好、消化能力較差的老年人及體弱多病者食用。
權(quán)利要求
1.鮮味干果羹，其組成成份為由水生根莖類、果類制成品、果脯、干果及甜味調(diào)料組配而成，各組成成份配比量范圍為水生根莖類10～25%、果類制成品20～70%、果脯10～25%、干果類5～15%、甜味調(diào)料0～8%、按總份為100%而組成，溫開水與果類制成品的配加比例為1∶1～2.5∶1。
2.按照權(quán)利要求1所述的鮮味干果羹，其特征在于水生的根莖食物由鮮藕或荸薺構(gòu)成，果類制成品由柿餅、葡萄干、青梅及山楂糕構(gòu)成，果脯由杏脯或桃脯構(gòu)成，干果由龍眼肉、核桃仁或熟粟子構(gòu)成，甜味調(diào)料由白糖或蜂蜜構(gòu)成，所加入的溫開水的溫度為45～75度。
3.按照權(quán)利要求1或2所述的鮮味干果羹，其特征在于鮮藕12%、柿餅40%、葡萄干10%、青梅5%、龍眼肉5%、核桃仁10%、杏脯15%、甜味調(diào)料3%，溫開水與柿餅加入量之比為2.5∶1。
4.按照權(quán)利要求1或2所述的鮮味干果羹，其特征在于荸薺20%、柿餅30%、葡萄干10%、青梅5%、山楂糕15%、杏脯10%、核桃仁5%、蜂蜜5%、溫開水與柿餅加入量之比為1.5∶1。
5.按照權(quán)利要求1或2所述的鮮味干果羹，其特征在于荸薺10%、柿餅25%、青梅10%、葡萄干5%、龍眼肉5%、核桃仁10%、杏脯15%、熟粟子5%、桃脯10%、甜味調(diào)料5%、溫開水與柿餅加入量之比為2∶1。
6.按照權(quán)利要求1或2所述的鮮味干果羹，其特征在于鮮藕15%、柿餅42%、熟粟子15%、杏脯5%、龍眼肉5%、葡萄干10%、甜味調(diào)料8%。溫開水與柿餅加入量之比為2.5∶1。
7.按照權(quán)利要求1或2所述的鮮味干果羹，其特征在于柿餅55%、山楂糕15%、桃脯10%、龍眼肉12%、蜂蜜8%、溫開水與柿餅的加入量之比為2∶1。
8.鮮味干果羹的制作方法為(1)將水生根莖類食物洗凈、去皮、切碎、用開水焯瀝后備用;(2)將果類制成品洗凈、去核蒂后切碎，加入溫開水浸泡，攪拌成汁漿后過濾備用;(3)將果脯、干果類及水生根莖類制備品、甜味調(diào)料加入過濾后的果類制成品汁漿中浸泡，攪拌均勻;(4)包裝、消毒。
全文摘要
鮮味干果羹及其制作方法，首先將鮮藕或荸薺洗凈、去皮、切碎，用開水焯后瀝水備用，將柿餅等去核后洗凈切碎，用溫開水浸泡后攪拌成粘稠汁漿狀并過濾后備用，將葡萄干、青梅、果脯及核桃仁以及焯瀝過的水生根莖食物碎塊一齊放入粘稠狀汁漿中浸泡、攪均，待加入的葡萄干等泡脹出味后進(jìn)行灌裝，消毒并制成攜帶方便的成品，溫開水與柿餅加入量之比為1∶1～2.5∶1，鮮藕或荸薺加入量為總份數(shù)的10～25％，柿餅為20～50％，核桃仁或粟子為5～15％，果脯為10～25％，其它為0～10％。
文檔編號A23L1/212GK1096417SQ9410346
公開日1994年12月21日 申請日期1994年3月25日 優(yōu)先權(quán)日1994年3月25日
發(fā)明者高溥超 申請人:高溥超