專利名稱：一種新型羊雙腸食品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種新型羊雙腸食品及其制備方法。羊雙腸這個食品在北京流傳的歷史悠久。羊雙腸很受群眾歡迎，但是，原有的羊雙腸有缺陷。主要是制做粗糙、調(diào)料簡單、生產(chǎn)過程不完備形成不易存放，只要隔夜，色澤即發(fā)暗，同時也影響口感。
本發(fā)明的目的就是利用屠宰行業(yè)付產(chǎn)品-羊血和羊腦，提供一種新型羊雙腸營養(yǎng)食品及其制備方法。我家的配方，比原有商購的羊雙腸色澤鮮艷，呈淺咖啡色，做工精細(xì)，所用的佐料及制做的方法與眾不同。
本發(fā)明的特點將鮮羊血、鮮羊腦，攪勻灌入鮮羊腸里，成為羊雙腸生品。鮮羊腸先用無菌水洗凈，再用2～3%食用堿浸泡揉搓，并用20-30%米醋洗，去掉羊腸子的粘膜及腥味，再用無菌水洗凈備用。
原料的重量比是鮮羊血75～80%、鮮羊腦20-25%攪勻后灌入羊腸里，直徑250～350毫米，即成羊雙腸生品。
本發(fā)明還在于用水、羊尾骨、蔥、鮮姜、大料、孜熱、咖喱粉、枸杞子、杜仲熬制高湯，用高湯將羊雙腸煮熟，用刀切成約30毫米的段。
配料的比重以直徑500毫米鍋為例用水5公斤、羊尾骨1500-2000克、蔥100-150克、鮮姜50-80克、大料5-10克、孜然5-10克、咖喱粉5-10克、枸杞5-10克、杜仲5-10克然后，在羊雙腸熟品中，加適量的佐料，即成為本品羊雙腸。
佐料的重量比以餐桌所用的尺湯盤為例。
羊雙腸500克、高湯200克、芝麻醬30-40克、醬豆腐25-30克、香油10克、醬油20克、醋10-15克、味精4克、辣椒油3-5克、鮮香菜末30-50克、鮮韭菜末30-50克本品的技術(shù)要求生羊腸必須洗凈，滅菌消毒、羊血、羊腦的重量比，羊腦不低于20%。煮的火候必須適當(dāng)，羊雙腸煮熟切成段，兩端必是蘑菇狀，口感必須鮮嫩可口，好看好吃風(fēng)味獨特。
本品不僅食嫩湯鮮、清口不膩，并且滋補氣血、健腦明目對老年人腎虧及手術(shù)后體弱者能促使體質(zhì)健壯，并是飲酒佳品。
權(quán)利要求
1.一種新型羊雙腸食品，其特征在于用鮮羊血、鮮羊腦和鮮羊腸為主要原料，經(jīng)過加工制成羊雙腸生品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羊雙腸，其特征在于所述的鮮羊腸用無菌水洗凈后，用2-3%食用堿浸泡30-60分鐘后揉搓并用20～30%米醋洗，洗去羊腸的粘膜，除去腥味，再用無菌水洗凈，備用。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羊雙腸，其特征是以鮮羊腸做腸衣，其配料比為鮮羊血75-80%、鮮羊腦20-25%，攪勻后灌入鮮羊腸里，即成為羊雙腸生品。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羊雙腸食品，還在于用其它配料調(diào)制高湯，其配比為以直徑500毫米的鍋為例。水 10000克、羊尾骨 1500～2000克蔥 100～150克，鮮姜 50～80克大料 5～10克，孜然 5～10克，咖喱 5～10克枸杞子 5～10克，生杜仲 5～10克用高湯將羊雙腸生品煮熟，約30分鐘。本品特點要求火候適當(dāng)，煮熟后，將羊雙腸切成30毫米的小段，切段之后，兩端呈蘑菇狀時，表示火候合理，達(dá)到食美、湯鮮、口感嫩而不膩、風(fēng)味獨特。
5.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3或4所述的羊雙腸食品，其特征在于加入適量的佐料，其配料比以餐桌尺湯盤為例羊雙腸熟品500克、高湯200克、芝麻醬30～40克、醬豆腐25～30克、香油10克、醬油15～20克、醋10～15克、味精4克、辣椒油3～5克、香菜末30～50克、韭菜末30～50克。
6.一種根據(jù)權(quán)利要求1～5中任一權(quán)利要求所述的羊雙腸食品的制備方法，其特征在于a、將鮮羊血75～80%和鮮羊腦20～25%的比例攪勻灌入經(jīng)食用堿和醋處理過的羊鮮腸中；b、用調(diào)制好的高湯，在文火30分鐘條件下煮熟，要求火候適當(dāng)，煮熟后將羊雙腸切成30毫米的小段、切段之后，兩端呈蘑菇狀時表示火候合理。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于，加入適量的佐料，其配料比以餐桌尺湯盤為例羊雙腸熟品500～600克、高湯200克、芝麻醬30～40克、醬豆腐25～30克、香油10克、醬油15～20克、醋10～15克、味精4克、辣椒油3～5克、香菜末30～50克、韭菜末30～50克。
全文摘要
本發(fā)明涉及羊雙腸食品及其制備方法。羊雙腸以鮮羊血、鮮羊腦及鮮羊腸為主要原料，經(jīng)過嚴(yán)格消毒，加工而成羊雙腸生品，再用羊尾骨、蔥、鮮姜、大料、咖喱、孜然、杜仲、枸杞調(diào)制高湯，用高湯將羊雙腸煮熟，切成約30毫米的段，再加入芝麻醬醬豆腐、香油、醬油、醋、味精、辣椒油、香菜末、韭菜末等佐料，即成本品羊雙腸?？诟絮r嫩、風(fēng)味獨特、清口不膩、并且滋補氣血、健腦、明目、對老年人及手術(shù)后體弱者食用最佳。
文檔編號A23L1/312GK1105829SQ9410504
公開日1995年8月2日 申請日期1994年5月13日 優(yōu)先權(quán)日1994年5月13日
發(fā)明者石福增 申請人:石福增