專利名稱：一種麥芽營養(yǎng)液及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于營養(yǎng)性液體飲料，涉及一種以麥芽為主要原料經(jīng)發(fā)酵而制得的天然營養(yǎng)液及其制備方法。
目前，世界營養(yǎng)學(xué)家普遍認為人類未來最有前途的新食物將是天然植物的營養(yǎng)素，即綠色食物，小麥作為一種綠色食物，它的綜合利用和開發(fā)有很大的價值，已有一些這方面的開發(fā)應(yīng)用，如北京市營養(yǎng)源研究所申請的“小麥胚乳酸菌飲料制適方法”(申請?zhí)枮?9103626.1，申請日為890603)，它主要是以小麥胚加水磨漿后所得到的漿料為發(fā)酵原料，加以其他添加劑發(fā)酵后制得的，還有；如沈陽市面粉廠申請的“麥胚羹的制備方法”(申請?zhí)枮?2106072.6，申請日為920303)，它主要是把麥胚和其它配料粉碎加工后制成，這兩種方法都是采用小麥的麥胚作主要原粉，它們從小麥中提取的營養(yǎng)成分普遍偏低而且單一。
本發(fā)明的目的就是要通過自然發(fā)酵的方法從麥芽中提取多種有效營養(yǎng)成分，得到一種氨基酸含量高、多種微量元素并存、營養(yǎng)豐富、不添加任何添加劑強化物和色素的一種麥芽營養(yǎng)液。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的，以麥茅做主要原料，采用液體發(fā)酵，包括如下幾個步驟配配料、加凈化水調(diào)試PH值加粉碎后的麥芽、攪拌、調(diào)試PH值密封發(fā)酵、榨漿、粗濾、細濾、滅菌灌裝等，所用原料除主料麥芽外，還有配料碳酸氫鈉、氯化鈉、氫氧化鈣、碳酸氫鈉起發(fā)酵作用，氯化鈉和氫氧化鈣主要起消毒滅菌功能、生姜屬天然防腐劑并調(diào)節(jié)飲料的味感、桔皮粉調(diào)節(jié)飲料的它們的配料重量比大約為麥芽16.2％、碳酸氫鈉0.11％、氯化鈉0.49％、氫氧化鈣0.32％、植物灰0.16％、生姜0.81％、桔皮粉0.81％、凈化水81.1％。
首先把碳酸氫鈉、氯化鈉、氫氧化鈣、植物灰、生姜、桔皮粉配好的后加凈化水調(diào)試PH值為11～13時，再將粉碎后的麥芽加入攪拌，調(diào)試PH為8時密封發(fā)酵，常溫發(fā)酵經(jīng)15天左右，發(fā)酵后粗濾，細濾，滅菌灌裝，即得到本發(fā)明的麥芽營養(yǎng)液。
用上述方法和配料重量比制得的營養(yǎng)液大約有如下分析值粗蛋白質(zhì)1.52g/100mL、粗纖維＜0.001g/100mL、游離氨基酸總量797.56mg/100g，其中2種必須氨基酸含量500.21mg/100g、Na1.5g/L、Ca0.75g/L、P0.64g/L、Zn0.014g/L、Fe12mg/L、VB10.002mg/100mL、VB20.036mg/100mL、VE＜0.01mg/100mL，另外還含有微量的Cu、Cr、Mn、Se等元素。
本發(fā)明的方法能較好地提取麥芽中的有效營養(yǎng)成分，提取過程中，不需接種任何菌種、不需加溫、不需供氧、不添加任何添加劑強化物和色素，本產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、氨基酸含量高，有利于人體吸收，無異味、香味醇、呈透明橙黃色，保存期長。
實放例取碳酸氫鈉70g、氯化鈉300g、氫氧化鈣200g、植物灰100g，植物灰是麥桿燃燒后殘留灰體、生姜500g、桔皮粉500g，放入容器中，加凈化水50000g后，調(diào)試PH值為11-13時，再將10000g粉碎后的麥芽效入容器中均勻攪拌，當(dāng)PH值達到8時，密封讓其自然發(fā)酵，常溫發(fā)酵經(jīng)15天后，榨漿粗濾，取出濾液再通過細濾，最后通過滅菌灌裝。
權(quán)利要求
1.一種以麥芽為主要原料經(jīng)發(fā)酵制得的麥芽營養(yǎng)液大約有如下分析值粗蛋白質(zhì)1.52g/100mL粗纖維 ＜0.001g/100mL游離氨基酸總量 797.56mg/100g其中8種氨基酸含量500.21mg/100g含Na1.5g/L含Ca0.75g/L含P 0.64g/L含Zn0.014g/L含F(xiàn)e12mg/L含VB10.008mg/100mL含VB20.036mg/100mL含VE ＜0.01mg/100mL另外還含有微量的Cu、Cr、Mn、Se等。
2.一種以麥芽為主要原料制備麥芽營養(yǎng)液的方法，采用液體發(fā)酵，包括如下幾個步驟；配配料，由碳酸氫鈉，氯化鈉、氫氧化鈣、植物灰、生姜、桔皮粉配成，加水調(diào)試PH值，加入粉碎后的麥芽，均勻攪拌，調(diào)試PH值，密封發(fā)酵，榨濾，細濾，滅菌灌裝等。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法制取麥芽營養(yǎng)液，其特征是配料的重量比大約為麥芽16.2％碳酸氫鈉0.11％氯化鈉 0.49％氫氧化鈣8.32％植物灰 0.16％生姜0.81％桔皮粉 0.81％凈化水 81.1％
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征是配料后加水調(diào)試其PH值為11～13。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征是加入麥芽后調(diào)試PH值為8。
6.根據(jù)權(quán)利要求所述的方法，其特征是密封常溫發(fā)酵時間為15天。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征是植物灰是麥桿燃燒后殘留灰體。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種以麥芽為主要原料經(jīng)發(fā)酵制得的麥芽營養(yǎng)液，其游離氨基酸總量為797.56mg/100g，粗蛋白質(zhì)1.52g/100ml，并含有Na、Ca、P、Zn、Fe、Cu、Cr、Mn、Se等微量元素和VB
文檔編號A23L2/00GK1114534SQ9410670
公開日1996年1月10日 申請日期1994年7月7日 優(yōu)先權(quán)日1994年7月7日
發(fā)明者章應(yīng)旺, 蘆木根, 熊天華 申請人:章應(yīng)旺, 蘆木根, 熊天華