專利名稱：保鮮劑組合物及其制備方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及保鮮劑組合物及其制備方法。更具體地說，涉及食品類保鮮劑組合物及其制備方法。
現(xiàn)在市面上出售的保鮮劑適用范圍都較窄，尤其是在用于水果時，只適用于帶有韌性表皮或厚實表皮的水果(如蘋果、柑桔等)。對于帶有柔軟易裂表皮的水果(如桃、彌猴桃等)和漿果類(如荔枝、芒果等)的保鮮問題，目前在世界上均未能很好解決。近年來人們已開發(fā)了一系列以山梨酸或其衍生物為主要成分的保鮮劑組合物，這類保鮮劑與過去的保鮮劑相比，主要是解決了衛(wèi)生標準的問題，因為這類保鮮劑不含亞硝酸等對人體有害的物質(zhì)，然而這類保鮮劑仍然不能解決桃、荔枝、芒果等漿果類水果的保鮮問題。
本發(fā)明的目的是要提供一種能適用于各類食品(包括魚、肉、蔬菜、水果，尤其是桃、荔枝、芒果等漿果類)的廣譜保鮮劑組合物及其制備方法。
本發(fā)明人針對現(xiàn)有保鮮劑的上述缺點進行了深入的研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，如果在常規(guī)保鮮劑組合物中加入一定量的聚乙烯醇，即可在水果、雞蛋、魚、肉等食品的表面上形成一層具有一定韌性的薄膜，這層薄膜的厚度及其韌性足以在較長時間內(nèi)(例如15天以上或6個月以上，視不同的食品而異)防止細菌的侵入，同時還允許水果、雞蛋等食品進行正常的呼吸，因而起到很好的保鮮作用?；谶@一發(fā)現(xiàn)，至此使完成了本發(fā)明。
本發(fā)明保鮮劑組合物的基本方案的特征是，它含有下列成分(重量百分比)聚乙烯醇5-15%殺菌劑0.05-5%紫外線吸收劑0.01-0.08%乙醇和水(乙醇30-60%，水70-40%)余量。
對聚乙烯醇的用量作出限定的理由是，當其用量少于5%時，不足以形成能有效地防止細菌侵入的薄膜，而當其用量大于15%時，形成的薄膜太厚以致某些食品，例如水果、雞蛋等無法進行正常的呼吸，因此反而不利于保鮮。故將其含量限定為5-15%。至于殺菌劑屬一般公知技術(shù)，其種類沒有嚴格限制，只要對人體無毒即可。其用量根據(jù)不同的殺菌劑而有所不同，一般在0.05-5重量%的范圍內(nèi)。紫外線吸收劑也屬公知技術(shù)，其作用是吸收陽光中的紫外線，起一種防曬作用，故也稱防曬劑(其種類也沒有嚴格限制)。其用量也隨其種類而不同，但一般在0.01-0.08重量%的范圍內(nèi)。乙醇和水主要起成分比例調(diào)節(jié)作用，其用量是要保證聚乙烯醇。殺菌劑、紫外線吸收劑的含量分別處于上面限定的范圍內(nèi)。并且要保證乙醇水符合于乙醇30-60%，水70-40%，這主要因為乙醇與水處于該比例范圍內(nèi)更利于殺菌和保鮮。
本發(fā)明還提供一種保鮮劑組合物的制備方法，其特征在于
采用含有下列成分的配方(重量百分比)聚乙烯醇5-15%殺菌劑0.05-5%紫外線吸收劑0.01-0.08%乙醇和水(乙醇30-60%，水70-40%)余量。
使用如下步驟(1)將聚乙烯醇用少量水浸泡至軟，然后加溫至40℃以上，同時攪拌至聚乙烯醇全部溶解；(2)將殺劑用少量水溶解，再將此溶液合并入步驟(1)的溶液中并攪拌均勻；(3)將紫外線吸收劑用少量乙醇溶解，然后將此溶液合并入步驟(2)的溶液中并攪拌均勻；(4)用乙醇和/或水調(diào)節(jié)各成分的含量，使乙醇∶水符合于乙醇30-60%∶水70-40%，并使其他成分的含量符合上述配方限定的范圍。
另外，本發(fā)明人還發(fā)現(xiàn)，在醫(yī)療系統(tǒng)中用作殺菌劑的氯銨T(別名脫拉明，主要成分為對甲苯氯磺酰胺鈉鹽，化學式為C7H7O2NaSNCl·3H2O)也可用作食品類的保鮮劑，尤其是水果類或蛋類的保鮮劑，這是因為氯銨T本身具有增氧的作用，它能使水果或蛋類維持正常呼吸，因此更有利于水果或禽蛋的保鮮。也就是說，本發(fā)明人發(fā)現(xiàn)氯銨T是一種優(yōu)選的保鮮劑，當將其作為上述配方中的殺菌劑用時，其用量范圍是0.05-0.5重量%。
本發(fā)明人還發(fā)現(xiàn)，通常用作殺菌劑的陽離子季銨鹽的殺菌力雖然較氯銨T的殺菌力弱，其用量一般約相當于氯銨T的10倍，也就是0.5-5重量%，但是如果將陽離子季銨鹽與氯銨T結(jié)合使用時，可以加強氯銨T的滲透力，其結(jié)果起一種協(xié)同作用，提高了氯銨T的殺菌效果。其中以十二烷基二甲基芐基氯化銨最為理想，當將它與氯銨T結(jié)合使用時，最好是以氯銨T的用量0.1-0.5重量%為標準，以10重量份的十二烷基二甲基芐基氯化銨取代1重量份的氯銨T。例如，當決定使用0.5重量%的氯銨T時，如要與陽離子季銨鹽結(jié)合使用，可以使用0.4重量%氯銨T加1重量%陽離子季銨鹽或者0.3重量%氯銨T加2重量%陽離子季銨鹽。二者的較佳配合量范圍是0.1-0.4重量%氯銨T加1-4重量%陽離子季銨鹽。
另外本發(fā)明人還發(fā)現(xiàn)，在眾多的紫外線吸收劑中，以市售的UV-9型紫外線吸收劑(主要成分為2-乙基已基水楊酸酯)較為理想，它在配方中的用量范圍為0.01-0.08重量%。
也就是說，本發(fā)明保鮮劑組合物的較佳配方含有下列成分(重量百分比)聚乙烯醇5-15%氯銨T0.05-5%UV-9型紫外線吸收劑0.01-0.08%乙醇和水(乙醇30-60%，水70-40%)余量。
而本發(fā)明保鮮劑組合物的更優(yōu)選配方含有下列成分(重量百分比)聚乙烯醇5-15%氯銨T0.1-0.4%十二烷基二甲基芐基氯化銨1-4%UV-9型紫外線吸收劑0.01-0.08%乙醇和水(乙醇30-60%，水70-40%)余量。
后面這兩種優(yōu)選組合物的配制方法與前面基本方案組合物的配制方法基本上相同，其區(qū)別僅僅在于進一步將殺菌劑限定為氯銨T或氯銨T與十二烷基二甲基芐基氯化銨的混合物以及將紫外線吸收劑限定為UV-9型紫外線吸收劑，并將它們的具體用量范圍作出限定。
與現(xiàn)有技術(shù)的保鮮劑相比，本發(fā)明的保鮮劑含有聚乙烯醇，它能在食品表面形成一層既能防止細菌侵入，同時又允許食品進行正常呼吸的薄膜，因此具有意想不到的出色的保鮮效果，特別是對于那些用常規(guī)保鮮劑無法獲得保鮮效果的食品，例如荔枝、芒果、桃子來說，本發(fā)明的保鮮劑具有優(yōu)良的保鮮效果。尤其是在使用聚乙烯醇的基礎上，使用氯銨T或氯銨T與十二烷基二甲基芐基氯化銨的混合物作為殺菌劑以及使用UV-9型紫外線吸收劑就可以更進一步地提高本發(fā)明保鮮劑的保鮮效果。
實施例1采用下列配方(重量百分比)聚乙烯醇8%
十二烷基二甲基芐基氯化銨3%UV-9型紫外線吸收劑0.02%乙醇和水(乙醇55%，水45%)余量。
按總量為1kg的規(guī)模配料。即稱取80g聚乙烯醇，用200g水將其浸泡至軟，然后加溫至45℃，用力攪拌至聚乙烯醇全部溶解，制得聚乙烯醇的水溶液280g。在另一個容器中加入30g十二烷基二甲基芐基氯化銨和200g水，攪拌至全部溶解，制得十二烷基二甲基芐基氯化銨的水溶液230g。獲得含聚乙烯醇和十二烷基二甲基芐基氯化銨的水溶液510g。另外稱取UV-9型紫外線吸收劑0.2g，用40g乙醇將其溶解，制得含紫外線吸收劑的乙醇溶液約40g。將上述兩種溶液合并，制得含聚乙烯醇、十二烷基二甲基芐基氯化銨、UV-9型紫外線吸收劑和乙醇的水溶液約為550g，最后加入乙醇450g，獲得1kg符合上述配方的保鮮劑組合物。
在進行保鮮時，只須使用相當于保護對象0.01%(重量)的保鮮劑即可。在本次實施例中，取荔枝、芒果、蘋果、雞蛋各10kg分別裝入4個提筐中，將這4個提筐分別浸入上述保鮮劑中，待其表面全部濕潤后即將其提出，然后分別在包裝和非包裝兩種狀態(tài)下放置。平均每10kg食品消耗保鮮劑1g。其結(jié)果見表1。
表1 保鮮試驗1保鮮對象 放置天數(shù) 表觀變化情況荔枝 15天 無任何變化芒果 30天 無變化蘋果 180天 無明顯變化雞蛋 60天 無變化實施例2采用下列配方(重量百分比)聚乙烯醇6%氯銨T0.3%UV-9型紫外線吸收劑0.02%乙醇和水(乙醇60%，水40%)余量按總量為1kg的規(guī)模配料，即總共使用60g聚乙烯醇、3g氯銨T、0.2gUV-9型紫外線吸收劑、562g乙醇、375g水。除此之外，各個操作步驟與實施例1完全相同。結(jié)果獲得1kg符合上述配方的保鮮劑組合物。在本次實施例中，取荔枝、水蜜桃、香蕉、桔子各10kg，分別按實施例1的方法進行浸泡保鮮處理，并分別在包裝和非包裝兩種狀態(tài)下放置。平均每10kg水果消耗保鮮劑1g。其結(jié)果見表2。
表2 保鮮試驗2保鮮對象 放置天數(shù) 表現(xiàn)變化情況荔枝 20天 無變化水蜜桃 15天 無明顯變化香蕉 10天 無明顯變化桔子 60天 無明顯變化
權(quán)利要求
1.保鮮劑組合物，其特征在于，它含有下列成分(重量百分比)聚乙烯醇 5-15%殺菌劑 0.05-5%紫外線吸收劑 0.01-0.08%乙醇和水(乙醇30-60%，水70-40%) 余量。
2.如權(quán)利要求1所述的保鮮劑組合物，其特征在于，它含有下列成分(重量百分比)聚乙烯醇5-15%氯銨T(殺菌劑，主要成分為對甲苯氯磺酰胺鈉鹽)0.05-0.5%UV-9型紫外線吸收劑(主要成分為2-乙基已基水楊酸酯)0.01-0.08%乙醇和水(乙醇30-60%，水70-40%) 余量。
3.如權(quán)利要求1或2所述的保鮮劑組合物，其特征在于，它含有下列成分(重量百分比)聚乙烯醇5-15%氯銨T0.1-0.4%十二烷基二甲基芐基氯化銨1-4%UV-9型紫外線吸收劑0.01-0.08%乙醇和水(乙醇30-60%，水70-40%)余量。
4.保鮮劑組合物的制備方法，其特征在于，采用含有下列成分的配方(重量百分比)聚乙烯醇5-15%殺菌劑0.05-5%紫外線吸收劑0.01-0.08%乙醇和水(乙醇30-60%，水70-40%)余量。使用如下步驟(1)將聚乙烯醇用少量水浸泡至軟，然后加溫至40℃以上，同時攪拌至聚乙烯醇全部溶解；(2)將殺菌劑用少量水溶解，再將此溶液合并入步驟(1)的溶液中并攪拌均勻；(3)將紫外線吸收劑用少量乙醇溶解，然后將此溶液合并入步驟(2)的溶液中并攪拌均勻；(4)用乙醇和/或水調(diào)節(jié)各成分的含量，使乙醇∶水符合于乙醇30-60%∶水70-40%，并使其他成分的含量符合上述配方限定的范圍。
5.如權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，其配方中的殺菌劑為氯銨T，而且其用量范圍是0.05-0.5重量%；以及其配方中的紫外線吸收劑為UV-9型紫外線吸收劑，其用量范圍是0.01-0.08%。
6.如權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，其配方中的殺菌劑為0.1-0.4重量%的氯銨T加1-4重量%的十二烷基二甲基芐基氯化銨。
全文摘要
保鮮劑組合物，含有聚乙烯醇、殺菌劑、紫外線吸收劑、乙醇和水。其制備方法是將聚乙烯醇用水泡軟，然后加溫攪拌使之溶解，再與殺菌劑和紫外線吸收劑的溶液合并，最后用乙醇和水調(diào)節(jié)各成分的含量。優(yōu)選的殺菌劑為氯銨T(主要成分為對甲苯氯磺酰胺鈉鹽)或其與陽離子季銨鹽的混合物，優(yōu)選的紫外線吸收劑為UV-9型紫外線吸收劑(主要成分為2-乙基己基水楊酸酯)。
文檔編號A23B7/16GK1098884SQ9410729
公開日1995年2月22日 申請日期1994年6月27日 優(yōu)先權(quán)日1994年6月27日
發(fā)明者柏綠山, 楊秀麗, 劉凡 申請人:柏綠山, 楊秀麗, 劉凡