專利名稱：脫除魔芋粉異味的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于魔芋粉再加工技術(shù)。
魔芋塊莖富含葡甘聚糖。魔芋葡甘聚糖具有增稠、懸浮、穩(wěn)定、膠凝、保鮮等多種功能，是一種優(yōu)良的食品膠。目前，食品工業(yè)上用的一般是葡甘聚糖的粗制品，即魔芋精粉，其生產(chǎn)方法是利用干燥后的魔芋塊或魔芋片通過特殊的粉碎、研磨和分離設(shè)備加工而成。由于這種魔芋精粉是用物理方法加工的，尚含有大量的雜質(zhì)(約20%左右)，特別是帶有一種令人不愉快的異味，這種特殊異味往往影響魔芋食品及以魔芋粉作為添加劑的食品的風(fēng)味，因而使魔芋粉在食品工業(yè)中的應(yīng)用及進(jìn)入國際市場特別是歐洲市場受到限制。胡海寧曾公開(CN1040799A)了魔芋葡甘聚糖的精制方法，該方法是用低級醇和低級有機(jī)酸多次處理魔芋精粉，雖也具有脫除異味效果，但方法步驟多，較復(fù)雜，特別是因多次使用40%以上高濃度有機(jī)溶劑，成本高，而且因添加了難揮發(fā)的有機(jī)酸，使部分有機(jī)酸殘留于產(chǎn)品中。
本發(fā)明的目的提供一種操作簡便、成本低、無殘留的脫除魔芋粉異味方法，達(dá)到脫除魔芋粉異味、提高質(zhì)量的效果。
經(jīng)反復(fù)實驗，發(fā)現(xiàn)魔芋粉異味主要來源于魔芋葡甘聚糖粒子表面的雜質(zhì)中，其異味成分易溶于水和低濃度(＜35%)的甲醇、乙醇、異丙醇、丙酮等親水性有機(jī)溶劑，難溶于乙醚、氯仿等親脂性有機(jī)溶劑。葡甘聚糖雖也溶于水，但因其天然粒子顆粒大(0.15～0.4mm)，表面吸附許多雜質(zhì)，故溶解的過程相對較慢，而且難溶于20%左右低濃度親水性有機(jī)溶劑。本發(fā)明根據(jù)兩者的溶解度差異設(shè)計了魔芋粉用水洗滌和用低濃度親水性有機(jī)溶劑洗滌的兩種除去異味方法。
具體方法如下1、水洗滌除異味法(1)將魔芋粉置于配有150-250目濾袋的離心機(jī)內(nèi)，邊洗邊脫水，洗至洗滌液無渾濁，待洗滌液基本脫去后，注入親水性有機(jī)溶劑，待溶劑滲透魔芋粉后，離心脫去溶劑后干燥。
做法可以這樣進(jìn)行選用分離因素為700-1200，轉(zhuǎn)籃為平底的離心機(jī)，放入150-250目濾袋，將魔芋粉均勻放入濾袋內(nèi)，開啟離心機(jī)，中部注入水，在離心力作用下，水穿過魔芋粉層，達(dá)到洗滌目的。水的注入量為魔芋粉的8-15倍(重量)，注入水時間不超過60秒。為了防止魔芋粉溶脹，待轉(zhuǎn)籃的水基本脫去后，迅速加入30%以上的乙醇或異丙醇親水性有機(jī)溶劑，親水性有機(jī)溶劑的加入量為魔芋粉的2-4倍(重量)，讓其溶劑滲入葡甘聚糖粒子內(nèi)，脫去其水分，然后離心脫去溶劑，最后將袋內(nèi)魔芋粉于不超過80℃下干燥。
2、低濃度親水性有機(jī)溶劑洗滌除異味法用10-40%低濃度親水性有機(jī)溶劑洗滌魔芋粉，洗至洗滌液至渾濁，離心脫去洗滌液，再注入30%以上親水性有機(jī)溶劑，待溶劑滲劑滲透魔芋粉后，離心脫去溶劑，魔芋粉于不超過80℃下干燥。
做法可這樣進(jìn)行(1)浸泡洗滌法將魔芋粉倒入盛有20-40%乙醇或異丙醇親水性有機(jī)溶劑的容器中，溶劑為魔芋粉的2-4倍(重量)，浸泡8-12小時，讓其異味物質(zhì)充分溶出，再將浸泡了的魔芋粉轉(zhuǎn)入先置有150-250目濾袋的離心機(jī)內(nèi)，離心脫去溶劑，再用30%以上乙醇或異丙醇親水性有機(jī)溶劑沖洗袋內(nèi)魔芋粉，溶劑用量為原魔芋粉的1-4倍(重量)，離心脫去溶劑，最后將袋內(nèi)魔芋粉于不大于80℃下干燥。
(2)淋洗法選用不銹鋼柱或陶瓷柱或無毒塑料柱，柱的直徑與柱高之比宜為1∶1～5，柱下部出口處襯墊玻璃棉或150-200目尼龍網(wǎng)。將魔芋粉裝入柱內(nèi)，于魔芋粉上部加入10-40%乙醇或異丙醇親水性有機(jī)溶劑，進(jìn)行淋洗，流量控制為每公斤魔芋粉每小時1-2升，淋洗時間為2-4小時，洗至淋洗液完全透明為度，再將淋洗后魔芋粉傳入先置有150-250目濾袋的離心機(jī)內(nèi)，離心脫去溶劑后，用30%以上乙醇或異丙醇親水性有機(jī)溶劑沖洗袋內(nèi)魔芋粉，溶劑用量為原魔芋粉的1-4倍(重量)，離心脫去溶劑，最后將袋內(nèi)魔芋粉于不超過80℃下干燥。
(3)攪拌洗滌法將魔芋粉放入攪拌機(jī)內(nèi)，加入10-40%乙醇或異丙醇親水性有機(jī)溶劑。加入量為魔芋粉的2-4倍(重量)，開啟攪拌機(jī)，攪拌洗滌5-15分鐘，再將已攪拌洗滌的魔芋粉轉(zhuǎn)入先置有150-250目濾袋的離心機(jī)內(nèi)，離心脫去溶劑，再用10-40%乙醇或異丙醇溶劑沖洗一次，10-40%乙醇或異丙醇溶劑的加入量為魔芋粉的1-2倍(重量)，離心脫去溶劑，再用濃度為30%以上的乙醇或異丙醇溶劑沖洗一次，30%以上乙醇或異丙醇溶劑的加入量為原魔芋粉的1-3倍(重量)，離心脫去溶劑，最后將袋內(nèi)魔芋粉不超過80℃下干燥。
(4)研磨洗滌法將魔芋粉裝入不銹鋼或陶瓷或無毒塑料容器內(nèi)，加入10-40%乙醇或異丙醇有機(jī)溶劑，溶劑的加入量為魔芋粉的2-4倍(重量)，攪勻，倒入磨漿機(jī)的料斗中，進(jìn)行研磨洗滌，再將研磨洗滌后的魔芋粉轉(zhuǎn)入先置有150-250目濾袋的離心機(jī)內(nèi)，離心脫去溶劑，再用30%以上乙醇或異丙醇有機(jī)溶劑洗滌一次，溶劑用量為原魔芋粉的2-4倍(重量)，離心脫去溶劑，最后將袋內(nèi)魔芋粉于不超過80℃下干燥。
本發(fā)明優(yōu)點1、除異味效果好。由于本法是專門根據(jù)魔芋粉異味成分的溶解性質(zhì)而設(shè)計的，異味去除徹底。
2、產(chǎn)品質(zhì)量明顯提高。由于魔芋粉采用了水或低濃度親水性有機(jī)溶劑處理，其中水溶性雜質(zhì)(如單糖、低聚糖、無機(jī)鹽、水溶性色素等)及附著在葡甘聚糖粒子表面的雜質(zhì)(如淀粉)被溶出或被沖洗掉，因此使得葡甘聚糖的含量相應(yīng)提高，粘度也隨之明顯提高，顏色也變得更白。
3、操作簡便，成本低。本發(fā)明采用的是水洗或低濃度親水性有機(jī)溶劑洗滌的方法，脫去異味一步就可完成，且親水性溶劑濃度低，使用次數(shù)少，又可以回收，故成本低。
4、無殘留。本發(fā)明采用的有機(jī)溶劑都是易揮發(fā)的，通過干燥，可使留于魔芋粉中的溶劑全部揮發(fā)，無殘留。
本發(fā)明實施例實施例1稱取10kg魔芋粉放入置有150-250目濾袋的離心機(jī)內(nèi)，離心機(jī)轉(zhuǎn)籃為平底，分離因素為1000，使魔芋粉均勻分布于四周，開啟離心機(jī)，于轉(zhuǎn)籃中部注入100升自來水，進(jìn)行離心洗滌，注入時間約40秒;為防止魔芋粉溶脹，待轉(zhuǎn)籃內(nèi)水基本脫去后，迅速加入30升90%乙醇于轉(zhuǎn)籃中，沖洗魔芋粉，待溶劑脫完后，將袋內(nèi)魔芋粉置60-80℃烘箱內(nèi)粉干，最后得到8.7kg干燥無味魔芋粉，其質(zhì)量見附表1。
實施例2稱取30kg魔芋粉放于不銹鋼桶內(nèi)，加入90升30%乙醇，浸泡魔芋粉10小時，然后將魔芋粉轉(zhuǎn)入先置有250目濾袋的離心機(jī)內(nèi)，離心脫去溶劑，再加入濃度為70%的乙醇溶液60升于轉(zhuǎn)籃內(nèi)，沖洗魔芋粉，再離心脫去溶劑，將袋內(nèi)魔芋粉置于60-80℃下烘房內(nèi)烘干，最后得26.0kg干燥魔芋粉，其質(zhì)量見附表1。
實施例3準(zhǔn)備1支100升不銹鋼柱，徑高比為1∶2，下部出口處襯墊玻璃棉，再將50kg魔芋粉裝入柱中，上部加入25%乙醇，使魔芋粉保持被淹狀態(tài)，調(diào)節(jié)下部出液流量，約每小時50升，如此淋洗3小時，將魔芋粉轉(zhuǎn)入置有200目濾袋的離心機(jī)內(nèi)，離心脫去溶劑，再加入濃度為60%的乙醇溶液50升于轉(zhuǎn)籃中，繼續(xù)離心脫去溶劑，將魔芋粉取出于不超過80℃下干燥得產(chǎn)品43.7kg，其質(zhì)量見附表1。
實施例4稱取50kg魔芋粉倒入攪拌機(jī)內(nèi)，加入濃度為20%乙醇溶液150升于攪拌機(jī)中，開啟攪拌機(jī)，攪拌洗滌15分鐘，將魔芋粉倒入置有180目濾袋的離心機(jī)內(nèi)，離心脫去溶劑，再加入20%乙醇溶液50升沖洗一次，再加入40%乙醇溶液90升于轉(zhuǎn)籃中，脫去葡甘聚糖粒子中水分，再離心脫去溶劑，將魔芋粉取出于不超過80℃下干燥，得產(chǎn)品44.5kg，其質(zhì)量見附表1。
實施例5稱取50kg魔芋粉放入塑料桶內(nèi)，加入25%乙醇溶液120升，攪勻，倒入磨漿機(jī)的料斗內(nèi)，進(jìn)行研磨洗滌，將研磨洗滌后的魔芋粉轉(zhuǎn)入先置有250目濾袋的離心機(jī)內(nèi)，離心脫去溶劑，再用升30%乙醇溶液80升沖洗一次，離心脫去溶劑，將其魔芋粉于不超過80℃下干燥得產(chǎn)品42.9kg，其質(zhì)量見附表1。
附表1實施例方法葡甘聚糖含量粘度魔芋粉異味顏色(%干重)(Pa.S)1水洗法83.614.84無白2浸泡洗滌法86.418.41無白3淋洗法88.519.69無白4攪拌洗滌法86.017.53無白5研磨洗滌法90.420.65無白原魔芋粉(不處理)79.77.19濃略黃粘度測定條件NDJ-1型旋轉(zhuǎn)粘度計，4號轉(zhuǎn)子，12轉(zhuǎn)/分，濃度1%，溫度25℃。
魔芋粉異味憑5人感官的嗅覺與味覺鑒定。
權(quán)利要求
1.一種脫除魔芋粉異味的方法，其特征在于(1)將魔芋粉置于配有150-250目濾袋的離心機(jī)內(nèi)，邊洗邊脫水，洗至洗滌液無渾濁，待洗脫液基本脫去后，注入親水性有機(jī)溶劑，待溶劑滲透魔芋粉后，離心脫去溶劑，干燥。(2)用低濃度親水性有機(jī)溶劑洗滌魔芋粉至洗滌液無渾濁，用配置有150-250目濾袋離心機(jī)離心脫去洗滌液后，注入親水性有機(jī)溶劑，待溶劑滲透魔芋粉后，離心脫去溶劑，干燥。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所說的除異味方法，其特征在于水的加入量為魔芋粉的8-15倍(重量)，沖洗時間不超過60秒。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所說的除異味方法，其特征在于低濃度親水性有機(jī)溶劑為10-40%乙醇或異丙醇。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所說的除異味方法，其特征在于親水性有機(jī)溶劑為30%以上的乙醇或異丙醇。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所說的除異味方法，其特征在于低濃度親水性有機(jī)溶劑的加入量為魔芋粉的2-4倍(重量)。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所說的除異味方法，其特征在于親水性有機(jī)溶劑加入量為魔芋粉的1-4倍(重量)。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所說的除異味方法，其特征在于干燥溫度不超過80℃。
全文摘要
本發(fā)明屬于魔芋粉再加工技術(shù)，是根據(jù)魔芋粉中異味物質(zhì)的溶解性質(zhì)而設(shè)計的。本發(fā)明采用水沖洗法或低濃度親水性有機(jī)溶劑洗滌法，洗至洗滌液無渾濁，離心脫去洗滌液，為了防止魔芋粉溶脹，于經(jīng)洗滌后的魔芋粉中加入30％以上乙醇或異丙醇脫水，最后所得魔芋粉在不超過80℃下干燥。此方法操作簡便，異味除去徹底，產(chǎn)品質(zhì)量明顯提高，由于使用的有機(jī)溶劑濃度低，次數(shù)少，故成本低，適合于工業(yè)規(guī)模生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/211GK1106022SQ94107158
公開日1995年8月2日 申請日期1994年6月3日 優(yōu)先權(quán)日1994年6月3日
發(fā)明者孫遠(yuǎn)明, 楊幼慧 申請人:華南農(nóng)業(yè)大學(xué)