專利名稱：一種水調(diào)面團(tuán)面餅的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲食業(yè)的面點(diǎn)，具體地說是一種水調(diào)面團(tuán)面餅的制作方法。
目前，我國人民食用的水調(diào)面團(tuán)的面餅，歷史悠久，在主食中占很重要的地位。水調(diào)面團(tuán)指面粉摻水所制成的面團(tuán)面言，包括冷水面團(tuán)、溫水面團(tuán)、熱水面團(tuán)三種，用其制成的面餅，熟制方法一般以烙制為主。品種多樣，一般有大餅、家常餅、薄餅、清油餅、荷葉餅等。它的制作方法一般是“下粉-摻水-和面-揉面-餳面-搓條-下劑-制皮-上餡-各種方法成形”。《面點(diǎn)制作技術(shù)》第37頁也可以歸結(jié)為三個(gè)階段調(diào)制面團(tuán)階段，成形準(zhǔn)備階段，成形階段。本發(fā)明不涉及有餡面餅。從傳統(tǒng)制法上看，制皮前的幾道工序?qū)儆诨炯夹g(shù)范圍，各種方法的成形屬于技術(shù)性較強(qiáng)的范圍。我國目前水調(diào)面團(tuán)面餅，生產(chǎn)方式一般以家庭、食堂、餐廳、糧店制作為主，但都是當(dāng)時(shí)做，當(dāng)時(shí)賣的熟制食品，其主要原因是手工生產(chǎn)，盡管使用了和面機(jī)，生產(chǎn)規(guī)模還是沒有實(shí)質(zhì)性的進(jìn)步。與本發(fā)明較接近的家常燙面餅的制作方法是“主料面粉500克，輔料豆油50克，精鹽10克，(1)將面粉200克用開水燙好，面粉300克用溫水和好，待燙面稍涼時(shí)，把二塊結(jié)合到一起，揉勻；(2)將面團(tuán)揪成5個(gè)劑子，搟成薄片，刷上油，稍撒點(diǎn)鹽，從兩邊反復(fù)折疊，餳一會后，抻成長50厘米的條，再從兩頭向中間盤起來，摞在一起，按扁，搟成直徑12厘米的圓餅”?！讹灐返?1頁本發(fā)明的目的是提供一種水調(diào)面團(tuán)面餅的制作方法，其中制皮方法，成形中的圓饅頭狀螺旋體的制作方法、餅坯的儲存保鮮方法都有創(chuàng)新，為我國人民的飯桌提供一種快捷、方便、美味的新品種。
為達(dá)到此目的，本發(fā)明的制作方法如下一種水調(diào)面團(tuán)面餅的制作方法由主料面粉、水和調(diào)味料食用油、鹽等組成；下粉、摻水、和面、揉面制成面團(tuán)；餳面、搓條、下劑、制皮，將上述面團(tuán)制成長圓面片，加入調(diào)味料后，將上述長圓面片成形；本發(fā)明的特征上述長圓面片，由壓面機(jī)分步完成，制皮薄度1毫米；成形中將上述放好調(diào)味料的長圓面片卷成長面筒卷，然后，用盤卷的方法，從其一個(gè)端頭開始，連續(xù)盤卷中，此端頭位置不斷上移，長面筒卷纏繞不斷，環(huán)環(huán)疊連，形成上邊小、下邊大的圓饅頭狀螺旋體，直到另一端頭被盤卷進(jìn)入底部中心窩內(nèi)；制成的餅坯入冷庫速凍保鮮儲存。
本發(fā)明的一種水調(diào)面團(tuán)面餅的制作方法比較傳統(tǒng)的制法不同，特別是與最接近的燙面家常餅比較有明顯的優(yōu)點(diǎn)，采用機(jī)器代替手工制皮，效率高出10倍左右，而且薄度有保障；成形中的圓饅頭狀螺旋體不同于傳統(tǒng)的螺絲轉(zhuǎn)圓形的制作方法，結(jié)構(gòu)造形獨(dú)特，制作工藝精細(xì)；餅坯速凍保鮮儲存是現(xiàn)做現(xiàn)賣的傳統(tǒng)方法所沒有的，消費(fèi)者得到這種速凍餅坯，只需烙熟，即可吃到鮮美的面餅，也為大規(guī)模地機(jī)器化生產(chǎn)和進(jìn)入市場創(chuàng)造了條件。
本發(fā)明的一種水調(diào)面團(tuán)面餅的制作方法是通過下列方案具體實(shí)施的以500克精面粉、200克重溫水、45克花生油、9克鹽為例，下粉，摻50℃左右的溫水，和面，揉面四道工序，在和面機(jī)上完成，大約工作8分鐘左右，制成溫水面團(tuán)；搓條、下劑分成均勻的三等分；制皮，將每個(gè)面劑放入壓面機(jī)壓制，由厚到薄，制成1毫米的長圓面片；成形，加上15克花生油，3克鹽，卷成70厘米左右的長面筒卷，然后從長面筒卷的一端頭開始，連續(xù)盤卷，此端頭位置不斷上移，長面筒卷纏繞不斷，環(huán)環(huán)疊連，形成上邊小、下邊大的圓饅頭狀螺旋體，直到另一端頭被盤卷進(jìn)入底部中心窩內(nèi)；然后壓扁，制成餅坯，薄厚大小與傳統(tǒng)餅坯差不多，裝入食品袋，密封好，入冷庫速凍保鮮儲存，根據(jù)國家食品衛(wèi)生法，注意保質(zhì)期，一般地說-10℃以下可存60天，-18℃以下可存180天。熟制時(shí)，先將餅鐺燒熱，然后直接放上冷凍餅坯，隨即化開后，放上油滴，按一般方法烙熟即可。食用前，放在平案上蓋上干凈的布，雙手一抓一促，層次分明，層層蔬松，口感酥、軟、脆，別具一格。
權(quán)利要求
一種水調(diào)面團(tuán)面餅的制作方法下粉、摻水、和面、揉面制成水調(diào)面團(tuán)；餳面、搓條、下劑、制皮，將上述面團(tuán)制成長圓面片；加入調(diào)味料后，將上述長圓面片成形；本發(fā)明的特征上述長圓面片薄度1毫米，由壓面機(jī)分步壓制而成；成形中將上述放好調(diào)味料的長圓面片卷成長面筒卷，然后，用盤卷的方法，從其一端頭開始，連續(xù)盤卷，此端頭位置不斷上移，長面筒卷纏繞不斷，環(huán)環(huán)疊連，形成上邊小、下邊大的圓饅頭狀螺旋體，直到另一端頭被盤卷進(jìn)入底部中心窩內(nèi)；制成的餅坯包裝密封，入冷庫速凍保鮮儲存。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種水調(diào)面團(tuán)面餅的制作方法，直接涉及到飲食業(yè)的面點(diǎn)技術(shù)，它采用機(jī)器代替手工制皮，薄度1毫米，效率高出10倍左右；成型中的圓饅頭狀螺旋體制作方法獨(dú)特，工藝精細(xì)；餅坯速凍保鮮儲存是現(xiàn)做現(xiàn)賣的傳統(tǒng)方法所沒有的，消費(fèi)者得到這種速凍餅坯，只需烙熟，即可吃到鮮美的面餅，為機(jī)器化生產(chǎn)和進(jìn)入大市場創(chuàng)造了條件。
文檔編號A21D8/02GK1097271SQ94104458
公開日1995年1月18日 申請日期1994年5月6日 優(yōu)先權(quán)日1994年5月6日
發(fā)明者邱鐵錚 申請人:邱鐵錚