專利名稱：透明夾心冰凌的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及冷飲食品，尤其涉及冰狀食品及其制作工藝。
目前，市售販冷飲食種類很多，其性狀、口味、口感及營養(yǎng)成分各異。就冰狀食品而言，有以提供冷量和水份為主的各色冰棒、冰袋、刨冰等，也有口味香甜、口感細膩酥松、營養(yǎng)成分較高的冰淇凌制品。
上述兩類產(chǎn)品，前者雖含水量大，但多為低檔產(chǎn)品，外觀、口感好而且因加入的增加果味和甜度的添加劑比例較大，食用后并不解渴；而后者則是味道好而水量不足。對于出差人員和旅游者來說，在夏日暑熱中，更希望有一種兼具兩者優(yōu)點的冰狀食品，但目前冷食市場上尚缺乏這種商品。
本發(fā)明之目的在于向社會提供透明夾芯冰凌冰狀食品及其生產(chǎn)工藝，它外包透明冰管，內(nèi)填香酥可口、營養(yǎng)豐富的芯料，具有良好的外觀，攜帶方便，食之既可消暑解渴又可品味。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)上述目的的透明夾芯冰凌是由管狀冰殼和填充在內(nèi)的芯料構(gòu)成的，所述冰殼是用符合飲用標(biāo)準(zhǔn)的水(包括礦泉水、磁化或礦化水或溶有可溶性食品添加劑、營養(yǎng)劑的水溶液)，用凍結(jié)器制成的，其斷面形狀為環(huán)狀(圓環(huán)或外緣為其它形狀的環(huán))，壁厚為6-12毫米，所述芯料，是由各種冰淇凌均勻摻入適量宜于與之搭配的，業(yè)經(jīng)消毒，冷卻并加工成小顆粒狀的各種鮮、干果品、果脯、果凍、蔬菜、豆沙、棗泥及巧克力制品制成的。
二、透明夾芯冰凌的制備工藝如下
1、透明冰管管整的制備將經(jīng)過濾、消毒的凈水或水溶液置入潔凈的容器予冷至2-5℃，而后注入管凍機的水槽至予定深度，此時把機上的用無毒、無銹、異熱性能高的金屬管制成的指形蒸發(fā)皿(冷棒)插入水中一定深度，以冷凍機給冷(蒸發(fā)溫度約-15～-20℃)，使水在各冷棒周圍凍結(jié)成冰管，待厚度達到予定要求時，一面用泵抽降槽內(nèi)水位，一面向指形蒸發(fā)皿內(nèi)充注高溫高壓制冷劑，使冰管脫模掉入槽中余水水面之上，而后從槽中取出。凍結(jié)時間約12-15分鐘，為保證冰管透明，蒸發(fā)器溫度宜在-15～-12℃，冰生長速率為0.5～1.5毫米/分鐘，水或共溶液應(yīng)處于緩慢攪拌狀態(tài)。
2、芯料的制備芯料中冰淇凌料的制備與目前市售品制法相同，不加詳述。擬摻入的粒狀物料(一種或幾種)，是將原料經(jīng)消毒，冷卻后，用人工或機械的方法切成顆粒狀的(粒徑3-5毫米)。然后，將兩者依不同品種，不同比例適量搭配，置入混料容器中攪拌均勻(拌勻后芯料溫度掌握在-2～-4℃)3、用灌芯機，將芯料擠出填芯管并填入冰管的空腔中。
4、送入凍結(jié)器復(fù)凍，一方面使芯料硬化，另一方面可使冰殼外表面水膜凍結(jié)，復(fù)凍箱體內(nèi)之溫度為-20℃。
5、用有刀刃的刻痕機，在冰管上刻出深度為1～1.5毫米的環(huán)狀刻痕(以免食用時冰管沿長度方向裂開)，或?qū)⒈芮?參見附圖)。
6、分整管形管段形兩類產(chǎn)品外形，包裝后入冷庫貯存。整管形可分單只及二只裝兩種管段形為不同芯料的多粒管段混合包裝。
附圖及說明

圖1-柱形透明夾芯冰凌示意圖，其中1-冰殼，2-餡芯料，3-冰殼壁刻痕。
圖2-短柱形透明夾芯冰凌，其中1’-冰殼，2’-芯料。
實施例本人已按上述透明夾芯冰凌的作方法和工藝條件制作了透明冰管，按公知方法制備了一系列料芯，而后將芯料用管裝法填入冰管內(nèi)腔，制成透明夾芯冰凌。本系列透明夾芯冰凌，其外殼透明晶瑩，各色芯料清晰可見十分美觀，芯料松軟、口味各異，含冷量大，水份豐富，能滿足口渴、美食之需，完全實現(xiàn)了發(fā)明目的。
權(quán)利要求
1.一種透明夾芯冰凌，其特征在于透明夾芯冰凌是由管狀冰殼和填充在內(nèi)的芯料構(gòu)成的，所述冰殼是用符合飲用標(biāo)準(zhǔn)的水(包括礦泉水、磁化水、礦化水或溶有可溶性食品添加劑、營養(yǎng)劑的水溶液)，用凍結(jié)器制成的，其斷面形狀為環(huán)狀(圓環(huán)或外緣為其它形狀的環(huán))，壁厚為6-12毫米，所述芯料，是由各種冰淇凌均勻摻入適量宜于與之搭配的，業(yè)經(jīng)消毒，冷卻并加工成小顆粒狀的各種鮮、干果品、果脯、果凍、蔬菜、豆沙、棗泥及巧克力制品制成的。
2.一種透明夾芯冰凌，其制備工藝的特征在于1、透明冰管管整的制備將經(jīng)過濾、消毒的凈水或水溶液置入潔凈的容器予冷至2-5℃，而后注入管凍機的水槽至予定深度，此時把機上的用無毒、無銹、異熱性能高的金屬管制成的指形蒸發(fā)皿(冷棒)插入水中一定深度，以冷凍機給冷(蒸發(fā)溫度約-15～-20℃)，使水在各冷棒周圍凍結(jié)成冰管，待厚度達到予定要求時，一面用泵抽降槽內(nèi)水位，一面向指形蒸發(fā)皿內(nèi)充注高溫高壓制冷劑，使冰管脫模掉入槽中余水水面之上，而后從槽中取出。凍結(jié)時間約12-15分鐘，為保證冰管透明，蒸發(fā)器溫度宜在-15～-12℃，冰生長速率為0.5～1.5毫米/分鐘，水或其溶液應(yīng)處于緩慢攪拌狀態(tài)；2、芯料的制備芯料中冰淇凌料的制備與目前市售品制法相同，擬摻入的粒狀物料(一種或幾種)，是將原料經(jīng)消毒，冷卻后，用人工或機械的方法切成顆粒狀的(粒徑3-5毫米)，然后將兩者依不同品種，不同比例適量搭配，置入混料容器中攪拌均勻拌勻后芯料溫度掌握在-2～-4℃；3、用灌芯機，將芯料擠出填芯管并填入冰管的空腔中；4、送入凍結(jié)器復(fù)凍，一方面使芯料硬化，并使冰原外表面水膜凍結(jié)，復(fù)凍箱體內(nèi)之溫度為-20℃；5、用有刀刃的刻痕機，在冰管上刻出深度為1～1.5毫米的環(huán)狀刻痕(以免食用時冰管沿長度方向裂開)，或?qū)⒈芮卸巍?br> 全文摘要
透明夾心冰凌，本發(fā)明屬于冷飲食品，透明夾心冰凌，由透明冰殼和填充在殼內(nèi)腔的組分各異的冰淇凌果醬或栗子羹等芯料組成，其外觀透明晶瑩，各色芯料清晰可見，外觀漂亮。系列內(nèi)芯，組分各異，口味極佳，且具有松軟，細膩之特點。夾心冰凌，水分豐富，含冷量大，特別適于夏令人們之需，是解渴，品味之佳品。
文檔編號A23G9/24GK1110092SQ94103488
公開日1995年10月18日 申請日期1994年4月9日 優(yōu)先權(quán)日1994年4月9日
發(fā)明者崔東華 申請人:崔東華