專利名稱：果粒型糯米飲料的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是以糯米為主要原料，生產(chǎn)果粒型飲料的生產(chǎn)方法。本說(shuō)明書(shū)將從以下幾個(gè)方面對(duì)這一以發(fā)明作以詳細(xì)介紹。
糯米是我國(guó)的主要糧種，因其內(nèi)含大量的淀粉，在釀酒工業(yè)中使用較多，而在飲料生產(chǎn)中，相應(yīng)的使用較少，一般只能作為發(fā)釀型飲料的輔料，且原料利用率很低，我國(guó)傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的甜酒釀，因具有營(yíng)養(yǎng)豐富，氣味芳香等特點(diǎn)，被廣大人民所喜愛(ài)，可傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的甜酒釀，一般是手工作坊生產(chǎn)，批量少，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，食用時(shí)需浠釋，加水后，不能長(zhǎng)期保鮮，不符合工廠連續(xù)化生產(chǎn)的要求。
為此決心用糯米為主要原料，在傳統(tǒng)甜酒釀生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)，進(jìn)行果粒型飲料的開(kāi)發(fā)。查閱了大量的資料，進(jìn)行了無(wú)數(shù)次的試驗(yàn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，將傳統(tǒng)甜酒釀生產(chǎn)工藝，格瓦斯生產(chǎn)工藝，果粒型飲料生產(chǎn)工藝，三者有機(jī)的結(jié)合起來(lái)，加以綜合運(yùn)用，就可生產(chǎn)出外形美觀，具有多種芳香氣味，營(yíng)養(yǎng)豐富的果粒型糯米飲料。
與本發(fā)明密切相關(guān)的現(xiàn)有技術(shù)詳見(jiàn)李洪基編著，四川科學(xué)技術(shù)出版社出版的《清涼飲料生產(chǎn)技術(shù)》一書(shū)的發(fā)酵型飲料一節(jié)，(294——334頁(yè))
發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比有如下幾個(gè)特點(diǎn)(1)使用糯米為主要原料，生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良，形態(tài)美觀的果粒型糯米飲料。
⑵通過(guò)對(duì)糯米的浸泡、蒸煮、發(fā)酵等工序，最大限度的保持了原料中的有效成份，使其存留在飲料中。較大限度的提高了原料的利用率。
(3)此飲料不添加任何色素。
(4)解決甜酒釀浠釋后，不能長(zhǎng)期存放、保鮮、這一難題，方便廣大人民食用，使其符合工廠連續(xù)化生產(chǎn)的要求。
本發(fā)明的原料采用優(yōu)質(zhì)、上等糯米，使用水應(yīng)符合國(guó)家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，(最好采用地下水)糯米清洗去雜后，接一定比例分開(kāi)，將一定數(shù)量的糯米經(jīng)120℃—160℃的高溫焙炒，粉碎，加水，然后加溫至100℃，保持慍溫30分鐘，冷卻至60℃時(shí)加入淀粉酶、糖化酶。使其充分液化、糖化，待液溫冷卻至30℃時(shí)將混合液一分為二，分別加入培養(yǎng)好的酵母、乳酸菌、母發(fā)酵劑，保持溫度28℃—30℃培養(yǎng)4—6小時(shí)。其后將兩液混合，加水，繼續(xù)發(fā)酵，2—4小時(shí)，保持溫度28℃—30℃即制成工作發(fā)酵劑備用。
將剩余糯米用水浸泡2小時(shí)(冬季可延長(zhǎng)至4小時(shí))然后，蒸煮2小時(shí)，熟透后用清水沖米，以達(dá)到原料不相互粘連為標(biāo)準(zhǔn)。米溫冷卻至30℃時(shí)加入糟曲，充分?jǐn)嚢?，保持慍溫28℃—30℃，發(fā)酵48—60小時(shí)。即可制成糯米甜酒釀。
把甜酒釀與工作發(fā)酵劑，加水，充分混合，進(jìn)行發(fā)酵。保持溫度28℃—30℃發(fā)酵12小時(shí)(發(fā)酵時(shí)可加入適量砂糖)，發(fā)酵成熟后加入輔助原料、用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，然后進(jìn)行無(wú)菌灌裝。灌裝后的成品放入水槽，加溫至產(chǎn)品溫度達(dá)65℃—75℃后保溫30分鐘，逐漸冷卻至室溫。即生產(chǎn)出外形美，營(yíng)養(yǎng)豐富的果粒型糯米飲料。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明是關(guān)于利用糯米為主要原料，生產(chǎn)果粒型飲料的方法。其特征在于(1)使用糯米為原料，清洗去雜后，按比例分開(kāi)，將定量糯米，經(jīng)焙炒、粉碎、加凈化水、高溫蒸煮后加入淀粉酶、糖化酶，使其充分糖化，待冷卻至30℃對(duì)加入培養(yǎng)成熟的酵母、乳酸菌、母發(fā)酵劑，分開(kāi)發(fā)酵4—6小對(duì)。發(fā)酵溫度28℃—30℃，成熟后充分混合，保持溫度28℃—30℃繼續(xù)發(fā)酵2—4小對(duì)制成工作發(fā)酵劑。(2)將糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、冷卻、淋米、加曲發(fā)酵得來(lái)的甜酒釀和工作發(fā)酵劑、加水、糖、混合發(fā)酵12對(duì)，保持溫度28℃—30℃。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種利用糯米為主要原料，生產(chǎn)果粒型飲料的制作方法。該方法是將糯米按一定比例分開(kāi)，取其中一份，去雜、浸泡、蒸煮、冷卻、加曲發(fā)酵，制得糯米甜酒釀備用。剩余糯米經(jīng)焙炒，粉碎加水、蒸煮、加淀粉酶、糖化酶，冷卻加酵母、乳酸菌、發(fā)酵后得工作發(fā)酵劑。將糯米甜酒釀和工作發(fā)酵劑加水混合發(fā)酵后，加入輔助原料，后經(jīng)均質(zhì)、灌裝、滅菌等生產(chǎn)工藝，即可制成營(yíng)養(yǎng)豐富、外形美觀的果粒型糯米飲料。
文檔編號(hào)A23L2/38GK1114543SQ9410830
公開(kāi)日1996年1月10日 申請(qǐng)日期1994年7月8日 優(yōu)先權(quán)日1994年7月8日
發(fā)明者趙旭陽(yáng) 申請(qǐng)人:趙旭陽(yáng)