專利名稱：蜂產(chǎn)品酒及其制造工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種低度酒或蜂產(chǎn)品發(fā)酵飲料。
過去蜂蜜酒的釀造均采用AS2.346，AS2.430、AS2.641，AS2.612及魏氏AS2.1190等酵母，一般三個(gè)純酵母混合使用，經(jīng)過一、二級培養(yǎng)制成，而且要加入銨鹽、磷酸鹽等，以提高其產(chǎn)量。這樣制成的蜂蜜酒有以下不足之處(1)均含有化學(xué)物質(zhì)非純天然飲料;(2)沒有可口的黃酒滋味;(3)工藝復(fù)雜。
本發(fā)明的目的是提供一種蜂產(chǎn)品酒及其制造工藝，只用一種酵母菌發(fā)酵即可，工藝簡單，而且釀造質(zhì)量和產(chǎn)量高，有黃酒滋味及甘甜醇厚和諧的蜜香和酒香味，營養(yǎng)價(jià)值比黃酒高得多，顏色透明，清亮，純正，能增進(jìn)食欲，增強(qiáng)記憶，調(diào)整神經(jīng)，增強(qiáng)肌體免疫力，為一種純天然的滋補(bǔ)保健飲料。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的一種蜂產(chǎn)品酒及其制造工藝其特征是先將原料和米曲按配比混合均勻，配成發(fā)酵料，在不超過30℃的室溫下發(fā)酵，陳釀，或經(jīng)去雜質(zhì)、滅菌后陳釀，過濾法或沉淀法去雜質(zhì)，加熱到80-90℃去蛋白質(zhì)等雜質(zhì)，滅菌包裝制成，發(fā)酵料的配比為蜂蜜100份，米曲15-25份，凈水150-250份。為了提高其營養(yǎng)免疫作用，最好在陳釀之前，滅菌之后加入蜂王漿0.5-1.5份。陳釀前的滅菌可采用紫外線法、Co射線法等，為簡便起見，也可用蒸汽法，溫度70-90℃。為進(jìn)一步增加營養(yǎng)，使口感醇香，發(fā)酵料配比中最好加入花粉1.5-2.5份和/或桂皮0.05-0.15份，或果汁15份，也可加入中草藥，如純凈的枸札藥液、當(dāng)歸藥液等。
本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)(1)有黃酒滋味和甘甜醇厚和諧的蜜香味和酒香味，干爽、純正、無異味、酒度低;(2)其營養(yǎng)價(jià)值比黃酒高得多，富含多種維生素、有機(jī)酸和蛋白質(zhì)活性物質(zhì)，能增進(jìn)食欲，增強(qiáng)記憶，調(diào)整神經(jīng)，增強(qiáng)機(jī)體免疫力;(3)顏色透明、清亮、純正;(4)是一種純天然滋補(bǔ)保健飲料，不含化學(xué)合成物質(zhì);(6)工藝簡單，質(zhì)量好，產(chǎn)量高。加入蜂王漿陳釀，使酒的營養(yǎng)價(jià)值更高，有延年益壽之功效，味道可口，酒度適宜，其外觀、口感，受到了西方人士的青睞。
以下結(jié)合實(shí)施例作進(jìn)一步描述實(shí)施例1取蜂蜜100kg，米曲20kg，凈水200kg，加入酒壇，攪拌均勻，封好壇口，發(fā)酵場所保持室溫15-30℃以下，發(fā)酵20-40天，把上部液體吸出，過濾下部混濁液，去雜質(zhì)，密閉加熱到85℃，歷時(shí)1-3分鐘，殺滅酵母菌及其他雜菌，陳釀80天，用硅石土等過濾或沉淀去雜質(zhì)，再加熱到85℃，去蛋白質(zhì)、雜質(zhì)，最后滅菌包裝制成。
實(shí)施例2，配方為蜂蜜100kg，米曲18kg，凈水180kg，另加入花粉2kg和桂皮0.1kg，另外在陳釀前，滅菌后加入蜂王漿1kg，其他工藝同前。
其配制后的酒均具有較協(xié)調(diào)的蜜香和酒香，澄清透明無雜質(zhì)。
化驗(yàn)理化指標(biāo)見下表項(xiàng)目 標(biāo)準(zhǔn)要求 結(jié)果酒度(V/V)% 7.0-15.0 8.1總酸(以檸檬酸汁g/克) 5.0-8.0 5.9總糖(以葡萄糖汁)g/L ≥50 54總氨基酸% ≥0.15 0.18鉛(Pb)mg、L ≤1 <1砷(Sn)mg/L ≤0.5 <0.5銅(Cu)mg/L ≤10 <10衛(wèi)生指標(biāo)符合GB2758“發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”。
制造的蜂王漿酒，更是色正味醇，甘甜可口，不僅是強(qiáng)身保健的滋補(bǔ)品，又是清甜可口的高級飲料，具有調(diào)整和恢復(fù)人體的代謝機(jī)能，促進(jìn)人體細(xì)胞再生，促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，促進(jìn)食欲，增強(qiáng)記憶，調(diào)節(jié)神經(jīng)，增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，有利于性機(jī)能的加強(qiáng)或重新恢復(fù)，并防癌癥發(fā)生，永葆青春的特殊功效。是我國蜂蜜制品科研的一項(xiàng)突破。也可加入長白山人參等，制成純天然高級營養(yǎng)滋補(bǔ)保健品，為一種高級玉液瓊漿。
權(quán)利要求
1.一種蜂產(chǎn)品酒及其制造工藝，其特征是先將原料和米曲按配比混合均勻，配成發(fā)酵料，在不超過30℃的室溫下發(fā)酵，陳釀，或去雜、滅菌后陳釀，過濾法或沉淀法去雜質(zhì)，加熱到80-90℃去蛋白質(zhì)等雜質(zhì)，無菌包裝制成，發(fā)酵料的配比為蜂蜜100份，米曲15-25份，凈水150-250份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蜂產(chǎn)品酒及其制造工藝，其特征是在發(fā)酵后，陳釀之前，加入蜂王漿0.5-1.5份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蜂產(chǎn)品酒及其制造工藝，其特征是陳釀前的滅菌采用蒸汽法，溫度70-90℃。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、2或3所述的蜂產(chǎn)品酒及其制造工藝，其特征是發(fā)酵料配比中加入花粉1.5-2.5份和/或桂皮0.05-0.15份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1、2或3所述的蜂產(chǎn)品及其制造工藝，其特征是發(fā)酵料中加入果汁和/或中藥液。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的蜂產(chǎn)品及其制造工藝，其特征是發(fā)酵料中加入果汁和/或中藥液。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種蜂產(chǎn)品酒及其制造工藝，其發(fā)酵料配比為蜂蜜100份，米曲15—25份，凈水150—250份，經(jīng)發(fā)酵、滅菌、陳釀、去雜質(zhì)及無菌包裝制成。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是(1)有黃酒滋味及甘甜醇厚和諧的蜜香味和酒香味，酒度低；(2)營養(yǎng)價(jià)值比黃酒高得多，能增進(jìn)食欲，增強(qiáng)記憶，調(diào)整神經(jīng)，增強(qiáng)機(jī)體免疫力；(3)顏色透明、清亮、純正；(4)是一種純天然滋補(bǔ)高級保健飲料；(5)工藝簡單，質(zhì)量好，產(chǎn)量高?？芍瞥煞洚a(chǎn)品系列低酒度飲料，適應(yīng)不同國度和地區(qū)的人飲用。
文檔編號C12G3/02GK1104247SQ94104529
公開日1995年6月28日 申請日期1994年4月27日 優(yōu)先權(quán)日1994年4月27日
發(fā)明者黃圣儉 申請人:黃圣儉